辣根是一种根茎类蔬菜，以其辛辣的味道和气味而闻名.
它已在世界范围内使用了数千年，通常用于调味品和药用目的.
这种根含有多种可能提供健康益处的化合物，包括抗菌和抗癌作用.
这篇文章告诉你关于辣根你需要知道的一切，包括它的营养、好处、用途和副作用.
什么是辣根?
辣根被认为起源于东欧。它是一种十字花科蔬菜，与芥末、芥末、卷心菜、西兰花和羽衣甘蓝并列.
它有一个长的，白色的根和绿色的叶子。当根被切开时，一种酶将一种叫做黑芥子苷的化合物分解成芥子油.
这种油，被称为异硫氰酸烯丙酯，使辣根具有明显的气味和味道，可能会刺激您的眼睛、鼻子和喉咙.
根通常被磨碎并保存在醋、盐和糖中用作调味品。这被称为准备好的辣根.
在混合物中添加蛋黄酱或酸奶油的辣根酱也很受欢迎.
辣根经常与芥末混淆，芥末是日本烹饪中常见的另一种辛辣调味品。这是因为你在大多数日本餐馆吃到的“芥末”是混合了绿色食用色素的辣根酱.
正宗的芥末（Wasabia japonica）来自一种完全不同的植物，据说具有泥土味。此外，它是绿色而不是白色.
概括: 辣根是一种与芥末和芥末密切相关的白色根菜。它辛辣的味道和气味为任何菜肴增添了辛辣味.
辣根营养成分
由于辣根通常少量食用，因此一份典型的辣根热量非常低，但含有多种矿物质和植物化合物.
一汤匙（15克）准备好的辣根提供:
- 卡路里: 7
- 蛋白质: 小于 1 克
- 胖的: 小于 1 克
- 碳水化合物: 2克
- 纤维: 0.5克
它还含有少量的钙、钾、镁、叶酸和其他微量营养素.
此外，这种辛辣蔬菜富含多种健康植物化合物，包括硫代葡萄糖苷，可分解为异硫氰酸盐，可预防癌症、感染和脑部疾病.
概括: 辣根热量低，含有多种矿物质和硫代葡萄糖苷植物化合物，可能对健康有益.
辣根的健康益处
即使少量，辣根也能提供多种潜在的健康益处.
辣根可能具有抗癌作用
这种根茎类蔬菜中的硫代葡萄糖苷和异硫氰酸酯可通过抑制癌细胞的生长并促进其死亡来预防癌症.
一些辣根化合物，如黑芥子苷，也可以作为抗氧化剂，对抗自由基引起的细胞损伤。当您体内的水平过高时，这些反应性分子可能会增加您患疾病（包括癌症）的风险.
试管研究表明，辣根化合物可以预防结肠癌、肺癌和胃癌的生长.
此外，这种根中的一种酶过氧化物酶有助于激活和促进一种针对人类胰腺癌细胞的有效抗癌化合物.
虽然这些结果听起来很有希望，但还需要更多的研究.
辣根具有抗菌特性
异硫氰酸烯丙酯是切开辣根时释放的油，可能具有强大的抗菌性能.
研究表明它可以对抗各种危险细菌，包括大肠杆菌、幽门螺杆菌和沙门氏菌.
一项试管研究指出，从辣根中提取的异硫氰酸酯可杀死六种口腔细菌.
另一项试管研究发现，这些异硫氰酸酯可以阻止四种可能导致慢性指甲感染的真菌的生长.
异硫氰酸盐可能与某些酶结合以防止细菌细胞生长，但确切的机制尚不清楚.
辣根可以改善呼吸系统健康
众所周知，辣根会在您的鼻窦、鼻子和喉咙中引起灼烧感.
因此，它通常用于缓解感冒和呼吸问题.
一项针对 1,500 多人的研究发现，在治疗急性鼻窦感染和支气管炎方面，含有 80 毫克干辣根和 200 毫克金莲花的补充剂与传统抗生素一样有效.
这些结果表明辣根可以改善呼吸系统健康，但还需要更多的研究.
概括: 辣根含有硫代葡萄糖苷和异硫氰酸盐，可以预防癌症、抵抗细菌和真菌感染并改善呼吸问题.
如何使用辣根
辣根主要用作调味品.
它通常作为准备好的辣根食用，由磨碎的根加上醋、糖和盐制成。辣根酱，另一种流行的配菜，添加酸奶油或蛋黄酱.
这些调味品通常少量与肉或鱼一起食用.
要自己制作辣根，用手或在食品加工机中磨碎根，然后将其存放在醋中。您可以在商店或网上购买根.
辣根也以补充剂和茶的形式出售.
由于这些形式没有既定的安全限制，请咨询您的保健医生以确保适当的剂量.
概括: 辣根通常保存在醋或奶油酱中，用作肉类和鱼类的调味品。它也作为补充剂和茶出售，但这些产品的安全性未知.
辣根可能的副作用
关于在饮食中摄入过多辣根或作为补充剂可能产生的副作用的信息有限.
但是，由于辣根非常刺鼻，因此最好谨慎使用.
过多的这种辣根可能会刺激你的嘴、鼻子或胃.
对于有胃溃疡、消化问题或炎症性肠病的人来说，这可能特别麻烦.
最后，尚不清楚大量辣根对儿童、孕妇或哺乳期妇女是否安全.
概括: 如果大量食用辣根，可能会刺激您的口腔、鼻窦或胃.
概括
辣根是一种根茎类蔬菜，以其刺鼻的气味和辛辣的味道而闻名.
它的化合物可以提供各种健康益处，例如抗癌、感染和呼吸系统疾病.
辣根最常作为调味品食用。补充剂最好在医疗专业人员的指导下服用.
