Почти каждый сталкивался с этой головоломкой - ты тянешься в холодильник за яйцом, но не можешь вспомнить, как долго оно там сидело…
Это правда, что со временем качество яйца начинает снижаться, так как воздушный карман внутри становится больше, а белок - тоньше. Однако яйцо “портится” только тогда, когда оно начинает разлагаться из-за бактерий или плесени.
Твои яйца могут быть вполне пригодны для употребления в пищу еще много недель.
Если ты сомневаешься, есть несколько методов, которые ты можешь использовать, чтобы определить, хорошие или плохие у тебя яйца. Вот пять лучших.
1. Проверь срок годности
Один из самых простых способов определить, хороши ли твои яйца, - это проверить дату на коробке. Но если ты выбросишь яйца из холодильника, как только эта дата наступит, ты можешь потратить впустую совершенно хорошие яйца.
В США на этикетках яиц может быть указан либо срок годности, либо срок реализации, в зависимости от того, в каком штате ты живешь, чтобы ты знал, свежи ли еще твои яйца.
Дата “продано до” указывает, как долго магазин должен предлагать яйца для продажи - не более 30 дней после упаковки - но не обязательно, что яйца испортились.
Срок годности, с другой стороны, обозначает дату, после которой яйца считаются менее чем свежими.
Если ни одна из этих этикеток не присутствует, есть еще одна дата, по которой ты можешь определить, насколько свежи твои яйца.
Яйца, прошедшие классификацию Министерства сельского хозяйства США, обязаны указывать на коробке “дату упаковки” - это день, когда яйца были классифицированы, вымыты и упакованы. Но ты можешь не узнать ее, если не знаешь, на что обратить внимание.
“Дата пака” печатается как юлианская дата, то есть каждый день года представлен соответствующим, хронологическим числом. Поэтому 1 января записывается как 001, а 31 декабря - как 365.
Если твои яйца еще не вышли из срока годности или срока “продажи до”, указанного на коробке, или в течение 21-30 дней после “даты упаковки”, ты можешь быть уверен, что они все еще свежие.
И хотя качество яйца может начать снижаться после определенной даты, оно все еще может быть пригодно для употребления в пищу в течение нескольких недель - особенно если оно было охлаждено, что сохраняет качество и предотвращает рост бактерий.
Однако если твои яйца просрочили дату, напечатанную на коробке, тебе может понадобиться использовать другой метод, чтобы определить, хорошее яйцо или плохое.
Summary: Проверив на коробке с яйцами надпись “продано до”, “срок годности” или “дата упаковки”, ты сможешь определить, что яйцо еще хорошее. Но то, что срок годности яйца истек, не всегда означает, что оно испортилось.
2. Проведи тест на нюх
Тест на нюх - самый старый, простой и надежный метод определить, испортилось ли яйцо.
Если ты обнаружишь, что твои яйца просрочены, ты можешь определить, хороши ли они еще, просто понюхав их.
Яйца, которые испортились, будут издавать безошибочный запах, независимо от того, сырые они или вареные.
Если ты еще не можешь определить, пока яйцо находится в скорлупе, разбей яйцо на чистую тарелку или миску и понюхай его.
Если что-то пахнет не так, выбрось яйцо и вымой миску или тарелку горячей мыльной водой, прежде чем использовать ее снова.
Если все пахнет нормально, то есть запаха нет вообще, это хороший признак того, что яйцо все еще безопасно для использования.
Обзор: Нюхание сырого или вареного яйца - простой, но надежный способ определить, испортилось ли яйцо.
3. Заверши визуальный осмотр
Помимо носа, твои глаза являются ценным инструментом для определения того, хорошее яйцо или плохое.
Пока яйцо еще в скорлупе, проверь, чтобы скорлупа не была треснутой, слизистой или порошкообразной.
Слизь или трещины могут указывать на присутствие бактерий, а мучнистый вид на оболочке - на плесень.
Предлагаем вам: Можно ли есть просроченные яйца?
Если скорлупа выглядит сухой и неповрежденной, разбей яйцо в чистую белую миску или тарелку перед использованием. Ищи любые розовые, синие, зеленые или черные изменения цвета желтка или белка, так как это может указывать на рост бактерий.
Если ты заметишь признаки изменения цвета, выброси яйцо и вымой миску горячей мыльной водой, прежде чем тестировать новое яйцо.
Ты также можешь проверить, не являются ли белок или желток яйца руническими. Это признак того, что яйцо старое и его качество снизилось. Но это не обязательно означает, что оно испортилось, и оно все еще может быть вполне пригодным для использования.
Summary: Помимо обнюхивания яйца, проверь его скорлупу на наличие признаков бактерий и плесени. Осмотр белка и желтка на предмет обесцвечивания также является хорошей стратегией.
4. Выполни тест на плавучесть
Флоат-тест - один из самых популярных методов проверки того, хорошее яйцо или плохое.
Это также распространенный метод определения возраста оплодотворенной яйцеклетки, которая развивается в птенца.
Это работает так же хорошо, чтобы судить, является ли неоплодотворенное столовое яйцо свежим или нет.
Чтобы провести тест на поплавок, осторожно опусти яйцо в миску или ведро с водой. Если яйцо тонет, значит, оно свежее. Если оно наклоняется вверх или даже плавает, то оно старое.
Это происходит потому, что по мере старения яйца маленький воздушный карман внутри него увеличивается, поскольку вода выходит и замещается воздухом. Если воздушный карман становится достаточно большим, яйцо может плавать.
Хотя этот метод может сказать тебе, свежее яйцо или старое, он не говорит тебе, хорошее яйцо или плохое.
Яйцо может тонуть и быть невкусным, в то время как яйцо, которое плавает, может быть вполне пригодным для употребления в пищу.
Summary: Проверка того, тонет или плавает яйцо, - популярный способ проверить, насколько оно свежее. Однако это не может сказать тебе, испортилось ли яйцо.
5. Свечи для яиц
Свеча - это метод, используемый либо для оценки качества столового яйца, либо для оценки развития птенца в оплодотворенной яйцеклетке.
Предлагаем вам: Как определить, что курица плохая: признаки и на что обратить внимание
Это делается промышленным способом с использованием специализированного оборудования для обеспечения правильной сортировки столовых яиц перед их упаковкой.
Но это можно сделать и на своих яйцах в домашних условиях, если ты готов учиться.
Тебе понадобится темная комната и небольшой яркий источник света. В прошлом использовались свечи, отсюда и название “свечевание”. Однако, вероятно, более эффективно использовать вместо них небольшой фонарик или лампу для чтения.
Поднеси источник света к большому концу яйца. Затем наклони яйцо и быстро поворачивай его слева направо. Если все сделано правильно, содержимое яйца должно быть освещено.
Это позволит тебе увидеть, маленькая или большая воздушная ячейка яйца. В очень свежем яйце воздушная ячейка должна быть тоньше 1/8 дюйма, или 3,175 мм. По мере старения яйца газы замещают воду, потерянную в результате испарения, и воздушный карман становится больше.
Ты также должен быть в состоянии определить, двигая яйцо из стороны в сторону, насколько упруги белок и желток. Меньшее движение указывает на более свежее яйцо.
Свеча может потребовать некоторой практики, но она позволяет достоверно определить, свежее яйцо или старое. Однако, как и флоат-тест, он не может сказать тебе, испортилось ли яйцо.
Summary: Свеча - это более сложный, но надежный способ проверить, насколько свежим является яйцо. Тем не менее, это не говорит тебе о том, что яйцо плохое.
Резюме
Незнание того, как определить, что яйцо испортилось, приводит к тому, что некоторые люди без нужды выбрасывают хорошие яйца.
Из пяти перечисленных здесь стратегий, вскрытие яйца, его обнюхивание и проверка на изменение цвета - самый убедительный метод определения свежести.
Однако имей в виду, что яйца, содержащие бактерии, вызывающие заболевания пищевого происхождения, такие как сальмонелла, могут выглядеть и пахнуть совершенно нормально.
Поэтому не забывай, что даже если яйцо проходит эти тесты, важно полностью приготовить его до безопасной температуры, прежде чем ты его съешь.
Предлагаем вам: Как долго полезны яйца в твердом отваре?
