サツマイモ（Ipomoea batatas）は地下の塊茎である.
βカロテンという抗酸化物質が豊富で、特に子供のビタミンAの血中濃度を上げるのに非常に効果的です.
サツマイモは栄養価が高く、食物繊維が豊富で、腹持ちがよく、おいしい。ゆでたり、焼いたり、蒸したり、揚げたりして食べることができます。.
サツマイモは通常オレンジ色だが、白、赤、ピンク、紫、黄色、紫など他の色も見られる.
北米の一部地域では、サツマイモのことをヤムと呼んでいる。しかし、これは誤用であり、ヤムは別の種である。.
サツマイモは普通のジャガイモと遠縁にしかない.
この記事でサツマイモのすべてがわかる.
サツマイモの栄養成分
生のサツマイモ3.5オンス（100グラム）の栄養ファクトは次のとおりです。:
- カロリー: 86
- 水： 77%
- タンパク質: 1.6 グラム
- 炭水化物: 20.1 グラム
- 砂糖: 4.2 グラム
- 食物繊維： 3グラム
- 脂肪： 0.1グラム
炭水化物
中くらいの大きさのさつまいも（皮をむいてゆでたもの）には、27gの炭水化物が含まれています。主成分はでんぷんで、炭水化物量の53％を占めています.
グルコース、フルクトース、スクロース、マルトースなどの単糖が炭水化物含有量の32%を占める.
サツマイモのグリセミック指数（GI）は、44～96と中～高程度です。GI値とは、食後の血糖値の上昇の速さを表す指標です.
サツマイモのGI値が比較的高いことを考えると、一回の食事で大量に摂取することは、2型糖尿病の人には不向きかもしれません。特に、ゆでることは、焼く、揚げる、またはローストするよりも低いGI値と関連しているようです。.
澱粉
でんぷんは、消化の良し悪しで3つに分けられることが多いです。サツマイモに含まれるデンプンの比率は以下の通りです。:
- 消化の早いでんぷん(80%) このでんぷんは素早く分解・吸収されるため、GI値が高くなります。.
- 低速消化でんぷん（9％） このタイプは、よりゆっくりと分解され、血糖値の上昇をより小さくします。.
- **レジスタントスターチ（11％）**こちらは消化を逃れて食物繊維のような働きをし、優しい腸内細菌のエサになります。レジスタントスターチの量は、調理後にサツマイモを冷やすことで若干増える場合があります.
繊維
調理したサツマイモは比較的食物繊維が多く、中型のサツマイモで3.8g.
繊維は、ペクチンの形で可溶性（15〜23％）、セルロース、ヘミセルロース、リグニンの形で不溶性（77〜85％）の両方がある.
ペクチンなどの水溶性食物繊維は、糖分やでんぷんの消化を遅らせることにより、満腹感を高め、食事の量を減らし、血糖値の上昇を抑える可能性があります。.
不溶性食物繊維を多く摂取することは、糖尿病リスクの低減や腸内環境の改善など、健康上の利点と関連しています.
プロテイン
中型のサツマイモ1個で2gのタンパク質を保持するため、タンパク質源としては貧弱である.
サツマイモには、全タンパク質の80％以上を占めるユニークなタンパク質であるスポラミンが含まれている.
植物が物理的なダメージを受けたときに、治癒を促すために生成されるのがスポラミンです。最近の研究では、抗酸化作用があることが示唆されている.
サツマイモは比較的低タンパクであるにもかかわらず、多くの開発途上国でこの多量栄養素の重要な供給源となっている.
概要： サツマイモは主に炭水化物で構成されています。炭水化物のほとんどはデンプンからきており、次いで食物繊維である。この根菜はまた、タンパク質が比較的低いが、それでも多くの発展途上国では重要なタンパク質源である.
サツマイモのビタミン・ミネラル
サツマイモは、βカロテン、ビタミンC、カリウムの優れた供給源です。この野菜に最も多く含まれるビタミンとミネラルは:
- <プロビタミンA サツマイモは、体内でビタミンAに変換されるベータカロチンを豊富に含んでいます。.
- ビタミンC この抗酸化物質は、風邪の期間を短縮し、皮膚の健康を改善する可能性があります。.
- カリウム 血圧のコントロールに重要で、このミネラルは心臓病のリスクを減少させる可能性があります。.
- マンガン この微量ミネラルは、成長、発達、および代謝に重要である。.
- ビタミンB6 食物をエネルギーに変換する際に重要な役割を果たすビタミンです。.
- ビタミンB5 パントテン酸として知られているこのビタミンは、ほぼすべての食品にある程度含まれています。.
- ビタミンE この強力な脂溶性の抗酸化物質は、酸化ダメージから体を保護するのに役立つと考えられています。.
概要： サツマイモは、ベータカロチン、ビタミンC、およびカリウムの優れた供給源です。また、他の多くのビタミンやミネラルの適切な供給源でもあります。.
サツマイモのその他の植物性化合物
他の植物性食品と同様に、サツマイモにも健康に影響を与える可能性のある植物性化合物がいくつか含まれています。これらは以下の通りです。:
- <βカロテン：体内でビタミンAに変換される抗酸化物質カロテノイド。.
- クロロゲン酸 この化合物は、サツマイモに最も多く含まれるポリフェノールの抗酸化物質です。.
- アントシアニン 紫芋には、強い抗酸化力を持つアントシアニンが豊富に含まれています。.
注目すべきは、サツマイモの抗酸化活性は、果肉の色の濃さによって高まるということです。紫、濃いオレンジ、紅芋などの色の濃い品種は、最も高いスコアを記録しています。.
調理後のサツマイモでは、ビタミンCといくつかの抗酸化物質の吸収が増加しますが、他の植物化合物のレベルはわずかに減少する可能性があります.
概要： サツマイモには、βカロテン、クロロゲン酸、アントシアニンなど、多くの植物性化合物が豊富に含まれています。.
サツマイモと普通のジャガイモの比較
サツマイモの方がヘルシーだと、普通のジャガイモをサツマイモに置き換える人も多いようです.
この2種は、水分、炭水化物、脂質、タンパク質の含有量が同程度であること.
特に、サツマイモはGI値が低く、糖質も食物繊維も豊富な場合があります。.
どちらもビタミンCとカリウムの良い供給源ですが、サツマイモは体内でビタミンAに変化するベータカロチンの量も優れています.
通常のポテトは、より食べ応えがありますが、グリコアルカロイドという、大量に摂取すると有害な化合物を含んでいる可能性があります。.
食物繊維やビタミンが豊富なため、サツマイモは2つのうちでより健康的な選択と見なされることが多い.
概要： サツマイモは普通のジャガイモより健康的であると思われる。GI値が低く、食物繊維が豊富で、βカロテンが大量に含まれている。.
サツマイモの健康効果
サツマイモは複数の利点と関連している.
ビタミンA欠乏症の予防
ビタミンAは体内で重要な役割を果たしているため、この必須栄養素の欠乏は多くの発展途上国で大きな公衆衛生上の問題となっています.
欠乏すると、目に一時的および永久的な損傷を与え、失明に至ることもあります。また、免疫機能を抑制し、特に子どもや妊娠・授乳期の女性の死亡率を高める可能性があります.
サツマイモは、体内でビタミンAに変換される吸収率の高いベータカロチンの優れた供給源です。.
サツマイモの黄色やオレンジ色の強さは、βカロテンの含有量に直結しています.
オレンジ色のサツマイモは、他のベータカロチン源よりもビタミンAの血中濃度を高めることが示されており、この栄養素の吸収率の高い品種が含まれているためです.
このため、サツマイモを食べることは、発展途上国におけるビタミンA不足に対する優れた戦略となっています.
血糖値調整機能の向上
血糖値とインスリン分泌のアンバランスが2型糖尿病の主な特徴です.
皮も果肉も白いサツマイモの一種「カイアポ」が2型糖尿病の方の症状を改善する可能性を発見.
このサツマイモは、空腹時血糖値やLDL（悪玉）コレステロール値を下げるだけでなく、インスリン感受性を高める可能性があります.
しかし、現在のデータでは、2型糖尿病の治療にサツマイモを使用することを正当化するものではありません。さらなるヒトでの研究が必要である.
酸化ダメージの軽減と発がんリスクの低減
細胞の酸化的損傷は、しばしば、細胞が無秩序に分裂することによって起こる癌のリスク上昇と関連している.
カロテノイドなどの抗酸化物質を多く含む食事は、胃がん、腎臓がん、乳がんのリスク低下と関連している.
サツマイモに含まれる強力な抗酸化物質が、がんのリスクを低減させる可能性があるという研究結果があります。紫イモは最も高い抗酸化活性を持つ.
概要： サツマイモは、血糖調節の改善や酸化的損傷の低減など、さまざまな効果が期待できる.
サツマイモの潜在的な欠点
サツマイモは、ほとんどの人によく耐えられる.
しかし、シュウ酸塩と呼ばれる物質がかなり多く含まれているとされ、腎臓結石のリスクを高める可能性があります.
腎臓結石ができやすい人は、サツマイモの摂取を制限したほうがよいかもしれません.
概要： サツマイモは広く安全であると考えられていますが、シュウ酸塩を含むため、腎臓結石の形成のリスクを高める可能性があります。.
概要
サツマイモは地下茎で、βカロテンをはじめ、多くのビタミン、ミネラル、植物性化合物の優れた供給源である。.
この根菜は、血糖値の調節やビタミンAレベルの向上など、いくつかの健康効果が期待できる。.
全体として、サツマイモは栄養価が高く、安価で、食生活に取り入れやすいものです.
