Сіль складається приблизно з 40% натрію і 60% хлориду. Його зазвичай використовують для додання смаку харчовим продуктам або їх консервування.
Натрій є мінералом, необхідним для оптимальної роботи м'язів і нервів. Разом із хлоридом він також допомагає організму підтримувати належний водно-мінеральний баланс.
Однак, незважаючи на свої важливі функції, споживання занадто великої кількості солі може мати неприємні наслідки як у короткостроковій, так і в довгостроковій перспективі.
У цій статті обговорюється, що відбувається з вашим організмом, якщо ви переїдаєте сіль протягом одного прийому їжі або дня, і порівнюється це з довгостроковими наслідками дієти, багатої сіллю.
Короткострокові наслідки споживання великої кількості солі
Надмірне споживання солі відразу, під час одного прийому їжі або протягом дня, може мати кілька короткочасних наслідків.
Затримка води
По-перше, ви можете помітити, що почуваєтеся більш роздутим або одутлим, ніж зазвичай. Це відбувається тому, що ваші нирки хочуть підтримувати певне співвідношення натрію та води. Для цього вони зберігають додаткову кількість води, щоб компенсувати додатковий натрій, який ви з’їли.
Ця підвищена затримка води може призвести до набряків, особливо в руках і ногах, і може призвести до збільшення ваги, ніж зазвичай.
Підвищення артеріального тиску
Багата сіллю їжа також може спричинити більший об’єм крові, що протікає через кровоносні судини та артерії. Це може призвести до тимчасового підвищення артеріального тиску.
Тим не менш, не кожен може відчувати ці ефекти. Наприклад, дослідження показують, що люди, стійкі до солі, можуть не відчувати підвищення артеріального тиску після їжі, багатої сіллю.
Вважається, що на чутливість людини до солі впливають такі фактори, як генетика та гормони. Старіння та ожиріння також можуть посилити вплив дієти з високим вмістом солі на підвищення артеріального тиску.
Ці змінні можуть пояснити, чому дієти, багаті сіллю, не призводять автоматично до підвищення артеріального тиску в усіх.
Сильна спрага
Вживання солоної їжі також може викликати у вас сухість у роті або сильну спрагу. Заохочення вас пити - це ще один спосіб, яким ваше тіло намагається виправити співвідношення натрію та води.
В результаті збільшення споживання рідини може спричинити сечовипускання більше, ніж зазвичай. З іншого боку, відсутність споживання рідини після вживання великої кількості солі може спричинити підвищення рівня натрію в організмі вище безпечного рівня, що призведе до стану, відомого як гіпернатріємія.
Гіпернатріємія може спричинити вимивання води з ваших клітин у кров, щоб розбавити надлишок натрію. Якщо не лікувати, це зміщення рідини може призвести до сплутаності свідомості, судом, коми та навіть смерті.
Інші симптоми гіпернатріємії включають неспокій, труднощі з диханням і сном, а також зменшення сечовипускання.
Резюме: Короткочасне споживання великої кількості солі може спричинити затримку води, тимчасове підвищення артеріального тиску, надмірну спрагу та, у важких випадках, гіпернатріємію. Однак деякі люди можуть відчувати небагато побічних ефектів.
Довгострокові наслідки вживання надмірної кількості солі
Надмірне споживання солі протягом тривалого періоду може спричинити кілька проблем зі здоров’ям.
Занадто багато солі може підвищити артеріальний тиск
Дослідження показують, що дієти, багаті сіллю, значно підвищують артеріальний тиск і що зниження вмісту солі в раціоні людини може допомогти знизити рівень артеріального тиску.
Наприклад, у двох обширних оглядах повідомляється, що зменшення споживання солі на 4,4 г на день може знизити систолічний і діастолічний артеріальний тиск (верхнє і нижнє значення показань) до 4,18 мм рт. ст. і 2,06 мм рт. ст. відповідно.
Для вас пропонується: Щоденне споживання солі: скільки натрію ви повинні мати?
Однак спостережувані зниження були майже вдвічі більш помітними в осіб з високим кров’яним тиском, ніж у нормальному діапазоні.
Крім того, вважається, що ці ефекти значно сильніші у людей, чутливих до солі, ніж у тих, хто не є. Ожиріння та старіння також посилюють вплив дієт, багатих сіллю, на підвищення артеріального тиску.
Вживання занадто великої кількості солі може збільшити ризик раку шлунка
Кілька досліджень пов’язують дієту з високим вмістом солі та підвищений ризик раку шлунка.
Огляд, в якому взяли участь понад 268 000 учасників, свідчить про те, що ті, хто споживає в середньому 3 грами солі на день, можуть мати на 68% вищий ризик розвитку раку шлунка, ніж ті, у кого середнє споживання солі становить 1 грам на день.
Інше дослідження також показує, що люди з високим споживанням солі можуть мати вдвічі більший ризик раку шлунка, ніж ті, хто споживає менше. Тим не менш, це дослідження не дає чіткого визначення високого або низького споживання солі.
Механізм впливу солі на рак шлунка до кінця не вивчений. Однак експерти вважають, що дієти, багаті сіллю, можуть зробити людину більш вразливою до раку шлунка, викликаючи виразку або запалення слизової оболонки шлунка.
Вплив на ризик серцевих захворювань і передчасної смерті
Зв’язок між багатими сіллю дієтами, серцевими захворюваннями та передчасною смертю все ще є дещо суперечливим.
Деякі дослідження показують, що велике споживання солі викликає підвищення артеріального тиску та зміцнення кровоносних судин і артерій. Ці зміни можуть призвести до більш високого ризику серцевих захворювань і передчасної смерті.
Наприклад, одне 20-річне дослідження зазначає, що учасники, які споживали менше 5,8 грамів солі на день, мали найнижчий рівень смертності, тоді як ті, хто споживав більше 15 грамів солі на день, мали найвищий рівень смертності.
Однак інші припускають, що дієти з високим вмістом солі не впливають на здоров’я серця чи тривалість життя, а дієти з низьким вмістом солі можуть збільшити ризик серцевих захворювань і смерті.
Для вас пропонується: Морська сіль: застосування, переваги та недоліки
Ці різні результати дослідження можна пояснити відмінностями в дизайні дослідження, методах, що використовуються для оцінки споживання натрію, і факторах учасників, таких як вага, чутливість до солі та інші проблеми зі здоров’ям, з якими можуть зіткнутися учасники.
Хоча можливо, що надмірне споживання солі не збільшує ризик серцевих захворювань або передчасної смерті для всіх, потрібні додаткові дослідження, перш ніж можна буде зробити переконливі висновки.
Резюме: переїдання солі в довгостроковій перспективі може підвищити артеріальний тиск і збільшити ризик раку шлунка. Це також може збільшити ризик серцевих захворювань і передчасної смерті, хоча для підтвердження цього необхідні додаткові дослідження.
Чи можлива передозування сіллю?
Смертельні передозування сіллю трапляються рідко, оскільки вони вимагають, щоб люди споживали кількість солі, яка наближається до 0,2–0,5 грамів на фунт (0,5–1 грам на кг) ваги тіла. Це становитиме 35–70 грамів солі (2–4 столові ложки) для людини вагою 154 фунти (70 кг).
Люди із такими захворюваннями, як серцева недостатність, а також захворювання печінки чи нирок, можуть мати фатальні наслідки, якщо вони регулярно споживають більше 10 грамів натрію на день. Це еквівалентно приблизно 25 грамам солі.
Дослідження показують, що середня людина наразі споживає близько 9–12 грамів солі щодня, причому найбільше це споживає оброблена їжа.
Для порівняння, органи охорони здоров’я зазвичай рекомендують обмежити споживання натрію до 1500–2300 мг на день. Це дорівнює 3,8–5,8 грамам солі щодня або 2/3–1 чайній ложці.
Резюме: передозування сіллю надзвичайно рідкісне, оскільки вимагає дуже великої кількості солі. Середнє споживання солі більшістю людей значно перевищує поточні рекомендації органів охорони здоров’я.
Що робити, якщо ви з'їли багато солі
Є кілька способів, за допомогою яких ви можете допомогти своєму організму компенсувати їжу з високим вмістом солі.
По-перше, пийте достатньо води, щоб допомогти вашому тілу відновити бажане співвідношення натрію та води.
Для вас пропонується: Симптоми низького рівня калію (гіпокаліємія)
Ви також можете спробувати їсти продукти, багаті калієм, такі як фрукти, овочі, бобові, горіхи, насіння та молочні продукти. Разом з натрієм калій є поживною речовиною, яка відіграє ключову роль у підтримці балансу рідини в організмі.
Дієти, багаті калієм, можуть допомогти протистояти деяким шкідливим наслідкам дієт, багатих натрієм. З іншого боку, дієти з низьким вмістом калію можуть підвищити чутливість людини до солі. Проте для підтвердження цього потрібні додаткові дослідження.
Нарешті, ви можете спробувати зменшити кількість солі, яку ви споживаєте в інших стравах. Пам’ятайте, що 78–80% солі ви отримуєте з оброблених продуктів або ресторанних страв.
Таким чином, зосередження ваших зусиль на споживанні більшої кількості свіжих, мінімально оброблених продуктів, ймовірно, найкращий вибір, коли ви намагаєтеся зменшити кількість споживаної солі.
Резюме: Ви можете певною мірою компенсувати багату сіллю їжу, вживаючи достатню кількість води, вживаючи продукти, багаті калієм, і зменшуючи кількість солі, яку ви споживаєте під час інших прийомів їжі.
Резюме
Переїдання солі може мати ряд наслідків. У короткостроковій перспективі це може викликати здуття живота, сильну спрагу та тимчасове підвищення артеріального тиску. У важких випадках це також може призвести до гіпернатріємії, яка, якщо її не лікувати, може бути летальною.
У довгостроковій перспективі дієти з високим вмістом солі можуть спричинити підвищення артеріального тиску та збільшити ризик раку шлунка, хвороб серця та передчасної смерті. Однак необхідні додаткові дослідження, щоб визначити, чи ці ефекти однаково стосуються всіх.
На деяких людей надмірне споживання солі може впливати сильніше, ніж на інших. Щоб компенсувати їжу з високим вмістом солі, спробуйте пити більше води, їсти продукти, багаті калієм, і зменшити споживання солі під час інших прийомів їжі.
