A manteiga é um ingrediente popular para barrar e assar que algumas pessoas, no entanto, evitam por várias razões.
Ainda assim, você pode desfrutar dos alimentos de muitas maneiras sem a necessidade de manteiga.
Este artigo explora vários ingredientes que podem ser usados como alternativas à manteiga.
Por que você pode precisar substituir a manteiga
Há algumas razões pelas quais você pode precisar encontrar um substituto para a manteiga em sua dieta.
Alergia ao leite
Embora a manteiga seja muito pobre em proteína, ela ainda contém uma pequena quantidade de caseína de proteína do leite, que pode ser alergênica.
Se você tem uma alergia ao leite, é importante ser cauteloso com a ingestão de manteiga. Você pode precisar evitá-la completamente se sua alergia for severa.
Intolerância à lactose
Pessoas com intolerância à lactose tendem a tolerar pequenas quantidades de lactose na manteiga sem reações adversas.
Entretanto, alguns são mais sensíveis à lactose do que outros e podem ter que evitar a manteiga por este motivo.
Razões de saúde
Alguns indivíduos evitam a manteiga porque ela é rica em gordura saturada. O alto consumo de gordura saturada tem sido ligado a um risco maior de doenças cardíacas, embora as evidências sejam mistas.
Alguns estudos sugerem que as gorduras saturadas na manteiga podem elevar o colesterol mais que as gorduras saturadas em outros produtos lácteos, como o creme.
Além disso, como a manteiga é rica em gordura, ela é rica em calorias. Se você quiser reduzir sua ingestão calórica, talvez queira reduzir o consumo de manteiga.
Outros optam por limitar sua ingestão de manteiga porque ela não é muito nutritiva quando comparada ao seu alto número de calorias por porção.
Sumário: Algumas pessoas podem precisar evitar a manteiga devido a alergias ao leite ou intolerância à lactose, enquanto outras a evitam por razões pessoais de saúde.
O propósito da manteiga na cozedura
A manteiga é utilizada na panificação como fermento, o que significa que introduz ar nos produtos cozidos e os torna leves e fofos.
Além disso, contribui para a textura escamosa e úmida dos produtos cozidos, bem como seu sabor rico e saboroso.
Sem essas propriedades, os produtos cozidos poderiam ser planos, secos e sem sabor.
Ainda assim, muitas alternativas deliciosas de manteiga podem servir os mesmos propósitos na panificação.
Sumário: Manteiga funciona como fermento em produtos cozidos e fornece textura e sabor.
Gorduras e óleos que podem substituir a manteiga na panificação
As seguintes gorduras e óleos têm propriedades comparáveis à manteiga, o que os torna grandes substitutos.
Ghee
O Ghee é um tipo de manteiga clarificada com sabor aromático e de nozes. Não contém praticamente caseína ou lactose e é, portanto, uma escolha mais segura para pessoas com alergia ao leite ou intolerância à lactose.
Em produtos cozidos para os quais um sabor forte e amanteigado é desejável, ela pode substituir a manteiga na proporção de 1:1.
A substituição do ghee por manteiga funciona melhor com itens assados a altas temperaturas e servidos quentes, tais como pão e biscoitos.
Entretanto, como o ghee fornece mais umidade do que manteiga, você pode precisar alterar a quantidade de líquido e farinha em suas receitas.
Óleo de coco
O óleo de coco pode substituir a manteiga no cozimento na proporção de 1:1, embora possa alterar ligeiramente o sabor, com alguns tipos de óleo de coco afetando mais o sabor do que outros.
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O óleo de coco não refinado tende a ter mais sabor de coco do que as variedades refinadas. Ele funciona muito bem para receitas que requerem sabores de chocolate tropical ou rico.
Se o coco não é o sabor que você está procurando, você pode usar uma marca mais refinada de óleo de coco ou um substituto diferente.
Azeite de oliva
Na maioria das receitas, o azeite de oliva pode ser substituído por manteiga na proporção de 3:4 por volume.
Por exemplo, se a receita pedir 1 copo (225 gramas) de manteiga, você pode substituí-lo por um copo 3/4 (180 ml) de azeite de oliva.
Como o azeite de oliva é um líquido, não é um substituto adequado da manteiga nas receitas que precisam da gordura para permanecer sólidas ou que requerem muitos cremes, como cobertura e bolo de comida de anjo.
O sabor forte do azeite de oliva funciona bem em receitas que têm uma qualidade frutada, de nozes ou saborosa, como pão de abóbora ou muffins.
Sumário: Ghee, óleo de coco e azeite de oliva têm propriedades comparáveis à manteiga, o que os torna substitutos adequados para o cozimento.
Outros substitutos para a manteiga na panificação
A maioria dos alimentos listados abaixo pode funcionar como manteiga em receitas na proporção de 1:1.
Entretanto, muitos têm um teor de água maior do que a manteiga, o que pode aumentar a umidade dos produtos cozidos.
Para manter a textura e a sensação bucal da receita original, você pode querer reduzir a quantidade de outros líquidos na receita. A adição de farinha extra também pode ajudar.
Substituir a manteiga por alimentos é muitas vezes uma questão de tentativa e erro. Ela pode funcionar bem em algumas receitas, mas não em outras.
Isto é especialmente verdadeiro quando se trata de sabor. Muitos substitutos da manteiga têm sabores únicos que podem ou não funcionar, dependendo do sabor que você está procurando.
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Em geral, os seguintes alimentos funcionam melhor como substitutos de manteiga em bolos, muffins, biscoitos, brownies e pão rápido:
- **Abolo de maçã.**Abolo de maçã reduz significativamente o conteúdo de calorias e gordura dos produtos cozidos. No entanto, acrescenta doçura, de modo que você pode querer reduzir a quantidade de açúcar nas receitas.
- Avocados. Abacates adicionam nutrientes e gorduras saudáveis às suas receitas. Use ingredientes escuros como chocolate para tapar a tonalidade verde que pode resultar do uso de abacate.
- Bananas em purê. O uso de bananas em purê fornece nutrientes extras e diminui o teor de calorias e gordura. Adicione a banana aos batedores lentamente, até que a consistência desejada seja alcançada.
- Iogurte grego. Se o iogurte grego não for um problema, o uso de iogurte grego acrescenta proteína a suas receitas e substitui a doçura por um sabor picante. O iogurte gordo é melhor para manter os produtos assados cremosos e macios.
- Manteiga de nozes. Manteiga de nozes infunde produtos assados com sabor de nozes e tende a torná-los mais densos e pesados. Ainda assim, tenha em mente que eles são ricos em gordura e calorias.
- Purée de abóbora. Este é um substituto de manteiga rico em nutrientes. Use 3/4 da quantidade de purê de abóbora ao substituir a manteiga.
Sumário: Vários alimentos fazem grandes substitutos da manteiga. Alguns podem mudar o sabor e a consistência dos produtos cozidos, o que é importante ter em mente ao mudar suas receitas.
Substitutos para a manteiga para barrar
A manteiga é amplamente utilizada como pasta para pão, bolachas e outros produtos alimentícios.
Se você não come manteiga, você ainda pode desfrutar das pastas de barrar em seus alimentos.
Os seguintes alimentos têm consistências ideais para a propagação, além de serem saborosos e nutritivos:
- Óleo vivo. Combine um pouco de azeite com manjericão e pimenta para uma cobertura de zesty.
- Manteiga de amendoim. Manteiga de amendoim e amêndoa pode ser facilmente espalhada em torradas ou bolachas.
- Cheese. Experimente queijo cottage, cream cheese ou ricotta - se você puder tolerar laticínios.
- Avocado. Espalhe levemente uma colher ou duas de sopa de abacate maduro sobre uma torrada
- Hummus. Hummus funciona muito bem para espalhamento e imersão.
Sumário: Uma variedade de alimentos saudáveis pode substituir a função da manteiga como pasta para pão, bolachas e outros itens alimentares.
Margarina - um substituto inapropriado
O ingrediente mais importante a ser evitado ao encontrar um substituto para a manteiga é a margarina.
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É altamente processado e pode incluir gorduras trans inflamatórias.
Como os produtos cozidos muitas vezes não são saudáveis, para começar, é importante manter a qualidade dos ingredientes em mente quando você se trata.
Além disso, a margarina geralmente não fornece muito quando se trata de sabor e textura.
Sumário: Para manter a qualidade e o sabor dos produtos cozidos, você deve evitar o uso de margarina como alternativa à manteiga.
Sumário
Abundância de alimentos deliciosos e saudáveis pode substituir a manteiga na panificação e como pasta.
Ao assar, experimente várias alternativas para ver quais proporcionam a consistência e o sabor desejado para suas receitas.
