根茎类蔬菜作为健康饮食的美味部分，长期以来一直受到人们的喜爱。.
土豆、胡萝卜和洋葱被定义为生长在地下的可食用植物，是大多数人都熟悉的几个常见例子。.
然而，还有许多其他类型–每一种都有一套独特的营养成分和健康益处。.
这里有13种最健康的根茎类蔬菜，可以添加到你的饮食中。.
1.洋葱
洋葱是受欢迎的根茎类蔬菜，在许多菜系中都是主食原料。.
它们含有大量纤维、维生素C和抗氧化剂.
抗氧化剂是可以保护你的细胞免受氧化损伤并帮助预防疾病的化合物.
研究表明，吃洋葱可能与一系列的健康益处有关.
例如，一项研究发现，每天吃3.5盎司（100克）的生洋葱可以显著降低糖尿病患者的血糖水平。.
更重要的是，其他研究观察到洋葱可能具有强大的抗癌特性，观察性研究将更多地摄入这种根茎类蔬菜与常见类型癌症的风险降低联系起来。.
洋葱在各种膳食中都有很好的效果，可以很容易地添加到沙拉、汤、炒蛋、砂锅、米饭或面食中，以及更多的食物中。.
摘要： 洋葱含有大量的抗氧化剂，可能有助于降低血糖水平和某些癌症的风险。.
2.红薯
红薯是充满活力和美味的根茎类蔬菜，营养价值高，对健康有很大好处。.
它们富含纤维、维生素C、锰和维生素A，是几种抗氧化剂的良好来源–包括β-胡萝卜素、绿原酸和花青素。.
对三项研究的审查表明，每天吃4克白甘薯提取物，持续12周，可改善糖尿病患者的血糖控制。.
由于其维生素A的含量，一些研究表明，这种根茎类蔬菜还可能改善免疫功能，防止视力下降，并支持皮肤健康。.
红薯可以烘烤、煮、烤或炒，作为美味的配菜享用，或添加到从三明治、沙拉到早餐碗的所有食物中。.
摘要：红薯可能有助于改善血糖控制，并含有大量维生素A，可保护视力，提高免疫力和皮肤健康。.
3.萝卜
萝卜是一种美味的根茎类蔬菜，已经种植了几个世纪。.
它们的营养成分令人印象深刻，是维生素C、纤维、锰和钾的重要来源。.
在你的饮食中添加维生素C可以帮助提高你的免疫力，一项研究指出，获得足够的这种维生素可以帮助减少呼吸道感染的症状并缩短其严重程度，如普通感冒。.
此外，研究表明，食用更多的十字花科蔬菜，如萝卜，可能与胃癌、乳腺癌、结肠直肠癌和肺癌的风险降低有关。.
萝卜几乎可以在任何菜谱中代替土豆。试着做芜菁薯条、凉拌菜、炒菜或沙拉。.
摘要：萝卜含有大量提高免疫力的维生素C，被认为是根茎类蔬菜，也是十字花科蔬菜。食用它可能与某些类型的癌症的风险较低有关。.
4.姜
姜是一种来自中国的开花植物，与其他根茎类蔬菜如姜黄密切相关。.
它富含抗氧化剂，包括一种称为姜醇的特殊化合物，它与一长串的健康益处有关。.
一项针对1278名孕妇的研究发现，生姜能有效地减少恶心和晨吐的症状.
它还可能减少疼痛和炎症，其他研究表明，生姜提取物可以帮助缓解月经疼痛和减少骨关节炎患者的症状。.
姜是茶、汤、冰沙和炖菜的好帮手，可以为任何菜肴带来辛辣的刺激。.
摘要：生姜富含抗氧化剂，可以帮助减轻恶心，减少疼痛和炎症。.
5.甜菜
甜菜是最有营养的根茎类蔬菜之一，每份都含有大量的纤维、叶酸和锰。.
它们还含有大量的硝酸盐，这是有益的植物化合物，可以帮助扩张你的血管，有可能降低血压和改善心脏健康。.
研究还表明，吃甜菜可以提高运动表现，增加大脑的血流量.
此外，动物研究发现，甜菜根提取物可能具有抗癌特性，并可能减缓癌细胞的生长和扩散。.
为了利用甜菜的独特健康益处，可以尝试烤、榨汁、腌制、煮或蒸这种美味的根茎蔬菜。.
摘要：甜菜是硝酸盐的良好来源，可提高运动表现，增加血流量，并减少癌细胞的生长–根据人类和动物研究。.
6.大蒜
大蒜是一种根茎类蔬菜，属于大蒜属，与洋葱、韭菜、韭菜和大葱密切相关。.
每份大蒜都拥有大量的几种重要营养物质，包括锰、维生素B6和维生素C。.
此外，它因其药用特性而闻名，这主要归功于化合物大蒜素，当大蒜瓣被碾碎、咀嚼或切碎时，会释放出大蒜素。.
研究发现，大蒜可以通过降低血压以及总胆固醇和甘油三酯的水平来促进心脏健康。.
它还可能提高免疫功能，因为研究表明，它可以减少症状的严重程度，并帮助预防感染，如普通感冒。.
最重要的是，大蒜的用途非常广泛，可以用来扩大你最喜欢的咸汤、酱汁、配菜和主菜的味道。.
摘要：大蒜由于含有化合物大蒜素而具有强大的药用价值。它可能有助于提高你的免疫力，降低血压，减少胆固醇和甘油三酯水平。.
7.萝卜
萝卜可能很小，但在营养方面却能发挥巨大作用.
它们的碳水化合物和热量很低，但含有大量的纤维和维生素C。.
萝卜还具有抗真菌的特性，在试管和动物研究中对几种类型的真菌有效。.
不仅如此，一项大鼠研究发现，萝卜植物的叶子可以防止胃溃疡。.
萝卜是为你的膳食或零食带来一点脆性的好东西。试着将萝卜片添加到排骨、三明治、沙拉或玉米饼中，给你的菜肴带来营养和美味的升级。.
摘要： 萝卜含有大量的纤维和维生素C，根据动物和试管研究，它们还可能具有抗真菌的特性，并能防止胃溃疡。.
8.茴香
茴香以其甘草般的味道而闻名，是一种与胡萝卜密切相关的开花植物物种。.
除了每份提供很少的热量外，茴香还含有纤维、维生素C、钾和锰。.
它还含有化合物茴香烯，使茴香具有独特的味道、香气和广泛的健康益处。.
一项大鼠研究表明，茴香烯能够改变参与碳水化合物代谢的一些酶，帮助降低血糖水平。.
更重要的是，试管研究观察到，茴香烯具有抗菌特性，可以抑制细菌的生长。.
茴香可以新鲜享用，也可以烤着吃，或者炒着吃，还可以混在沙拉、汤、酱汁和面食里。.
摘要： 茴香含有化合物茴香烯，在试管和动物研究中被证明可以降低血糖并阻止细菌的生长。.
9.胡萝卜
作为最知名的根茎类蔬菜之一，胡萝卜也是最有营养的蔬菜之一，在排行榜上名列前茅。.
它们富含维生素A和K，以及重要的抗氧化剂β-胡萝卜素。.
吃胡萝卜与改善人类和动物的抗氧化状态和降低胆固醇水平有关。.
其他研究表明，摄入更多的类胡萝卜素，如β-胡萝卜素，可能与某些类型的癌症风险降低有关，包括乳腺癌、前列腺癌和胃癌。.
更重要的是，食用类胡萝卜素可以防止与年龄有关的黄斑变性（AMD），这是导致视力丧失的主要原因。.
胡萝卜生吃或蘸鹰嘴豆泥是一种很好的零食，但它们也可以煮熟，用于炒菜、炖菜或配菜。.
摘要：胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素，这可能与视力问题和某些类型癌症的风险较低有关。吃胡萝卜还与降低胆固醇水平和改善抗氧化剂状况有关。.
10.芹菜
芹菜也被称为芹菜根，是一种用途广泛的美味根茎类蔬菜，易于烹饪和享用。.
它含有丰富的维生素C和磷，也是维生素K的绝佳来源，单份一杯（156克）就能挤掉80%的每日推荐值。.
维生素K是一种必需的营养素，是正常凝血所必需的。.
它也是骨钙素功能的需要，骨钙素是一种蛋白质激素，对你的骨骼健康很关键。.
芹菜有一种坚果的味道和松脆的质地，在沙拉中的效果特别好。它还可以煮、烤、烘或捣碎，在几乎所有的食谱中代替土豆使用。.
摘要：芹菜是一种营养丰富的根茎类蔬菜，含有大量的维生素K，这种维生素对血液凝固和骨骼健康十分必要。.
11.姜黄
姜黄是一种根茎类蔬菜，与姜和豆蔻同属一个植物家族。.
该植物的根茎或根部通常被磨成香料，用于为许多菜肴增添一抹色彩、味道和健康益处。.
姜黄含有一种叫做姜黄素的化合物，在试管和动物研究中，它已被证明可以防止血凝块的形成，降低胆固醇水平并减少炎症的标志物。.
对人类的研究还表明，姜黄素可以缓解关节疼痛，稳定血糖水平，减少抑郁症的症状。.
姜黄作为一种香料被广泛使用，可以添加到咸味和甜味的食谱中，也可以添加到饮料中，如黄金姜黄奶。.
为了获得其好处，一定要将姜黄与黑胡椒搭配，因为后者含有一种化合物，可以大大促进姜黄素在肠道的吸收。.
摘要：姜黄含有姜黄素，这种化合物与一长串的好处有关，包括改善关节疼痛、血糖水平和抑郁症的症状。.
12.马铃薯
马铃薯的用途非常广泛，目前在全世界160个国家种植了多达2000个不同的品种。.
它们也很有营养，含有大量的纤维、维生素C、维生素B6、钾和锰。.
经过烹调和冷却的土豆也含有大量的抗性淀粉，这种类型的淀粉在你的消化道中不被消化，有助于滋养你的有益肠道细菌。.
更不用说，水煮土豆是一种令人难以置信的填充物，可以使你在更长时间内保持饱腹感，这可能会促进减肥。.
避免使用油炸的马铃薯或加工的马铃薯产品，这些产品通常含有高脂肪、高盐和高热量，但缺乏营养。相反，选择烤的、煮的或蒸的马铃薯，以获得最大的营养成分。.
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摘要： 土豆含有许多营养物质，并含有大量抗性淀粉。它们也是非常充实的，这可能会促进体重减轻。.
13.芦柑
芦笋是属于芥菜科的根茎类蔬菜，通常因其可食用的叶子和根茎而被种植。.
每份芜菁甘蓝提供大量的维生素C、钾和锰，以及抗病的抗氧化剂。.
芦笋也是纤维的良好来源，可以帮助支持你的消化系统健康，降低血压和胆固醇水平。.
它们还提供葡糖苷酸，这是十字花科蔬菜中常见的含硫化合物，可能有助于保护癌细胞的发展和生长，并防止氧化应激。.
芜菁甘蓝可以捣碎、烘烤，也可以在汤、沙拉、面条，甚至甜点中享用。.
摘要： 芦笋含有大量的纤维和葡糖醇，可能有助于预防癌症和防止氧化应激。.
摘要
存在大量营养丰富和美味的根茎类蔬菜–每一种都有一套独特的健康益处.
从减少氧化压力到预防慢性疾病，在你的日常饮食中增加一两份根茎类蔬菜可以带来令人难以置信的好处。.
为了达到最佳效果，将这些美味的根茎类蔬菜与其他各种营养丰富的成分结合起来，以帮助优化你的饮食和健康。.
