无论是烘烤、捣碎、油炸、煮熟还是蒸熟，马铃薯都是人类饮食中最受欢迎的食物之一。.
它们含有丰富的钾和B族维生素，而且皮肤是纤维的重要来源.
然而，如果你有糖尿病，你可能听说你应该限制或避免食用马铃薯.
对于糖尿病患者应该和不应该吃什么，有许多误解。许多人认为，由于土豆的碳水化合物含量很高，如果你有糖尿病，就不能吃土豆。.
事实上，糖尿病患者可以食用多种形式的马铃薯，但重要的是要了解它们对血糖水平的影响以及适合的分量。.
这篇文章告诉你有关马铃薯和糖尿病的一切知识.
马铃薯如何影响血糖水平?
与任何其他含碳水化合物的食物一样，马铃薯会提高血糖水平.
当你吃这些东西时，你的身体会将碳水化合物分解成单糖，然后进入你的血液。这就是通常所说的血糖水平飙升的情况.
然后，激素胰岛素被释放到你的血液中，以帮助将糖分输送到你的细胞中，从而使它们能够被用于能量。.
对于糖尿病患者来说，这一过程并不那么有效。糖不是从血液中移出并进入你的细胞，而是留在血液循环中，使血糖水平长期保持在较高水平。.
因此，吃高碳水化合物的食物和/或大份量的食物对糖尿病患者是不利的。.
管理不善的糖尿病与心脏衰竭、中风、肾脏疾病、神经损伤、截肢和视力丧失有关。.
因此，通常建议糖尿病患者限制其可消化碳水化合物的摄入量。这可以从每天20-50克的极低碳水化合物摄入到每天100-150克的适度限制。.
确切的数量取决于你的饮食偏好和医疗目标而有所不同.
摘要：由于碳水化合物被分解成糖类并进入血液，土豆会使血糖水平升高。对于糖尿病患者来说，这些糖没有得到适当的清除，导致血糖水平升高，并出现潜在的健康并发症。.
马铃薯中含有多少碳水化合物?
马铃薯是一种高碳水化合物的食物。然而，碳水化合物的含量会因烹饪方法的不同而不同.
以下是以不同方式制备的1/2杯（75-80克）马铃薯的碳水化合物含量:
- 毛重：11.8克
- 煮熟： 15.7克
- 烘烤：13.1克
- 微尘：18.2克
- 烤箱烘烤的薯条（10个冷冻牛排切块）： 17.8克
- 油炸：36.5克
请记住，一个普通的小土豆（重170克）含有大约30克碳水化合物，而一个大土豆（重369克）大约含有65克。因此，你在一餐中可能吃下的碳水化合物数量是上述数字的两倍以上.
相比之下，一块白面包含有约14克碳水化合物，1个小苹果（重149克）20.6克，1杯熟米饭（重158克）28克，一罐12盎司（350毫升）的可乐38.5克。.
摘要：马铃薯的碳水化合物含量从1/2杯（75克）生马铃薯丁的11.8克到类似份量的炸薯条的36.5克不等。然而，这种受欢迎的根茎类蔬菜的实际食用量往往比这个数字大得多。.
马铃薯的血糖指数高吗？?
低GI饮食可以成为糖尿病患者控制血糖水平的有效方法.
升糖指数（GI）是衡量一种食物与对照组相比提高血糖的程度，如3.5盎司（100克）的白面包。.
GI值大于70的食物被认为是高GI值，这意味着它们会更快地提高血糖。另一方面，GI值低于55的食物被列为低GI值。.
一般来说，马铃薯的GI值为中度至高度。.
然而，单凭GI并不能最好地代表一种食物对血糖水平的影响，因为它没有考虑到分量或烹饪方法。相反，你可以使用血糖负荷（GL).
这是GI乘以一份食物中的实际碳水化合物数量，再除以100。GL小于10是低，而GL大于20被认为是高。一般来说，低GI饮食的目的是将每天的GL保持在100以下。.
马铃薯品种与GI和GL
GI和GL均可因马铃薯品种和烹调方法的不同而有所不同.
例如，一份1杯（150克）的马铃薯可能是高、中或低GL，取决于品种。:
- 高 GL: 德思礼（捣碎），炸薯条
- 中等 GL: 白薯、鲁塞特-伯班克、庞蒂亚克、德思礼（水煮）、夏洛特、马铃薯脆片、即时马铃薯泥
- Low GL: Carisma, Nicola
如果你有糖尿病，选择卡里斯马和尼古拉等品种是一个更好的选择，可以减缓吃完马铃薯后血糖水平的上升。.
如何降低马铃薯的GI和GL值
马铃薯的烹调方式也会影响GI和GL。这是因为烹饪改变了淀粉的结构，从而改变了它们被吸收到血液中的速度。.
一般来说，马铃薯煮的时间越长，GI值越高。因此，长时间的煮沸或烘烤往往会增加GI值。.
然而，在烹饪后冷却马铃薯可以增加抗性淀粉的数量，这是一种不容易消化的碳水化合物形式。这有助于将GI值降低25-28%.
这意味着，如果你有糖尿病，一份土豆沙拉可能比炸薯条或热烤土豆略好。薯条由于其烹饪方法，还含有更多的热量和脂肪。.
此外，你可以通过留着皮以获得额外的纤维，加入柠檬汁或醋，或吃有蛋白质和脂肪的混合餐来降低GI和GL–因为这有助于减缓碳水化合物的消化和血糖水平的上升。.
例如，在一个10.2盎司（290克）的烤土豆中加入4.2盎司（120克）的奶酪，可将GL从93降至39。.
请记住，这么多的奶酪还含有42克脂肪，会给这一餐增加近400卡路里的热量。.
因此，仍然有必要考虑碳水化合物的总体数量和饮食质量，而不仅仅是GI或GL。如果控制体重是你的目标之一，你的总卡路里摄入量也很重要.
摘要：低GI和GL饮食对糖尿病患者有益。马铃薯的GI和GL值通常为中高，但冷却后的熟马铃薯以及Carisma和Nicola等品种的GI值较低，是糖尿病患者的更好选择。.
吃土豆的风险
尽管对大多数糖尿病患者来说，食用马铃薯是安全的，但重要的是要考虑你的食用量和种类。.
吃土豆既会增加患2型糖尿病的风险，也可能对现有糖尿病患者产生负面影响.
一项针对70,773人的研究发现，每周每吃3份煮熟的、捣碎的或烘烤的土豆，2型糖尿病的风险就会增加4%，而炸薯条的风险则增加到19%。%.
此外，油炸马铃薯和薯片含有大量不健康的脂肪，可能会增加血压，降低高密度脂蛋白（好胆固醇），并导致体重增加和肥胖–所有这些都与心脏病有关。.
这对糖尿病患者尤其危险，因为他们往往已经有了更大的心脏病风险。.
炸土豆的热量也较高，这可能导致不必要的体重增加.
通常鼓励2型糖尿病患者保持健康体重或减肥，以帮助控制血糖和减少并发症的风险。.
因此，最好避免炸薯条、薯片和其他使用大量脂肪的薯类菜肴。.
如果你在管理血糖水平和饮食方面有困难，请与医疗服务提供者、营养师或糖尿病教育者交谈。.
摘要：吃不健康的马铃薯食品，如薯片和炸薯条，会增加你患2型糖尿病和并发症的风险，如心脏病和肥胖症。.
马铃薯的良好替代物
尽管患有糖尿病的人可以吃土豆，但你可能仍然想限制它们，或用更健康的选择来取代它们。.
寻找高纤维、低碳水化合物、低GI和GL的食物，如以下食物:
- 胡萝卜和防风草。两者都是低GI和GL，每份2.8盎司（80克）的碳水化合物少于10克。它们非常适合水煮、蒸或烤。.
- 花椰菜。这种蔬菜是土豆的最佳替代品，可以煮、蒸或烤。它的碳水化合物含量非常低，使其成为非常低碳水化合物饮食的人的一个了不起的选择。.
- 南瓜和南瓜。这些食物碳水化合物含量低，具有低至中等的GI和低GL。它们是烤土豆和土豆泥的一个特别好的替代品。.
- 芋头。这种根的碳水化合物含量很低，GL值仅为4。芋头可以切成薄片，用少量的油烘烤，是土豆片的健康替代品。.
- 红薯。这种蔬菜的GI值比一些白薯低，GL值在中等和高之间变化。这些块茎也是维生素A的一个重要来源。.
- 豆类和扁豆。这一类中的大多数食物碳水化合物含量高，但GL值低，而且富含纤维。然而，你应该注意食用量，因为它们仍然会增加血糖水平。.
另一个避免大份量高碳水化合物食物的好方法是用非淀粉类蔬菜填满至少一半的餐盘，如西兰花、绿叶蔬菜、花椰菜、辣椒、青豆、西红柿、芦笋、卷心菜、布鲁塞尔芽菜、黄瓜和生菜等.
摘要：低碳水化合物的土豆替代品包括胡萝卜、南瓜、南瓜、防风草和芋头。高碳水化合物但低GI和GL的选择包括红薯、豆类和扁豆。.
摘要
马铃薯是一种多功能的美味蔬菜，每个人都可以享用，包括糖尿病患者。.
然而，由于其碳水化合物含量高，你应该限制分量，总是吃皮，并选择低GI品种，如Carisma和Nicola。.
此外，最好坚持煮、烤或蒸，避免油炸土豆或土豆片，因为它们含有高热量和不健康的脂肪。.
如果你正在努力做出健康的选择来控制你的糖尿病，请咨询你的医疗服务提供者、营养师或糖尿病教育者。.
