Shiitake-Pilze gehören weltweit zu den beliebtesten Pilzen.
Sie werden für ihren reichhaltigen, wohlschmeckenden Geschmack und ihre vielfältigen gesundheitlichen Vorteile geschätzt.
Verbindungen in Shiitake können helfen, Krebs zu bekämpfen, die Immunität zu stärken und die Herzgesundheit zu unterstützen.
Dieser Artikel erklärt alles, was Sie über Shiitake-Pilze wissen müssen.
Inhaltsverzeichnis
Was sind shiitake pilze?
Shiitake sind essbare Pilze, die in Ostasien beheimatet sind.
Sie sind hellbraun bis dunkelbraun, mit Kappen, die zwischen 5 und 10 cm groß werden).
Während Shiitake normalerweise wie Gemüse gegessen werden, sind sie Pilze, die natürlich auf verrottenden Hartholzbäumen wachsen.
Etwa 83 % der Shiitake werden in Japan angebaut, obwohl sie auch in den Vereinigten Staaten, Kanada, Singapur und China produziert werden.
Sie finden sie frisch, getrocknet oder in verschiedenen Nahrungsergänzungsmitteln.
Zusammenfassung: Shiitake-Pilze sind Pilze mit brauner Kappe, die weltweit als Lebensmittel und als Nahrungsergänzungsmittel verwendet werden.
Nährwerte von Shiitake-Pilzen
Shiitake sind kalorienarm. Sie bieten auch angemessene Mengen an Ballaststoffen, B-Vitaminen und einigen Mineralien.
Die Nährstoffe in 4 getrockneten Shiitake (15 Gramm) sind:
- Kalorien: 44
- Kohlenhydrate: 11 Gramm
- Faser: 2 Gramm
- Protein: 1 Gramm
- Riboflavin: 11 % des Tageswertes
- Niacin: 11 % des Tageswertes
- Kupfer: 39 % des Tageswertes
- Vitamin B5: 33 % des Tageswertes
- Selen: 10 % des Tageswertes
- Mangan: 9 % des Tageswertes
- Zink: 8 % des Tageswertes
- Vitamin B6: 7 % des Tageswertes
- Folat: 6% des Tageswertes
- Vitamin-D: 6% des Tageswertes
Darüber hinaus enthält Shiitake viele der gleichen Aminosäuren wie Fleisch.
Sie enthalten auch Polysaccharide, Terpenoide, Sterole und Lipide, von denen einige immunstärkende, cholesterinsenkende und krebshemmende Wirkungen haben.
Die Menge an bioaktiven Verbindungen in Shiitake hängt davon ab, wie und wo die Pilze angebaut, gelagert und zubereitet werden.
Zusammenfassung: Shiitake-Pilze sind kalorienarm. Sie bieten auch viele Vitamine, Mineralien und andere gesundheitsfördernde Verbindungen.
Wie werden Shiitake-Pilze verwendet?
Shiitake-Pilze haben zwei Hauptverwendungen – als Lebensmittel und als Nahrungsergänzungsmittel.
Shiitake als Vollwertkost
Sie können mit frischem und getrocknetem Shiitake kochen, obwohl die getrockneten etwas beliebter sind.
Getrocknete Shiitake haben einen noch intensiveren Umami-Geschmack als frisch.
Der Umami-Geschmack kann als herzhaft oder fleischig beschrieben werden. Es wird neben süß, sauer, bitter und salzig oft als fünfte Geschmacksrichtung angesehen.
Sowohl getrocknete als auch frische Shiitake-Pilze werden in Pfannengerichten, Suppen, Eintöpfen und anderen Gerichten verwendet.
Shiitake als Nahrungsergänzungsmittel
Shiitake-Pilze werden seit langem in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet. Sie sind auch Teil der medizinischen Traditionen Japans, Koreas und Ostrusslands.
In der chinesischen Medizin wird angenommen, dass Shiitake die Gesundheit und Langlebigkeit fördert und die Durchblutung verbessert.
Studien deuten darauf hin, dass einige der bioaktiven Verbindungen in Shiitake vor Krebs und Entzündungen schützen können.
Viele Studien wurden jedoch eher an Tieren oder Reagenzgläsern als an Menschen durchgeführt. In Tierversuchen werden häufig Dosen verwendet, die weit über denen liegen, die Menschen normalerweise aus Lebensmitteln oder Nahrungsergänzungsmitteln erhalten.
Darüber hinaus wurden viele der auf dem Markt erhältlichen Nahrungsergänzungsmittel auf Pilzbasis nicht auf ihre Wirksamkeit getestet.
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Obwohl die vorgeschlagenen Vorteile vielversprechend sind, ist weitere Forschung erforderlich.
Zusammenfassung: Shiitake hat eine lange Geschichte der Verwendung, sowohl als Lebensmittel als auch in Nahrungsergänzungsmitteln.
Shiitake-Pilze können die Herzgesundheit fördern
Shiitake-Pilze haben drei Verbindungen, die helfen, den Cholesterinspiegel zu senken:
- Eritadenin. Diese Verbindung hemmt ein Enzym, das an der Produktion von Cholesterin beteiligt ist.
- Sterole. Diese Moleküle helfen, die Cholesterinaufnahme im Darm zu blockieren.
- Beta-Glucane. Diese Art von Ballaststoffen kann den Cholesterinspiegel senken.
Eine Studie an Ratten mit hohem Blutdruck ergab, dass Shiitake-Pulver einen Anstieg des Blutdrucks verhinderte.
Eine Studie an Laborratten, die mit einer fettreichen Ernährung gefüttert wurden, zeigte, dass diejenigen, denen Shiitake verabreicht wurde, weniger Fett in ihren Lebern, weniger Plaque an ihren Arterienwänden und niedrigere Cholesterinwerte entwickelten als diejenigen, die keine Pilze aßen.
Dennoch müssen Studien am Menschen diese Effekte bestätigen, bevor solide Schlussfolgerungen gezogen werden können.
Zusammenfassung: Mehrere Verbindungen in Shiitake helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und können das Risiko von Herzerkrankungen verringern.
Shiitake-Pilze können Ihr Immunsystem stärken
Eine Studie gab den Menschen täglich zwei getrocknete Shiitake-Pilze. Nach einem Monat verbesserten sich ihre Immunmarker und ihre Entzündungswerte sanken.
Diese Immunwirkung könnte teilweise auf eines der Polysaccharide in Shiitake-Pilzen zurückzuführen sein.
Während das Immunsystem der Menschen mit zunehmendem Alter schwächer wird, fand eine Mausstudie heraus, dass eine aus Shiitake gewonnene Nahrungsergänzung dazu beitrug, einen gewissen altersbedingten Rückgang der Immunfunktion umzukehren.
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Zusammenfassung: Der regelmäßige Verzehr von Shiitake-Pilzen kann helfen, Ihr Immunsystem zu stärken.
Shiitake-Pilze können helfen, Krebs zu bekämpfen
Polysaccharide in Shiitake-Pilzen können auch eine krebshemmende Wirkung haben.
Beispielsweise hilft das Polysaccharid Lentinan bei der Bekämpfung von Tumoren, indem es Ihr Immunsystem aktiviert.
Es wurde gezeigt, dass Lentinan das Wachstum und die Ausbreitung von Leukämiezellen hemmt.
In China und Japan wird eine injizierbare Form von Lentinan neben Chemotherapie und anderen primären Krebsbehandlungen eingesetzt, um die Immunfunktion und Lebensqualität von Menschen mit Magenkrebs zu verbessern.
Die Beweise reichen jedoch nicht aus, um festzustellen, ob der Verzehr von Shiitake-Pilzen Krebs beeinflusst.
Zusammenfassung: Lentinan ist ein Polysaccharid in Shiitake-Pilzen, das bei der Krebsbekämpfung helfen kann.
Weitere potenzielle Vorteile von Shiitake-Pilzen
Shiitake-Pilze können auch helfen, Infektionen zu bekämpfen und die Knochengesundheit zu fördern.
Shiitake-Pilze haben vielversprechende antibakterielle und antivirale Wirkungen
Mehrere Verbindungen in Shiitake haben antibakterielle, antivirale und antimykotische Wirkungen.
Da die Antibiotikaresistenz zunimmt, halten einige Wissenschaftler es für unerlässlich, das antimikrobielle Potenzial von Shiitake zu erforschen.
Obwohl isolierte Verbindungen in Reagenzgläsern eine antimikrobielle Aktivität zeigen, ist es unwahrscheinlich, dass der Verzehr von Shiitake die viralen, bakteriellen oder Pilzinfektionen der Menschen beeinflusst.
Shiitake-Pilze können Ihre Knochen stärken
Pilze sind die einzige natürliche pflanzliche Quelle für Vitamin D.
Ihr Körper braucht Vitamin D, um starke Knochen aufzubauen, aber nur sehr wenige Lebensmittel enthalten diesen lebenswichtigen Nährstoff.
Der Vitamin-D-Gehalt von Pilzen variiert je nachdem, wie sie angebaut werden. Wenn sie UV-Licht ausgesetzt werden, entwickeln sie höhere Konzentrationen dieser Verbindung.
In einer Studie entwickelten Mäuse, die mit einer kalziumarmen, wenig Vitamin-D-Diät gefüttert wurden, Symptome von Osteoporose. Im Vergleich dazu hatten diejenigen, denen Kalzium und UV-verstärkter Shiitake verabreicht wurden, eine höhere Knochendichte.
Beachten Sie jedoch, dass Shiitake Vitamin D2 liefert. Dies ist eine minderwertige Form im Vergleich zu Vitamin D3, das in fettem Fisch und einigen anderen tierischen Lebensmitteln enthalten ist.
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Zusammenfassung: Verbindungen in Shiitake haben antimikrobielle Eigenschaften, obwohl es unwahrscheinlich ist, dass Sie vom Verzehr der Pilze selbst profitieren werden. Shiitake mit einem höheren Vitamin-D-Spiegel kann Ihre Knochendichte verbessern.
Mögliche Nebenwirkungen von Shiitake-Pilzen
Die meisten Menschen können Shiitake sicher konsumieren, obwohl einige Nebenwirkungen auftreten können.
In seltenen Fällen können Menschen einen Hautausschlag entwickeln, wenn sie rohen Shiitake essen oder damit umgehen.
Es wird angenommen, dass dieser Zustand, der als Shiitake-Dermatitis bezeichnet wird, durch Lentinan verursacht wird.
Darüber hinaus kann die Verwendung von pulverisiertem Pilzextrakt über einen längeren Zeitraum andere Nebenwirkungen verursachen, einschließlich Magenverstimmung und Empfindlichkeit gegenüber Sonnenlicht.
Einige behaupten auch, dass der hohe Puringehalt von Pilzen bei Menschen mit Gicht Symptome verursachen kann. Dennoch deuten Untersuchungen darauf hin, dass der Verzehr von Pilzen mit einem geringeren Gichtrisiko verbunden ist.
Zusammenfassung: Shiitake kann Nebenwirkungen wie Hautausschläge verursachen. Shiitake-Extrakt kann auch Verdauungsprobleme und erhöhte Empfindlichkeit gegenüber Sonnenlicht verursachen.
Wie man mit Shiitake-Pilzen kocht
Pilze haben einen ausgeprägten Umami-Geschmack, der besonders bei der Zubereitung vegetarischer Gerichte hilfreich sein kann.
Shiitake-Pilze werden oft getrocknet verkauft. Weichen Sie sie vor dem Kochen in heißem Wasser ein, um sie weicher zu machen.
Um die besten Exemplare auszuwählen, suchen Sie nach Exemplaren, die ganz und nicht in Scheiben geschnitten verkauft werden. Die Kappen sollten dick mit tiefen, weißen Kiemen sein.
Entfernen Sie beim Kochen mit frischen Shiitake-Pilzen die Stiele, die auch nach dem Kochen zäh bleiben. Bewahren Sie die Stiele im Gefrierschrank auf, um Gemüsebrühe zuzubereiten.
Sie können Shiitake wie jeden anderen Pilz zubereiten. Hier sind ein paar Vorschläge:
- Shiitake mit Gemüse anbraten und mit einem pochierten Ei servieren.
- Fügen Sie sie zu Nudelgerichten oder Pfannengerichten hinzu.
- Verwenden Sie sie, um eine würzige Suppe zuzubereiten.
- Braten Sie sie für einen knusprigen Snack oder eine Beilage.
Zusammenfassung: Sie können entweder mit rehydrierten, getrockneten oder frischen Shiitake-Pilzen kochen. Sie verleihen Lebensmitteln einen köstlichen, herzhaften Geschmack.
Zusammenfassung
Shiitake-Pilze werden seit langem als Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel verwendet.
Während die Forschung zu den gesundheitlichen Vorteilen dieser Pilze vielversprechend ist, gibt es nur sehr wenige Studien am Menschen.
Allerdings sind Shiitake kalorienarm und enthalten viele Vitamine, Mineralstoffe und bioaktive Pflanzenstoffe.
Insgesamt sind Shiitake-Pilze eine hervorragende Ergänzung zu Ihrer Ernährung.
