Нитраты и нитриты — это соединения, которые естественным образом встречаются в организме человека и некоторых продуктах питания, таких как овощи. Производители также добавляют их в обработанные пищевые продукты, такие как бекон, чтобы сохранить их дольше.
В некоторых формах нитраты и нитриты могут быть опасны. Тем не менее, они также могут быть полезны для здоровья.
В этой статье рассматриваются нитраты и нитриты в рационе.
Оглавление
Что такое нитраты и нитриты?
Нитраты и нитриты — это два разных типа соединений.
Нитраты (NO3) состоят из одного атома азота и трех атомов кислорода. Нитриты (NO2) состоят из одного атома азота и двух атомов кислорода.
Нитраты относительно инертны, что означает, что они стабильны и вряд ли изменятся и причинят вред.
Однако бактерии во рту или ферменты в организме могут преобразовать их в нитриты, которые могут быть вредными.
В свою очередь, нитриты могут либо превращаться в:
- оксид азота, который полезен для организма
- нитрозамины, которые могут быть вредными
Подробнее об этом ниже.
Производители добавляют нитриты в мясо, чтобы сохранить их. Именно из-за них вяленое мясо розовое или красное. В мясе нитриты превращаются в оксид азота. Он вступает в реакцию с белками в мясе, изменяя его цвет и помогая сохранить его.
Без нитритов и других добавок мясо быстро потемнеет.
Резюме: Нитраты и нитриты представляют собой соединения атомов азота и кислорода. Нитраты могут превращаться в нитриты, образуя либо оксид азота (хороший), либо нитрозамины (плохой).
Где встречаются нитраты и нитриты
Производители продуктов питания часто добавляют нитраты и нитриты в переработанное мясо, такое как бекон, ветчина, колбасы и хот-доги.
Эти добавленные соединения помогают:
- предотвратить рост вредных бактерий
- добавить соленый вкус
- улучшить внешний вид мяса, придав ему красный или розовый цвет
Высокое потребление переработанного мяса может увеличить риск развития рака пищеварительного тракта. Некоторые люди считают, что нитраты и нитриты являются причиной повышенного риска.
Однако нитраты и нитриты естественным образом содержатся в овощах, что может снизить риск развития некоторых видов рака и других заболеваний.
На самом деле, согласно одному исследованию, люди получают около 80% своих диетических нитратов из овощей.
Организм также вырабатывает нитраты и выделяет их в слюну.
Нитраты и нитриты циркулируют из пищеварительной системы в кровь, слюну и обратно в пищеварительную систему.
Они могут помочь сохранить ваше тело здоровым, так как действуют как противомикробные препараты в пищеварительной системе. Они могут помочь убить бактерии, такие как сальмонелла.
Они также могут превращаться в оксид азота (NO), важную сигнальную молекулу.
Нитраты также встречаются в природе в воде. В некоторых районах использование удобрений может привести к высокому уровню нитратов, которые могут нанести вред детям. По этой причине органы здравоохранения регулируют уровень нитратов в питьевой воде.
Резюме: нитраты присутствуют в переработанном мясе и в более значительных количествах в здоровых продуктах, таких как овощи. Они также встречаются в питьевой воде, а в организме человека вырабатываются нитраты.
Как нитраты влияют на артериальное давление и здоровье сердца
При некоторых обстоятельствах нитрит теряет атом кислорода. Затем он превращается в оксид азота, важную молекулу.
Оксид азота (NO) выполняет различные функции в организме. Он может быть токсичным в больших количествах, но также может помочь защитить организм.
Самое главное, это сигнальная молекула. Он проходит через стенки артерий и посылает сигналы крошечным мышечным клеткам вокруг артерий, приказывая им расслабиться.
Предлагаем вам: Почему переработанное мясо вредно для тебя
Когда эти клетки расслабляются, кровеносные сосуды расширяются, и артериальное давление снижается.
Нитроглицерин – препарат, содержащий нитраты. Медицинские работники используют его для лечения сердечной недостаточности и других состояний.
Нитроглицерин может предотвратить или обратить вспять стенокардию, тип боли в груди, которая возникает, когда сердечная мышца не получает достаточного количества кислорода из-за низкого кровотока.
Диетические нитраты и нитриты также могут превращаться в оксид азота, расширять кровеносные сосуды и снижать артериальное давление.
Исследования показали, что продукты с высоким содержанием нитратов и нитритов, такие как свекла или сок, могут снизить артериальное давление. В одном исследовании артериальное давление упало на 4–10 мм рт. ст. в течение нескольких часов.
Высокое кровяное давление является решающим фактором риска сердечных заболеваний и инсульта, распространенных состояний, которые могут быть опасными для жизни.
Резюме: в организме нитриты могут превращаться в оксид азота (NO), сигнальную молекулу, которая вызывает расширение кровеносных сосудов и снижает кровяное давление.
Могут ли нитраты повысить физическую работоспособность?
Исследования показывают, что нитраты могут повысить физическую работоспособность, особенно во время высокоинтенсивных упражнений на выносливость.
Некоторые люди часто используют для этой цели свеклу или свекольный сок, поскольку они содержат большое количество нитратов.
Это улучшение физической работоспособности может быть связано с тем, что нитраты повышают эффективность митохондрий. Митохондрии – части клеток, вырабатывающие энергию.
Несколько исследований показали, что свекла может снизить затраты кислорода при выполнении упражнений на 5,4%, увеличить время до утомления при беге на 15% и улучшить спринтерские результаты на 4%.%.
Предлагаем вам: 5 способов увеличить количество оксида азота естественным путем
Резюме: исследования показывают, что диетические нитраты и нитриты могут повысить физическую работоспособность, особенно во время высокоинтенсивных упражнений на выносливость.
Риски нитратов и нитритов
Нитраты и нитриты являются важными соединениями, но они могут стать опасными, если образуют нитрозамины. Нитрозамины могут образовываться, если вы готовите нитраты или нитриты на сильном огне.
Существуют различные типы нитрозаминов, и многие из них могут увеличить риск развития рака.
Нитрозамины являются одними из основных канцерогенов в табачном дыме, например.
Бекон, хот-доги и переработанное мясо содержат большое количество нитрита натрия. Они также богаты белком, состоящим из аминокислот. При воздействии высокой температуры эта комбинация создает идеальные условия для образования нитрозаминов.
Однако приготовление овощей с меньшей вероятностью приводит к образованию нитрозаминов. Люди редко готовят овощи на очень сильном огне и не содержат большого количества белка.
Резюме: когда присутствуют нитриты и аминокислоты, канцерогенные соединения, называемые нитрозамины, могут образовываться во время приготовления пищи на сильном огне.
Как свести к минимуму воздействие нитрозаминов
Производители должны ограничить количество нитритов, которые они используют в переработанном мясе, по закону, потому что нитрозамины представляют опасность.
Они также должны добавлять витамин С, который ингибирует образование нитрозаминов.
Обработанное мясо, которое вы едите сегодня, содержит меньше нитритов, чем несколько десятилетий назад.
Вы можете снизить риск воздействия нитрозаминов, делая мудрый выбор при покупке переработанного мяса, такого как бекон.
В некоторых торговых точках продается качественный бекон без содержания нитратов. Ингредиенты должны показывать, что бекон не содержит большого количества добавок, содержащих нитраты.
Вы должны проверить этикетки на:
Предлагаем вам: 9 доказанных преимуществ свеклы для здоровья
- нитрат натрия (Е251)
- нитрит натрия (Е250)
- нитрат калия (Е252)
- нитрит калия (Е249)
Стоит проверить ингредиенты. Некоторые натуральные и органические способы консервирования мяса, такие как сельдерейная соль, могут содержать нитраты. В результате бекон без нитратов может содержать больше нитратов, чем обычный бекон.
Чтобы быть уверенным в том, что вы получите бекон с низким содержанием нитратов, вы можете попробовать следующее:
- Покупайте местный, где это возможно, или на фермерском рынке.
- Найти поставщика бекона от пастбищных свиней.
- Жарьте или готовьте бекон на более низком огне дольше и избегайте его подгорания.
Одно старое исследование предполагает, что приготовление бекона в микроволновой печи — лучший способ свести к минимуму образование нитрозаминов.
Нитраты являются консервантом, и бекон с низким содержанием нитратов может храниться недолго. Вы можете сохранить его дольше, заморозив.
Резюме: Вы можете снизить риск воздействия нитрозаминов, тщательно выбирая переработанные мясные продукты с низким содержанием добавок, содержащих нитраты.
Резюме
Нитраты и нитриты — это соединения, которые естественным образом встречаются в организме человека и некоторых продуктах питания. Их также добавляют в некоторые обработанные пищевые продукты для продления срока годности.
Они могут превращаться в оксид азота, расширять кровеносные сосуды и снижать кровяное давление. Кроме того, они могут повысить физическую работоспособность.
Тем не менее, канцерогенные соединения нитрозамины могут образовываться, если вы готовите нитраты или нитриты на сильном огне, что представляет риск для здоровья.
Из-за строгих правил сегодня в обработанных пищевых продуктах содержится меньше нитритов, поскольку производители вынуждены ограничивать количество, которое они используют.
Вы можете снизить риск воздействия нитрозаминов, внимательно изучив этикетку при покупке переработанного мяса, чтобы найти продукт с ограниченным содержанием добавок, содержащих нитраты, или без них.
