Шитаке печурке су једне од најпопуларнијих печурака широм света.
Цењени су због свог богатог, сланог укуса и разноврсних здравствених предности.
Једињења у шитаке могу помоћи у борби против рака, јачању имунитета и подржавању здравља срца.
Овај чланак објашњава све што треба да знате о шитаке печуркама.
У овом чланку
Шта су шитаке печурке?
Шитаке су јестиве печурке пореклом из источне Азије.
Преплануле су до тамно браон боје, са капама које расту између 2 и 4 инча (5 и 10 цм).
Иако се обично једу као поврће, шитаке су гљиве које природно расту на стаблима тврдог дрвета у пропадању.
Око 83% шитакеа се узгаја у Јапану, иако их производе и Сједињене Државе, Канада, Сингапур и Кина.
Можете их пронаћи свеже, сушене или у разним додацима исхрани.
Резиме: Шитаке печурке су печурке са браон капом које се користе широм света за храну и као суплементи.
Хранљиве чињенице шитаке печурака
Шитаке су малокалоричне. Они такође нуде разумне количине влакана, витамина Б и неких минерала.
Хранљиве материје у 4 сушене шитаке (15 грама) су:
- Калорије: 44
- Царбс: 11 грама
- Влакно: 2 грама
- Беланчевина: 1 грам
- Рибофлавин: 11% дневне вредности
- Ниацин: 11% дневне вредности
- Бакар: 39% дневне вредности
- Витамин Б5: 33% дневне вредности
- Селен: 10% дневне вредности
- манган: 9% дневне вредности
- Цинк: 8% дневне вредности
- Витамин Б6: 7% дневне вредности
- Фолате: 6% дневне вредности
- Витамин Д: 6% дневне вредности
Поред тога, шитаке садрже многе исте аминокиселине као и месо.
Такође се могу похвалити полисахаридима, терпеноидима, стеролима и липидима, од којих неки имају ефекте на јачање имунитета, снижавање холестерола и антиканцерогене ефекте.
Количина биоактивних једињења у шитаке зависи од тога како и где се печурке узгајају, чувају и припремају.
Резиме: шитаке печурке имају мало калорија. Такође нуде много витамина, минерала и других једињења која унапређују здравље.
Како се користе шитаке печурке?
Шитаке печурке имају две основне употребе - као храну и као суплементе.
Шитаке као целовита храна
Можете кувати са свежим и сушеним шитакама, мада су сушени нешто популарнији.
Сушене шитаке имају умами укус који је још интензивнији него када је свеж.
Умами укус се може описати као слани или месни. Често се сматра петим укусом, поред слатког, киселог, горког и сланог.
И сушене и свеже шитаке печурке се користе у помфриту, супама, варивима и другим јелима.
Шитаке као суплементи
Шитаке печурке се дуго користе у традиционалној кинеској медицини. Они су такође део медицинске традиције Јапана, Кореје и источне Русије.
У кинеској медицини сматра се да шитаке подстиче здравље и дуговечност и побољшава циркулацију.
Студије сугеришу да нека биоактивна једињења у шитаке могу заштитити од рака и упале.
Међутим, многе студије су рађене на животињама или епруветама, а не на људима. Студије на животињама често користе дозе које далеко превазилазе оне које људи обично добијају храном или суплементима.
Поред тога, многи додаци на бази печурака на тржишту нису тестирани на потенцију.
Иако су предложене користи обећавајуће, потребно је више истраживања.
Резиме: Шитаке има дугу историју употребе, и као храна и као суплементи.
Шитаке печурке могу побољшати здравље срца
Шитаке печурке имају три једињења која помажу у снижавању холестерола:
- Еритаденине. Ово једињење инхибира ензим који је укључен у производњу холестерола.
- Стеролс. Ови молекули помажу у блокирању апсорпције холестерола у цревима.
- Бета-глукани. Ова врста влакана може смањити холестерол.
Једно истраживање на пацовима са високим крвним притиском показало је да шитаке прах спречава повећање крвног притиска.
Студија на лабораторијским пацовима који су храњени исхраном са високим садржајем масти показала је да су они који су давали шитаке развили мање масти у јетри, мање плака на зидовима артерија и нижи ниво холестерола од оних који нису јели печурке.
Предлаже се за вас: Гљива лавова грива: Здравствене користи и нуспојаве
Ипак, студије на људима морају да потврде ове ефекте пре него што се донесу чврсти закључци.
Резиме: Неколико једињења у шитаке помаже у снижавању холестерола и може смањити ризик од срчаних обољења.
Шитаке печурке могу ојачати ваш имуни систем
Једна студија давала је људима две сушене шитаке печурке дневно. После месец дана, њихови имуни маркери су се побољшали, а ниво упале опао.
Овај имунолошки ефекат може бити делимично последица једног од полисахарида у шитаке печуркама.
Док људски имуни систем има тенденцију да слаби са годинама, студија на мишевима је открила да додатак добијен од шитаке помаже да се преокрене неки пад имунолошке функције који је повезан са годинама.
Резиме: Редовно једење шитаке печурака може помоћи у јачању вашег имунолошког система.
Шитаке печурке могу помоћи у борби против рака
Полисахариди у шитаке печуркама такође могу имати ефекат против рака.
На пример, полисахарид лентинан помаже у борби против тумора тако што активира ваш имуни систем.
Показало се да лентинан инхибира раст и ширење ћелија леукемије.
У Кини и Јапану, ињекциони облик лентинана се користи заједно са хемотерапијом и другим примарним третманима рака за побољшање имунолошке функције и квалитета живота код људи са раком желуца.
Међутим, докази су недовољни да би се утврдило да ли једење шитаке печурака утиче на рак.
Резиме: Лентинан је полисахарид у шитаке печуркама који може помоћи у борби против рака.
Друге потенцијалне предности шитаке печурака
Шитаке печурке такође могу помоћи у борби против инфекција и промовисати здравље костију.
Шитаке печурке имају обећавајуће антибактеријско и антивирусно дејство
Неколико једињења у шитаке има антибактеријско, антивирусно и антифунгално дејство.
Како отпорност на антибиотике расте, неки научници сматрају да је неопходно истражити антимикробни потенцијал шитаке.
Међутим, док изолована једињења показују антимикробну активност у епруветама, мало је вероватно да ће једење шитаке утицати на вирусне, бактеријске или гљивичне инфекције људи.
Предлаже се за вас: Гоји бобице: исхрана, предности и нежељени ефекти
Шитаке печурке могу ојачати ваше кости
Печурке су једини природни биљни извор витамина Д.
Вашем телу је потребан витамин Д за изградњу јаких костију, али врло мало намирница садржи овај витални хранљиви састојак.
Ниво витамина Д у печуркама варира у зависности од тога како се узгајају. Када су изложени УВ светлу, они развијају више нивое овог једињења.
У једној студији, мишеви храњени исхраном са ниским садржајем калцијума и витамина Д развили су симптоме остеопорозе. За поређење, они који су добијали калцијум и шитаке побољшане УВ зрачењем имали су већу густину костију.
Међутим, имајте на уму да шитаке обезбеђују витамин Д2. Ово је инфериоран облик у поређењу са витамином Д3, који се налази у масној риби и неким другим животињским намирницама.
Резиме: Једињења у шитаке имају антимикробна својства, мада је мало вероватно да ћете имати користи од једења самих печурака. Шитаке са вишим нивоима витамина Д може побољшати вашу густину костију.
Могући нежељени ефекти шитаке печурака
Већина људи може безбедно да конзумира шитаке, иако се могу појавити неки нежељени ефекти.
У ретким случајевима, људи могу развити осип на кожи услед једења или руковања сировим шитаке.
Сматра се да је ово стање, названо шитаке дерматитис, узроковано лентинаном.
Поред тога, употреба екстракта печурака у праху током дужег периода може изазвати друге нежељене ефекте, укључујући стомачне тегобе и осетљивост на сунчеву светлост.
Неки такође тврде да високи нивои пурина у печуркама могу изазвати симптоме код људи са гихтом. Ипак, истраживања сугеришу да је једење печурака повезано са мањим ризиком од гихта.
Резиме: Шитаке може изазвати нежељене ефекте, као што су осип на кожи. Екстракт шитаке такође може изазвати проблеме са варењем и повећану осетљивост на сунчеву светлост.
Како кувати са шитаке печуркама
Печурке имају изразит умами укус, што може бити посебно корисно када се припремају вегетаријанска јела.
Шитаке печурке се често продају осушене. Пре кувања их потопите у врелу воду да омекшају.
Предлаже се за вас: Тамаринд: шта је то, исхрана, користи, употреба и ризици
Да бисте изабрали најбоље примерке, потражите оне који се продају целе, а не нарезане. Капице треба да буду дебеле са дубоким, белим шкргама.
Када кувате са свежим шитаке печуркама, уклоните петељке, које остају жилаве и након кувања. Сачувајте стабљике у замрзивачу за прављење повртног темељца.
Можете кувати шитаке као и било коју другу печурку. Ево неколико предлога:
- Пропржите шитаке са зеленилом и послужите са пошираним јајетом.
- Додајте их у јела од тестенине или помфрита.
- Користите их да направите укусну супу.
- Испеците их за хрскаву ужину или прилог.
Резиме: Можете кувати са рехидрираним, сушеним или свежим шитаке печуркама. Они дају укусан, пикантан укус храни.
Резиме
Шитаке печурке имају дугу историју употребе као храна и додатак.
Иако су истраживања о здравственим предностима ових гљива обећавајућа, постоји врло мало студија на људима.
Међутим, шитаке имају мало калорија и садрже много витамина, минерала и биоактивних биљних једињења.
Све у свему, шитаке печурке су одличан додатак вашој исхрани.
