Roșia (Solanum Lycopersicum) este un fruct din familia solaanelor originare din America de Sud.
În ciuda faptului că din punct de vedere botanic este un fruct, este în general mâncat și preparat ca o legumă.
Roșiile sunt sursa alimentară majoră a antioxidantului licopen, care a fost legat de multe beneficii pentru sănătate, inclusiv reducerea riscului de boli de inimă și cancer.
De asemenea, sunt o sursă excelentă de vitamina C, potasiu, acid folic și vitamina K.
De obicei roșii când sunt mature, roșiile pot veni și într-o varietate de culori, inclusiv galben, portocaliu, verde și violet. În plus, există multe subspecii de roșii cu forme și arome diferite.
Acest articol vă spune tot ce trebuie să știți despre roșii.
Valorile nutriționale ale roșiilor
Conținutul de apă al roșiilor este de aproximativ 95%. Celelalte 5% constau in principal din carbohidrati si fibre.
Iată nutrienții dintr-o roșie crudă mică (100 de grame).:
- Calorii: 18
- Apă: 95%
- Proteină: 0,9 grame
- Carbohidrați: 3,9 grame
- Zahăr: 2,6 grame
- Fibră: 1,2 grame
- Gras: 0,2 grame
Carbohidrați
Carbohidrații cuprind 4% din roșiile crude, ceea ce înseamnă mai puțin de 5 grame de carbohidrați pentru un exemplar mediu (123 grame).
Zaharurile simple, cum ar fi glucoza și fructoza, reprezintă aproape 70% din conținutul de carbohidrați.
Fibră
Roșiile sunt o sursă bună de fibre, oferind aproximativ 1,5 grame per roșie de mărime medie.
Majoritatea fibrelor (87%) din roșii sunt insolubile, sub formă de hemiceluloză, celuloză și lignină.
rezumat: Roșiile proaspete au un conținut scăzut de carbohidrați. Conținutul de carbohidrați constă în principal din zaharuri simple și fibre insolubile. Aceste fructe sunt alcătuite în mare parte din apă.
Vitaminele și mineralele din tomate
Roșiile sunt o sursă bună de mai multe vitamine și minerale:
- Vitamina C. Aceasta vitamina este un nutrient esential si antioxidant. O roșie de mărime medie poate furniza aproximativ 28% din doza zilnică recomandată.
- Potasiu. Un mineral esențial, potasiul este benefic pentru controlul tensiunii arteriale și prevenirea bolilor de inimă.
- Vitamina K1. Cunoscută și sub denumirea de filochinonă, vitamina K este importantă pentru coagularea sângelui și pentru sănătatea oaselor.
- Folat (vitamina B9). Una dintre vitaminele B, acidul folic este important pentru creșterea normală a țesuturilor și pentru funcționarea celulelor. Este deosebit de important pentru femeile însărcinate.
rezumat: Roșiile sunt o sursă bună de mai multe vitamine și minerale, cum ar fi vitamina C, potasiu, vitamina K și acid folic.
Alți compuși vegetali ai tomatelor
Conținutul de vitamine și compuși vegetali din roșii poate varia foarte mult între soiuri și perioadele de prelevare.
Principalii compuși ai plantelor din tomate sunt:
- Licopen. Un pigment roșu și antioxidant, licopenul a fost studiat pe larg pentru efectele sale benefice asupra sănătății.
- Beta caroten. Un antioxidant care dă adesea alimentelor o nuanță galbenă sau portocalie, beta-carotenul este transformat în vitamina A în organism.
- Naringenin. Găsit în pielea roșiilor, s-a dovedit că acest flavonoid reduce inflamația și protejează împotriva diferitelor boli la șoareci.
- Acid clorogenic. Un puternic compus antioxidant, acidul clorogenic poate scădea tensiunea arterială la persoanele cu niveluri ridicate.
Clorofilele și carotenoidele precum licopenul sunt responsabile pentru culoarea bogată a roșiilor.
Când începe procesul de coacere, clorofila (verde) este degradată și se sintetizează carotenoizii (roșii).
Licopen
Licopenul – cel mai abundent carotenoid din roșiile coapte – este deosebit de demn de remarcat când vine vorba de compușii vegetali ai fructelor.
Se găsește în cele mai mari concentrații în piele.
În general, cu cât roșia este mai roșie, cu atât are mai mult licopen.
Produsele din roșii - cum ar fi ketchup-ul, sucul de roșii, pasta de roșii și sosurile de roșii - sunt cele mai bogate surse alimentare de licopen în dieta occidentală, furnizând peste 80% din licopenul alimentar în Statele Unite.
Gram pentru gram, cantitatea de licopen din produsele procesate din tomate este adesea mult mai mare decât în roșiile proaspete.
Sugestii pentru tine: Ardei gras: date nutriționale, beneficii pentru sănătate și multe altele
De exemplu, ketchup-ul are 10-14 mg de licopen la 3,5 uncii (100 de grame), în timp ce o roșie mică și proaspătă (100 de grame) conține doar 1-8 mg.
Cu toate acestea, rețineți că ketchup-ul este adesea consumat în cantități foarte mici. Astfel, poate fi mai ușor să creșteți aportul de licopen mâncând roșii neprocesate - care au, de asemenea, mult mai puțin zahăr decât ketchup-ul.
Alte alimente din dieta ta pot avea un efect puternic asupra absorbției licopenului. Consumul acestui compus vegetal cu o sursă de grăsime poate crește absorbția de până la patru ori.
Cu toate acestea, nu toată lumea absoarbe licopenul în același ritm.
Chiar dacă produsele din tomate procesate sunt mai mari în licopen, este totuși recomandat să consumați roșii proaspete, întregi ori de câte ori este posibil.
rezumat: Licopenul este unul dintre cei mai abundenți compuși ai plantelor din tomate. Se găsește în cele mai mari concentrații în produsele din tomate, cum ar fi ketchup, sucuri, pastă și sos.
Beneficiile roșiilor pentru sănătate
Consumul de roșii și produse pe bază de roșii a fost asociat cu îmbunătățirea sănătății pielii și un risc mai scăzut de boli de inimă și cancer.
Sanatatea inimii
Bolile de inimă – inclusiv atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale – reprezintă cea mai frecventă cauză de deces din lume.
Un studiu pe bărbați de vârstă mijlocie a asociat nivelurile scăzute de licopen și beta-caroten în sânge cu un risc crescut de atacuri de cord și accident vascular cerebral.
Creșterea dovezilor din studiile clinice sugerează că suplimentarea cu licopen poate ajuta la scăderea colesterolului LDL (rău).
Studiile clinice ale produselor din tomate indică beneficii împotriva inflamației și a markerilor stresului oxidativ.
Sugestii pentru tine: Mure: Informații nutriționale și beneficii pentru sănătate
Ele prezintă, de asemenea, un efect protector asupra stratului interior al vaselor de sânge și pot reduce riscul de coagulare a sângelui.
Prevenirea cancerului
Cancerul este creșterea necontrolată a celulelor anormale care se răspândesc dincolo de limitele lor normale, invadând adesea alte părți ale corpului.
Studiile observaționale au observat legături între roșii - și produsele din tomate - și mai puține incidențe ale cancerului de prostată, plămâni și stomac.
În timp ce conținutul ridicat de licopen este considerat responsabil, este nevoie de cercetare umană de înaltă calitate pentru a confirma cauza acestor beneficii.
Un studiu la femei arată că concentrațiile mari de carotenoizi – găsite în cantități mari în roșii – pot proteja împotriva cancerului de sân.
Sănătatea pielii
Roșiile sunt considerate benefice pentru sănătatea pielii.
Alimentele pe bază de roșii bogate în licopen și alți compuși vegetali pot proteja împotriva arsurilor solare.
Potrivit unui studiu, persoanele care au ingerat 1,3 uncii (40 de grame) de pastă de roșii - furnizând 16 mg de licopen - cu ulei de măsline în fiecare zi timp de 10 săptămâni au suferit cu 40% mai puține arsuri solare.
rezumat: Studiile arată că roșiile și produsele din roșii pot reduce riscul de boli de inimă și mai multe tipuri de cancer. Acest fruct este, de asemenea, benefic pentru sănătatea pielii, deoarece poate proteja împotriva arsurilor solare.
Procesul comercial de maturare a roșiilor
Când roșiile încep să se coacă, produc un hormon gazos numit etilenă.
Roșiile cultivate comercial sunt recoltate și transportate în timp ce sunt încă verzi și imature. Pentru a le face roșii înainte de a le vinde, companiile alimentare le pulverizează cu gaz etilenă artificial.
Acest proces inhibă dezvoltarea aromei naturale și poate duce la roșii fără gust.
Prin urmare, roșiile cultivate local pot avea un gust mai bun, deoarece li se permite să se coacă în mod natural.
Dacă cumpărați roșii necoapte, puteți accelera procesul de coacere împachetându-le într-o foaie de ziar și ținându-le pe blatul din bucătărie câteva zile. Doar asigurați-vă că le verificați zilnic pentru maturitate.
rezumat: Roșiile sunt adesea recoltate în timp ce sunt încă verzi și imature, apoi coapte artificial cu gaz etilenă. Acest lucru poate duce la mai puțină dezvoltare a aromei, rezultând roșii blânde.
Siguranța și efectele secundare ale roșiilor
Roșiile sunt în general bine tolerate, iar alergia la roșii este foarte rară.
Sugestii pentru tine: Căpșuni: informații nutriționale și beneficii pentru sănătate
Alergie
Deși alergia la roșii este rară, persoanele alergice la polenul de iarbă sunt mai predispuse să fie alergice la roșii.
Această afecțiune se numește sindrom de alergie la polen-aliment sau sindrom de alergie orală.
În sindromul de alergie orală, sistemul dumneavoastră imunitar atacă proteinele din fructe și legume care sunt similare cu polenul, ceea ce duce la reacții alergice cum ar fi mâncărime în gură, zgâriere în gât sau umflare a gurii sau gâtului.
Persoanele cu alergii la latex pot experimenta, de asemenea, reactivitate încrucișată la roșii.
rezumat: Roșiile sunt în general bine tolerate, dar pot provoca reacții alergice la persoanele alergice la polenul de iarbă.
Rezumat
Roșiile sunt suculente și dulci, pline de antioxidanți și pot ajuta la combaterea mai multor boli.
Sunt deosebit de bogate în licopen, un compus vegetal legat de îmbunătățirea sănătății inimii, prevenirea cancerului și protecția împotriva arsurilor solare.
Roșiile pot fi o parte valoroasă a unei diete sănătoase.
