Morötter

Moroten (Daucus carota) är en rotfrukt som ofta påstås vara den perfekta hälsokost.

Det är krispigt, gott och mycket näringsrikt. Morötter är en särskilt bra källa till betakaroten, fibrer, vitamin K1, kalium och antioxidanter.

De har också ett antal hälsofördelar. De är en viktminskningsvänlig mat och har kopplats till lägre kolesterolnivåer och förbättrad ögonhälsa.

Dessutom har deras karotenantioxidanter kopplats till en minskad risk för cancer.

Morötter finns i många färger, inklusive gul, vit, orange, röd och lila.

Orange morötter får sin ljusa färg från betakaroten, en antioxidant som din kropp omvandlar till vitamin A.

Den här artikeln berättar allt du behöver veta om morötter.

Näringsfakta om morötter

Morötters vattenhalt varierar från 86–95 %, och den ätbara delen består av cirka 10 % kolhydrater.

Morötter innehåller väldigt lite fett och protein.

Näringsfakta för två små till medelstora råa morötter (100 gram) är:

• Kalorier: 41
• Vatten: 88%
• Protein: 0,9 gram
• Kolhydrater: 9,6 gram
• Socker: 4,7 gram
• Fiber: 2,8 gram
• Fett: 0,2 gram

Kolhydrater

Morötter består huvudsakligen av vatten och kolhydrater.

Kolhydraterna består av stärkelse och sockerarter, som sackaros och glukos.

De är också en relativt bra källa till fiber, med en medelstor morot (61 gram) som ger 2 gram.

Morötter rankas ofta lågt på det glykemiska indexet (GI), vilket är ett mått på hur snabbt livsmedel höjer blodsockret efter en måltid.

Deras GI varierar från 16–60 - lägst för råa morötter, lite högre för kokta och högst för puréer.

Att äta lågglykemiskt livsmedel är kopplat till många hälsofördelar och anses vara särskilt fördelaktigt för personer med diabetes.

Fiber

Pektin är den huvudsakliga formen av lösliga fibrer i morötter.

Lösliga fibrer kan sänka blodsockernivån genom att sakta ner din matsmältning av socker och stärkelse.

De kan också mata de vänliga bakterierna i din tarm, vilket kan leda till förbättrad hälsa och minskad risk för sjukdomar.

Dessutom kan vissa lösliga fibrer försämra absorptionen av kolesterol från matsmältningskanalen, vilket sänker kolesterolet i blodet.

Föreslagna för dig: Sötpotatis: Näringsfakta och hälsofördelar

De huvudsakliga olösliga fibrerna i morötter är cellulosa, hemicellulosa och lignin. Olösliga fibrer kan minska risken för förstoppning och främja regelbunden tarmrörelse.

Sammanfattning: Morötter är cirka 10% kolhydrater, bestående av stärkelse, fibrer och enkla sockerarter. De är extremt låga i fett och protein.

Vitaminer och mineraler från morötter

Morötter är en bra källa till flera vitaminer och mineraler, särskilt biotin, kalium och vitamin A (från betakaroten), K1 (fyllokinon) och B6.

• Vitamin A: Morötter är rika på betakaroten, som din kropp omvandlar till vitamin A. Detta näringsämne främjar god syn och är viktigt för tillväxt, utveckling och immunförsvar.
• Biotin: AB vitamin tidigare känt som vitamin H, biotin spelar en viktig roll i fett- och proteinmetabolismen.
• Vitamin K1: Även känt som fyllokinon, vitamin K1 är viktigt för blodkoagulation och kan främja benhälsa.
• Kalium: Ett viktigt mineral, kalium är viktigt för blodtryckskontroll.
• Vitamin B6: En grupp relaterade vitaminer, B6 är involverad i omvandlingen av mat till energi.

Sammanfattning: Morötter är en utmärkt källa till vitamin A i form av betakaroten. De är också en bra källa till flera B-vitaminer, samt vitamin K och kalium.

Andra växtföreningar av morötter

Morötter erbjuder många växtföreningar, inklusive karotenoider.

Dessa är ämnen med kraftfull antioxidantaktivitet som har kopplats till förbättrad immunfunktion och minskad risk för många sjukdomar, inklusive hjärtsjukdomar, olika degenerativa åkommor och vissa typer av cancer.

Föreslagna för dig: Tomater: Näringsfakta och hälsofördelar

Betakaroten, huvudkarotenet i morötter, kan omvandlas till vitamin A i din kropp.

Denna konverteringsprocess kan dock variera beroende på individ. Att äta fett med morötter kan hjälpa dig att absorbera mer av betakarotenet.

De viktigaste växtföreningarna i morötter är:

• Betakaroten: Orange morötter är mycket höga i betakaroten. Upptaget är bättre (upp till 6,5-faldigt) om morötterna är kokta.
• Alfa-karoten: En antioxidant som, liksom betakaroten, delvis omvandlas till vitamin A i din kropp.
• Lutein: En av de vanligaste antioxidanterna i morötter, lutein finns främst i gula och orangea morötter och är viktigt för ögonhälsan.
• Lykopen: En ljusröd antioxidant som finns i många röda frukter och grönsaker, inklusive röda och lila morötter, lykopen kan minska risken för cancer och hjärtsjukdomar.
• Polyacetylener: Ny forskning har identifierat bioaktiva föreningar i morötter som kan hjälpa till att skydda mot leukemi och andra cancerformer.
• Antocyaniner: Dessa är kraftfulla antioxidanter som finns i mörkfärgade morötter.

Sammanfattning: Morötter är en stor källa till många växtföreningar, särskilt karotenoider, såsom betakaroten och lutein.

Hälsofördelar med morötter

Mycket av forskningen om morötter har fokuserat på karotenoider.

Morötter kan minska risken för cancer

Dieter rik på karotenoider kan hjälpa till att skydda mot flera typer av cancer.

Detta inkluderar prostatacancer, tjocktarmscancer och magcancer.

Kvinnor med höga cirkulerande nivåer av karotenoider kan också ha en minskad risk för bröstcancer.

Daterad forskning antydde att karotenoider kunde skydda mot lungcancer, men nyare studier har inte identifierat en korrelation.

Morötter kan sänka kolesterolet i blodet

Högt kolesterol i blodet är en välkänd riskfaktor för hjärtsjukdomar.

Intag av morötter har kopplats till lägre kolesterolnivåer.

Morötter hjälper till att gå ner i vikt

Som en lågkalorimat kan morötter öka fylligheten och minska kaloriintag i efterföljande måltider.

Föreslagna för dig: Mullbär: Näringsfakta och hälsofördelar

Av denna anledning kan de vara ett användbart komplement till en effektiv viktminskningsdiet.

Morötter kan förbättra ögonhälsan

Individer med låga vitamin A-nivåer är mer benägna att uppleva nattblindhet, ett tillstånd som kan minska genom att äta morötter eller andra livsmedel rika på vitamin A eller karotenoider.

Karotenoider kan också minska risken för åldersrelaterad makuladegeneration.

Sammanfattning: Att äta morötter är kopplat till en minskad risk för cancer och hjärtsjukdomar, samt förbättrad ögonhälsa. Dessutom kan denna grönsak vara en värdefull komponent i en effektiv viktminskningsdiet.

Ekologiska kontra konventionellt odlade morötter

Ekologisk odling använder naturliga metoder för att odla grödan.

Studier som jämförde ekologiska och konventionellt odlade morötter fann ingen skillnad i antal karotenoider eller antioxidantinnehåll och kvalitet.

Konventionellt odlade morötter innehåller dock rester av bekämpningsmedel. De långsiktiga hälsoeffekterna av låggradigt intag av bekämpningsmedel är oklara, men vissa forskare har uttryckt oro.

Sammanfattning: Även om inga bevis tyder på att ekologiska morötter är mer näringsrika än konventionellt odlade, är det mindre sannolikt att ekologiska sorter innehåller bekämpningsmedel.

Baby morötter

Babymorötter är allt populärare snacks.

Två sorters morötter kallas babymorötter, vilket kan vara vilseledande.

Å ena sidan är det hela morötter som skördats medan de fortfarande är små.

Å andra sidan finns det babyskurna morötter, som är bitar från större morötter som har maskinskurits i önskad storlek, sedan skalats, polerats och ibland tvättats i små mängder klor innan de packas.

Det är väldigt liten skillnad i näringsämnen mellan vanliga morötter och babymorötter, och de borde ha samma hälsoeffekter.

Sammanfattning: Babymorötter är hela morötter som skördats innan de blir stora, medan babyskurna morötter är bitar från större morötter som har maskinskurits, skalats, polerats och tvättats innan de packas.

Individuella bekymmer

Morötter anses generellt vara säkra att äta men kan ha negativa effekter på vissa människor.

Föreslagna för dig: 8 imponerande hälsofördelar med morotsjuice

Att äta för mycket karoten kan dessutom göra att huden blir lite gul eller orange, men det är ofarligt.

Allergi

Enligt en studie kan morötter orsaka pollenrelaterade allergiska reaktioner hos upp till 25 % av matallergiska individer.

Morotsallergi är ett exempel på korsreaktivitet där proteinerna i vissa frukter eller grönsaker orsakar en allergisk reaktion på grund av deras likhet med de proteiner som finns i vissa typer av pollen.

Om du är känslig för björkpollen eller björkpollen kan du reagera på morötter.

Detta kan göra att munnen pirrar eller kliar. Hos vissa personer kan det utlösa svullnad i halsen eller en allvarlig allergisk chock (anafylaxi).

Förorening

Morötter som odlas i förorenad jord eller exponeras för förorenat vatten kan innehålla större mängder tungmetaller, vilket kan påverka deras säkerhet och kvalitet.

Sammanfattning: Morötter kan orsaka reaktioner hos personer som är allergiska mot pollen. Dessutom kan morötter som odlas i förorenade jordar innehålla högre mängder tungmetaller, vilket påverkar deras säkerhet och kvalitet.

Sammanfattning

Morötter är det perfekta mellanmålet - krispigt, full av näringsämnen, lågt i kalorier och sött.

De är förknippade med hjärt- och ögonhälsa, förbättrad matsmältning och till och med viktminskning.

Denna rotfrukt finns i flera färger, storlekar och former, som alla är bra tillägg till en hälsosam kost.