健康饮食在糖尿病管理中起着关键作用.
如果您有这种情况，您可能想知道纯素饮食是否可以帮助您更好地控制它。或者，也许您遵循纯素饮食并且最近被诊断出患有糖尿病.
如果您有兴趣追求或继续纯素饮食并且您患有糖尿病，那么了解如何制定膳食计划、购物和自我监控才能取得成功至关重要.
虽然纯素饮食不是唯一可以帮助控制糖尿病的饮食，但可以在遵循纯素饮食的同时控制病情.
这篇文章提供了糖尿病素食指南、它的好处和缺点，以及如何在饮食上取得成功，以及一个为期 3 天的样本膳食计划.
糖尿病的纯素饮食如何起作用
纯素饮食 完全不含肉类、乳制品和动物性产品。虽然它可以是一种营养丰富的饮食方式，但需要仔细计划以确保满足您的所有营养需求.
对于糖尿病患者，遵循纯素饮食需要额外的计划.
一般来说，糖尿病患者需要全天保持碳水化合物摄入量一致，因为碳水化合物对血糖水平的影响比蛋白质和脂肪更显着.
膳食和零食也应该与碳水化合物、蛋白质和健康脂肪保持平衡，因为在你的膳食中加入非碳水化合物食物可以帮助减少碳水化合物对血糖的影响.
所有这些都可以完全使用植物性食物来完成，但如果您不熟悉纯素饮食，这可能会有点挑战.
以下是碳水化合物、蛋白质和脂肪的一些示例，如果您遵循纯素饮食来治疗糖尿病，您可以使用它们来制作膳食和零食:
- 碳水化合物: 全麦面粉（面包、意大利面）、大米、土豆、燕麦、糁、藜麦、水果（新鲜、冷冻或不加糖的罐头）、玉米
- 蛋白质: 大豆和豆制品（豆腐、豆豉）、豆类、扁豆、豌豆、花生、坚果、坚果酱、种子、植物性肉类替代品
- 脂肪: 橄榄油、鳄梨油、鳄梨、坚果和种子、椰子、植物性涂抹酱
幸运的是，许多植物性食物，如豆类和谷物，含有碳水化合物、蛋白质和脂肪的混合物，因此它们可以在您的膳食计划中发挥双重或三重作用.
此外，纤维——一种难以消化的碳水化合物——存在于大多数植物性食物中。纤维有助于使这些食物更有饱腹感，还可能有助于降低对血糖的影响.
根据您患有的糖尿病类型、您的身体活动水平、年龄、性别和其他几个因素，您的医疗团队（包括注册营养师营养师 (RDN)）可以帮助您确定每餐所需的最佳碳水化合物量.
概括: 纯素饮食不含肉类或动物源性产品。如果您患有糖尿病，遵循纯素饮食的最佳方法是确保每餐和零食都含有植物性蛋白质、碳水化合物和脂肪的健康平衡.
潜在的好处
素食对糖尿病的一些潜在的、研究支持的好处包括改善血糖管理、胰岛素敏感性和体重管理.
血糖管理
一项针对 93 名韩国糖尿病患者的为期 12 周的研究比较了低血糖纯素饮食和传统饮食对糖尿病的影响。研究人员发现，与遵循传统饮食相比，遵循纯素饮食可略微改善血糖管理.
另一项评论指出，强调植物性食物摄入的饮食，包括纯素、素食和地中海饮食，往往会将血红蛋白 A1C 降低 0.8%.
您的血红蛋白 A1C 水平是过去 3 个月血糖管理的衡量标准，它是长期血糖管理的良好指标.
然而，这些发现并不是纯素饮食所独有的。其他几种饮食模式可能有助于改善血糖管理。一些饮食，包括低碳水化合物或地中海式饮食，有更令人信服的证据支持它们用于糖尿病管理.
胰岛素敏感性
胰岛素是帮助维持正常血糖水平的关键激素.
因为 2 型糖尿病的特点是胰岛素抵抗（当细胞停止对激素胰岛素作出反应时），增加胰岛素敏感性有助于降低血糖和胰岛素水平，以及一些糖尿病患者需要注射胰岛素.
研究人员测量胰岛素抵抗的一种方法称为胰岛素抵抗的稳态模型评估指数 (HOMA-IR).
在一项对 244 名超重成年人进行的为期 16 周的研究中，研究人员指出，那些改用低脂纯素饮食的人的 HOMA-IR 比正常饮食的人下降得更多，这意味着他们对胰岛素更加敏感.
一项针对 75 名超重成年人的类似研究指出，与对照饮食相比，纯素饮食显着降低了 HOMA-IR 以及体重和脂肪量.
研究人员推测，与植物蛋白相比，动物蛋白可能对胰岛素抵抗的发展做出更大的贡献。然而，整体饮食质量可能比动物蛋白消耗或避免有更大的贡献.
体重管理
最后，纯素饮食可能有助于 2 型糖尿病患者控制体重.
减肥有助于提高胰岛素敏感性，而纯素饮食的脂肪和卡路里含量往往低于杂食饮食，这可能会使减肥更容易.
除了上述研究中观察到的胰岛素抵抗改善外，研究人员还指出，纯素饮食导致更多的身体脂肪和 减肥.
在另一项对 63 名超重成年人进行的为期 6 个月的研究中，研究人员指出，与遵循不太严格的植物性饮食模式（如素食、鱼素和半素食饮食）的人相比，那些遵循纯素饮食的人的体重减轻了两倍多.
概括: 有证据表明，纯素饮食有助于改善血糖水平和胰岛素敏感性，并有助于超重或肥胖人群减轻体重.
潜在的缺点
一般来说，纯素饮食有一些潜在的缺点——尤其是对于糖尿病患者。幸运的是，这些缺点是可以通过仔细规划来避免的.
营养缺乏
吃纯素饮食的人比其他人更容易患某些营养素缺乏症，尤其是缺乏维生素 B12、维生素 B6、烟酸、铁、钙、omega-3 脂肪、碘和锌，这些在动物食品.
但是，您可以通过在饮食中补充或有目的地包括植物性食物来获取所有这些营养素.
以下是这些营养素的纯素来源的一些例子:
- 维生素B12: 强化营养酵母、强化谷物、豆豉
- 维生素B6: 鹰嘴豆、土豆、香蕉、强化谷物
- 铁: 强化谷物、白豆、黑巧克力、扁豆、菠菜、豆腐
- 钙: 强化橙汁、豆腐、强化谷物、萝卜青菜、羽衣甘蓝
- Omega-3 脂肪: 奇亚籽、亚麻籽、菜籽油、大豆油、毛豆
- 碘: 海藻、碘盐、豆浆、杏仁奶
- 锌: 强化谷物、南瓜子、腰果、鹰嘴豆、杏仁、芸豆
蛋白质不足
素食者也很难获得足够的蛋白质和正确种类的氨基酸（蛋白质的组成部分）以保持最佳健康.
蛋白质是创造新身体组织所必需的，氨基酸对您的健康起着多种作用.
虽然同样，这个问题可以通过一点计划来解决。伟大的 纯素蛋白质来源 包括:
- 大豆: 豆腐、豆豉、大豆坚果、黑豆、豆浆
- 豆类: 鹰嘴豆、黑豆、芸豆、花生、花生酱、扁豆、豌豆
- 坚果: 杏仁、榛子、澳洲坚果、坚果黄油、坚果奶
- 种子: 奇亚籽、亚麻籽、向日葵籽、南瓜籽、向日葵黄油
- 谷物: 藜麦、燕麦、画眉草、苋菜
- 蛋白粉: 豌豆蛋白、大豆蛋白
此外，大多数纯素蛋白质来源被认为是不完整的——这意味着，与动物蛋白质来源不同，它们不包含适量的所有必需氨基酸.
为确保您获得所需的所有氨基酸，请混合蛋白质来源，每天从各种植物性来源获取蛋白质.
过多的碳水化合物
纯素饮食的最后一个陷阱可能会影响糖尿病患者，特别是，它很容易在碳水化合物上过量，这会影响你的血糖水平.
植物性食物的碳水化合物含量往往高于动物性食物，因此纯素饮食的碳水化合物含量自然高于杂食性饮食。如果您吃许多高度加工的纯素食品，很容易摄入超过医疗团队推荐的碳水化合物.
虽然碳水化合物作为一个整体并不是不健康的，当然可以成为糖尿病健康饮食的一部分，但重要的是要适度摄入以保持健康的血糖水平.
概括: 纯素饮食的一些缺点包括某些营养素缺乏的风险增加、获得足够蛋白质的挑战以及摄入过多碳水化合物的可能性。通过计划，所有这些缺点都是可以避免的.
成功秘诀
想要在糖尿病的纯素饮食中取得成功吗？这里有一些技巧可以帮助您开始强大并保持正轨:
- 未雨绸缪. 膳食计划和手头有一些健康的零食将大大帮助您取得成功。此外，当您计划外出就餐时，请务必提前查看菜单.
- 多吃不含淀粉的蔬菜. 非淀粉类蔬菜的碳水化合物含量非常低，但富含纤维和营养。它们对您的血糖影响最小，同时帮助您感到饱足和满足.
- 平衡每顿饭和点心. 确保每顿饭和零食都含有健康平衡的碳水化合物、脂肪和蛋白质，如果可能的话，还可以加入一些非淀粉类蔬菜.
- 明智地补充. 纯素饮食的某些营养素含量可能较低，因此通常需要补充。要选择正确的补充剂，请让您的医生进行血液检查，看看您是否缺乏铁、B12 和维生素 D 等营养素.
- 混合你的蛋白质. 吃各种植物性蛋白质来源，以确保您获得最佳健康所需的必需氨基酸.
- 定期监测您的血糖. 如果您患有糖尿病，即使您不是纯素食者，您也应该定期检查您的血糖，以了解您的血糖模式，如果您发现任何相关趋势，请通知医疗保健专业人士.
概括: 要在糖尿病患者的纯素饮食中取得成功，请务必做好计划，平衡每餐和零食，必要时服用补充剂，改变您的蛋白质，在您的膳食中添加大量非淀粉类蔬菜，并定期检查您的血糖水平.
要避免的陷阱
同样，以下是糖尿病患者在遵循纯素饮食时要避免的一些陷阱.
加工食品摄入过多
高度加工的食品——包括纯素食品——通常含有大量糖分和添加剂，而且纤维和蛋白质含量很低。苏打水和果汁等饮料也是如此.
虽然您不必完全避免这些食物，但您应该限制它们，尤其是当您无法控制血糖水平时.
过量的超加工食品摄入与体重增加和患糖尿病、高血压和某些类型癌症的风险增加有关.
低脂肪和低蛋白质膳食
同样，您应该尽量避免主要由碳水化合物组成且几乎不含蛋白质或脂肪的正餐或零食.
蛋白质可以帮助减少碳水化合物对血糖水平的影响，并可能有助于增强饱腹感.
此外，橄榄油等脂肪来源可能会提供一些额外的健康益处，例如改善心脏健康和帮助促进某些营养素的吸收.
概括: 避免大量高度加工的食物，并确保您的膳食和零食含有均衡的脂肪、蛋白质和碳水化合物，以促进纯素饮食的最佳健康.
概括
素食可以帮助您成功控制糖尿病。研究表明，纯素饮食可能有助于改善血糖水平和胰岛素敏感性，并减轻超重人群的体重.
但是，您需要确保获得足够的蛋白质和营养素，避免摄入过多的碳水化合物，并且不要围绕高度加工食品建立饮食.
也就是说，纯素饮食并不是唯一一种得到糖尿病研究支持的饮食。其他对糖尿病患者有帮助的饮食包括地中海饮食和低碳水化合物饮食.
无论如何，无论您是素食主义者还是素食主义者是您生活中重要的一部分，您都可以放心，如果您患有糖尿病，您可以通过精心计划遵循纯素饮食.
