3 jednoduché kroky, jak zhubnout co nejrychleji. Přečtěte si hned

Kukuřice

Výživa, přínosy pro zdraví, použití a nevýhody

Přestože je kukuřice nepopiratelně oblíbenou zeleninou a obilným zrnem, možná se ptáte, zda je zdravá. Tento článek vám řekne, zda je pro vás kukuřice dobrá nebo špatná.

Na základě důkazů
Tento článek je založen na vědeckých důkazech, napsaných odborníky a ověřených odborníky.
Díváme se na obě strany argumentu a snažíme se být objektivní, nezaujatí a upřímní.
Kukuřice: Výživa, přínosy pro zdraví, použití a nevýhody
Naposledy aktualizováno 11. červen, 2023 a naposledy přezkoumáno odborníkem 16. září, 2022.

Kukuřice je škrobová zelenina a obilné zrno, které se celosvětově konzumuje po staletí.

Kukuřice: Výživa, přínosy pro zdraví, použití a nevýhody

Je bohatý na vlákninu, vitamíny a minerály.

Zdravotní přínosy kukuřice jsou však kontroverzní – i když obsahuje prospěšné živiny, může také zvýšit hladinu cukru v krvi. Kromě toho je plodina často geneticky modifikována.

Tento článek se zabývá možnými výhodami a nevýhodami konzumace kukuřice.

Obsah

Co je kukuřice?

Kukuřice je považována za zeleninu i obilné zrno.

Sladká kukuřice, kterou jíte z klasu, je v kulinářském světě obvykle považována za zeleninu, zatímco suchá semena používaná pro popcorn jsou klasifikována jako celá zrna.

Kukuřice pochází z Mexika před více než 9 000 lety a je známá pod svým původním názvem „kukuřice“ v mnoha částech světa. Domorodí Američané pěstovali a sklízeli tuto plodinu jako primární zdroj potravy.

Dnes je to jedno z nejrozšířenějších obilných zrn na světě.

Kukuřice je obvykle bílá nebo žlutá, ale dodává se v červené, fialové a modré barvě.

Konzumuje se jako sladká kukuřice, popcorn, tortilly, polenta, chipsy, kukuřičná mouka, krupice, olej a sirup a přidává se do bezpočtu dalších jídel a jídel.

A co víc, je široce používán jako palivo a krmivo pro zvířata. 40 % kukuřice vypěstované v USA se používá jako palivo a 60–70 % kukuřice na celém světě se vyrábí jako krmivo pro zvířata.

souhrn: Kukuřice je oblíbená potravina, která je považována za zeleninu i celozrnnou. Dá se jíst vcelku jako kukuřice nebo popcorn nebo zpracovat na hranolky, olej a sirup. Většina kukuřice se však používá ke krmení zvířat a výrobě paliva.

Fakta o výživě kukuřice

Kukuřice má vysoký obsah sacharidů a je plná vlákniny, vitamínů a minerálů. Má také relativně nízký obsah bílkovin a tuku.

Jeden šálek (164 gramů) sladké žluté kukuřice obsahuje:

Většina sacharidů v kukuřici pochází ze škrobu – který může rychle zvýšit hladinu cukru v krvi v závislosti na tom, kolik jíte. Má však také vysoký obsah vlákniny, která může pomoci vyrovnat hladinu cukru v krvi.

14 zdravých celozrnných potravin (včetně bezlepkových)
Doporučené čtení: 14 zdravých celozrnných potravin (včetně bezlepkových)

Díky svému působivému nutričnímu profilu může většina lidí těžit z konzumace celé kukuřice a popcornu jako součásti vyvážené stravy. Je to také přirozeně bezlepková potravina a mohou ji jíst ti, kteří se lepku vyhýbají.

Na druhou stranu zpracované kukuřičné produkty nemusí být příliš výživné, protože rafinovaný olej, sirup a chipsy při výrobě ztrácejí prospěšnou vlákninu a další živiny. Mnoho zpracovaných produktů také obsahuje přidanou sůl, cukr nebo tuk.

souhrn: Celá kukuřice je nabitá vlákninou a obsahuje vitamín C, vitamíny B, hořčík a draslík. Produkty zpracované kukuřice nejsou tak výživné.

Zdravotní přínosy kukuřice

Kukuřice obsahuje antioxidanty a rostlinné sloučeniny, které mohou poskytnout několik zdravotních výhod.

Kukuřice může prospívat zdraví očí

Kukuřice má výjimečně vysoký obsah luteinu a zeaxantinu, dvou karotenoidů, které mohou zabránit šedému zákalu a věkem podmíněné makulární degeneraci (AMD).

Je to pravděpodobně proto, že lutein a zeaxantin tvoří velkou část makulární oblasti vašich očí.

Jedna studie na 365 dospělých zjistila, že lidé s nejvyšším příjmem karotenoidů – zejména luteinu a zeaxantinu – měli o 43 % nižší šanci na rozvoj AMD než ti s nejnižším příjmem.

Proto pravidelná konzumace kukuřice může podporovat zdraví očí – zejména u těch, kteří jsou ohroženi AMD.

Kukuřice může zabránit divertikulární chorobě a dalším zažívacím problémům

Vláknina v kukuřici může také poskytnout zdravotní výhody.

Doporučené čtení: Je popcorn keto? Sacharidy, kalorie a další informace

Příjem vlákniny ve stravě je spojen s nižším rizikem několika onemocnění, včetně srdečních chorob a některých druhů rakoviny. Navíc konzumace dostatečného množství vlákniny podporuje zdravé trávení a může vás chránit před střevními problémy.

Zejména kukuřice může chránit před specifickými zažívacími problémy, včetně divertikulární choroby, charakterizované zánětem trávicího traktu.

Jedna 18letá studie u více než 47 000 dospělých mužů spojovala konzumaci popcornu alespoň dvakrát týdně s výrazně nižším rizikem divertikulární choroby.

Na základě těchto omezených výsledků může konzumace kukuřice a popcornu podporovat zdraví střev a předcházet onemocněním trávení. Je však zapotřebí dalšího výzkumu.

souhrn: Kukuřice je plná rostlinných sloučenin spojených s nižším rizikem očních onemocnění. Ještě více, vláknina v kukuřici může poskytnout několik zdravotních výhod a snížit riziko divertikulární choroby.

Nevýhody kukuřice

Vzhledem k tomu, že kukuřice má vysoký obsah škrobu, může zvýšit hladinu cukru v krvi a nemusí být vhodná pro některé populace.

Lidé s cukrovkou možná budou muset omezit příjem škrobových sacharidů, včetně kukuřice.

Výzkum výslovně zaměřený na příjem kukuřice a diabetes je omezený, ale studie naznačují, že nízkosacharidové diety jsou při léčbě cukrovky účinnější.

Studie na 115 dospělých s obezitou a diabetem 2. typu zjistila, že konzumace stravy s pouhými 14 % kalorií ze sacharidů má za následek stabilnější krevní cukry a nižší potřebu léků ve srovnání s 53 % denních kalorií ze sacharidů.

Méně konzumace jiných kukuřičných produktů, zejména kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy, může pomoci předcházet cukrovce.

Jedna studie zjistila, že prevalence diabetu byla o 20 % vyšší v zemích se snazším přístupem k kukuřičnému sirupu s vysokým obsahem fruktózy ve srovnání s oblastmi, kde sirup nebyl snadno dostupný.

Doporučené čtení: 8 bezlepkových obilovin, které jsou super zdravé

A konečně, lidé, kteří se snaží zhubnout, možná budou chtít omezit příjem škrobových sacharidů z kukuřice.

24letá Harvardská studie na 133 468 dospělých zjistila, že každá další denní porce kukuřice byla spojena s nárůstem hmotnosti o 2 libry (0,9 kg) za 4letý interval. Brambory, hrášek a další škrobová zelenina nepřispívaly k tak velkému nárůstu hmotnosti.

souhrn: Kukuřice může zvýšit hladinu cukru v krvi a při nadměrné konzumaci může přispět k nárůstu hmotnosti. Jedinci, kteří mají cukrovku nebo se snaží zhubnout, mohou chtít omezit jejich příjem.

Plodiny kukuřice jsou často geneticky modifikované

Kukuřice je jednou z nejvíce geneticky modifikovaných plodin na světě. 92 % plodin pěstovaných v USA v roce 2016 bylo geneticky modifikováno (GMO).

Plodiny kukuřice se upravují za účelem zvýšení výnosu a zlepšení odolnosti vůči hmyzu, chorobám nebo chemikáliím používaným k hubení škůdců.

Vliv modifikované kukuřice a dalších plodin na lidské zdraví a bezpečnost životního prostředí je jedním z nejdiskutovanějších témat ve výživě.

Současný výzkum bezpečnosti geneticky modifikované kukuřice pro lidi je omezený a rozporuplný.

Za prvé, studie spojily konzumaci geneticky modifikované kukuřice s toxickými účinky na játra, ledviny a další orgány u zvířat.

Na druhou stranu některé výzkumy naznačují, že modifikované plodiny nejsou škodlivé pro lidské zdraví a poskytují stejné živiny jako nemodifikované plodiny.

Jedna studie nezjistila žádné významné rozdíly mezi obsahem vitamínu C, některých minerálů, mastných kyselin, antioxidantů a dalších prospěšných živin v geneticky modifikované kukuřici ve srovnání s plodinami kukuřice, které nebyly modifikovány.

Je zapotřebí více výzkumu, který spotřebitelům pomůže učinit informované rozhodnutí o konzumaci geneticky modifikované kukuřice. Pokud máte obavy z konzumace geneticky modifikovaných plodin, hledejte produkty s označením „non-GMO“.

souhrn: Většina kukuřice byla geneticky modifikována. I když je zapotřebí další výzkum, některé studie naznačují, že modifikované plodiny mohou představovat zdravotní rizika pro lidi.

Jak vařit a používat kukuřici

Kukuřice je všestranná potravina, kterou lze do vašeho jídelníčku zařadit mnoha způsoby.

Sladká kukuřice a kukuřičný klas jsou široce dostupné v čerstvých, mražených a konzervovaných odrůdách v obchodech s potravinami a na farmářských trzích.

Doporučené čtení: Fakta o výživě popcornu: Zdravá, nízkokalorická svačina?

Čerstvé klasy lze připravit zahřátím na grilu nebo vařením ve vroucí vodě. Obvykle se podávají s rozpuštěným máslem a solí.

Jádra lze přidávat do polévek, salátů a zeleninových jídel nebo podávat samotná s máslem, olivovým olejem a kořením.

Lze použít i jiné druhy kukuřice, jako je mouka a sušená zrna. Tortilly můžete připravit z jemně mleté kukuřičné mouky, vody a soli. Pečení nakrájených kousků s olejem a kořením z nich může udělat domácí chipsy.

Nakonec mohou sušená jádra připravit popcorn na vašem sporáku nebo ve vzduchovém popperu pro lahodnou a uspokojující svačinku.

souhrn: Kukuřičný klas, kukuřičná zrna, kukuřičná mouka a pukající kukuřice jsou široce dostupné v obchodech s potravinami a lze je použít v různých pokrmech.

Souhrn

Kukuřice je bohatá na vlákninu a rostlinné sloučeniny, které mohou pomoci při trávení a zdraví očí.

Přesto má vysoký obsah škrobu, může zvýšit hladinu cukru v krvi a při nadměrné konzumaci může zabránit hubnutí. Problémem může být také bezpečnost geneticky modifikované kukuřice.

Přesto, s mírou, může být kukuřice součástí zdravé výživy.

Sdílejte tento článek: Facebook Pinterest WhatsApp Twitter / X Email
Podíl

Další články, které by se vám mohly líbit

Lidé, kteří čtou “Kukuřice: Výživa, přínosy pro zdraví, použití a nevýhody”, také milují tyto články:

Témata

Procházet všechny články