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燕麦和燕麦片是否不含麸质?

燕麦的基本知识、污染、坏处和好处

燕麦是天然无麸质的,但经常会被麸质污染。本文探讨了燕麦是否可以作为无麸质饮食的一部分。.

循证
本文基于科学证据,由专家撰写,并经专家核实。
我们会审视争论的双方,力求做到客观、公正和诚实。
上次更新时间为 2022年9月25日,上次由专家审核时间为 2022年7月14日。

燕麦是一种营养丰富的谷物,对健康有很多好处.

它们是一种流行的早餐粥,也可以在格兰诺拉、麦片和其他食品及零食中找到。.

然而,你可能想知道燕麦和燕麦片是否含有麸质.

本文探讨了在无麸质饮食中是否可以包括燕麦.

麸皮有什么问题?

无麸质饮食非常流行.

调查显示,在美国有多达15-30%的人因某种原因而试图避免食用麸质食品。.

麸质是存在于谷物中的蛋白质家族,如小麦、黑麦和大麦。这些蛋白质使面包和意大利面具有弹性和耐嚼的质地。.

大多数人可以吃面筋而没有任何副作用,但这些蛋白质会对一些人造成严重的健康问题.

麸质可能在某些人群中引起消化问题,因为其独特的氨基酸结构可能阻碍肠道中的消化酶。.

如果你有乳糜泻,你的身体会对麸质蛋白发起自身免疫反应,损害你的肠道内壁。.

如果你对面筋不耐受,即使是很小的量也是有害的,使无面筋饮食是避免严重健康问题的唯一方法.

摘要: 麸质是小麦、大麦和黑麦等谷物中的一种蛋白质。大多数人可以容忍它,但它会伤害一些人.

燕麦是否不含麸质?

纯燕麦不含麸质,对大多数有麸质不耐受的人来说是安全的。.

然而,由于燕麦可能与小麦、黑麦和大麦等含麸质的谷物在同一设施中加工,因此,燕麦经常被污染成麸质。.

研究表明,大多数患有乳糜泻或小麦过敏的人每天可以吃2-3.5盎司(50-100克)的纯燕麦,而不会产生不良影响。.

对106名乳糜泻患者进行的一项为期8年的研究显示,他们中的一半人每天都吃燕麦–而且没有人出现负面影响。.

此外,一些国家建议在无麸质饮食中包括燕麦。一些研究指出,生活在这些国家的乳糜泻患者的肠道愈合情况比没有的国家的人要好。.

纯净的、未受污染的燕麦对有小麦过敏的人来说也是安全的。.

摘要:大多数对麸质不耐受的人,包括患有乳糜泻的人,都可以安全地食用纯燕麦。.

燕麦经常受到麸质的污染

虽然燕麦本身不含麸质,但它们通常与其他作物一起种植.

同样的设备通常用于收割相邻田地的农作物,如果其中一种农作物含有麸质,就会导致交叉污染。.

播种的种子也可能是不纯的,含有少量的小麦、黑麦或大麦种子。.

此外,用燕麦制作的产品通常在与含麸质产品相同的设施中加工、制备和包装。.

因此,分析普通燕麦产品的研究发现,麸质含量远远超过无麸质食品的标准,这并不令人惊讶。.

一项针对北美和欧洲市场上109种含燕麦产品的研究发现,这些产品平均含有超过200ppm的麸质。.

仅仅20ppm的麸质就可能足以引起乳糜泻患者的反应.

这种高污染风险意味着将传统种植的燕麦纳入严格的无麸质饮食中是不安全的。.

值得注意的是,一些公司已经开始用清洁设备加工燕麦,并在指定的无麸质的田地里种植。这些燕麦可以作为无麸质产品销售,并且必须含有低于20ppm的麸质。.

然而,即使是无麸质标签也不一定完全可靠。一项研究发现,在标有无麸质的产品中,有5%的产品的麸质含量超过了安全限度。.

然而,100%的燕麦产品都通过了测试,这意味着在大多数情况下,证明燕麦和燕麦片无麸质的标签是可以信赖的。.

摘要: 燕麦在收获或加工过程中经常被麸质污染,但现在许多公司都在销售未受污染的产品。.

其他潜在的燕麦弊端

极少数患有乳糜泻(可能还有其他疾病)的人可能仍然无法忍受纯正的、未受污染的燕麦。.

纯燕麦含有阿维宁,这是一种可能导致问题的蛋白质,因为它具有与麸质相似的氨基酸结构。.

大多数对麸质敏感的人对阿维菌素没有反应。他们可以吃纯的、未受污染的燕麦,没有任何问题。.

然而,极少数患有乳糜泻的人可能对阿维菌素有反应。对于这些少数人来说,即使是经过认证的无麸质燕麦也可能是不安全的。.

一项研究发现,大多数患有乳糜泻的人有可能对阿维菌素产生反应。然而,只有8%的参与者在吃了大量的燕麦后有实际反应.

在这些情况下,反应很小,并没有引起临床症状或复发。因此,研究人员得出结论,患有乳糜泻的人每天仍然可以吃多达3.5盎司(100克)的纯燕麦.

此外,另外两项小型研究发现,一些患有乳糜泻的人在吃燕麦时,比那些传统的无麸质饮食的人有小的免疫反应和更多的肠道症状。.

尽管有这些影响,在这些研究中,没有一个人因燕麦而经历任何肠道损伤。.

摘要:燕麦含有一种叫做阿维宁的蛋白质。一小部分乳糜泻患者对阿维菌素有反应,可能无法忍受纯燕麦。.

燕麦有许多健康益处

无麸质饮食的食物选择往往很少,特别是在谷物和淀粉类食物方面。.

包括燕麦和燕麦片可以增加急需的种类.

更重要的是,一些研究表明,遵循无麸质饮食可能导致纤维、B族维生素、叶酸以及铁、镁、硒、锰和锌等矿物质摄入不足。.

燕麦正好是所有这些维生素和矿物质的良好来源。它们也是纤维的一个奇妙来源.

此外,燕麦还具有几个令人印象深刻的健康益处:

摘要: 燕麦是许多无麸质饮食中所缺乏的营养物质的良好来源。它们还可以增加种类,并提供一些健康益处.

摘要

燕麦被用于许多无麸质产品中,燕麦粉在无麸质烘焙中很受欢迎。燕麦片也是许多人的早餐最爱.

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虽然将燕麦纳入无麸质饮食有很多好处,但重要的是只购买有无麸质标签或认证的产品。这可以确保燕麦是纯正的、未受污染的。.

在美国和欧洲,被认证为不含麸质的产品的麸质含量必须低于20ppm,这一含量非常低,低于这一含量的食品通常被认为是安全的。.

这些天来,在许多杂货店和网上很容易买到纯燕麦.

应根据个人情况决定是否加入燕麦.

由于不可能知道你是否会对阿维菌素产生反应,在将燕麦加入无麸质饮食之前,你可能想咨询你的医生。.

然而,绝大多数人都可以安全地享用燕麦和用燕麦制作的所有美味食品。.

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