Кружка ароматного чая может развеять зимний холод, обеспечить тебе дневной заряд энергии или подарить спокойствие вечером.
Чтобы заварить чай, ты замачиваешь его в горячей воде. Замачивание извлекает аромат и полезные для здоровья соединения из твердых частиц, используемых для приготовления чая.
В этой статье рассказывается о лучших способах заваривания чая, чтобы ты мог каждый раз наслаждаться идеальной чашкой.
Настоящий или травяной чай
Не весь чай одинаков, и техники заваривания различаются в зависимости от типа заварки.
Настоящие чаи происходят из растения Camellia sinensis, включая черный, зеленый, улун и белый чай. Их вкус, цвет и содержание антиоксидантов различаются в зависимости от того, как окислены листья перед сушкой.
Настоящие чаи сушат в виде распущенных листьев или в чайных пакетиках.
Травяные чаи, также называемые тизанами, не являются настоящими чаями. Вместо этого они представляют собой настои или отвары, приготовленные из корней, листьев, стеблей или цветов трав и растений, таких как гибискус, мята, ройбуш, ромашка, куркума или имбирь.
Часто ты используешь сушеные ингредиенты, но ты также можешь готовить травяные чаи из свежих ингредиентов.
Основная техника заваривания одинакова для обоих типов, но количество ингредиентов, необходимое для заваривания чашки, варьируется между сушеными и свежими ингредиентами. Время заваривания и температура воды, необходимые для извлечения наилучших вкусовых качеств, также могут отличаться.
Summary: Настоящие чаи получают из растения Camellia sinensis, а травяные чаи - из различных частей других растений. Как лучше всего заваривать каждый тип, отличается.
Начни со свежих ингредиентов
Если ты готовишь травяной чай из свежих ингредиентов, таких как травы, имбирь или корень куркумы, лучше всего использовать их вскоре после того, как они были срезаны или куплены.
Высушенные чайные листья имеют длительный срок хранения, если их держать сухими в герметичном контейнере и вдали от прямого света. Однако длительное хранение может негативно сказаться на качестве, вкусе и аромате.
Настоящие чаи содержат полифенольные антиоксидантные соединения, называемые катехинами, теафлавинами и теарубигинами. Они отвечают за многие полезные свойства чая, но со временем разрушаются.
Исследователи, которые следили за содержанием антиоксидантов в зеленом чае, хранившемся при температуре 68°F (20°C), обнаружили, что уровень катехинов снизился на 32% через 6 месяцев.
Качество твоей воды также влияет на вкус чая. Водопроводная вода с высоким содержанием минералов или обработанная хлором будет придавать чаю неприятный привкус, поэтому в идеале ты должен использовать свежую, холодную и фильтрованную воду при заваривании.
Общая информация: Самая вкусная и полезная чашка чая начинается с качественных ингредиентов и свежей, холодной и фильтрованной воды. Сухой чай имеет длительный срок хранения, но со временем он теряет часть своего вкуса, аромата и способствующих здоровью антиоксидантов.
Время и температура
Чтобы заварить чай, залей ингредиенты горячей водой и дай им отдохнуть в течение нескольких минут. Это не точная наука; ты должен экспериментировать, чтобы найти то, что подходит по вкусу. Тем не менее, вот несколько общих рекомендаций.
Более высокая температура или более длительное время заваривания не обязательно лучше. Например, в ходе исследований зеленый чай, заваренный таким образом, получил более низкие оценки по цвету, вкусу, аромату и общей приемлемости.
С другой стороны, если время заваривания будет слишком коротким, ты не извлечешь достаточно ароматов и антиоксидантов.
Исследователи проанализировали общее количество полифенольных антиоксидантов, извлекаемых со временем из чёрного чая, и обнаружили, что для извлечения максимального количества требуется 6-8 минут.
Предлагаем вам: 10 доказанных преимуществ черного чая для здоровья
Также стоит помнить, что содержание кофеина увеличивается с увеличением времени заваривания. Настоящие чаи содержат разное количество кофеина. Чашка черного чая объемом 6 унций (178 мл) содержит 35 мг кофеина, а такая же порция зеленого чая - 21 мг.
Замачивание чая в течение дополнительной минуты увеличивает содержание кофеина на 29%, а вода кипящей температуры - на 66%.
Горячее парение
Заваривание чая горячей водой - это самый быстрый способ заварить вкусную чашку. Вот несколько рекомендаций по оптимальному времени и температуре заваривания для различных популярных сортов чая:
- Белый чай: 4-5 минут при температуре 175°F (79°C)
- Зеленый чай: 3-4 минуты при температуре 175°F (79°C)
- Чай улун: 3-5 минут при температуре 195°F (91°C)
- Черный чай: 3-4 минуты при температуре 195°F (91°C)
- Сухой травяной чай (например, сушеная ромашка, мята, гибискус, мелисса): До 15 минут или в соответствии с инструкциями производителя при температуре 212°F (100°C)
- Свежий травяной чай (например, свежие травы, имбирь, куркума): 5-15 минут для нежных трав, 15-30 минут для измельченных или тертых корней при температуре 212°F (100°C)
Зеленый чай, как правило, самый нежный, в то время как черный и травяные чаи более щадящие, когда дело касается температуры и времени заваривания.
Холодное парение
Холодное заваривание может быть выходом, если ты планируешь пить чай со льдом. Замачивание чая в воде от холодной до комнатной температуры приводит к получению менее горького и более ароматного чая с более высоким содержанием антиоксидантов.
Однако чем ниже температура заваривания, тем дольше длится процесс заваривания - в большинстве случаев до 12 часов.
Одно исследование показало, что замачивание при 40°F (4°C) в течение 12 часов извлекает и сохраняет больше полифенолов, чем замачивание в течение 3-4 минут в горячей воде.
Исследование также показало, что замачивание в течение 3-5 минут при температуре 175°F (80°C) с последующим добавлением льда приводит к схожему вкусу и содержанию антиоксидантов с 12-часовым методом холодного замачивания, что делает этот метод быстрой альтернативой.
Предлагаем вам: 6 лучших чаев для похудения и жира на животе
Общая информация: Заваривание извлекает из чая антиоксиданты, кофеин, вкусы и ароматы. При использовании горячей воды на заваривание хорошей чашки уходит до 5 минут, тогда как холодное заваривание занимает до 12 часов и позволяет получить более мягкий на вкус чай с высоким содержанием антиоксидантов.
Инструменты, техники и советы
Хотя существуют специальные инструменты, которые помогут тебе заварить чай, ты также можешь не усложнять себе задачу и при этом заваривать чай как эксперт.
Как минимум, тебе нужна чашка, чайный пакетик и чайник. Помести чайный пакетик в чашку. Наполни чайник свежей, холодной и фильтрованной водой и доведи ее до кипения или почти до кипения, если завариваешь зеленый или белый чай.
Затем залей водой чайный пакетик в чашке. Накрывать чашку блюдцем необязательно, но это поможет сохранить больше ароматических соединений. Заваривай около 5 минут или по своему вкусу.
Тебе также понадобится металлический чайный шарик или инфузор, чтобы держать листья для рассыпного чая. Отмерь 1 чайную ложку сушеных чайных листьев или 1 столовую ложку свежих ингредиентов на 6-8-унцовую (177-237 мл) чашку.
Помести листья в чайный шарик или инфузор и погрузи их в чашку с горячей водой на нужное количество времени.
Использование распущенных листьев требует несколько больше инструментов для заваривания, но взамен ты получаешь больший выбор сортов, чем в пакетированном чае, что позволяет получить больше вкусовых сочетаний и пользы для здоровья.
Более того, распущенные листья можно заваривать повторно, что делает этот вариант более бюджетным в долгосрочной перспективе. Исследователи обнаружили, что хотя пакетированный чай лучше всего подходит для однократного заваривания, большинство вариантов рассыпного чая сохраняют антиоксидантную активность после шестого заваривания.
Для холоднозаваренного чая хорошей идеей будет одновременное приготовление нескольких порций в большой банке из-под мейсона из-за длительного времени заваривания. Наполни банку свежей холодной водой и добавь 1 чайный пакетик или 1 чайную ложку сухого чая в инфузоре на каждые 6 унций (177 мл).
Предлагаем вам: Сколько кофеина в белом чае?
Общая информация: Чайный пакетик, чашка и чайник с горячей водой позволяют получить идеально заваренную чашку чая. Для заваривания рассыпного чая требуется несколько больше инструментов, но взамен он предлагает разнообразие и часто возможность повторного настаивания листьев.
Резюме
Замачивание чая в горячей или холодной воде позволяет извлечь уникальные вкусы, ароматы и полезные для здоровья соединения из сушеных листьев или других сушеных или свежих ингредиентов.
Хотя существуют рекомендации по идеальному времени заваривания и температуре для различных видов чая, экспериментируя с собственными методами заваривания, ты можешь открыть для себя то, что лучше всего подходит тебе по вкусу.
Если ты любишь чай и хочешь расширить свой вкус, рассыпной чай может добавить интересные вкусовые качества и пользу для здоровья, при этом он более бюджетный и экологичный.
