Пектин - это уникальное волокно, которое содержится во фруктах и овощах.
Это растворимое волокно, полисахарид и длинная цепочка неперевариваемых сахаров. При нагревании в жидкости пектин расширяется и превращается в гель, что делает его отличным загустителем для джемов и желе.
Он также гелируется в твоем пищеварительном тракте после приема внутрь, обеспечивая многочисленные преимущества для здоровья.
Большинство пектиновых продуктов изготавливаются из яблок или кожуры цитрусовых, которые являются богатыми источниками этого волокна.
В этой статье рассматривается, что такое пектин, его питательное содержание и польза для здоровья, а также как его использовать.
Питание и применение пектина
Пектин является клетчаткой и почти не содержит калорий и питательных веществ. Это ключевой ингредиент джемов и желе, его используют как добавку к растворимым волокнам.
Питание пектином
Пектин обеспечивает мало питания.
В одной жидкой унции (29 граммов) жидкого пектина содержится:
- Калории: 3
- Протеин: 0 грамм
- Жир: 0 грамм
- Углеводы: 1 грамм
- Волокно: 1 грамм
Порошкообразный пектин имеет аналогичное содержание питательных веществ.
Ни жидкая, ни порошкообразная форма не содержит значительного количества витаминов или минералов; все его углеводы и калории поступают из клетчатки.
Учитывая это, некоторые продукты, называемые пектиновыми сухими смесями, содержат добавленный сахар и калории. Эти смеси также можно использовать для приготовления джемов и желе.
Применение пектина
Пектин в основном используется в производстве продуктов питания и домашней кулинарии в качестве загустителя.
Его добавляют в коммерчески производимые и домашние джемы, желе и консервы. Также его можно добавлять в ароматизированное молоко и питьевой йогурт в качестве стабилизаторов.
Для использования на домашней кухне пектин продается в виде белого или светло-коричневого порошка или бесцветной жидкости.
Пектин также используется в качестве добавки растворимой клетчатки, которая часто продается в форме капсул. Растворимая клетчатка может помочь облегчить запоры, снизить уровень холестерина и триглицеридов, улучшить показатели сахара в крови и способствовать здоровому весу.
Наконец, это волокно является важнейшим компонентом покрытий с временным высвобождением, используемых в некоторых лекарствах.
Общая информация: Пектин - это растворимое волокно, содержащееся во фруктах и овощах, особенно в яблоках и кожуре цитрусовых. Это сильный желирующий агент, используемый для загущения джемов и желе.
Преимущества пектина
Добавка пектина может предложить несколько потенциальных преимуществ для здоровья.
Пектин улучшает уровень сахара и жира в крови
В некоторых исследованиях на мышах было отмечено, что пектин снижает уровень сахара в крови и улучшает работу гормонов, связанных с сахаром, что может помочь справиться с диабетом 2 типа.
Однако в исследованиях на людях не наблюдалось такого же мощного воздействия на контроль сахара в крови.
Пектин также может улучшать уровень жиров в крови, связываясь с холестерином в твоём пищеварительном тракте и не давая ему всасываться, что может снизить риск сердечных заболеваний.
В одном исследовании 57 взрослых людей, получавших 15 граммов пектина в день, наблюдалось снижение уровня холестерина ЛПНП (плохого) на 7% по сравнению с контрольной группой.
Исследования на животных также продемонстрировали холестерино- и жиропонижающие свойства этих добавок в крови.
Однако необходимо больше исследований на людях, чтобы понять, как пектин влияет на уровень сахара и жира в крови.
Предлагаем вам: Инжир: питание, преимущества и недостатки
Пектин снижает риск развития рака толстой кишки
В исследованиях в пробирках пектин убивал клетки рака толстой кишки.
Кроме того, эта клетчатка помогает уменьшить воспаление и клеточное повреждение, которые могут спровоцировать образование раковых клеток толстой кишки - тем самым снижая риск развития рака толстой кишки.
Исследователи теоретизируют, что пектин может снижать риск рака толстой кишки, связываясь с галектином-3, высокий уровень которого связан с повышенным риском рака толстой кишки, и препятствуя его усвоению.
Исследования в пробирках также показали, что пектин убивал другие раковые клетки, включая клетки рака молочной железы, печени, желудка и легких.
Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы понять, влияет ли пектин на рак человека и как он влияет на него.
Пектин способствует здоровому весу
Пектин также может способствовать здоровому весу тела.
В исследованиях на людях увеличение потребления клетчатки было связано с уменьшением риска избыточного веса и ожирения. Считается, что это происходит потому, что клетчатка наполняет организм, а большинство продуктов с высоким содержанием клетчатки имеют меньшую калорийность, чем продукты с низким содержанием клетчатки, такие как рафинированное зерно.
Кроме того, исследования на животных показали, что пектиновые добавки способствовали потере веса и сжиганию жира у крыс с ожирением.
В частности, одно исследование на крысах показало, что пектин способствовал сытости и снижал потребление калорий в большей степени, чем высокобелковая диета. В аналогичных исследованиях было отмечено, что пектин повышал уровень гормонов сытости - или сытости - у мышей.
Пектин помогает при проблемах с желудочно-кишечным трактом
Являясь растворимым волокном с уникальными желирующими свойствами, пектин помогает пищеварению многими способами.
Предлагаем вам: Глюкоманнан: эффективная добавка для похудения?
Растворимые волокна превращаются в гель в твоём пищеварительном тракте в присутствии воды. Как таковые, они смягчают стул и ускоряют время транзита материала через пищеварительный тракт, уменьшая запоры.
Кроме того, растворимая клетчатка является пребиотиком - источником пищи для полезных бактерий в твоём кишечнике.
В 4-недельном исследовании 80 человек с медленно проходящими запорами те, кто ежедневно употреблял 24 грамма пектина, имели более высокую популяцию полезных бактерий в кишечнике и меньшее количество симптомов запора по сравнению с контрольной группой.
Кроме того, некоторые исследования на животных показали, что эти добавки улучшают здоровье кишечных бактерий, что может уменьшить воспаление и улучшить желудочно-кишечные симптомы.
Более того, это уникальное волокно может образовывать защитный барьер вокруг выстилки кишечника, чтобы предотвратить попадание вредных бактерий в твой организм.
Общая информация: Пектин может повышать уровень сахара и жира в крови, убивать раковые клетки, способствовать здоровому весу и улучшать пищеварение. Однако необходимо больше исследований на людях.
Потенциальные минусы пектина
Пектин имеет мало побочных эффектов.
Учитывая это, учитывая, что он может влиять на пищеварение, у некоторых людей он может вызывать газообразование или вздутие живота.
Более того, тебе следует избегать его, если у тебя есть аллергия на продукты, из которых он был получен. Большинство коммерческих продуктов и добавок изготавливаются из яблок или кожуры цитрусовых.
Если у тебя есть какие-либо опасения по поводу этих продуктов, проконсультируйся со своим лечащим врачом.
Общая информация: Пектиновые добавки могут вызывать газообразование или вздутие живота у некоторых людей. Если у тебя аллергия на яблоки или цитрусовые, избегай этих добавок.
Как добавить пектин в свой рацион
Один из способов добавить пектин в свой рацион - есть больше продуктов с высоким содержанием этого волокна, например, яблоки.
Почти все фрукты и овощи содержат некоторое количество пектина, поэтому употребление разнообразной растительной пищи - отличный способ увеличить его потребление.
Однако, хотя большинство джемов и желе изготавливаются с пектином, употребление большего количества джема или желе не является отличным способом включить в свой рацион больше пектина. Джемы и желе содержат лишь небольшое количество клетчатки и имеют высокое содержание сахара и калорий. Таким образом, их следует употреблять в умеренных количествах.
Предлагаем вам: Что представляет собой фрукт джуджубе? Питание, польза и применение
Кроме того, ты можешь приобрести пектин в форме добавок, обычно в виде капсул. Эти добавки часто изготавливаются из яблок или кожуры цитрусовых.
Общая информация: Ешь больше фруктов и овощей или принимай добавки - это хорошие способы увеличить потребление пектина. Джемы и желе следует употреблять в меру, так как в них много сахара и калорий.
Резюме
Пектин - это растворимое волокно, обладающее мощной желирующей способностью.
Его обычно используют для загущения и стабилизации джемов и желе.
Хотя он имеет много потенциальных преимуществ для здоровья, необходимо больше исследований на людях, чтобы лучше понять, как он влияет на здоровье.
Употребление различных фруктов и овощей - отличный способ увеличить потребление пектина.
