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酮类面粉

8种适合酮体的面粉以及如何使用它们

试图去做酮症治疗,但又不能告别你最喜欢的烘焙食品?请阅读这份适合酮症患者的面粉清单,以及你可以将它们应用于你的饮食和烹饪的方法。.

循证
本文基于科学证据,由专家撰写,并经专家核实。
我们会审视争论的双方,力求做到客观、公正和诚实。
上次更新时间为 2022年10月14日,上次由专家审核时间为 2022年7月11日。

除了减少糖分外,低碳水化合物、高脂肪的酮症饮食的最大挑战之一是将面包、饼干和面食等基于面粉的食物从你的饮食中移除。.

在酮症治疗中,普通小麦粉和大多数小麦粉替代品都是禁区,因为它们的碳水化合物含量很高。.

幸运的是,仍然有几种选择可以用于酮症烹调和烘烤.

虽然它们不是小麦粉的完美替代品,但它们确实使制作酮症甜食、面包和面糊成为可能,因此你可以享受一些你喜欢的高碳水化合物食物的低碳水化合物版本。.

虽然这些适合酮症的面粉大多含有一些碳水化合物,但它们也富含纤维,净碳水化合物含量低。净碳水化合物指的是一旦减去纤维克数,一部分食物中碳水化合物的克数。.

纤维是一种不可消化的碳水化合物,因此来自纤维的碳水化合物不必包括在你的每日碳水化合物计数中。.

这里有8种最好的适合酮症的面粉,以及如何使用它们。.

1.杏仁粉

杏仁粉可能是最广泛使用的酮症面粉替代品。它是由粉碎的杏仁制成的,碳水化合物含量极低,每份2汤匙(14克)只含有3克总碳水化合物和1克净碳水化合物。.

你可以用杏仁粉作为小麦粉的1比1替代品用于烘焙,但含有杏仁粉的烘焙食品往往有点松软。你也可以用它作为油炸、空炸或烘烤食品的面包粉,但它的主要用途是用于酮类烘烤食品。.

最适合:烘烤、裹面

2.椰子粉

椰子粉是一种非常精细的粉状面粉,由椰子肉制成。它温和的椰子味适用于大多数甜点,这是它最常用的用途。继杏仁粉之后,它是最受欢迎和最常用的酮症面粉之一。.

一份2汤匙(15克)的食物提供9克的总碳水化合物和4克的净碳水化合物.

在大多数食谱中,你只需要少量的椰子粉。它吸收大量液体,所以用它作为面粉的1比1替代品会导致产品非常干燥,除非你添加额外的液体成分。.

由于这个原因,这种面粉最好用于专门为椰子粉开发的食谱中.

它也是一种很好的增稠剂,但请记住,你可能会尝到那一丝椰子的味道。.

最适合:烘烤甜点、增稠

3.奇亚面粉

奇亚面粉是由奇亚籽磨成的,它含有可溶性纤维。正因为如此,奇异果吸收了大量的水和水分,就像椰子粉那样。.

一份2汤匙(12克)的奇亚籽粉含有5克的总碳水化合物和0克的净碳水化合物。.

奇亚面粉并不常用于酮类烘焙食谱中。烘焙时,你通常会把它与其他面粉混合在一起。.

如果你正在寻找烘焙以外的甜点创意,不过,整个奇亚籽和磨碎的奇亚籽都可以用来制作出色的低碳水化合物、高纤维布丁.

最适合: 烘烤

4.亚麻籽粉

亚麻籽粉是由亚麻籽磨成的,它的碳水化合物含量很低–每2汤匙(14克)含有4克总碳水化合物和0克净碳水化合物–并且富含潜在的抗炎的欧米茄-3脂肪。.

像奇亚粉一样,它能吸收大量液体,所以在烘焙时通常与其他适合酮症的面粉混合。然而,亚麻籽粉通常单独使用或与奇亚籽一起用于制作饼干。.

最适合用于:饼干

5.车厘子壳粉

车前子壳富含纤维,是许多纤维补充剂的关键成分。它们吸收水分并膨胀起来,为含有它们的食物增加一点结构。.

一汤匙(9克)含有8克的总碳水化合物和1克的净碳水化合物.

根据我的经验,在用杏仁粉制作的酮症食谱中加入一点银杏壳粉,可以提供更像面包的质地,但是,同样,它通常与其他面粉混合在一起。.

最适合: 烘烤

6.燕麦纤维

燕麦纤维是由燕麦的碎壳制成的。它是酮类烘焙食品的常见添加物,因为它提供了一些结构和面包一样的稠度。一茶匙(4克)含有4克总碳水化合物和1克净碳水化合物。.

与本列表中的许多其他面粉一样,食谱中并不经常使用燕麦纤维作为独立的面粉,而是将其与其他低碳水化合物面粉结合使用。.

最适合: 烘烤

7.鲁邦面粉

羽扇豆粉是由甜羽扇豆制成的,是花生和大豆的近亲。它通常用于无麸质意大利面,也是几种适合酮类的意大利面食谱的关键成分。.

1/4杯(28克)的份量提供了11克的总碳水化合物和1克的净碳水化合物。它还含有天然的高蛋白.

虽然它最常被用于制作意大利面,但许多烘焙食谱都采用羽扇豆粉和椰子粉或杏仁粉的混合物。.

最适合用于:意大利面

8.猪皮粉

虽然一开始听起来很奇怪,但粉碎的猪皮(炸猪皮)是油炸、空炸或烘烤的酮症食品的最佳面包粉,因为面粉和玉米面因其碳水化合物含量而被排除在外。.

你可以购买猪皮屑,或者用商店买的猪皮屑自己制作。.

猪皮粉不含碳水化合物,脂肪和蛋白质含量高,所以它是酮症的理想选择。它也是面包屑的一个很好的替代品,所以你可以用它来做肉丸、肉饼和许多其他通常含有高碳水化合物的食谱。.

最适合:面包屑,肉丸子

摘要

仅仅因为你开始了酮症治疗,并不意味着你必须放弃所有你喜欢的用面粉制作的食物。有大量的替代品可用于烘焙和面包,甚至制作自制面食。.

杏仁粉和椰子粉是最常用的烘焙食品,可在其中加入羽扇豆粉、奇亚粉、亚麻籽粉、车前子壳粉和燕麦纤维等高纤维添加物,以改善烘焙食品的质地和口味。.

你甚至可以用猪皮屑来代替面粉,为食物裹上面包屑,以增加额外的脆性。.

这些酮症面粉的替代品使你有可能在酮症上享受你最喜欢的面包、甜点、意大利面、饼干和面包类食物,而不会过度摄入碳水化合物。.

豆类是否适合酮症患者?
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