Gjalpë kundër margarinës

Një sasi masive e dezinformatave mbi ushqimin ekziston në internet.

Disa prej tyre bazohen në kërkime të dobëta ose në prova jo të plota, ndërsa informacione të tjera thjesht mund të jenë të vjetruara.

Vetë profesionistët madje mund t'ju thonë gjëra që duket se kundërshtojnë drejtpërdrejt diçka që keni lexuar një ditë tjetër.

Një shembull i mirë i një teme për të cilën askush nuk duket të jetë dakord janë efektet shëndetësore të gjalpit dhe margarinës.

Ky artikull i krahason të dyja, duke parë të dyja anët e debatit.

Çfarë janë gjalpi dhe margarina?

Gjalpi është një bazë ushqimore tradicionale e bërë nga kremi i grirë.

Përdoret kryesisht si një yndyrë për skuqje, përhapje ose përbërës të salcave, ëmbëlsirave dhe pastave.

Si një burim i përqendruar i yndyrës së qumështit, ai përbëhet kryesisht nga yndyra të ngopura.

Për shkak të studimeve që lidhin një konsum të lartë të yndyrave të ngopura me një rrezik në rritje të sëmundjeve të zemrës, autoritetet e shëndetit publik filluan të rekomandojnë që njerëzit të kufizojnë konsumin e tyre të gjalpit në vitet 1970.

Margarina është një ushqim i përpunuar që është krijuar për shije dhe pamje të ngjashme me gjalpin. Shpesh rekomandohet si një zëvendësues i shëndetshëm për zemrën.

Llojet moderne të margarinës janë bërë nga vajra bimore, të cilat përmbajnë yndyrna të pangopura që mund të ulin kolesterolin "të keq" LDL kur përdoren në vend të yndyrave të ngopura.

Meqenëse vajrat bimore janë të lëngshëm në temperaturën e dhomës, shkencëtarët e ushqimit ndryshojnë strukturën e tyre kimike për t'i bërë ato të ngurta si gjalpi.

Për dekadat e fundit, një proces i njohur si hidrogjenizimi është përdorur për të forcuar vajrat bimore në margarinë.

Hidrogjenizimi rrit përmbajtjen e yndyrës së ngopur të vajit, por yndyrnat trans jo të shëndetshme formohen si një produkt anësor.

Një proces më i fundit i quajtur intereserifikimi arrin rezultate të ngjashme pa formuar asnjë yndyrë trans.

Përveç vajrave vegjetale të hidrogjenizuara ose të intereserizuara, margarina moderne mund të përmbajë disa aditivë ushqimorë, duke përfshirë emulsifikuesit dhe ngjyruesit.

Sugjeruar për ju: A janë vajrat bimore dhe të farave të dëmshme për shëndetin tuaj?

E thënë thjesht, margarina moderne është një produkt ushqimor shumë i përpunuar i bërë nga vajra bimore, ndërsa gjalpi është në thelb yndyrë qumështi e koncentruar.

Përmbledhje: Gjalpi është një produkt qumështi i prodhuar nga kremi i grirë. Në të kundërt, margarina është një produkt i krijuar për të imituar gjalpin. Ndërsa gjalpi përbëhet kryesisht nga yndyra e qumështit, margarina zakonisht prodhohet nga vajrat bimore.

Përfitimet shëndetësore të gjalpit

Gjalpi mund të përmbajë disa lëndë ushqyese që nuk gjenden në shumë ushqime të tjera.

Për shembull, gjalpi nga lopët e ushqyera me bar mund të sigurojë disa vitaminë K2, e cila është shoqëruar me përmirësimin e shëndetit të kockave.

Gjalpi nga lopët e ushqyera me bar duket të jetë një burim më i mirë i shumë lëndëve ushqyese sesa gjalpi nga lopët e ushqyera me drithëra.

Gjalpi i ushqyer me bar është ushqyes

Efektet shëndetësore të gjalpit varen në masë të madhe nga dieta e lopëve nga ka ardhur.

Lopët hanë bar në mjedisin e tyre natyror, por në shumë vende, menyja e tyre bazohet kryesisht në ushqimet me bazë drithi.

Gjalpi nga lopët e ushqyera me bar është shumë më ushqyes. Ai përmban më shumë:

• Vitamina K2: Kjo vitaminë pak e njohur mund të ndihmojë në parandalimin e shumë sëmundjeve serioze, duke përfshirë kancerin, osteoporozën dhe sëmundjet e zemrës.
• Acidi linoleik i konjuguar (CLA): Studimet sugjerojnë se ky acid yndyror mund të ketë veti antikancerogjene dhe të ndihmojë në uljen e përqindjes së yndyrës në trup.
• Butyrate: Një acid yndyror me zinxhir të shkurtër që gjendet në gjalpë që prodhohet gjithashtu nga bakteret në zorrë. Mund të luftojë inflamacionin, të përmirësojë shëndetin e tretjes dhe mund të ndihmojë në parandalimin e shtimit të peshës.
• Omega-3: Gjalpi i ushqyer me bar ka më pak omega-6 dhe më shumë omega-3, gjë që është e rëndësishme sepse shumica e njerëzve tashmë po hanë shumë yndyrë omega-6.

Megjithatë, gjalpi përgjithësisht konsumohet në sasi të vogla dhe kontributi i tij në marrjen totale dietike të këtyre lëndëve ushqyese është i ulët.

Sugjeruar për ju: Cilat janë yndyrnat trans dhe a janë ato të dëmshme për ju?

Përmbledhje: Gjalpi nga lopët e ushqyera me bar përmban sasi shumë më të mëdha të lëndëve ushqyese të shëndetshme për zemrën sesa gjalpi nga lopët e ushqyera me drithë.

Rreziqet e ngrënies së gjalpit

Disa ekspertë janë të shqetësuar për sasitë e mëdha të yndyrave të ngopura dhe kolesterolit në gjalpë dhe këshillojnë njerëzit që të kufizojnë marrjen e tyre.

Gjalpi është i lartë në yndyrna të ngopura

Për dekada, gjalpi është demonizuar për përmbajtjen e lartë të yndyrës së ngopur.

Ai përbëhet nga rreth 50% yndyrë të ngopur, ndërsa pjesa tjetër është kryesisht ujë dhe yndyra të pangopura.

Studimet vëzhguese që hetojnë lidhjen midis yndyrës së ngopur dhe sëmundjeve të zemrës kanë dhënë rezultate të përziera.

Një rishikim i kohëve të fundit i studimeve arriti në përfundimin se ngrënia e më pak yndyrave të ngopura lidhet me një rrezik të reduktuar prej 17% të sëmundjeve të zemrës kur zëvendësohet me yndyrë të pangopur.

Në të kundërt, ndryshimi i yndyrave të ngopura për karbohidrate ose proteina duket se nuk ka efekte.

Si rezultat, disa ekspertë dyshojnë se marrja e yndyrave të ngopura është një shkak për shqetësim. Të tjerë janë ende të bindur se marrja e tepërt e yndyrave të ngopura është një faktor rreziku për sëmundjet e zemrës.

Autoritetet shëndetësore kanë këshilluar njerëzit që të kufizojnë marrjen e yndyrave të ngopura për dekada.

Përkrahësit e këtij mendimi popullor shpesh tregojnë studime që tregojnë se yndyrat e ngopura rritin nivelet e kolesterolit "të keq" LDL.

Ndërsa është e vërtetë që yndyrat e ngopura promovojnë nivele më të larta të kolesterolit LDL, historia është pak më komplekse.

Është interesante se disa shkencëtarë besojnë se ngrënia e yndyrave të ngopura mund të ketë disa përfitime, duke përfshirë përmirësimin e profilit të lipideve të gjakut.

Sugjeruar për ju: 7 ushqime që ende përmbajnë yndyrna trans

Mund të rrisë kolesterolin "e mirë" HDL dhe të ndryshojë madhësinë e grimcave të kolesterolit LDL nga të vogla dhe të dendura në të mëdha, që konsiderohet më beninje.

Asnjë provë e fortë nuk mbështet pretendimet se një konsum i lartë i gjalpit ose burimeve të tjera dietike të yndyrave të ngopura janë drejtpërdrejt përgjegjës për sëmundjet e zemrës.

Megjithatë, nevojiten më shumë kërkime me cilësi të lartë përpara se shkencëtarët të kuptojnë plotësisht metabolizmin e yndyrave të ngopura dhe rëndësinë e tij për shëndetin e zemrës.

Përmbledhje: Marrja e lartë e yndyrave të ngopura është lidhur me një rrezik në rritje të sëmundjeve të zemrës, por provat nuk janë të qëndrueshme. Çështja është një nga më të diskutueshmet në shkencën e të ushqyerit.

Gjalpi është i lartë në kolesterol

Gjalpi është gjithashtu i lartë në kolesterol.

Një konsum i lartë i kolesterolit dikur mendohej të ishte një faktor rreziku kryesor për sëmundjet e zemrës.

Ky shqetësim bazohej në studimet që tregonin se nivelet e larta të kolesterolit në gjak ishin të lidhura me një rrezik në rritje të sëmundjeve të zemrës.

Megjithatë, tani është e qartë se marrja e sasive të moderuara të kolesterolit nga dieta nuk i rrit nivelet e tij në gjak tek shumica e njerëzve. Trupi kompenson duke prodhuar më pak.

Normalisht, kjo i mban nivelet e tij në gjak në intervalin normal, megjithëse një konsum shumë i lartë mund të shkaktojë ende një rritje të moderuar të niveleve të kolesterolit në gjak.

Autoritetet e shëndetit publik kanë mbrojtur dietat me kolesterol të ulët për dekada.

Këto udhëzime zbatohen veçanërisht për njerëzit me hiperkolesterolemi familjare, një gjendje gjenetike që shkakton nivele të larta anormale të kolesterolit në gjak.

Megjithatë, strategjitë dietike duket se kanë një efekt të kufizuar në këtë grup.

Shkencëtarët vazhdojnë të debatojnë për rolin e kolesterolit dietik në sëmundjet e zemrës, por shqetësimet janë ulur vitet e fundit.

Përmbledhje: Gjalpi është i lartë në kolesterol. Megjithatë, ajo ka efekte të kufizuara në nivelet e kolesterolit në gjak në shumicën e njerëzve.

Përfitimet shëndetësore të margarinës

Përfitimet shëndetësore të margarinës varen nga lloji i vajrave bimore që përmban dhe si përpunohet.

Margarina mund të jetë e lartë në yndyrna të pangopura

Shumica e llojeve të margarinës janë të pasura me yndyrna të pangopura. Sasia e saktë varet nga vajrat bimore që janë përdorur për prodhimin e tij.

Sugjeruar për ju: Çfarë është yndyra e ngopur dhe a është e pashëndetshme?

Për shembull, margarina me bazë vaji të sojës mund të përmbajë afërsisht 20% yndyrë të pangopur.

Yndyrat e pangopura përgjithësisht konsiderohen të shëndetshme. Madje mund të ketë përfitime për shëndetin e zemrës kur krahasohet me yndyrat e ngopura.

Në këtë rast, zëvendësimi i yndyrës së ngopur me yndyrë të pangopur është shoqëruar me një rrezik të reduktuar prej 17% të problemeve të zemrës, por nuk ka efekt të rëndësishëm në rrezikun e vdekjes nga sëmundjet e zemrës.

Përmbledhje: Margarina është shpesh e pasur me yndyra të pangopura. Studimet tregojnë se ngrënia e yndyrave të pangopura në vend të yndyrave të ngopura mund të zvogëlojë rrezikun e problemeve të zemrës.

Margarina mund të përmbajë sterole bimore dhe stanole

Disa margarinë pasurohen me fitosterole ose stanole. Vajrat vegjetale janë gjithashtu të pasura në mënyrë natyrale me këto komponime.

Margarina e pasuruar me fitosterol ul kolesterolin total dhe "të keq" LDL, të paktën në afat të shkurtër, por ato gjithashtu mund të ulin kolesterolin "i mirë" HDL.

Megjithatë, shumica e studimeve nuk kanë zbuluar një lidhje të rëndësishme midis marrjes totale të fitosterolit dhe rrezikut të sëmundjeve të zemrës.

Është e rëndësishme të theksohet ndryshimi midis faktorëve të rrezikut dhe rezultateve të vështira.

Përmbledhje: Margarina me bazë vaji vegjetal është shpesh e pasur me fitosterole. Ndërsa fitosterolet mund të ulin nivelet e kolesterolit LDL, ato nuk duket se ndikojnë në rrezikun e sëmundjeve të zemrës.

Rreziqet e ngrënies së margarinës

Megjithëse margarina mund të përmbajë disa lëndë ushqyese miqësore për zemrën, ajo shpesh përmban yndyrë trans, e cila është shoqëruar me një rrezik në rritje të sëmundjeve të zemrës dhe çështjeve të tjera kronike shëndetësore.

Margarina mund të jetë e lartë në yndyrna trans

Vajrat vegjetale nuk janë të ngurta në temperaturën e dhomës si gjalpi.

Për t'i bërë ato të ngurta për përdorim në margarinë, shkencëtarët e ushqimit ndryshojnë kimikisht strukturën e tyre duke përdorur një proces të njohur si hidrogjenizimi.

Sugjeruar për ju: 6 ushqimet që shkaktojnë inflamacion

Kjo përfshin ekspozimin e vajrave në nxehtësi të lartë, presion të lartë, gaz hidrogjeni dhe një katalizator metalik.

Hidrogjenizimi ndryshon një pjesë të yndyrës së pangopur në yndyrë të ngopur, e cila është e ngurtë në temperaturën e dhomës, dhe gjithashtu rrit jetëgjatësinë e produktit.

Fatkeqësisht, yndyrat trans formohen si një produkt anësor. Një konsum i lartë i yndyrave trans industriale është lidhur me një rrezik në rritje të sëmundjeve kronike.

Për këtë arsye, autoritetet shëndetësore këshillojnë fuqimisht njerëzit që të kufizojnë konsumin e tij.

Për më tepër, FDA po zbaton një ndalim të yndyrës trans në të gjitha ushqimet e përpunuara, megjithëse prodhuesit e ushqimit mund të aplikojnë për një përjashtim.

Si rezultat, shumë prodhues ushqimesh kanë filluar të përdorin një teknikë të re për të forcuar vajrat bimore në margarinë.

Kjo metodë quhet interesifikim. Ai zëvendëson disa nga yndyrat e pangopura në vaj me yndyrë të ngopur.

Vajrat vegjetale të interesuara konsiderohen më të shëndetshëm se vajrat e hidrogjenizuar sepse nuk përmbajnë yndyrna trans.

Nëse preferoni margarinën mbi gjalpin, përpiquni të zgjidhni varietete pa yndyrë. Nëse thotë "i hidrogjenizuar" diku në listën e përbërësve, shmangeni atë.

Përmbledhje: Shumë lloje të margarinës janë të pasura me yndyrë trans, gjë që lidhet me një rrezik në rritje të sëmundjeve kronike. Megjithatë, për shkak të publicitetit negativ dhe ligjeve të reja, margarina pa yndyrë trans po bëhet gjithnjë e më e zakonshme.

Margarina mund të jetë e lartë në yndyrë omega-6

Ekzistojnë shumë lloje të yndyrave të pangopura.

Ato shpesh ndahen në kategori bazuar në strukturën e tyre kimike. Dy nga më të zakonshmet janë yndyrnat omega-3 dhe omega-6.

Yndyrnat omega-3 konsiderohen anti-inflamatore, që do të thotë se ato veprojnë kundër inflamacionit. Në të kundërt, ngrënia e shumë yndyrave omega-6 mund të nxisë inflamacionin kronik.

Bazuar në dietat e paraardhësve, raporti optimal i omega-6 me omega-3 vlerësohet të jetë rreth 1:1.

Nëse ky raport ka ndonjë rëndësi shëndetësore, njerëzit po hanë shumë yndyrë omega-6 sot. Raporti vlerësohet të jetë deri në 20:1 në vendet e zhvilluara.

Sugjeruar për ju: Gjalpi: Mirë apo keq?

Studimet vëzhguese kanë lidhur një konsum të lartë të yndyrës omega-6 me një rrezik në rritje të obezitetit dhe sëmundjeve kronike, të tilla si sëmundjet e zemrës dhe sëmundjet inflamatore të zorrëve.

Megjithatë, analizat e studimeve të kontrolluara arrijnë në përfundimin se acidi linoleik - yndyra më e zakonshme omega-6 - nuk ndikon në nivelet e gjakut të shënuesve inflamatorë.

Për shkak të kësaj mospërputhjeje, është e paqartë nëse marrja e lartë e yndyrave omega-6 është shkak për shqetësim. Nevojiten më shumë kërkime.

Vajrat vegjetale që janë veçanërisht të larta në yndyrë omega-6 përfshijnë vajrat e lulediellit, misrit, sojës dhe farave të pambukut.

Nëse jeni të shqetësuar për të ngrënë shumë yndyrë omega-6, shmangni ngrënien e margarinës që përmban këto vajra.

Përmbledhje: Margarina është shpesh shumë e lartë në acide yndyrore të pangopura omega-6. Disa shkencëtarë besojnë se marrja e tepërt e omega-6 mund të nxisë inflamacionin, por studimet e kontrolluara nuk e mbështesin këtë teori.

Përmbledhje

Gjalpi dhe margarina duken të ngjashme dhe përdoren për të njëjtin qëllim në kuzhinë.

Megjithatë, profilet e tyre ushqyese ndryshojnë. Ndërsa gjalpi është i pasur me yndyra të ngopura, margarina është e pasur me yndyra të pangopura dhe nganjëherë yndyra trans.

Efektet shëndetësore të yndyrave të ngopura janë shumë të diskutueshme dhe roli i saj në sëmundjet e zemrës është nënvlerësuar vitet e fundit.

Anasjelltas, shkencëtarët pajtohen se yndyrat trans, të cilat gjenden në disa margarinë, rrisin rrezikun e sëmundjeve kronike. Për këtë arsye, margarina pa yndyrë trans po bëhet gjithnjë e më e zakonshme.

Nëse preferoni margarinën mbi gjalpin, sigurohuni që të zgjidhni markat pa yndyrë trans dhe të zgjidhni produkte të bëra me vajra të shëndetshëm, si vaj ulliri.

Nëse gjalpi është i preferuari juaj, merrni parasysh blerjen e produkteve të bëra nga qumështi i lopës i ushqyer me bar.

Në fund, nuk ka një fitues të qartë. Çfarëdo që të zgjidhni, konsumoni këto produkte me moderim.

Sugjeruar për ju: 3 dobësitë e mundshme të kafesë antiplumb