Каждый год, по оценкам, 600 миллионов человек во всем мире сталкиваются с болезнью пищевого происхождения.
Хотя причин много, одной из основных и предотвратимых является перекрестное загрязнение.
В этой статье объясняется все, что тебе нужно знать о перекрестном загрязнении, включая то, как его избежать.
Что такое перекрестное загрязнение?
Бактериальное перекрестное загрязнение определяется как перенос бактерий или других микроорганизмов из одного вещества в другое.
Другие виды перекрестного загрязнения включают в себя перенос пищевых аллергенов, химических веществ или токсинов - хотя они не являются предметом рассмотрения в этой статье.
Многие люди предполагают, что пищевые заболевания в основном возникают из-за питания в ресторанах, но существует множество способов, которыми может произойти перекрестное загрязнение, включая:
- первичное производство продуктов питания - из растений и животных на фермах
- во время сбора урожая или забоя скота
- вторичное пищевое производство - включая переработку и изготовление продуктов питания
- транспортировка продуктов питания
- хранение продуктов питания
- распределение продуктов питания - продуктовые магазины, фермерские рынки и многое другое
- приготовление и подача пищи - дома, в ресторанах и других операциях общественного питания
Учитывая, что существует множество точек, в которых может произойти перекрёстное загрязнение, важно узнать о различных его видах и о том, как ты можешь его предотвратить.
Summary: Перекрестное загрязнение определяется как перенос бактерий или других микроорганизмов из одного вещества в другое. Это может произойти на любом этапе производства продуктов питания.
Виды перекрестного загрязнения
Существует три основных типа перекрестного загрязнения: от пищи к пище, от оборудования к пище и от людей к пище.
От еды к еде
Добавление загрязненных продуктов к незагрязненным приводит к перекрестному загрязнению пищи. Это позволяет вредным бактериям распространяться и заселять.
Сырые, недожаренные или неправильно вымытые продукты могут содержать большое количество бактерий, таких как Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli и Listeria monocytogenes - все они могут нанести вред твоему здоровью, если будут употреблены в пищу.
К продуктам, представляющим наибольший риск бактериального заражения, относятся листовая зелень, ростки бобов, остатки риса, непастеризованное молоко, мягкие сыры и мясные деликатесы, а также сырые яйца, птица, мясо и морепродукты.
Например, добавление немытого, зараженного салата в свежий салат может привести к заражению других ингредиентов. Так было при вспышке кишечной палочки в 2006 году, от которой пострадал 71 клиент Taco Bell.
Более того, остатки пищи, хранящиеся в холодильнике слишком долго, могут привести к избыточному росту бактерий. Поэтому съедай остатки пищи в течение 3-4 дней и готовь их при надлежащей температуре. Если ты планируешь смешивать остатки пищи с другими продуктами, то новое блюдо не следует снова хранить в качестве остатков.
Оборудование в пищу
Перекрестное загрязнение между оборудованием и пищей - один из самых распространенных, но непризнанных типов перекрестного загрязнения.
Бактерии могут выживать в течение длительного времени на таких поверхностях, как столешницы, посуда, разделочные доски, контейнеры для хранения и оборудование для производства продуктов питания.
Когда оборудование не моется должным образом или неосознанно загрязнено бактериями, оно может перенести большое количество вредных бактерий в пищу. Это может произойти в любой момент во время производства продуктов питания - как в домашних условиях, так и на пищевом производстве.
Например, инцидент 2008 года в канадской компании по производству мясных ломтиков привел к смерти 22 клиентов из-за зараженных листерией мясных ломтиков.
Предлагаем вам: Безопасно ли есть сырого лосося?
Распространенный пример того, как это происходит дома, - использование одной и той же разделочной доски и ножа для резки сырого мяса и овощей, что может быть вредно, если овощи потом употреблять сырыми.
Одно исследование показало, что пожилые участники реже использовали мыло и воду для очистки разделочных досок после работы с сырым мясом, а более молодые люди не знали о рисках перекрёстного загрязнения. Таким образом, похоже, что необходимо больше просвещения по вопросам безопасности пищевых продуктов во всех возрастных группах.
Наконец, неправильные методы консервирования продуктов могут привести к перекрёстному заражению. В 2015 году из-за неправильной практики консервирования домашнего картофеля, использованного в картофельном салате, 22 участника вечеринки заболели ботулизмом.
Люди к еде
Люди могут легко переносить бактерии со своего тела или одежды на еду во время многих этапов приготовления пищи.
Например, человек может кашлять в руку или прикасаться к сырой птице и продолжать готовить еду, не вымыв руки между делом.
В исследовании, проведенном в 2019 году среди 190 взрослых, только 58% участников сообщили о мытье рук перед готовкой или приготовлением пищи, и только 48% сказали, что моют руки после чихания или кашля.
Другие распространенные примеры - использование мобильного телефона, заряженного бактериями, во время приготовления пищи или вытирание рук грязным фартуком или полотенцем. Эти практики могут загрязнить твои руки и распространить бактерии на еду или оборудование.
Хотя это вызывает беспокойство, мета-анализ 2015 года показал, что обучение безопасности пищевых продуктов как дома, так и на работе может значительно снизить риск перекрёстного загрязнения и небезопасной практики питания.
Безусловно, самый эффективный способ снизить риск перекрестного заражения - это правильно мыть руки с мылом и водой в течение как минимум 20 секунд.
Предлагаем вам: Как долго макароны хранятся в холодильнике?
Summary: Существует три основных типа перекрестного загрязнения: от пищи к пище, от оборудования к пище и от людей к пище. В каждом типе бактерии переносятся от загрязненного источника к незагрязненной пище.
Побочные эффекты перекрестного загрязнения
Побочные эффекты перекрестного загрязнения могут быть от легких до тяжелых.
Незначительные побочные эффекты включают расстройство желудка, потерю аппетита, головную боль, тошноту и диарею. Обычно эти побочные эффекты проявляются в течение 24 часов, хотя они могут появиться через несколько недель после воздействия, что затрудняет определение конкретной причины.
В случаях, связанных с рвотой или диареей, важно правильно провести регидратацию - например, с помощью спортивного напитка - для восстановления гидратации, уровня сахара и электролитов в крови.
Тяжелые побочные эффекты включают диарею более 3 дней, кровавый стул, лихорадку, обезвоживание, отказ органов и даже смерть.
Немедленно обратись за медицинской помощью, если твои побочные эффекты ухудшаются или длятся дольше 1-2 дней, а также если ты относишься к группе риска.
Общая информация: Побочные эффекты перекрестного загрязнения варьируются от расстройства желудка до более серьезных последствий, включая обезвоживание, отказ органов и даже смерть.
Кто находится в зоне риска?
Каждый человек подвергается риску заболеть из-за перекрестного загрязнения.
Однако определенные группы подвержены гораздо более высокому риску, в том числе:
- беременные женщины
- дети в возрасте до 5 лет
- взрослые старше 65 лет
- те, у кого ослаблена иммунная система - например, люди с ВИЧ/СПИДом, неконтролируемым диабетом или раком
Учитывая, что эти группы составляют значительную часть населения, крайне важно практиковать безопасное обращение с продуктами питания, находясь дома или работая в заведении общественного питания.
Общая информация: Любой человек подвержен риску заболеть из-за перекрестного загрязнения. Однако определенные группы, включая беременных женщин, детей, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой, подвергаются наибольшему риску.
Как избежать перекрестного заражения
Существует множество способов избежать перекрестного загрязнения.
Закупка и хранение продуктов питания
- Избегай покупать продукты питания, близкие по сроку годности, если только ты не собираешься съесть их сразу же.
- Храни сырое мясо в герметичном контейнере или пластиковом пакете на нижней полке холодильника, чтобы соки не просочились на другие продукты.
- Используй отдельные пакеты для продуктов для сырого мяса и яиц.
- Используй остатки пищи из холодильника в течение 2-3 дней и готовь их при правильной температуре.
Подготовка продуктов питания
- Мойте руки с мылом не менее 20 секунд после прикосновения к сырому мясу, поглаживания животного, посещения туалета, кашля или чихания, пользования телефоном и других подобных случаев.
- Мойте свою посуду, столешницы, разделочные доски и другие поверхности с мылом и теплой водой, особенно при работе с сырым мясом.
- Используй отдельные разделочные доски для мяса и овощей.
- Используй чистые губки и мочалки для посуды.
- Готовь продукты до нужной температуры, используя пищевой термометр.
Наконец, обязательно будь в курсе отзывов продуктов питания, посетив сайт совета по контролю за продуктами питания и болезнями в твоей стране, например, Центра по контролю и профилактике заболеваний (CDC) в США.
Предлагаем вам: 11 продуктов и напитков, которых следует избегать во время беременности
Общая информация: Правильные методы обеспечения безопасности продуктов питания могут значительно снизить твой риск перекрестного заражения. Тщательно мой руки и поверхности, правильно храни продукты и будь в курсе отзывов о продуктах питания.
Резюме
Перекрестное заражение бактериями может иметь серьезные и даже фатальные последствия, но, к счастью, его легко предотвратить.
Соблюдай правила гигиены, мой и дезинфицируй оборудование, правильно храни и подавай еду, чтобы предотвратить перекрёстное загрязнение. Кроме того, нелишним будет следить за отзывами продуктов питания, которые можно найти в Интернете.
Практикуя безопасное обращение с продуктами питания, ты можешь защитить себя и других от заболевания.
