番茄 (Solanum Lycopersicum) 是原产于南美洲的茄属植物的一种水果.
尽管在植物学上是一种水果，但它通常像蔬菜一样食用和准备.
西红柿是抗氧化剂番茄红素的主要膳食来源，番茄红素与许多健康益处有关，包括降低患心脏病和癌症的风险.
它们也是维生素 C、钾、叶酸和维生素 K 的重要来源.
通常成熟时为红色，西红柿也可以有多种颜色，包括黄色、橙色、绿色和紫色。更重要的是，西红柿的许多亚种都有不同的形状和味道.
这篇文章告诉你关于西红柿你需要知道的一切.
西红柿的营养成分
西红柿的含水量在95%左右。另外 5% 主要由碳水化合物和纤维组成.
这是一个小（100 克）生番茄的营养成分:
- 卡路里: 18
- 水: 95%
- 蛋白质: 0.9 克
- 碳水化合物: 3.9 克
- 糖: 2.6 克
- 纤维: 1.2克
- 胖的: 0.2克
碳水化合物
碳水化合物占生番茄的 4%，对于中等样本（123 克).
单糖，如葡萄糖和果糖，占碳水化合物含量的近 70%.
纤维
西红柿是纤维的良好来源，每个平均大小的西红柿提供约 1.5 克纤维.
西红柿中的大部分纤维 (87%) 是不溶性的，以半纤维素、纤维素和木质素的形式存在.
概括: 新鲜西红柿的碳水化合物含量低。碳水化合物含量主要由单糖和不溶性纤维组成。这些水果主要由水组成.
西红柿的维生素和矿物质
西红柿是多种维生素和矿物质的良好来源:
- 维生素C. 这种维生素是一种必需的营养素和抗氧化剂。一个中等大小的番茄可以提供每日推荐摄入量的 28% 左右.
- 钾. 钾是一种必需的矿物质，有利于控制血压和预防心脏病.
- 维生素K1. 维生素 K 也称为叶绿醌，对血液凝固和骨骼健康很重要.
- 叶酸（维生素B9). 作为 B 族维生素之一，叶酸对正常组织生长和细胞功能很重要。对孕妇尤为重要.
概括: 西红柿是多种维生素和矿物质的良好来源，如维生素 C、钾、维生素 K 和叶酸.
西红柿的其他植物化合物
番茄中维生素和植物化合物的含量在不同品种和采样期之间差异很大.
西红柿中的主要植物化合物是:
- 番茄红素. 番茄红素是一种红色色素和抗氧化剂，因其有益健康的作用而被广泛研究.
- Β-胡萝卜素. 一种经常使食物呈现黄色或橙色色调的抗氧化剂，β-胡萝卜素会在您体内转化为维生素 A.
- 柚皮素. 在番茄皮中发现的这种黄酮类化合物已被证明可以减少小鼠的炎症并预防各种疾病.
- 绿原酸. 一种强大的抗氧化化合物，绿原酸可以降低水平升高的人的血压.
番茄红素等叶绿素和类胡萝卜素是西红柿颜色丰富的原因.
当成熟过程开始时，叶绿素（绿色）降解并合成类胡萝卜素（红色）.
番茄红素
番茄红素——成熟番茄中含量最丰富的类胡萝卜素——在水果的植物化合物方面尤其值得注意.
它在皮肤中的浓度最高.
一般来说，番茄越红，它所含的番茄红素就越多.
番茄制品——如番茄酱、番茄汁、番茄酱和番茄酱——是西方饮食中番茄红素最丰富的膳食来源，在美国提供超过 80% 的膳食番茄红素.
以克为单位，加工番茄制品中番茄红素的含量通常远高于新鲜番茄.
例如，番茄酱每 3.5 盎司（100 克）含有 10-14 毫克番茄红素，而一个小的新鲜番茄（100 克）仅含有 1-8 毫克.
但是，请记住，番茄酱的食用量通常非常小。因此，通过食用未加工的西红柿可能更容易增加番茄红素的摄入量 - 其含糖量也远低于番茄酱.
饮食中的其他食物可能对番茄红素的吸收有很大影响。食用这种含有脂肪的植物化合物可使吸收增加四倍.
然而，并不是每个人都以相同的速度吸收番茄红素.
尽管加工番茄产品的番茄红素含量较高，但仍建议尽可能食用新鲜的全番茄.
概括: 番茄红素是西红柿中含量最丰富的植物化合物之一。它在番茄制品中含量最高，如番茄酱、果汁、糊状物和酱汁.
西红柿的健康益处
食用番茄和番茄制品与改善皮肤健康和降低患心脏病和癌症的风险有关.
心脏健康
心脏病——包括心脏病发作和中风——是世界上最常见的死因.
一项针对中年男性的研究表明，番茄红素和β-胡萝卜素的血液水平低与心脏病发作和中风的风险增加有关.
越来越多的临床试验证据表明，补充番茄红素可能有助于降低低密度脂蛋白（坏）胆固醇.
番茄产品的临床研究表明对炎症和氧化应激标志物的益处.
它们还对血管内层显示出保护作用，并可能降低血液凝固的风险.
癌症预防
癌症是异常细胞不受控制的生长，超出正常范围，经常侵入身体的其他部位.
观察性研究指出番茄和番茄制品之间的联系与前列腺癌、肺癌和胃癌的发病率降低之间存在联系.
虽然人们认为高番茄红素含量是原因，但需要高质量的人类研究来确认这些好处的原因.
一项针对女性的研究表明，高浓度的类胡萝卜素——在西红柿中含量很高——可以预防乳腺癌.
皮肤健康
西红柿被认为对皮肤健康有益.
富含番茄红素和其他植物化合物的以番茄为基础的食物可以防止晒伤.
根据一项研究，连续 10 周每天摄入 1.3 盎司（40 克）番茄酱（提供 16 毫克番茄红素）和橄榄油的人晒伤减少了 40%.
概括: 研究表明，西红柿和西红柿制品可能会降低您患心脏病和多种癌症的风险。这种水果也有益于皮肤健康，因为它可以防止晒伤.
西红柿的商业催熟过程
当西红柿开始成熟时，它们会产生一种叫做乙烯的气态激素.
商业种植的西红柿在仍然绿色和未成熟时收获和运输。为了让它们在销售前变红，食品公司向它们喷洒人造乙烯气体.
这个过程会抑制天然风味的发展，并可能导致番茄无味.
因此，当地种植的西红柿可能味道更好，因为它们可以自然成熟.
如果您购买未成熟的西红柿，您可以通过将它们包在一张报纸中并将它们放在厨房柜台上几天来加速成熟过程。只要确保每天检查它们是否成熟.
概括: 西红柿通常在仍然绿色和未成熟时收获，然后用乙烯气体人工催熟。这可能会导致风味发展减少，导致西红柿变淡.
西红柿的安全性和副作用
西红柿通常耐受性良好，西红柿过敏非常罕见.
过敏
虽然番茄过敏很少见，但对草花粉过敏的人更可能对番茄过敏.
这种情况称为花粉食物过敏综合症或口腔过敏综合症.
在口腔过敏综合征中，您的免疫系统会攻击类似于花粉的水果和植物蛋白，这会导致过敏反应，如口腔瘙痒、喉咙发痒或口腔或喉咙肿胀.
对乳胶过敏的人也会对西红柿产生交叉反应.
概括: 西红柿通常耐受性良好，但可能会引起对草花粉过敏的人的过敏反应.
概括
西红柿多汁甜美，富含抗氧化剂，可能有助于对抗多种疾病.
它们的番茄红素含量特别高，这是一种与改善心脏健康、预防癌症和防止晒伤有关的植物化合物.
西红柿可以成为健康饮食的重要组成部分.
