Svart vitlök är rå vitlök som har fermenterats under kontrollerade förhållanden med hög temperatur och hög luftfuktighet i flera veckor.
Förutom att svart vitlök har svarta klyftor har svart vitlök en mildare smak och en mer delikat och klibbig konsistens än rå vitlök.
Svart vitlök har också flera hälsofördelar som kan uppväga rå vitlök, som inte har åldrats.
Denna artikel går igenom 6 av de potentiella hälsofördelarna som svart vitlök kan erbjuda.
1. Svart vitlök är full av antioxidanter
Fermenteringsprocessen gör att svart vitlök innehåller betydligt fler antioxidanter än rå vitlök.
Detta beror delvis på att allicin, som ger vitlöken dess starka lukt när den krossas, omvandlas till antioxidativa föreningar som alkaloider och flavonoider när svart vitlök jäser.
Antioxidanter är föreningar som hjälper till att skydda dina celler från oxidativa skador, som annars kan leda till olika sjukdomar. Människor får oftast i sig antioxidanter via vegetabiliska livsmedel, t.ex. vitlök.
En studie från 2014 visade att svart vitlöks totala antioxidantaktivitet ökade avsevärt under åldrandet. I studien nådde vitlöken sitt högsta antioxidantinnehåll vid 21 dagars jäsning.
Sammanfattning: På grund av jäsningen innehåller svart vitlök fler antioxidantföreningar än rå vitlök. Antioxidanter har skyddande effekter mot cellskador och sjukdomar.
2. Svart vitlök kan hjälpa till att reglera blodsockret
Okontrollerat högt blodsocker hos personer med diabetes kan öka risken för komplikationer, inklusive njurskador, infektioner och hjärtsjukdomar.
I en studie från 2019 på råttor som fick en diet med mycket fett och socker resulterade behandling med ett extrakt av svart vitlök i metaboliska förbättringar som sänkt kolesterol, minskad inflammation och reglering av aptiten.
En äldre studie från 2009 på råttor med diabetes visade att den antioxidativa aktiviteten hos svart vitlök kan bidra till att skydda mot komplikationer som ofta uppstår till följd av högt blodsocker.
I en annan djurstudie från 2019 gav forskarna råttor en fettrik kost. Råttor som åt svart vitlök hade betydligt lägre nivåer av glukos och insulin i blodet än de som inte åt svart vitlök.
Den antioxidativa aktiviteten hos svart vitlök fermenterad med bakterien Lactobacillus bulgaricus kan till och med bidra till att förhindra utvecklingen av graviditetsdiabetes, enligt en studie med 226 kvinnor som riskerar att drabbas av detta tillstånd.
Det är viktigt att notera att en del av dessa resultat kom från djurstudier och att forskarna behöver göra fler studier av effekterna av svart vitlök på diabetes och blodsockernivåer hos människor.
Sammanfattning: Studier har visat att svart vitlök kan hjälpa till att reglera blodsockret, minska risken för graviditetsdiabetes och till och med förhindra skador från okontrollerad diabetes. Forskare behöver dock göra mer forskning om dessa effekter på människor.
3. Svart vitlök kan minska risken för hjärtsjukdomar
Studier har visat att svart vitlök kan minska indikatorer på hjärtsjukdomar, inklusive nivåer i blodet av totalt kolesterol, LDL-kolesterol (dåligt kolesterol) och triglycerider. Det kan också öka HDL-kolesterolet (det goda kolesterolet).
En djurstudie jämförde effekterna av rå och svart vitlök på råttor som återhämtade sig från hjärtskador på grund av ischemi - bristande blodflöde till hjärtat.
Forskare fann att rå och svart vitlök hjälpte till att öppna upp cirkulationen för att skydda hjärtat från skador.
En annan djurstudie visade att svart vitlöksextrakt bidrog till att minska de totala blodfetterna, triglyceriderna och det totala kolesterolet hos råttor som fick en fettrik kost. Förhöjda nivåer av dessa indikerar vanligen en ökad risk för hjärtsjukdomar.
I en annan djurstudie sänkte svart vitlök höga triglycerider och kolesterolnivåer, vilket minskade risken för hjärtsjukdomar.
Föreslagna för dig: 8 imponerande hälsofördelar med blomkål
I en annan studie gavs 60 personer med förhöjt kolesterol 6 gram av antingen ålderns svart vitlöksextrakt eller placebo dagligen i 12 veckor. Svart vitlök ökade HDL-kolesterolet (det goda kolesterolet) och minskade potentiella markörer för hjärtsjukdomar.
I en studie gavs deltagare med kranskärlssjukdom 20 gram svart vitlöksextrakt dagligen i sex månader. De som konsumerade det fick ökade antioxidantnivåer och förbättrade indikatorer på hjärthälsa jämfört med de som fick placebo.
Det behövs dock mer robusta studier på detta område som även omfattar människor.
Sammanfattning: Svart vitlök kan bidra till att minska vissa markörer för hjärtsjukdomar, som triglycerider och LDL-kolesterol (dåligt kolesterol). Det kan också öka HDL-kolesterol (det goda kolesterolet) för vissa personer.
4. Föreningar i svart vitlök kan skydda hjärnan
Svart vitlök kan hjälpa till att förebygga inflammation som kan försämra minnet och försämra hjärnans funktion med tiden.
Forskare föreslår att ackumulering av en proteinförening som kallas beta-amyloid orsakar hjärninflammation och ökar risken för Alzheimers sjukdom.
I en råttstudie fann man att svart vitlök kunde minska hjärninflammation orsakad av beta-amyloid och till och med förbättra korttidsminnet.
I en annan studie framkallade forskare oxidativ stress i hjärnan hos råttor. Genom att ge råttorna svart vitlöksextrakt förhindrades att denna oxidativa stress orsakade minnesförlust.
Sammanfattning: Svart vitlök kan innehålla föreningar som hjälper till att skydda hjärnan från minnesförlust och degenerativa sjukdomar som Alzheimers. Forskare behöver dock göra mer forskning om dessa potentiella effekter hos människor.
5. Svart vitlök kan ha egenskaper mot cancer
Flera studier tyder på att svart vitlök har en positiv effekt i kampen mot cancerceller.
Föreslagna för dig: 11 bevisade hälsofördelar med vitlök
I en provrörsstudie i blodet från 21 frivilliga visade svart vitlöksextrakt starkare immunstimulerande, antioxidant- och anticanceraktiviteter än rå vitlöksextrakt.
Forskarna fann att lösningen med svart vitlöksextrakt var giftig för cancerceller i lungor, bröst, mage och lever inom 72 timmar.
Andra provrörsstudier har visat att svart vitlök fick cancerceller att börja dö i mänsklig tjock- och magsäckscancer samt leukemi. Den minskade också tillväxten av dessa cancerceller.
I en genomgång av 25 studier fann forskarna att åldrad vitlök visade sannolika positiva effekter mot cancer i de flesta studier på människor, djur och provrör som granskades.
Denna forskning är preliminär, och forskarna måste göra mer forskning om de potentiella cancerbekämpande egenskaperna hos svart vitlök.
Sammanfattning: Svart vitlök har i flera cancerrelaterade studier visat sig ha en starkare immunförsvarshöjande, antioxidant- och cancerbekämpande effekt än rå vitlök.
6. Svart vitlök kan hjälpa till att skydda din lever
Svart vitlök kan hjälpa till att skydda levern från skador från dess ständiga exponering för kemikalier, mediciner, alkohol och bakterier.
Råttstudier har visat att svart vitlök har skyddande effekter vid leverskador och förhindrar ytterligare leverskador.
Svart vitlök kan också vara till hjälp vid mer kroniska tillstånd. En djurstudie visade till exempel att svart vitlök förbättrade leverfunktionen vid kronisk alkoholinducerad leverskada, troligen genom dess antioxidativa aktivitet.
En annan studie på råttor med leverskador visade att åldrad svart vitlök minskade ALT och AST, två kemikalier i blodet som indikerar leverskador.
Sammanfattning: Svart vitlök kan ha en förebyggande effekt på levern och skydda den från skador som kan uppstå till följd av skador, vardaglig kemisk exponering eller till och med kronisk alkoholanvändning.
Potentiella nackdelar med svart vitlök
Varken rå eller svart vitlök verkar ha några större biverkningar. Rå vitlök har dock ett par nackdelar som svart vitlök kan dela med sig av.
Föreslagna för dig: 7 imponerande fördelar med att kombinera vitlök och ingefära
Att äta rå vitlök i stora mängder kan öka risken för blödning. På grund av detta kan personer som tar blodförtunnande mediciner också vilja undvika svart vitlök i stora mängder.
I en studie undersöktes effekterna av äldre vitlöksextrakt på blodkoagulationen hos personer som tar blodförtunnande läkemedel och det visade sig att det inte innebar någon allvarlig risk.
Det är ändå bäst att tala med en sjukvårdspersonal för att avgöra om svart vitlök är säkert och lämpligt.
Personer som får en allergisk reaktion efter att ha ätit rå vitlök bör också undvika svart vitlök.
Sammanfattning: Undvik svart vitlök om du är allergisk mot rå vitlök. Du kanske också vill undvika den i stora mängder om du tar blodförtunnande mediciner. Om du är orolig för att ta svart vitlök, tala med din vårdgivare.
Hur du lägger till svart vitlök i din kost
Även om du kanske är mer bekant med rå vitlök kan svart vitlök vara ett gott tillägg till din kost.
Dess söta smak och geléartade konsistens passar bra till några rätter.
Här är några av de sätt du kan använda svart vitlök på:
- Tillsätt den tillsammans med sojasås för att göra en smakfull wok.
- Använd den för att smaksätta soppor.
- Mosa den i ostdipp eller gräddost.
- Blanda den med majonnäs eller hummus.
- Skär kryddnejlikorna i tunna skivor och tillsätt dem i sallader eller pastarätter.
- Använd dem som en topper till pizza.
- Blanda dem med olivolja för att göra en enkel salladsdressing.
Du kan också äta svart vitlök eftersom den är mildare än rå vitlök.
Sammanfattning: Svart vitlök har en mildare och sötare smak än rå vitlök. Du kan lägga till den i pasta, soppor eller röror, blanda den i oljor eller blanda den i dips och såser.
Sammanfattning
Svart vitlök är rå vitlök som fermenterats under kontrollerade förhållanden i flera veckor. Detta ändrar dess färg och smak.
Denna process ökar också vitlökens antioxidativa aktivitet avsevärt. Antioxidanterna i svart vitlök är troligen orsaken till dess potentiella fördelar för hjärta, lever, blodsocker och hjärna och dess potentiella egenskaper mot cancer.
Svart vitlök verkar inte ha några större biverkningar, men du bör undvika stora mängder om du tar blodförtunnande läkemedel eller är allergisk mot vitlök.
