Kërpudhat Shiitake: Ushqyerja, përfitimet, përdorimet, efektet anësore dhe më shumë

Kërpudhat Shiitake janë një nga kërpudhat më të njohura në mbarë botën.

Ata vlerësohen për shijen e tyre të pasur, të këndshme dhe përfitimet e ndryshme shëndetësore.

Komponimet në shiitake mund të ndihmojnë në luftimin e kancerit, rritjen e imunitetit dhe mbështetjen e shëndetit të zemrës.

Ky artikull shpjegon gjithçka që duhet të dini për kërpudhat shiitake.

Në këtë artikull

Çfarë janë ato
Lëndët ushqyese
Përdorimet
Shëndeti i zemrës
Shëndeti imunitar
Efektet antikancerogjene
Përfitime të tjera
Efekte anësore
Si të gatuaj

Çfarë janë kërpudhat shiitake?

Shiitake janë kërpudha të ngrënshme me origjinë nga Azia Lindore.

Ata janë të nxirë në kafe të errët, me kapele që rriten midis 2 dhe 4 inç (5 dhe 10 cm).

Ndërsa zakonisht hahet si perime, shiitake janë kërpudha që rriten natyrshëm në pemët e kalbura të drurit të fortë.

Rreth 83% e shiitake rritet në Japoni, megjithëse Shtetet e Bashkuara, Kanadaja, Singapori dhe Kina gjithashtu i prodhojnë ato.

Mund t'i gjeni të freskëta, të thata ose në suplemente të ndryshme dietike.

Përmbledhje: Kërpudhat Shiitake janë kërpudha me kapak kafe të përdorura në mbarë botën për ushqim dhe si suplemente.

Faktet e të ushqyerit të kërpudhave shiitake

Shiitake janë të ulëta në kalori. Ato ofrojnë gjithashtu sasi të arsyeshme të fibrave, vitaminave B dhe disa mineraleve.

Lëndët ushqyese në 4 shiitake të thata (15 gramë) janë:

Kaloritë: 44
Karbohidratet: 11 gram
Fibra: 2 gram
Proteina: 1 gram
Riboflavina: 11% e vlerës ditore
Niacina: 11% e vlerës ditore
Bakri: 39% e vlerës ditore
Vitamina B5: 33% e vlerës ditore
Seleni: 10% e vlerës ditore
Mangani: 9% e vlerës ditore
Zinku: 8% e vlerës ditore
Vitamina B6: 7% e vlerës ditore
Folate: 6% e vlerës ditore
Vitamina D: 6% e vlerës ditore

Përveç kësaj, shiitake përmban shumë të njëjtat aminoacide si mishi.

Ato gjithashtu mburren me polisakaride, terpenoidë, sterole dhe lipide, disa prej të cilave kanë efekte përforcuese imunitare, ulëse të kolesterolit dhe antikancerogjene.

Sasia e përbërjeve bioaktive në shiitake varet nga mënyra se si dhe ku rriten, ruhen dhe përgatiten kërpudhat.

Përmbledhje: Kërpudhat Shiitake janë të ulëta në kalori. Ato gjithashtu ofrojnë shumë vitamina, minerale dhe përbërës të tjerë që promovojnë shëndetin.

Si përdoren kërpudhat shiitake?

Kërpudhat Shiitake kanë dy përdorime kryesore - si ushqim dhe si suplemente.

Sugjeruar për ju: Mustardë: Ushqyerja, përfitimet shëndetësore dhe efektet anësore

Shiitake si ushqime të plota

Mund të gatuani me shiitake të freskët dhe të thatë, megjithëse ato të thata janë pak më të njohura.

Shiitake i tharë ka një aromë umami që është edhe më intensive sesa kur është i freskët.

Shija Umami mund të përshkruhet si e këndshme ose mishi. Shpesh konsiderohet shija e pestë, së bashku me të ëmbël, të thartë, të hidhur dhe të kripur.

Kërpudhat shiitake të thata dhe të freskëta përdoren në të skuqura, supa, zierje dhe pjata të tjera.

Shiitake si suplement

Kërpudhat Shiitake janë përdorur prej kohësh në mjekësinë tradicionale kineze. Ata janë gjithashtu pjesë e traditave mjekësore të Japonisë, Koresë dhe Rusisë Lindore.

Në mjekësinë kineze, shiitake mendohet se rrit shëndetin dhe jetëgjatësinë dhe përmirëson qarkullimin.

Studimet sugjerojnë se disa nga përbërësit bioaktive në shiitake mund të mbrojnë kundër kancerit dhe inflamacionit.

Megjithatë, shumë studime janë bërë mbi kafshë ose provëza dhe jo në njerëz. Studimet e kafshëve përdorin shpesh doza që tejkalojnë ato që njerëzit zakonisht marrin nga ushqimi ose suplementet.

Përveç kësaj, shumë nga suplementet me bazë kërpudhat në treg nuk janë testuar për fuqinë.

Megjithëse përfitimet e propozuara janë premtuese, nevojiten më shumë kërkime.

Përmbledhje: Shiitake ka një histori të gjatë përdorimi, si si ushqim ashtu edhe në suplemente.

Kërpudhat Shiitake mund të përmirësojnë shëndetin e zemrës

Kërpudhat Shiitake kanë tre përbërës që ndihmojnë në uljen e kolesterolit:

Sugjeruar për ju: Kërpudha e mane e Luanit: Përfitimet shëndetësore dhe efektet anësore

Eritadenina. Ky përbërës pengon një enzimë të përfshirë në prodhimin e kolesterolit.
Sterolet. Këto molekula ndihmojnë në bllokimin e përthithjes së kolesterolit në zorrët tuaja.
Beta-glukanet. Kjo lloj fibrash mund të ulë kolesterolin.

Një studim në minjtë me presion të lartë të gjakut zbuloi se pluhuri shiitake parandalonte një rritje të presionit të gjakut.

Një studim në minjtë laboratorikë që ushqeheshin me një dietë me yndyrë të lartë tregoi se ata që kishin marrë shiitake kishin më pak yndyrë në mëlçi, më pak pllaka në muret e arterieve të tyre dhe nivele më të ulëta të kolesterolit sesa ata që nuk hanin asnjë kërpudha.

Megjithatë, studimet njerëzore duhet të konfirmojnë këto efekte përpara se të arrihet ndonjë përfundim i fortë.

Përmbledhje: Disa përbërës në shiitake ndihmojnë në uljen e kolesterolit dhe mund të zvogëlojnë rrezikun e sëmundjeve të zemrës.

Kërpudhat Shiitake mund të forcojnë sistemin tuaj imunitar

Një studim u dha njerëzve dy kërpudha të thata shiitake çdo ditë. Pas një muaji, shënuesit e tyre imunitarë u përmirësuan dhe nivelet e tyre të inflamacionit ranë.

Ky efekt imunitar mund të jetë pjesërisht për shkak të një prej polisaharideve në kërpudhat shiitake.

Ndërsa sistemi imunitar i njerëzve priret të dobësohet me kalimin e moshës, një studim i miut zbuloi se një suplement që rrjedh nga shiitake ndihmoi në kthimin e njëfarë rënieje të lidhur me moshën në funksionin imunitar.

Përmbledhje: Ngrënia e kërpudhave shiitake rregullisht mund të ndihmojë në rritjen e sistemit tuaj imunitar.

Kërpudhat Shiitake mund të ndihmojnë në luftimin e kancerit

Polisakaridet në kërpudhat shiitake mund të kenë gjithashtu një efekt antikancerogjen.

Për shembull, polisakaridi lentinan ndihmon në luftimin e tumoreve duke aktivizuar sistemin tuaj imunitar.

Sugjeruar për ju: Manaferrat Goji: Ushqyerja, përfitimet dhe efektet anësore

Lentinani është treguar se pengon rritjen dhe përhapjen e qelizave të leuçemisë.

Në Kinë dhe Japoni, një formë e injektueshme e lentinanit përdoret së bashku me kimioterapinë dhe trajtime të tjera primare të kancerit për të përmirësuar funksionin imunitar dhe cilësinë e jetës tek njerëzit me kancer gastrik.

Megjithatë, provat janë të pamjaftueshme për të përcaktuar nëse ngrënia e kërpudhave shiitake ndikon në kancer.

Përmbledhje: Lentinani është një polisaharid në kërpudhat shiitake që mund të ndihmojë në luftimin e kancerit.

Përfitime të tjera të mundshme të kërpudhave shiitake

Kërpudhat Shiitake gjithashtu mund të ndihmojnë në luftimin e infeksioneve dhe promovimin e shëndetit të kockave.

Kërpudhat Shiitake kanë efekte premtuese antibakteriale dhe antivirale

Disa përbërës në shiitake kanë efekte antibakteriale, antivirale dhe antifungale.

Ndërsa rezistenca ndaj antibiotikëve po rritet, disa shkencëtarë mendojnë se është thelbësore të eksplorohet potenciali antimikrobik i shiitake.

Thënë kështu, ndërsa përbërësit e izoluar tregojnë aktivitet antimikrobik në epruveta, ngrënia e shiitake nuk ka gjasa të ndikojë në infeksionet virale, bakteriale ose kërpudhore të njerëzve.

Kërpudhat Shiitake mund të forcojnë kockat tuaja

Kërpudhat janë i vetmi burim natyror bimor i vitaminës D.

Trupi juaj ka nevojë për vitaminë D për të ndërtuar kocka të forta, por shumë pak ushqime përmbajnë këtë lëndë ushqyese jetike.

Nivelet e vitaminës D të kërpudhave ndryshojnë në varësi të mënyrës se si rriten. Kur ekspozohen ndaj dritës UV, ata zhvillojnë nivele më të larta të këtij përbërësi.

Në një studim, minjtë e ushqyer me një dietë me kalcium të ulët dhe vitaminë D shfaqën simptoma të osteoporozës. Në krahasim, atyre që u jepej kalcium dhe shiitake me rreze UV kishin densitet më të lartë të kockave.

Megjithatë, mbani në mend se shiitake ofron vitaminë D2. Kjo është një formë inferiore në krahasim me vitaminën D3, e cila gjendet në peshkun yndyror dhe disa ushqime të tjera shtazore.

Përmbledhje: Përbërjet në shiitake kanë veti antimikrobike, megjithëse nuk ka gjasa të përfitoni nga ngrënia e vetë kërpudhave. Shiitake me nivele më të larta të vitaminës D mund të përmirësojë densitetin e kockave tuaja.

Efektet anësore të mundshme të kërpudhave shiitake

Shumica e njerëzve mund të konsumojnë me siguri shiitake, megjithëse mund të ndodhin disa efekte anësore.

Sugjeruar për ju: Tamarind: Çfarë është, të ushqyerit, përfitimet, përdorimet dhe rreziqet

Në raste të rralla, njerëzit mund të zhvillojnë një skuqje të lëkurës nga ngrënia ose trajtimi i shiitake të papërpunuar.

Kjo gjendje, e quajtur dermatiti shiitake, mendohet se shkaktohet nga lentinani.

Përveç kësaj, përdorimi i ekstraktit të kërpudhave pluhur për një periudhë të gjatë mund të shkaktojë efekte të tjera anësore, duke përfshirë shqetësimin e stomakut dhe ndjeshmërinë ndaj dritës së diellit.

Disa gjithashtu pretendojnë se nivelet e larta të purinës së kërpudhave mund të shkaktojnë simptoma te njerëzit me përdhes. Megjithatë, hulumtimet sugjerojnë se ngrënia e kërpudhave lidhet me një rrezik më të ulët të përdhes.

Përmbledhje: Shiitake mund të shkaktojë efekte anësore, të tilla si skuqje të lëkurës. Ekstrakti Shiitake gjithashtu mund të shkaktojë probleme me tretjen dhe rritjen e ndjeshmërisë ndaj dritës së diellit.

Si të gatuajmë me kërpudha shiitake

Kërpudhat kanë një aromë të veçantë umami, e cila mund të jetë veçanërisht e dobishme kur bëni pjata vegjetariane.

Kërpudhat Shiitake shpesh shiten të thata. Para se t'i gatuani, i lagni në ujë të nxehtë që të zbuten.

Për të zgjedhur ekzemplarët më të mirë, kërkoni ato të shitura të plota dhe jo të prera. Kapakët duhet të jenë të trashë me gushë të thella dhe të bardha.

Kur gatuani me kërpudha të freskëta shiitake, hiqni kërcellet, të cilat mbeten të forta edhe pas gatimit. Ruani kërcellet në frigorifer për të bërë lëng perimesh.

Ju mund të gatuani shiitake si çdo kërpudha tjetër. Këtu janë disa sugjerime:

Skuqeni shiitake me zarzavate dhe shërbejeni me një vezë të zier.
Shtojini ato në pjatat me makarona ose të skuqura.
Përdorni ato për të bërë një supë me shije.
Piqini ato për një rostiçeri krokante ose pjatë anësore.

Përmbledhje: Mund të gatuani me kërpudha shiitake të rihidratuara, të thara ose të freskëta. Ata shtojnë një shije të shijshme dhe të këndshme në ushqime.