Сваке године се процењује да око 600 милиона људи широм света доживи болест која се преноси храном.
Иако постоји много узрока, главни и спречив је унакрсна контаминација.
Овај чланак објашњава све што треба да знате о унакрсној контаминацији, укључујући како да је избегнете.
У овом чланку
Шта је унакрсна контаминација?
Бактеријска унакрсна контаминација се дефинише као пренос бактерија или других микроорганизама из једне супстанце у другу.
Друге врсте унакрсне контаминације укључују пренос алергена у храни, хемикалија или токсина - иако то није фокус овог чланка.
Многи људи претпостављају да је болест узрокована храном углавном узрокована јелом у ресторанима, али постоји много начина на које може доћи до унакрсне контаминације, укључујући:
- примарна производња хране — од биљака и животиња на фармама
- током жетве или клања
- секундарна производња хране — укључујући прераду и производњу хране
- превоз хране
- складиштење хране
- дистрибуција хране — продавнице прехрамбених производа, фармерске пијаце и још много тога
- припрема и сервирање хране — код куће, у ресторанима и другим пословима услуживања хране
С обзиром на то да постоји много тачака у којима може доћи до унакрсне контаминације, важно је научити о различитим типовима и како то можете спречити.
Резиме: Унакрсна контаминација се дефинише као пренос бактерија или других микроорганизама из једне супстанце у другу. То се може догодити у било којој фази производње хране.
Врсте унакрсне контаминације
Постоје три главна типа унакрсне контаминације: храна-храна, опрема-храна и људи-храна.
Од хране до хране
Додавање контаминиране хране неконтаминираној храни доводи до унакрсне контаминације хране у храну. Ово омогућава штетним бактеријама да се шире и насељавају.
Сирова, недовољно кувана или непрописно опрана храна може садржати велике количине бактерија, као што су салмонела, Цлостридиум перфрингенс, Цампилобацтер, Стапхилоцоццус ауреус, Е. цоли и Листериа моноцитогенес — које све могу наштетити вашем здрављу ако се конзумирају.
Намирнице које представљају највећи ризик од бактеријске контаминације укључују лиснато поврће, клице пасуља, остатке пиринча, непастеризовано млеко, меке сиреве и деликатесно месо, као и сирова јаја, живину, месо и морске плодове.
На пример, додавање неопране, контаминиране зелене салате у свежу салату може контаминирати остале састојке. То је био случај у епидемији Е. Цоли 2006. која је погодила 71 купца Тацо Белла.
Штавише, остаци који се предуго држе у фрижидеру могу довести до прекомерног раста бактерија. Зато поједите остатке у року од 3-4 дана и кувајте их на одговарајућој температури. Ако планирате да мешате остатке хране са другом храном, нови оброк не треба поново чувати као остатке.
Од опреме до хране
Од опреме до хране један је од најчешћих, али непрепознатих типова унакрсне контаминације.
Бактерије могу дуго да преживе на површинама као што су радне плоче, прибор, даске за сечење, контејнери за складиштење и опрема за производњу хране.
Када опрема није добро опрана или несвесно контаминирана бактеријама, може пренети велике количине штетних бактерија у храну. Ово се може десити у било ком тренутку током производње хране - и код куће и у производњи хране.
На пример, инцидент из 2008. године у канадској компанији за сечење меса довео је до смрти 22 купца због резача за месо контаминиране листеријом.
Уобичајени пример да се ово дешава код куће је коришћење исте даске за сечење и ножа за резање сировог меса и поврћа, што може бити штетно ако се поврће конзумира сирово.
Једно истраживање је показало да старији учесници ређе користе сапун и воду за чишћење својих дасака за сечење након рада са сировим месом, док млађи људи нису били свесни ризика од унакрсне контаминације. Стога се чини да је потребно више образовања о безбедности хране у свим старосним групама.
Предлаже се за вас: Да ли је безбедно јести сирови лосос?
Коначно, неправилне технике чувања хране могу довести до унакрсне контаминације. У 2015. години, кромпир из домаће конзерве који се користи у салати од кромпира довео је до ботулизма 22 учесника, због неправилне праксе конзервирања.
Од људи до хране
Људи могу лако пренети бактерије са свог тела или одеће у храну током многих корака припреме хране.
На пример, особа може да кашље у руке или додирне сирову живину и настави да припрема оброк без прања руку између.
У студији из 2019. године на 190 одраслих особа, само 58% учесника је рекло да пере руке пре кувања или припреме хране, док је само 48% рекло да је опрало руке након кихања или кашљања.
Други уобичајени примери укључују коришћење мобилног телефона који је пун бактерија током кувања или брисање руку прљавом кецељом или пешкиром. Ове праксе могу контаминирати ваше руке и проширити бактерије на храну или опрему.
Иако ово представља забринутост, мета-анализа из 2015. године показала је да образовање о безбедности хране и код куће и на послу може значајно смањити ризик од унакрсне контаминације и небезбедне хране.
Далеко, најефикаснији начин да се смањи ризик од унакрсне контаминације је да правилно перете руке сапуном и водом најмање 20 секунди.
Резиме: Постоје три главна типа унакрсне контаминације: храна-храна, опрема-храна и људи-храна. У сваком типу, бактерије се преносе са контаминираног извора на неконтаминирану храну.
Нежељени ефекти унакрсне контаминације
Нежељени ефекти унакрсне контаминације могу бити благи до тешки.
Мањи нежељени ефекти укључују узнемирени стомак, губитак апетита, главобољу, мучнину и дијареју. Обично се ови нежељени ефекти јављају у року од 24 сата, иако се могу појавити недељама након излагања, што отежава утврђивање специфичног узрока.
У случајевима који укључују повраћање или дијареју, важно је правилно рехидрирати - на пример спортским напитком - да бисте вратили хидратацију, ниво шећера у крви и електролита.
Предлаже се за вас: Колико тестенина траје у фрижидеру?
Тешки нежељени ефекти укључују дијареју дуже од 3 дана, крваву столицу, грозницу, дехидрацију, отказивање органа, па чак и смрт.
Потражите хитну медицинску помоћ ако се ваши нежељени ефекти погоршају или трају дуже од 1-2 дана, као и ако се сматра да сте у ризичној популацији.
Резиме: Нежељени ефекти унакрсне контаминације се крећу од стомачних тегоба до озбиљнијих последица, укључујући дехидрацију, отказивање органа, па чак и смрт.
Ко је у опасности?
Свако је у опасности да се разболи од унакрсне контаминације.
Међутим, одређене групе су у много већем ризику, укључујући:
- труднице
- деца млађа од 5 година
- одрасли старији од 65 година
- они са ослабљеним имунолошким системом - на пример, људи са ХИВ/АИДС-ом, неконтролисаним дијабетесом или раком
С обзиром на то да ове групе чине велики сегмент популације, кључно је практиковати безбедно руковање храном када сте код куће или када радите у ресторану.
Резиме: Свако је у опасности да се разболи од унакрсне контаминације. Међутим, одређене групе, укључујући труднице, децу, старије одрасле особе и оне са ослабљеним имунолошким системом, су у највећем ризику.
Како избећи унакрсну контаминацију
Постоји много начина да се избегне унакрсна контаминација.
Куповина и складиштење хране
- Избегавајте куповину хране близу њеног рока трајања, осим ако не намеравате да је поједете одмах.
- Чувајте сирово месо у затвореној посуди или пластичној кеси на доњој полици фрижидера како бисте спречили цурење сокова на другу храну.
- За сирово месо и јаја користите посебне кесе за намирнице.
- Искористите охлађене остатке хране у року од 2-3 дана и кувајте их на одговарајућој температури.
Припрема хране
- Перите руке сапуном и водом најмање 20 секунди након додиривања сировог меса, мажења животиње, коришћења тоалета, кашљања или кихања, коришћења телефона или сличних случајева.
- Оперите свој прибор, радне плоче, даске за сечење и друге површине сапуном и топлом водом, посебно када рукујете сировим месом.
- Користите посебне даске за сечење за месо и поврће.
- Користите чисте сунђере и крпе за суђе.
- Кувајте храну на одговарајућу температуру помоћу термометра за храну.
Коначно, будите у току са опозивом хране тако што ћете посетити веб локацију одбора за контролу хране и болести у вашој земљи, као што су Центри за контролу и превенцију болести (ЦДЦ) у Сједињеним Државама.
Резиме: Правилне праксе безбедности хране могу значајно смањити ризик од унакрсне контаминације. Темељно оперите руке и површине, правилно складиштите храну и будите у току са опозивом хране.
Резиме
Бактеријска унакрсна контаминација може имати озбиљне, па чак и фаталне последице, али на срећу, лако је спречити.
Предлаже се за вас: 11 намирница и пића које треба избегавати током трудноће
Практикујте добру хигијену, оперите и дезинфикујте своју опрему и правилно складиштите и послужите храну како бисте спречили унакрсну контаминацију. Осим тога, добра је идеја да будете у току са опозивима хране, који су доступни на мрежи.
Вежбањем безбедног руковања храном можете заштитити себе и друге од болести.
