Tomaten

De tomaat (Solanum Lycopersicum) is een vrucht van de nachtschadefamilie afkomstig uit Zuid-Amerika.

Ondanks dat het botanisch een vrucht is, wordt het over het algemeen gegeten en bereid als een groente.

Tomaten zijn de belangrijkste voedingsbron van het antioxidant lycopeen, dat in verband is gebracht met veel gezondheidsvoordelen, waaronder een verminderd risico op hartaandoeningen en kanker.

Ze zijn ook een geweldige bron van vitamine C, kalium, foliumzuur en vitamine K.

Meestal rood als ze volwassen zijn, tomaten kunnen ook in verschillende kleuren voorkomen, waaronder geel, oranje, groen en paars. Bovendien bestaan er veel ondersoorten van tomaten met verschillende vormen en smaken.

Dit artikel vertelt je alles wat je moet weten over tomaten.

Voedingsfeiten van tomaten

Het watergehalte van tomaten ligt rond de 95%. De overige 5% bestaat voornamelijk uit koolhydraten en vezels.

Dit zijn de voedingsstoffen in een kleine (100 gram) rauwe tomaat:

• calorieën: 18
• Water: 95%
• Eiwit: 0,9 gram
• Koolhydraten: 3,9 gram
• Suiker: 2,6 gram
• Vezel: 1,2 gram
• Vet: 0,2 gram

Koolhydraten

Koolhydraten bevatten 4% rauwe tomaten, wat neerkomt op minder dan 5 gram koolhydraten voor een medium exemplaar (123 gram).

Eenvoudige suikers, zoals glucose en fructose, vormen bijna 70% van het koolhydraatgehalte.

Vezel

Tomaten zijn een goede bron van vezels en leveren ongeveer 1,5 gram per middelgrote tomaat.

De meeste vezels (87%) in tomaten zijn onoplosbaar, in de vorm van hemicellulose, cellulose en lignine.

Samenvatting: Verse tomaten bevatten weinig koolhydraten. Het koolhydraatgehalte bestaat voornamelijk uit enkelvoudige suikers en onoplosbare vezels. Deze vruchten bestaan meestal uit water.

Vitaminen en mineralen van tomaten

Tomaten zijn een goede bron van verschillende vitamines en mineralen:

• Vitamine C. Deze vitamine is een essentiële voedingsstof en antioxidant. Eén middelgrote tomaat kan ongeveer 28% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid leveren.
• Potassium. Kalium, een essentieel mineraal, is gunstig voor de bloeddrukcontrole en de preventie van hartziekten.
• Vitamine K1. Ook bekend als phylloquinon, is vitamine K belangrijk voor de bloedstolling en de gezondheid van de botten.
• Foliumzuur (vitamine B9). Een van de B-vitamines, foliumzuur, is belangrijk voor normale weefselgroei en celfunctie. Het is vooral belangrijk voor zwangere vrouwen.

Samenvatting: Tomaten zijn een goede bron van verschillende vitamines en mineralen, zoals vitamine C, kalium, vitamine K en folaat.

Andere plantaardige stoffen van tomaten

Het gehalte aan vitamines en plantaardige stoffen in tomaten kan sterk variëren tussen variëteiten en bemonsteringsperioden.

Voorgesteld voor u: Wortelen: voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen

De belangrijkste plantaardige stoffen in tomaten zijn:

• Lycopeen. Lycopeen, een rood pigment en antioxidant, is uitgebreid onderzocht vanwege de gunstige effecten op de gezondheid.
• Beta-caroteen. Een antioxidant die voedsel vaak een gele of oranje tint geeft, bèta-caroteen wordt in je lichaam omgezet in vitamine A.
• Naringenin. Deze flavonoïde is gevonden in de schil van tomaten en het is aangetoond dat het ontstekingen vermindert en beschermt tegen verschillende ziekten bij muizen.
• chlorogeenzuur. Een krachtige antioxidantverbinding, chlorogeenzuur kan de bloeddruk verlagen bij mensen met verhoogde niveaus.

Chlorofylen en carotenoïden zoals lycopeen zijn verantwoordelijk voor de rijke kleur van tomaten.

Wanneer het rijpingsproces begint, wordt het chlorofyl (groen) afgebroken en worden carotenoïden (rood) gesynthetiseerd.

Lycopeen

Lycopeen - de meest voorkomende carotenoïde in gerijpte tomaten - is vooral opmerkelijk als het gaat om de plantaardige stoffen van het fruit.

Het wordt in de hoogste concentraties in de huid aangetroffen.

Over het algemeen geldt: hoe roder de tomaat, hoe meer lycopeen hij heeft.

Tomatenproducten - zoals ketchup, tomatensap, tomatenpuree en tomatensauzen - zijn de rijkste voedingsbronnen van lycopeen in het westerse dieet en leveren meer dan 80% van het voedingslycopeen in de Verenigde Staten.

Voorgesteld voor u: Paprika's: voedingsfeiten, gezondheidsvoordelen en meer

Gram voor gram is de hoeveelheid lycopeen in verwerkte tomatenproducten vaak veel hoger dan in verse tomaten.

Ketchup bevat bijvoorbeeld 10-14 mg lycopeen per 100 gram, terwijl een kleine, verse tomaat (100 gram) slechts 1-8 mg bevat.

Houd er echter rekening mee dat ketchup vaak in zeer kleine hoeveelheden wordt geconsumeerd. Het kan dus gemakkelijker zijn om uw inname van lycopeen te verhogen door onbewerkte tomaten te eten - die ook veel minder suiker bevatten dan ketchup.

Andere voedingsmiddelen in uw dieet kunnen een sterk effect hebben op de opname van lycopeen. Het consumeren van deze plantaardige stof met een bron van vet kan de absorptie tot vier keer verhogen.

Niet iedereen absorbeert lycopeen echter in hetzelfde tempo.

Ook al bevatten verwerkte tomatenproducten meer lycopeen, toch wordt het aangeraden om waar mogelijk verse, hele tomaten te consumeren.

Samenvatting: Lycopeen is een van de meest voorkomende plantaardige stoffen in tomaten. Het wordt in de hoogste concentraties aangetroffen in tomatenproducten, zoals ketchup, sap, pasta en saus.

Gezondheidsvoordelen van tomaten

De consumptie van tomaten en producten op basis van tomaten is in verband gebracht met een betere gezondheid van de huid en een lager risico op hartaandoeningen en kanker.

Hart gezondheid

Hartziekte - inclusief hartaanvallen en beroertes - is 's werelds meest voorkomende doodsoorzaak.

Een onderzoek bij mannen van middelbare leeftijd koppelde lage bloedspiegels van lycopeen en bètacaroteen aan een verhoogd risico op hartaanvallen en beroertes.

Toenemend bewijs uit klinische onderzoeken suggereert dat suppletie met lycopeen kan helpen het LDL (slechte) cholesterol te verlagen.

Klinische studies van tomatenproducten wijzen op voordelen tegen ontstekingen en markers van oxidatieve stress.

Voorgesteld voor u: Moerbeien: Voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen

Ze hebben ook een beschermend effect op de binnenste laag van bloedvaten en kunnen het risico op bloedstolling verminderen.

Preventie van kanker

Kanker is de ongecontroleerde groei van abnormale cellen die zich buiten hun normale grenzen verspreiden en vaak andere delen van het lichaam binnendringen.

Observationele studies hebben verband aangetoond tussen tomaten - en tomatenproducten - en minder gevallen van prostaat-, long- en maagkanker.

Hoewel het hoge lycopeengehalte verantwoordelijk wordt geacht, is menselijk onderzoek van hoge kwaliteit nodig om de oorzaak van deze voordelen te bevestigen.

Een onderzoek bij vrouwen toont aan dat hoge concentraties carotenoïden - die in grote hoeveelheden in tomaten worden aangetroffen - kunnen beschermen tegen borstkanker.

Gezondheid van de huid

Tomaten worden als gunstig beschouwd voor de gezondheid van de huid.

Voedingsmiddelen op basis van tomaten die rijk zijn aan lycopeen en andere plantaardige stoffen kunnen beschermen tegen zonnebrand.

Volgens één onderzoek ondervonden mensen die gedurende 10 weken elke dag 40 gram tomatenpuree - 16 mg lycopeen - met olijfolie hadden ingenomen, 40% minder zonnebrand.

Samenvatting: Studies tonen aan dat tomaten en tomatenproducten uw risico op hartaandoeningen en verschillende vormen van kanker kunnen verminderen. Deze vrucht is ook gunstig voor de gezondheid van de huid, omdat het kan beschermen tegen zonnebrand.

Commercieel rijpingsproces van tomaten

Wanneer tomaten beginnen te rijpen, produceren ze het gasvormige hormoon ethyleen.

Commercieel geteelde tomaten worden geoogst en vervoerd terwijl ze nog groen en onrijp zijn. Om ze rood te maken voordat ze worden verkocht, besproeien voedselbedrijven ze met kunstmatig ethyleengas.

Dit proces remt de ontwikkeling van natuurlijke smaak en kan resulteren in smaakloze tomaten.

Daarom smaken lokaal geteelde tomaten misschien beter omdat ze op natuurlijke wijze kunnen rijpen.

Als je onrijpe tomaten koopt, kun je het rijpingsproces versnellen door ze in een vel krantenpapier te wikkelen en ze een paar dagen op het aanrecht te laten staan. Zorg ervoor dat je ze dagelijks controleert op rijpheid.

Samenvatting: Tomaten worden vaak geoogst terwijl ze nog groen en onrijp zijn, en vervolgens kunstmatig gerijpt met ethyleengas. Dit kan leiden tot minder smaakontwikkeling, met als gevolg flauwe tomaten.

Veiligheid en bijwerkingen van tomaten

Tomaten worden over het algemeen goed verdragen en tomatenallergie is zeer zeldzaam.

Voorgesteld voor u: Aardbeien: voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen

Allergie

Hoewel tomatenallergie zeldzaam is, is de kans groter dat personen die allergisch zijn voor graspollen allergisch zijn voor tomaten.

Deze aandoening wordt pollen-voedselallergiesyndroom of oraalallergiesyndroom genoemd.

Bij het orale allergiesyndroom valt uw immuunsysteem fruit- en plantaardige eiwitten aan die vergelijkbaar zijn met stuifmeel, wat leidt tot allergische reacties zoals jeuk in de mond, jeukende keel of zwelling van de mond of keel.

Mensen met latexallergieën kunnen ook kruisreactiviteit met tomaten ervaren.

Samenvatting: Tomaten worden over het algemeen goed verdragen, maar kunnen allergische reacties veroorzaken bij mensen die allergisch zijn voor graspollen.

Samenvatting

Tomaten zijn sappig en zoet, zitten vol antioxidanten en kunnen verschillende ziektes helpen bestrijden.

Ze bevatten vooral veel lycopeen, een plantaardig bestanddeel dat verband houdt met een betere gezondheid van het hart, kankerpreventie en bescherming tegen zonnebrand.

Tomaten kunnen een waardevol onderdeel zijn van een gezond dieet.