Tại sao quá nhiều sắt lại có hại

Sắt là một khoáng chất cần thiết. Tuy nhiên, giống như nhiều chất dinh dưỡng khác, nó có hại với lượng lớn.

Sắt rất độc nên sự hấp thụ của nó từ đường tiêu hóa được kiểm soát chặt chẽ.

Phần lớn, điều này giảm thiểu tác hại của việc dư thừa sắt.

Đó là khi các cơ chế an toàn này không thành công, các vấn đề sức khỏe phát sinh.

Bài viết này thảo luận về những tác hại tiềm ẩn của việc tiêu thụ quá nhiều sắt.

Sắt là gì?

Sắt là một khoáng chất thiết yếu trong chế độ ăn uống, hầu hết được sử dụng bởi các tế bào hồng cầu.

Nó là một phần quan trọng của hemoglobin, một loại protein được tìm thấy trong các tế bào hồng cầu. Hemoglobin chịu trách nhiệm cung cấp oxy cho tất cả các tế bào của cơ thể.

Có hai loại sắt trong chế độ ăn uống:

Không hạn chế: Loại sắt này chỉ có trong thức ăn động vật, chủ yếu có trong thịt đỏ. Nó được hấp thụ dễ dàng hơn sắt không heme.
Sắt không heme: Hầu hết sắt trong chế độ ăn uống ở dạng không phải heme. Nó được tìm thấy ở cả động vật và thực vật. Sự hấp thụ của nó có thể được tăng cường với các axit hữu cơ, chẳng hạn như vitamin C, nhưng bị giảm bởi các hợp chất thực vật như phytate.

Những người có ít hoặc không có sắt heme trong chế độ ăn uống của họ có nguy cơ thiếu sắt cao hơn.

Nhiều người bị thiếu sắt, đặc biệt là phụ nữ. Thiếu sắt là tình trạng thiếu khoáng chất phổ biến nhất trên thế giới.

Bản tóm tắt: Sắt là một khoáng chất thiết yếu trong chế độ ăn uống, đóng một vai trò quan trọng trong việc vận chuyển oxy đi khắp cơ thể. Thiếu sắt phổ biến ở phụ nữ.

Quy định lượng sắt trong cơ thể bạn

Có hai lý do tại sao lượng sắt được điều chỉnh chặt chẽ trong cơ thể:

Sắt là một chất dinh dưỡng thiết yếu đóng một vai trò trong nhiều chức năng cơ bản của cơ thể, vì vậy chúng ta phải nhận được một lượng nhỏ.
Hàm lượng sắt cao có khả năng gây độc, vì vậy chúng ta nên tránh nạp quá nhiều.

Cơ thể điều chỉnh lượng sắt bằng cách điều chỉnh tốc độ hấp thụ sắt từ đường tiêu hóa.

Hepcidin, hormone điều hòa sắt của cơ thể, chịu trách nhiệm giữ cho lượng sắt dự trữ ở mức cân bằng. Chức năng chính của nó là ngăn chặn sự hấp thụ sắt.

Đây là cách nó hoạt động:

Dự trữ sắt cao → Mức độ tăng hepcidin → Giảm hấp thu sắt.
Dự trữ sắt thấp → Mức độ hepcidin giảm → Tăng hấp thu sắt.

Hầu hết thời gian, hệ thống này hoạt động khá tốt. Tuy nhiên, một số rối loạn ức chế sản xuất hepcidin có thể dẫn đến quá tải sắt.

Đề xuất cho bạn: Quá nhiều vitamin C có gây tác dụng phụ không?

Mặt khác, các tình trạng kích thích hình thành hepcidin có thể gây thiếu sắt.

Sự cân bằng sắt cũng bị ảnh hưởng bởi lượng sắt trong chế độ ăn uống của chúng ta. Theo thời gian, chế độ ăn thiếu sắt có thể gây ra sự thiếu hụt. Tương tự, bổ sung sắt quá liều có thể gây ngộ độc sắt nghiêm trọng.

Bản tóm tắt: Tốc độ hấp thụ sắt từ đường tiêu hóa được điều chỉnh chặt chẽ bởi hormone hepcidin. Tuy nhiên, một số rối loạn quá tải sắt có thể phá vỡ sự cân bằng mong manh này.

Độc tính sắt

Độc tính của sắt có thể đột ngột hoặc từ từ.

Nhiều vấn đề sức khỏe nghiêm trọng có thể do vô tình dùng quá liều, dùng thuốc bổ sung liều cao trong thời gian dài hoặc rối loạn ứ sắt mãn tính.

Trong những trường hợp bình thường, rất ít sắt tự do lưu thông trong máu.

Nó được liên kết an toàn với các protein, chẳng hạn như transferrin, giữ cho nó không gây hại.

Tuy nhiên, độc tính của sắt có thể làm tăng đáng kể mức sắt “tự do” trong cơ thể.

Sắt tự do là chất chống oxy hóa - ngược lại với chất chống oxy hóa - và có thể gây tổn hại cho tế bào.

Một số điều kiện có thể khiến điều này xảy ra. Bao gồm các:

Ngộ độc sắt: Ngộ độc có thể xảy ra khi mọi người, thường là trẻ em, dùng quá liều thuốc bổ sung sắt.
Bệnh huyết sắc tố di truyền: Một rối loạn di truyền được đặc trưng bởi sự hấp thụ quá nhiều sắt từ thực phẩm.
Quá tải sắt châu phi: Một loại tình trạng thừa sắt trong chế độ ăn uống gây ra bởi lượng sắt cao trong thức ăn hoặc đồ uống. Lần đầu tiên nó được quan sát thấy ở Châu Phi, nơi bia tự chế được ủ trong các nồi sắt.

Ngộ độc sắt cấp tính xảy ra khi mọi người dùng quá liều thuốc bổ sung sắt. Liều duy nhất từ 10–20 mg / kg có thể gây ra các triệu chứng bất lợi. Liều cao hơn 40 mg / kg cần được chăm sóc y tế.

Đề xuất cho bạn: Làm thế nào để tăng hấp thu sắt từ thực phẩm

Tương tự, việc bổ sung sắt liều cao lặp đi lặp lại có thể gây ra nhiều vấn đề nghiêm trọng. Đảm bảo làm theo hướng dẫn về chất bổ sung sắt và không bao giờ uống nhiều hơn mức khuyến cáo của bác sĩ.

Các triệu chứng ban đầu của ngộ độc sắt có thể bao gồm đau dạ dày, buồn nôn và nôn mửa.

Dần dần, lượng sắt dư thừa sẽ tích tụ trong các cơ quan nội tạng, gây tổn thương não và gan có thể gây tử vong.

Việc uống lâu dài các chất bổ sung liều cao có thể dần dần gây ra các triệu chứng tương tự như tình trạng thừa sắt, sẽ được thảo luận thêm dưới đây.

Bản tóm tắt: Độc chất sắt đề cập đến tác hại của việc dư thừa sắt. Nó có thể xảy ra khi mọi người dùng quá liều chất bổ sung sắt, dùng chất bổ sung liều cao trong thời gian quá dài hoặc bị rối loạn ứ sắt mãn tính.

Quá tải sắt

Thừa sắt đề cập đến sự tích tụ dần dần của quá nhiều sắt trong cơ thể. Nguyên nhân là do hệ thống điều tiết của cơ thể không giữ được lượng sắt trong giới hạn lành mạnh.

Đối với hầu hết mọi người, quá tải sắt không phải là một mối quan tâm. Tuy nhiên, đó là một vấn đề đối với những người có yếu tố di truyền là hấp thụ quá nhiều sắt từ đường tiêu hóa.

Rối loạn ứ sắt phổ biến nhất là bệnh huyết sắc tố di truyền. Điều này dẫn đến sự tích tụ sắt trong các mô và cơ quan.

Theo thời gian, bệnh huyết sắc tố không được điều trị sẽ làm tăng nguy cơ bị viêm khớp, ung thư, các vấn đề về gan, tiểu đường và suy tim.

Cơ thể không có cách nào dễ dàng để thải sắt thừa. Cách hiệu quả nhất để loại bỏ lượng sắt dư thừa là mất máu.

Vì vậy, phụ nữ có kinh nguyệt ít bị ứ sắt hơn. Tương tự như vậy, những người hiến máu thường xuyên có nguy cơ thấp hơn.

Nếu bạn dễ bị thừa sắt, bạn có thể giảm thiểu nguy cơ mắc các vấn đề sức khỏe bằng cách:

Giảm lượng thức ăn giàu chất sắt, chẳng hạn như thịt đỏ.
Hiến máu thường xuyên.
Tránh dùng vitamin C với thực phẩm giàu chất sắt.
Tránh sử dụng đồ nấu nướng bằng sắt.

Tuy nhiên, nếu bạn chưa được chẩn đoán là bị thừa sắt, thì việc giảm lượng sắt của bạn thường không được khuyến khích.

Đề xuất cho bạn: 7 sự thiếu hụt chất dinh dưỡng phổ biến

Bản tóm tắt: Tình trạng thừa sắt được đặc trưng bởi lượng sắt trong cơ thể quá nhiều. Rối loạn phổ biến nhất là bệnh huyết sắc tố di truyền, có thể dẫn đến nhiều vấn đề sức khỏe. Đây không phải là mối quan tâm của hầu hết mọi người.

Sắt và nguy cơ ung thư

Không có nghi ngờ gì về việc thừa sắt có thể dẫn đến ung thư ở cả động vật và con người.

Có vẻ như hiến máu thường xuyên hoặc mất máu có thể làm giảm nguy cơ này.

Các nghiên cứu quan sát cho thấy rằng việc tiêu thụ nhiều sắt heme có thể làm tăng nguy cơ ung thư ruột kết.

Các thử nghiệm lâm sàng ở người cho thấy sắt heme từ thực phẩm bổ sung hoặc thịt đỏ có thể làm tăng sự hình thành các hợp chất N-nitroso gây ung thư trong đường tiêu hóa.

Mối liên quan giữa thịt đỏ và ung thư là một chủ đề được tranh luận sôi nổi. Mặc dù một số cơ chế hợp lý đang giải thích mối liên hệ này, nhưng hầu hết các bằng chứng đều dựa trên các nghiên cứu quan sát.

Bản tóm tắt: Rối loạn quá tải sắt có liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư. Các nghiên cứu cũng cho thấy heme-iron có thể làm tăng nguy cơ ung thư ruột kết.

Sắt và nguy cơ nhiễm trùng

Cả thừa sắt và thiếu sắt đều xuất hiện khiến mọi người dễ bị nhiễm trùng hơn.

Có hai lý do cho việc này:

Hệ thống miễn dịch sử dụng sắt để tiêu diệt vi khuẩn có hại, vì vậy cần một lượng sắt để chống lại nhiễm trùng.
Nồng độ sắt tự do tăng cao sẽ kích thích sự phát triển của vi khuẩn và vi rút, vì vậy quá nhiều sắt có thể gây tác dụng ngược và làm tăng nguy cơ nhiễm trùng.

Một số nghiên cứu chỉ ra rằng việc bổ sung sắt có thể làm tăng tần suất và mức độ nghiêm trọng của các bệnh nhiễm trùng, mặc dù một số nghiên cứu không tìm thấy tác dụng.

Những người bị bệnh huyết sắc tố di truyền cũng dễ bị nhiễm trùng hơn.

Đối với những bệnh nhân có nguy cơ nhiễm trùng cao, việc bổ sung sắt là một quyết định có cơ sở. Tất cả các rủi ro tiềm ẩn cần được tính đến.