Në këtë artikull
Çfarë është maja, dhe për çfarë përdoret?
Majaja është një kërpudhat njëqelizore që rritet natyrshëm në tokë dhe në sipërfaqet e bimëve.
Ka qindra shtame maja, dhe ndërsa disa prej tyre janë të dëmshëm për njerëzit, të tjerët mund të shërbejnë funksione të dobishme.
Për shembull, majaja mund të ndihmojë ushqime, të tilla si buka, birra, vera, fermentimi ose majaja. Ajo gjithashtu mund të shtojë shije në ushqime ose të përmirësojë strukturën e tyre, siç ndodh shpesh në industrinë e prodhimeve të djathrave.
Majaja është natyrshëm e pasur me vitamina B dhe nganjëherë e pasuruar me vitamina dhe minerale shtesë. Prandaj, varietete të caktuara mund të përdoren për të përmirësuar përmbajtjen ushqyese të ushqimeve ose vakteve.
Më në fund, mund të përdoret si mjet për të hulumtuar, prodhuar ose provuar barna farmaceutike që synojnë të trajtojnë një sërë kushtesh mjekësore.
Pse shumica e veganëve përfshijnë maja në dietën e tyre
Duke qenë se majaja është një organizëm i gjallë, disa njerëz pyesin nëse mund të përfshihet në një dietë vegane.
Sidoqoftë, ndryshe nga kafshët, majatë nuk kanë një sistem nervor. Kjo do të thotë që ata nuk përjetojnë dhimbje - gjë që i diferencon përfundimisht nga kafshët.
Meqenëse ngrënia e majave nuk e bën atë të vuajë dhe nuk përfshin asnjë shfrytëzim ose mizori të kafshëve, majaja zakonisht konsiderohet si një ushqim vegan. Megjithëse, një pakicë e vogël e veganëve mund ta shmangin atë, pasi është një organizëm i gjallë.
Lloje të caktuara, të tilla si maja ushqyese ose torule, janë shtesa të modës në një dietë vegane. Ato ndihmojnë në shtimin e aromës umami, mishit ose djathit në vaktet pa përdorimin e produkteve shtazore.
Plus, maja ushqyese është e mbushur me vitamina B, të cilat janë ndër lëndët ushqyese që dietave vegan shpesh u mungojnë.
Llojet e majasë
Majaja ka një larmi llojesh, por vetëm disa përdoren aktualisht për të bërë, aromatizuar ose rritur përmbajtjen e lëndëve ushqyese të ushqimeve, përfshirë:
Maja e birrës
Kjo kulturë e gjallë e majasë S. cerevisiae përdoret zakonisht për të prodhuar birrë. Qelizat e majave vriten gjatë procesit të pirjes dhe ndonjëherë konsumohen si një shtesë e pasur me vitamina dhe minerale.
Maja e furrës
Kjo kulturë e gjallë e majave S. cerevisiae përdoret për të bërë maja bukë dhe mallra të tjerë të pjekur. Majaja vritet gjatë gatimit dhe siguron bukën me aromën e saj karakteristike të tharmit.
Maja ushqyese
Kjo kulturë joaktive e tharmit S. cerevisiae mund të shtojë një aromë të këndshme, të butë ose me arra në ushqime. Majaja ushqyese çaktivizohet gjatë prodhimit dhe shpesh pasurohet me vitamina dhe minerale shtesë.
Maja Torula
Një kulturë joaktive e majasë C. utilis, e cila përdoret për të kthyer drurin në letër, majaja torula përdoret zakonisht për prodhimin e ushqimit të qenve. Kjo tha, ajo gjithashtu mund të shtojë një aromë të mishit, të tymosur ose umami në ushqimet njerëzore.
Ekstrakt maja
Ky aromatizues i ushqimit është bërë nga përmbajtja joaktive e qelizave të majasë S. cerevisiae. Ekstraktet e majave përdoren për të shtuar aromën umami në ushqimet e paketuara ose për të bërë përhapje si Marmite dhe Vegemite.
Konsumimi i majave të papërpunuara zakonisht dekurajohet, pasi mund të çojë në fryrje të barkut, ngërçe, kapsllëk ose diarre. Ajo gjithashtu mund të rrisë rrezikun e infeksioneve të kërpudhave, veçanërisht në njerëz të sëmurë kritikë ose të kenë një sistem imunitar të kompromentuar.
Një përjashtim është maja probiotike S. boulardii, të cilën shumica e njerëzve mund ta konsumojnë në mënyrë të sigurtë në suplemente probiotike.
Përndryshe, maja që bëhen joaktive përmes gatimit, fermentimit ose prodhimit mund të përdoren në mënyrë të sigurt për të rritur aromën ose përmbajtjen ushqyese të ushqimeve.
