Уз смањење шећера, један од највећих изазова са кето дијетом са мало угљених хидрата и високим садржајем масти је уклањање хране на бази брашна као што су хлеб, крекери и тестенина из ваше исхране.
На кето, редовно пшенично брашно и већина алтернатива пшеничног брашна су забрањени због високог броја угљених хидрата.
На срећу, још увек постоји неколико опција за кето кување и печење.
Иако нису савршена замена за пшенично брашно, они омогућавају прављење кето слаткиша, хлеба и теста тако да можете уживати у верзијама са мало угљених хидрата неке од ваших омиљених намирница са високим садржајем угљених хидрата.
Иако већина ових кето-пријатељских брашна садржи неке угљене хидрате, они су такође богати влакнима и имају мало нето угљених хидрата. Нето угљени хидрати се односе на број грама угљених хидрата у порцији хране након што се одузму грама влакана.
Влакна су врста непробављивих угљених хидрата, тако да угљени хидрати из влакана не морају да буду укључени у ваш дневни број угљених хидрата.
Ево 8 најбољих кето-пријатељских брашна и како их користити.
1. Бадемово брашно
Бадемово брашно је вероватно најчешће коришћена замена за кето брашно. Прави се једноставно од здробљених бадема и има изузетно мало угљених хидрата, садржи само 3 грама укупних угљених хидрата и 1 грам нето угљених хидрата по порцији од 2 кашике (14 грама).
Бадемово брашно можете користити као замену 1 према 1 за пшенично брашно у печењу, али пекарски производи који садрже бадемово брашно имају тенденцију да буду мало сунђерасти. Можете га користити и као поховање за пржену, пржену на ваздуху или печену храну, али његова главна употреба је за кето пецива.
Најбоље за: печење, панирање
2. Кокосово брашно
Кокосово брашно је веома фино, прашкасто брашно направљено од кокосовог меса. Његов благи укус кокоса ради у већини десерта, за шта се најчешће користи. Поред бадемовог брашна, то је једно од најпопуларнијих и најчешће коришћених кето брашна.
Порција од 2 кашике (15 грама) обезбеђује 9 грама укупних угљених хидрата и 4 грама нето угљених хидрата.
У већини рецепата потребна вам је само мала количина кокосовог брашна. Апсорбује много течности, тако да ће га коришћењем као заменом 1 према 1 за брашно добити изузетно сув производ осим ако не додате додатне течне састојке.
Из тог разлога, ово брашно се најбоље користи у рецептима који су посебно развијени за кокосово брашно.
Такође је одличан згушњивач, али имајте на уму да ћете можда осетити тај наговештај кокоса.
Најбоље за: печење десерта, згушњавање
3. Чиа брашно
Чиа брашно се прави од млевених чиа семенки, које су напуњене растворљивим влакнима. Због тога, чиа упија тону воде и влаге, баш као што то чини кокосово брашно.
Порција од 2 супене кашике (12 грама) млевених чиа семенки садржи 5 грама укупних угљених хидрата и 0 грама нето угљених хидрата.
Чиа брашно се обично не користи у рецептима за кето печење. Обично ћете га мешати са другим брашном током печења.
Међутим, ако тражите идеје за десерт ван печења, и целе чиа семенке и млевене чиа семенке могу се користити за прављење одличног пудинга са ниским садржајем угљених хидрата и богатим влакнима.
Најбоље за: печење
4. Брашно од ланеног семена
Оброк од ланеног семена је направљен од млевених ланених семенки, које садрже мало угљених хидрата – које садрже 4 грама укупних угљених хидрата и 0 грама нето угљених хидрата по порцији од 2 кашике (14 грама) – и богате су потенцијално антиинфламаторним омега-3 мастима.
Као и чиа брашно, апсорбује велику количину течности, тако да се обично меша са другим кето-пријатељским брашном у печењу. Међутим, брашно од ланеног семена се обично користи самостално или са чиа семенкама за прављење крекера.
Предлаже се за вас: 13 најбољих орашастих плодова и семенки за кето
Најбоље за: крекере
5. Псиллиум љуске у праху
Псилијумске љуске, које су богате влакнима, кључни су састојак многих додатака влакнима. Они апсорбују воду и набубре, додајући мало структуре храни која их садржи.
Једна супена кашика (9 грама) садржи 8 грама укупних угљених хидрата и 1 грам нето угљених хидрата.
По мом искуству, додавање мало праха љуске псилијума у кето рецепте направљене од бадемовог брашна даје текстуру више налик хлебу, али, опет, обично се меша са другим брашном.
Најбоље за: печење
6. Овсена влакна
Овсена влакна се праве од згњечених љуски зоби. То је уобичајени додатак кето печеним производима јер пружа неку структуру и конзистенцију налик хлебу. Једна кашичица (4 грама) садржи 4 грама укупних угљених хидрата и 1 грам нето угљених хидрата.
Као и код многих других брашна на овој листи, рецепти не користе често зобена влакна као самостално брашно, већ их користе у комбинацији са другим брашном са мало угљених хидрата.
Најбоље за: печење
7. Лупин брашно
Лупин брашно се прави од слатког пасуља вучије, блиског сродству кикирикија и соје. Обично се користи у тестенини без глутена и кључни је састојак у неколико рецепата за тестенине погодне за кето.
Порција од 1/4 шоље (28 грама) обезбеђује 11 грама укупних угљених хидрата и 1 грам нето угљених хидрата. Такође је природно богат протеинима.
Иако се најчешће користи за тестенине, многи рецепти за печење садрже мешавину брашна лупине и кокосовог или бадемовог брашна.
Најбоље за: тестенине
8. Прашина од свињске коре
Иако на први поглед може звучати чудно, здробљена свињска кора (пржена свињска кожа) је одличан погач за пржену, пржену на ваздуху или печену кето храну, пошто брашно и кукурузно брашно нису на столу због садржаја угљених хидрата.
Можете купити мрвице свињске коре или направити сами користећи свињске коре купљене у продавници.
Предлаже се за вас: Замене за ксантан гуму: 9 одличних алтернатива
Прашина од свињске коре је без угљених хидрата и са високим садржајем масти и протеина, тако да је идеална за кето. Такође је одлична алтернатива за презле, тако да можете да је користите за прављење ћуфте, месних хлебова и многих других рецепата који обично садрже много угљених хидрата.
Најбоље за: похање, ћуфте
Резиме
Само зато што започнете кето не значи да морате да се одрекнете свих својих омиљених намирница које су направљене од брашна. Доступне су тоне замена за печење и панирање хране, па чак и за прављење домаће тестенине.
Бадемово и кокосово брашно се најчешће користе за печење, а додаци са високим садржајем влакана као што су брашно од лупине, чиа брашно, брашно од ланеног семена, прах љуске псилијума и овсена влакна могу им се додати како би се побољшала текстура и укус печених намирница.
Можете чак да користите и мрвице од свињске коре као замену за брашно када панирате храну како бисте додали додатну хрскавост.
Ове замене за кето брашно омогућавају вам да уживате у вашем омиљеном хлебу, десертима, тестенинама, крекерима и поханој храни на кетоу без претеривања са угљеним хидратима.
