옥수수는 수세기 동안 전 세계적으로 먹힌 녹말 채소와 곡물입니다.
섬유질, 비타민, 미네랄이 풍부합니다.
그러나 옥수수의 건강상의 이점은 논란의 여지가 있습니다. 옥수수에는 유익한 영양소가 포함되어 있지만 혈당 수치를 높일 수도 있습니다. 또한 작물은 종종 유전자 변형.
이 기사에서는 옥수수 섭취의 가능한 이점과 단점을 살펴봅니다.
옥수수 란 무엇입니까?
옥수수는 야채와 곡물로 간주됩니다.
개암 나무 열매에서 먹는 단 옥수수는 일반적으로 요리 세계에서 야채로 간주되는 반면 팝콘에 사용되는 마른 씨앗은 전체 곡물로 분류됩니다.
옥수수는 9,000년 이상 전에 멕시코에서 유래했으며 세계 여러 지역에서 원래 이름인 "옥수수"로 알려져 있습니다. 아메리카 원주민은 이 작물을 주요 식량 공급원으로 재배하고 수확했습니다.
오늘날 전 세계적으로 가장 널리 소비되는 곡물 중 하나입니다.
옥수수는 일반적으로 흰색 또는 노란색이지만 빨간색, 보라색 및 파란색이 있습니다.
옥수수, 팝콘, 토르티야, 폴렌타, 칩, 옥수수가루, 밀가루, 기름, 시럽으로 먹으며 수많은 다른 음식과 요리에 첨가됩니다.
또한 연료 및 동물 사료로 널리 사용됩니다. 미국에서 재배되는 옥수수의 40%는 연료로 사용되며 전 세계 옥수수의 60~70%는 동물 사료용으로 생산됩니다.
요약: 옥수수는 야채와 통곡물로 간주되는 인기 있는 식품입니다. 통째로 옥수수나 팝콘으로 먹거나 칩, 기름, 시럽으로 가공할 수 있습니다. 그러나 대부분의 옥수수는 동물 사료 및 연료 생산에 사용됩니다.
옥수수 영양성분표
옥수수는 탄수화물이 풍부하고 섬유질, 비타민 및 미네랄이 풍부합니다. 또한 단백질과 지방 함량이 상대적으로 낮습니다.
달콤한 노란 옥수수 한 컵(164g)에는:
- 칼로리: 177칼로리
- 탄수화물: 41g
- 단백질: 5.4g
- 지방: 2.1g
- 섬유: 4.6그램
- 비타민 C: 하루 섭취량의 17%
- 티아민(비타민 B1): 일일 섭취량의 24%
- 엽산(비타민 B9): 일일 섭취량의 19%
- 마그네슘: 일일 섭취량의 11%
- 칼륨: 일일 섭취량의 10%
옥수수에 있는 대부분의 탄수화물은 전분에서 나옵니다. 전분은 섭취량에 따라 혈당을 빠르게 올릴 수 있습니다. 그러나 섬유질이 풍부하여 혈당 수치의 균형을 유지하는 데 도움이 됩니다.
인상적인 영양 프로필로 인해 대부분의 사람들은 균형 잡힌 식단의 일부로 통옥수수와 팝콘을 섭취함으로써 이점을 얻을 수 있습니다. 또한 천연 글루텐 프리 식품이며 글루텐을 피하는 사람들도 먹을 수 있습니다.
반면에 가공된 옥수수 제품은 정제유, 시럽 및 칩이 생산 과정에서 유익한 섬유질과 기타 영양소를 잃기 때문에 영양가가 매우 낮을 수 있습니다. 또한 많은 가공 제품에는 소금, 설탕 또는 지방이 첨가되어 있습니다.
요약: 옥수수 전체에는 섬유질이 풍부하고 비타민 C, 비타민 B, 마그네슘 및 칼륨이 포함되어 있습니다. 가공 옥수수 제품은 영양가가 없습니다.
옥수수의 건강상의 이점
옥수수에는 여러 가지 건강상의 이점을 제공할 수 있는 항산화제와 식물 화합물이 포함되어 있습니다.
옥수수는 눈 건강에 도움이 될 수 있습니다
옥수수에는 백내장과 노화 관련 황반변성(AMD)을 예방할 수 있는 두 가지 카로티노이드인 루테인과 제아잔틴이 매우 풍부합니다.).
이것은 루테인과 제아잔틴이 눈의 황반 영역의 많은 부분을 구성하기 때문일 수 있습니다.
성인 365명을 대상으로 한 한 연구에 따르면 카로티노이드, 특히 루테인과 제아잔틴을 가장 많이 섭취한 사람들은 가장 적게 섭취한 사람들보다 AMD가 발병할 확률이 43% 낮았습니다.
따라서 규칙적으로 옥수수를 섭취하면 특히 AMD 위험이 있는 사람들의 눈 건강을 증진할 수 있습니다.
옥수수는 게실 질환 및 기타 소화 문제를 예방할 수 있습니다
옥수수의 섬유질은 또한 건강상의 이점을 제공할 수 있습니다.
식이 섬유 섭취는 심장 질환 및 일부 암을 포함한 여러 질병의 위험을 낮추는 것과 관련이 있습니다. 또한 충분한 섬유질을 섭취하면 건강한 소화를 촉진하고 장 문제로부터 보호할 수 있습니다.
특히 옥수수는 소화관의 염증을 특징으로 하는 게실 질환을 비롯한 특정 소화 문제로부터 보호할 수 있습니다.
47,000명 이상의 성인 남성을 대상으로 한 18년 동안의 한 연구에서는 적어도 일주일에 두 번 팝콘을 먹는 것이 게실 질환의 위험을 현저히 낮추는 것으로 나타났습니다.
이러한 제한된 결과를 바탕으로 옥수수와 팝콘을 먹으면 장 건강을 증진하고 소화기 질환을 예방할 수 있습니다. 그러나 더 많은 연구가 필요합니다.
요약: 옥수수에는 안과 질환의 위험을 낮추는 식물 화합물이 들어 있습니다. 더욱이 옥수수의 섬유질은 여러 가지 건강상의 이점을 제공하고 게실 질환의 위험을 줄일 수 있습니다.
옥수수의 단점
옥수수는 전분 함량이 높기 때문에 혈당을 급등시킬 수 있으며 일부 인구에게는 적합하지 않을 수 있습니다.
당뇨병 환자는 옥수수를 포함한 전분 탄수화물 섭취를 제한해야 할 수 있습니다.
옥수수 섭취와 당뇨병에 대해 명시적으로 초점을 맞춘 연구는 제한적이지만 연구에 따르면 저탄수화물 식단이 당뇨병 관리에 더 효과적임을 시사합니다.
비만 및 제2형 당뇨병이 있는 성인 115명을 대상으로 한 연구에 따르면 탄수화물에서 14%의 칼로리만 섭취하는 식단을 섭취하면 탄수화물에서 일일 칼로리의 53%에 비해 혈당이 더 안정되고 약물 필요량이 감소하는 것으로 나타났습니다.
다른 옥수수 제품, 특히 고과당 옥수수 시럽을 적게 섭취하면 당뇨병 예방에 도움이 될 수 있습니다.
한 연구에 따르면 시럽을 쉽게 구할 수 없는 지역에 비해 고과당 옥수수 시럽에 쉽게 접근할 수 있는 국가에서 당뇨병 유병률이 20% 더 높았습니다.
마지막으로, 체중 감량을 시도하는 사람들은 옥수수의 녹말 탄수화물 섭취를 제한하기를 원할 수 있습니다.
133,468명의 성인을 대상으로 한 24년 하버드 연구에 따르면 옥수수를 매일 추가로 제공할 때마다 4년 간격으로 2파운드(0.9kg)의 체중 증가가 발생하는 것으로 나타났습니다. 감자, 완두콩 및 기타 녹말 채소는 체중 증가에 그다지 기여하지 않았습니다.
요약: 옥수수는 혈당을 급상승시킬 수 있으며 과도하게 섭취하면 체중 증가에 기여할 수 있습니다. 당뇨병이 있거나 체중 감량을 시도하는 개인은 섭취를 제한할 수 있습니다.
옥수수 작물은 종종 유전자 변형
옥수수는 세계에서 가장 유전자 변형된 작물 중 하나입니다. 2016년 미국에서 재배된 작물의 92%가 유전자 변형(GMO).
옥수수 작물은 수확량을 늘리고 해충을 죽이는 데 사용되는 곤충, 질병 또는 화학 물질에 대한 저항성을 향상시키기 위해 변형됩니다.
변형 옥수수 및 기타 작물이 인간의 건강과 환경 안전에 미치는 영향은 영양 분야에서 가장 널리 논의되는 주제 중 하나입니다.
인간을 위한 유전자 변형 옥수수의 안전성에 대한 현재 연구는 제한적이며 상충됩니다.
그 중 하나는 유전자 변형 옥수수의 섭취와 동물의 간, 신장 및 기타 기관에 대한 독성 영향과 관련이 있다는 연구 결과가 있습니다.
반면에 일부 연구에서는 변형 작물이 인체 건강에 해롭지 않으며 변형되지 않은 작물과 동일한 영양소를 제공한다고 제안합니다.
한 연구에서는 유전자 변형 옥수수의 비타민 C, 특정 미네랄, 지방산, 항산화제 및 기타 유익한 영양소의 함량이 변형되지 않은 옥수수와 비교하여 유의미한 차이가 없음을 발견했습니다.
소비자가 유전자 변형 옥수수 섭취에 대해 정보에 입각한 결정을 내리도록 돕기 위해서는 더 많은 연구가 필요합니다. 유전자 변형 작물을 먹는 것이 걱정된다면 "non-GMO" 라벨이 있는 제품을 찾으십시오.
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요약: 대부분의 옥수수는 유전자 변형되었습니다. 더 많은 연구가 필요하지만 일부 연구에서는 변형된 작물이 인간에게 건강 위험을 초래할 수 있다고 제안합니다.
옥수수를 요리하고 사용하는 방법
옥수수는 다양한 방법으로 식단에 추가할 수 있는 다재다능한 식품입니다.
옥수수 속 달콤한 옥수수와 옥수수는 식료품점과 농산물 직판장에서 신선, 냉동 및 통조림 품종으로 널리 이용 가능합니다.
신선한 속은 그릴에 가열하거나 끓는 물에 삶아서 준비할 수 있습니다. 그들은 일반적으로 녹인 버터와 소금과 함께 제공됩니다.
커널은 수프, 샐러드 및 야채 요리에 추가하거나 버터, 올리브 오일 및 조미료와 함께 제공될 수 있습니다.
밀가루와 말린 낟알과 같은 다른 종류의 옥수수도 사용할 수 있습니다. 옥수수 가루와 물, 소금을 곱게 갈아 또띠아를 만들 수 있습니다. 기름과 조미료로 얇게 썬 조각을 구우면 수제 칩으로 만들 수 있습니다.
마지막으로 말린 알갱이는 스토브나 에어 포퍼에서 팝콘을 만들어 맛있고 만족스러운 스낵을 만들 수 있습니다.
요약: 옥수수 속 옥수수, 옥수수 커널, 옥수수 가루 및 팝핑 옥수수는 식료품점에서 널리 구할 수 있으며 다양한 요리에 사용할 수 있습니다.
요약
옥수수는 소화와 눈 건강에 도움이 되는 섬유질과 식물성 화합물이 풍부합니다.
그러나 전분 함량이 높고 혈당을 높일 수 있으며 과도하게 섭취하면 체중 감소를 예방할 수 있습니다. 유전자 변형 옥수수의 안전성도 문제가 될 수 있습니다.
그래도 적당량의 옥수수는 건강한 식단의 일부가 될 수 있습니다.
