Копар (Анетхум гравеоленс) је биљка у европским и азијским кухињама.
Такође се назива коров копра, биљка има витке стабљике са наизменичним меким листовима и смеђим, равним, овалним семенима. Док листови имају слатки, травнати укус, семенке копра су ароматичније, са благим укусом цитруса сличним семену кима.
Као биљка и зачин, копар се обично користи за побољшање укуса разних јела. Често се комбинује са лососом, кромпиром и сосовима на бази јогурта.
Поред употребе у кулинарству, копар је богат са неколико хранљивих материја и традиционално се користио за лечење разних болести, укључујући проблеме са варењем, колике код беба и лош задах.
Овај чланак даје преглед нутритивних и здравствених предности копра и начина да се користи у кувању.
Нутритивни профил
Једна шоља (9 грама) свежих гранчица копра даје отприлике:
- Калорије: 4
- Витамин Ц: 8% дневне вредности
- манган: 5% дневне вредности
- Витамин А: 4% дневне вредности
- Фолате: 3% дневне вредности
- Гвожђе: 3% дневне вредности
Свежи копар је веома мало калорија, али је изненађујуће добар извор неколико есенцијалних витамина и минерала, укључујући витамин Ц, манган и витамин А.
Витамин А је неопходан за одржавање вида и подршку здравом имунолошком систему. Такође игра улогу у мушкој и женској репродукцији.
Слично томе, витамин Ц је од виталног значаја за ваш имуни систем и помаже у формирању костију, зарастању рана и метаболизму.
Поред тога, показало се да је моћан антиоксидант који помаже у заштити ваших ћелија од оштећења изазваних нестабилним молекулима познатим као слободни радикали.
Копар је такође добар извор мангана. Иако је потребан у врло малим количинама, он је есенцијални минерал који подржава нормално функционисање вашег мозга, нервног система и метаболизма шећера и масти.
Штавише, свеж копар обезбеђује 1-2% дневне вредности за калцијум, бакар, магнезијум, калијум, рибофлавин и цинк.
Међутим, пошто се свеж копар обично конзумира у мањим количинама од 1 шоље (9 грама), количина хранљивих материја коју добијете прскањем по храни биће знатно мања.
Што се тиче семена копра, оно има много сличних нутритивних предности. Једна супена кашика (6,6 грама) семена обезбеђује 8% дневне вредности за калцијум, 6% дневне вредности за гвожђе и 1-5% дневне вредности за магнезијум, манган, фосфор и калијум.
Резиме: Свежи копар има мало калорија, али је добар извор многих есенцијалних хранљивих материја, укључујући витамин Ц, магнезијум и витамин А.
Потенцијалне здравствене предности копра
Са својим именом изведеним од старонордијске речи „дилла“, што значи умирити, копар се од давнина користио за лечење грчева код новорођенчади и дигестивних болести и помоћ при дојењу.
Иако ове традиционалније употребе нису подржане истраживањем, показало се да копар има и друге потенцијалне здравствене предности.
Копар је богат антиоксидансима
Антиоксиданси су природна једињења која помажу у заштити ћелија од оштећења изазваних нестабилним молекулима познатим као слободни радикали.
Као резултат тога, истраживања сугеришу да конзумирање хране богате антиоксидансима може помоћи у смањењу хроничне упале и превенцији или чак лечењу одређених стања, укључујући срчана обољења, Алцхајмерову болест, реуматоидни артритис и одређене облике рака.
Утврђено је да су и семе и листови биљке копра богати неколико биљних једињења са антиоксидативним својствима, укључујући:
- Флавоноиди. Ова биљна једињења су повезана са смањеним ризиком од срчаних болести, можданог удара и неких облика рака. Они такође могу играти важну улогу у здрављу мозга.
- Терпеноиди. Ова једињења се налазе у есенцијалним уљима и могу заштитити од болести јетре, срца, бубрега и мозга.
- Танини. Као одговорни за горчину у многим биљним намирницама, показало се да танини имају снажна антиоксидативна својства и антимикробна дејства.
Поред тога, копар је добар извор витамина Ц, за који се такође показало да има моћна антиоксидативна својства.
Предлаже се за вас: 9 импресивних здравствених предности калоњија (семенке нигеле)
Копар може бити од користи за здравље срца
Болест срца је водећи узрок смрти широм света. Међутим, Светска здравствена организација процењује да се скоро 75% случајева срчаних болести може спречити смањењем фактора ризика као што су лоша исхрана, пушење и недостатак вежбања.
Додатни фактори ризика за срчана обољења укључују повишен крвни притисак, триглицериде, нивое ЛДЛ (лошег) холестерола и хроничне упале.
Показало се да флавоноиди, попут оних који се налазе у копру, штите здравље срца због својих моћних антиоксидативних и антиинфламаторних својстава.
Штавише, студије на животињама сугеришу да екстракт копра може имати ефекте на снижавање холестерола и триглицерида. Међутим, истраживања на људима су више мешана.
Једна студија на 91 особи са високим нивоом укупног холестерола и триглицерида открила је да узимање 6 таблета екстракта копра дневно током 2 месеца значајно побољшава ниво укупног холестерола и триглицерида, али не мења ниво ХДЛ (доброг) холестерола.
Ипак, друга студија на 150 људи са високим нивоом холестерола и триглицерида није приметила значајне промене у нивоима холестерола или триглицерида након 6 недеља дневног уноса таблета копра.
Међутим, важно је напоменути да је већина студија која се баве ефектима копра на здравље срца користила екстракте. Као резултат тога, нејасно је како свеж или сушен копар у вашој исхрани може утицати на здравље срца.
Све у свему, док антиоксиданси у екстрактима копра могу имати користи од општег здравља срца, потребно је више студија на људима да би се проценила ефикасност копра на нивое холестерола и триглицерида.
Копар може помоћи у снижавању нивоа шећера у крви
Хронични нивои шећера у крви су забрињавајући јер могу повећати ризик од стања као што су инсулинска резистенција, метаболички синдром и дијабетес типа 2.
Предлаже се за вас: Сенф: исхрана, здравствене предности и нежељени ефекти
Предложено је да копар има ефекте на снижавање шећера у крви.
У ствари, неколико студија на животињама са дијабетесом показало је значајно побољшање нивоа шећера у крви наташте уз дневне дозе екстракта копра. Ипак, истраживања на људима су ограничена.
Копар може имати својства против рака
Монотерпени су класа терпена, природних биљних једињења која су повезана са антиканцерогеним, антивирусним, антифунгалним и антиинфламаторним својствима.
Обично се налазе у есенцијалним уљима биљака попут копра и повезују се са антиканцерогеним својствима.
Тачније, д-лимонен је тип монотерпена који може помоћи у превенцији и лечењу рака плућа, дојке и дебелог црева.
Пошто копар има висок садржај монотерпена, посебно д-лимонена, може имати својства против рака. Међутим, тренутно нема истраживања о ефикасности копра или екстракта копра на ризик или лечење рака.
Друге потенцијалне предности копра
Копар може користити вашем здрављу и на следеће начине:
- Антибактеријска својства. Етерична уља у копру имају антибактеријска дејства која се боре против потенцијално штетних бактерија, као што су Клебсиелла пнеумониае и Стапхилоцоццус ауреус.
- Здравље костију. Копар садржи калцијум, магнезијум и фосфор — све важне за здравље костију.
- Менструални грчеви. Етерична уља у копру могу помоћи у ублажавању болова од грчева током менструације. Међутим, истраживања су тренутно ограничена и помешана.
Резиме: Копар је богат разним биљним једињењима која могу имати бројне користи за здравље, укључујући заштиту од срчаних болести и одређених облика рака. Поред тога, копар може помоћи у смањењу нивоа шећера у крви, али је потребно више студија на људима.
Потенцијални нежељени ефекти копра
Копар је генерално сигуран за конзумирање. Међутим, у ретким случајевима показало се да изазива алергијске реакције, повраћање, дијареју, свраб у устима, отечене црвене кврге на језику и отицање грла.
Поред тога, препоручује се избегавање пилула или екстракта копра током трудноће и дојења јер постоји ограничено истраживање о њиховој безбедности.
Резиме: Кулинарска употреба копра се сматра безбедном за већину појединаца, осим у ретким случајевима када може изазвати алергијску реакцију. Поред тога, трудницама или дојиљама се препоручује да избегавају пилуле или екстракте копра.
Користи се за копар
Копар је укусан састојак који је лако додати у храну.
Предлаже се за вас: Оригано уље: Здравствене користи и употреба
Ево неколико начина да додате свеж копар у своје оброке:
- Користите га као украс за супе или печено поврће.
- Поспите га на хладне салате од краставца.
- Користите га у кромпир салатама или на печеном или печеном кромпиру.
- Ставите га преко гравлакса.
- Умешајте га у умаке на бази јогурта као што је цацики.
- Исецкајте и додајте у салате.
- Користите га за ароматизирање јела од рибе, јагњетине или јаја.
- Додајте га печеном хлебу.
- Укључите га у сосове, маринаде или преливе за салату.
Осушени копар такође може зачинити умаке, маринаде и салате од кромпира, пилетине или туњевине.
Што се тиче семена, семе копра се може користити цело или згњечено и додати у хлеб, супе или јела од поврћа. Од њих се такође могу направити кисели краставци од копра.
Резиме: Копар је свестрана биљка у разним јелима, као што су кромпир салата, цацики сос или преко рибе. Семе копра се може користити као зачин за ароматизирање намирница као што су кисели краставци или хлеб.
Како чувати копар
За чување свежег копра, лагано попрскајте листове свежом водом, лабаво умотајте гранчице у папирни пешкир, а затим их ставите у пластичну кесу са патентним затварачем.
Чувајте копар у фиоци за поврће вашег фрижидера до 1 недеље. За дуже складиштење, такође можете замрзнути свеж копар испирањем и стављањем гранчица у један слој на плех за колаче у замрзивачу.
Једном замрзнуте, пребаците гранчице у врећицу безбедну за замрзавање и вратите у замрзивач до 6 месеци за најбољи укус.
Замрзнути копар се може користити у кувању без претходног одмрзавања. Осушени копер и семе копра треба чувати у херметички затвореној посуди на хладном и тамном месту од 6 месеци до 1 године.
Резиме: Када се правилно складишти, свеж копар ће се чувати у фрижидеру до 1 недеље и до 6 месеци у замрзивачу. Осушено семе копра и копра треба чувати од 6 месеци до 1 године.
Резиме
Богат антиоксидансима и добар извор витамина Ц, магнезијума и витамина А, копар може имати неколико предности за здравље, укључујући заштиту од срчаних болести и рака.
Међутим, важно је запамтити да већина студија које се баве предностима копра користе екстракте копра. Стога је нејасно да ли би исхрана свежег или сушеног копра имала исте ефекте.
У сваком случају, семенке и листови копра могу додати укус и боју разним јелима. Када се правилно складишти, свеж копар може да издржи до 1 недеље у фрижидеру и неколико месеци у замрзивачу.
Све у свему, копар је укусна биљка и зачин који може додати нутритивни подстицај вашој исхрани.
