Dieta tradițională japoneză este o dietă alimentară integrală, bogată în pește, fructe de mare și alimente vegetale, cu cantități minime de proteine animale, zaharuri adăugate și grăsimi.
Se bazează pe bucătăria tradițională japoneză, cunoscută și sub numele de „Washoku”, care constă din mâncăruri mici din ingrediente simple, proaspete și de sezon.
Acest model alimentar este bogat în substanțe nutritive și poate oferi numeroase beneficii pentru sănătate, inclusiv pierderea în greutate îmbunătățită, digestia, longevitatea și sănătatea generală.
Acest articol explică tot ce trebuie să știți despre dieta tradițională japoneză.
Care este dieta tradițională japoneză?
Dieta tradițională japoneză constă din alimente sezoniere procesate minim, servite într-o varietate de feluri de mâncare mici.
Acest stil de a mânca pune accentul pe aromele naturale ale mâncărurilor, mai degrabă decât să le mascheze cu sosuri sau condimente.
Dieta este bogată în orez aburit, tăiței, pește, tofu, natto, alge și fructe și legume proaspete, fierte sau murate, dar sărace în zaharuri și grăsimi adăugate. Poate conține, de asemenea, unele ouă, lactate sau carne, deși acestea constituie de obicei o mică parte a dietei.
Dieta tradițională japoneză seamănă cu dieta din Okinawa, tiparul istoric de mâncare a celor care trăiesc pe insula japoneză Okinawa, dar include semnificativ mai mult orez și pește.
Acesta contrastează cu bucătăria japoneză modernă, care are puternice influențe occidentale și chinezești și include cantități mai mari de proteine animale și alimente procesate.
rezumat: Dieta tradițională japoneză este bogată în alimente proaspete, sezoniere, minim procesate. Conține cantități foarte mici de zaharuri adăugate, grăsimi sau proteine animale și promovează pește, fructe de mare, orez, tăiței, alge marine, soia, fructe și legume.
Cum să urmați dieta tradițională japoneză
Mesele japoneze constau în general dintr-un aliment de bază combinat cu supă, un fel principal de mâncare și câteva fețe.
- Alimentele de bază: Orez aburit sau tăiței soba, ramen sau udon
- Supă: în mod obișnuit o supă miso făcută cu alge marine, crustacee sau tofu și legume într-un stoc de soia fermentat - deși supele de legume sau tăiței sunt alte opțiuni populare
- Felul principal: Pește, fructe de mare, tofu sau natto cu cantități mici opționale de carne, carne de pasăre sau ouă
- Garnituri: Legume (crude, aburite, fierte, sotate, la grătar sau murate), plante sălbatice, alge marine și fructe crude sau murate
Mesele japoneze sunt cunoscute pentru aroma lor bogată de umami, care a fost descrisă ca fiind al cincilea gust - distinct de dulce, sărat, acru și amar. Umami natural crește aroma legumelor și a altor alimente bogate în nutrienți în bucătăria japoneză.
Apelul vizual este un alt aspect important al dietei tradiționale japoneze. Mâncărurile tind să fie consumate în mușcături mici cu bețișoare, deoarece se crede că această metodă creează o armonie bogată de arome.
Ceaiul verde fierbinte sau ceaiul de orz rece sunt băuturile la alegere, în timp ce băuturile alcoolice precum berea și sake-ul sunt rezervate de obicei pentru cină. Gustările sunt mai puțin frecvente și rareori consumate.
rezumat: Mâncărurile tradiționale japoneze constau din orez aburit sau tăiței servite cu o supă caldă, preparate principale pe bază de fructe de mare sau soia și câteva fețe. Umami natural este folosit pentru a spori aroma alimentelor.
Beneficiile potențiale ale dietei tradiționale japoneze pentru sănătate
Dieta tradițională japoneză este legată de o serie de beneficii pentru sănătate.
Bogat în substanțe nutritive și compuși benefici
Dieta tradițională japoneză este bogată în mod natural în diferiți nutrienți, inclusiv fibre, calciu, potasiu, magneziu, fier și vitaminele A, C și E.
Legumele contribuie la densitatea nutrienților acestei diete și sunt adesea gătite în dashi, pește uscat și pe bază de legume marine. Acest lucru le reduce volumul și le îmbunătățește aroma, facilitând consumul de cantități mari.
Dieta oferă, de asemenea, cantități bune de alge marine și ceai verde. Ambele sunt surse excelente de antioxidanți, care sunt compuși benefici care vă protejează corpul împotriva deteriorării celulare și a bolilor.
Mai mult, numeroasele feluri de mâncare pe bază de pește și alge marine incluse în această dietă oferă grăsimi omega-3 cu lanț lung, care promovează sănătatea creierului, a ochilor și a inimii.
Sugestii pentru tine: Un plan de masă și un meniu cu dietă keto care vă pot transforma corpul
Poate îmbunătăți digestia
Algele marine, soia, fructele și legumele sunt bogate în mod natural în fibre, un nutrient care vă ajută digestia.
Fibrele insolubile mișcă alimentele prin intestin și adaugă volum în scaun, reducând riscul de constipație.
Aceste alimente conțin, de asemenea, fibre solubile, care hrănesc bacteriile benefice din intestin și ajută la reducerea spațiului disponibil pentru ca bacteriile dăunătoare să se înmulțească.
Când bacteriile intestinale se hrănesc cu fibre solubile, acestea produc acizi grași cu lanț scurt (SCFA), care pot reduce inflamația și simptomele sindromului intestinului iritabil (IBS), a bolii Crohn și a colitei ulcerative.
Mai mult, fructele și legumele murate consumate în mod obișnuit în această dietă sunt o sursă excelentă de probiotice. Aceste bacterii benefice promovează sănătatea intestinelor și reduc simptomele digestive, cum ar fi gazele, balonarea, constipația și diareea.
Poate favoriza o greutate sănătoasă
Dieta tradițională japoneză este bogată în legume, are porții mici și este în mod natural săracă în zahăr și grăsimi. Toți acești factori contribuie la un număr scăzut de calorii.
În plus, cultura japoneză încurajează să mănânce până la plin doar 80%. Această practică descurajează supraalimentarea și poate contribui la deficitul caloric necesar pentru a pierde în greutate.
În plus, cercetările arată că legumele bogate în fibre, alimentele din soia și supele tipice dietei tradiționale japoneze pot contribui la reducerea poftei de mâncare și la creșterea plenitudinii, promovând astfel controlul greutății.
Dovezile sugerează, de asemenea, că alternarea dintre feluri de mâncare, așa cum este obișnuit în timpul meselor tradiționale japoneze, poate reduce cantitatea totală de alimente consumate pe masă.
Poate proteja împotriva bolilor cronice
Dieta tradițională japoneză poate proteja împotriva afecțiunilor precum diabetul de tip 2 și bolile de inimă.
Sugestii pentru tine: Cele mai bune 21 de idei de gustări dacă aveți diabet
Este bogat în mod natural în pește, alge marine, ceai verde, soia, fructe și legume, dar cu un conținut scăzut de zahăr, grăsimi și proteine animale - toți factorii despre care se crede că protejează împotriva bolilor de inimă.
Riscul de boli de inimă al japonezilor rămâne neașteptat de scăzut, în ciuda aportului ridicat de sare, care crește de obicei riscul bolilor de inimă.
Mai mult, într-un studiu de 6 săptămâni efectuat pe 33 de bărbați care urmau dieta tradițională japoneză, 91% au prezentat reduceri semnificative ale factorilor de risc pentru diabetul de tip 2, inclusiv excesul de greutate și nivelurile ridicate de colesterol LDL (rău).
În plus, aportul ridicat de ceai verde încurajat în această dietă poate proteja împotriva bolii Alzheimer, a bolii Parkinson și a anumitor tipuri de cancer.
Vă poate ajuta să trăiți mai mult
Japonia are una dintre cele mai mari speranțe de viață din lume, pe care mulți experți o atribuie dietei tradiționale japoneze.
Insula japoneză Okinawa este considerată o zonă albastră, care este o regiune cu longevitate extrem de mare. Rețineți că dieta Okinawa se concentrează foarte mult pe cartofii dulci și prezintă mai puțin orez și pește decât dieta tradițională japoneză.
Într-un studiu de 15 ani efectuat pe peste 75.000 de japonezi, cei care au urmat îndeaproape dieta tradițională japoneză au prezentat un risc cu 15% mai mic de deces prematur, comparativ cu cei care consumă o dietă occidentalizată.
Experții leagă această durată de viață crescută de accentul pe care dieta tradițională japoneză îl pune pe alimentele întregi, minim procesate, precum și conținutul redus de grăsimi și zahăr adăugat.
rezumat: Dieta tradițională japoneză este bogată în substanțe nutritive și poate ajuta digestia, pierderea în greutate și longevitatea. De asemenea, vă poate reduce riscul de boli cronice.
Alimente de mâncat
Dieta tradițională japoneză este bogată în următoarele alimente:
- Peste si fructe de mare. Pot fi incluse toate tipurile de pește și fructe de mare. Acestea pot fi aburite, coapte, la grătar sau crude - cum este cazul sushi-ului și sashimi-ului.
- Alimente din soia. Cele mai frecvente sunt edamame, tofu, miso, sos de soia, tamari și natto.
- Fructe și legume. De obicei, fructele sunt consumate crude sau murate, în timp ce legumele sunt aburite, sotate, murate, fierte în bulion sau adăugate în supe.
- Alge. Legumele de mare fac parte din dieta tradițională japoneză. De obicei sunt consumate crude sau uscate.
- Tempura. Acest aluat ușor se face prin amestecarea făinii de grâu cu apă cu gheață sau spumantă. Acesta servește ca un aluat pentru fructe de mare și legume prăjite.
- Orez sau tăiței. Orezul aburit este un element esențial într-o dietă tradițională japoneză. Alte opțiuni populare includ soba, ramen sau tăiței udon servite refrigerate sau într-un bulion fierbinte.
- Băuturi. Ceaiul verde fierbinte și ceaiul de orz rece sunt principalele băuturi, deși berea și sake-ul pot fi servite la cină.
Pot fi incluse și cantități mici de carne roșie, carne de pasăre, ouă și lactate. Cu toate acestea, aceste alimente nu cuprind o mare parte din dieta tradițională japoneză.
Sugestii pentru tine: Plan de dietă vegetariană keto: Beneficii, riscuri, liste de alimente și multe altele
rezumat: Dieta tradițională japoneză promovează alimente întregi sau minim procesate - în principal pește, fructe de mare, alge, orez, soia, fructe și legume alături de cantități mici de alte produse de origine animală.
Alimente de limitat sau de evitat
Dieta tradițională japoneză minimizează următoarele alimente:
- Lactat: Unt, lapte, brânză, iaurt, înghețată etc.
- Carne roșie și păsări de curte: Carne de vită, porc, pui, rață etc.
- Ouă: fierte, prăjite, ca omletă etc.
- Excesul de grăsimi, uleiuri și sosuri: Margarină, uleiuri de gătit, sosuri, sosuri bogate în grăsimi etc.
- Produse de patiserie: Pâine, pita, tortilla, cornuri, plăcintă, brownies, briose, etc.
- Alimente procesate sau cu zahăr: cereale pentru micul dejun, granule, bomboane, băuturi răcoritoare etc.
Mai mult, gustările sunt mai puțin frecvente în această dietă, care limitează în mod inerent mâncărurile populare, cum ar fi chipsuri, popcorn, mix de trasee și biscuiți.
Deserturile pot fi incluse în dieta tradițională japoneză - dar se bazează pe ingrediente naturale, cum ar fi fructe, matcha sau pastă de fasole roșie, mai degrabă decât zaharuri adăugate.
rezumat: Dieta tradițională japoneză exclude gustările și este în mod natural săracă în lactate, carne roșie, carne de pasăre, produse de patiserie și alimente zaharate sau procesate.
Exemplu de meniu
Iată un meniu tipic de 3 zile pentru dieta tradițională japoneză:
Ziua 1
- Mic dejun: supă Miso, orez aburit, natto și salată de alge
- Masa de pranz: Tăiței Soba într-un bulion pe bază de dashi, ton la grătar, salată de kale și legume fierte
- Masa de seara: Supă de tăiței Udon, prăjituri de pește, edamame și legume marinate în oțet
Ziua 2
- Mic dejun: supă Miso, orez aburit, o omletă, păstrăv uscat și fructe murate
- Masa de pranz: Supă de scoici, bile de orez învelite în alge marine, tofu marinat și o salată de legume fierte
- Masa de seara: Supă Miso, sushi, salată de alge, edamame și ghimbir murat
Ziua 3
- Mic dejun: supă de tăiței Udon, un ou fiert, creveți și legume murate
- Masa de pranz: Ciorbă de ciuperci Shiitake, prăjituri de orez, scoici și legume aburite
- Masa de seara: Supă Miso, orez aburit, tempura de legume și sashimi de somon sau ton
rezumat: Dieta tradițională japoneză combină supe simple, orez aburit sau tăiței, pește, fructe de mare, tofu sau natto și o varietate de fețe minim procesate.
Rezumat
Dieta japoneză tradițională se concentrează pe alimente sezoniere întregi, minim procesate, bogate în nutrienți.
Este deosebit de bogat în fructe de mare, legume și fructe și limitează carnea, lactatele și gustările.
Poate îmbunătăți digestia, poate ajuta la gestionarea greutății, vă poate ajuta să trăiți mai mult și să vă protejați împotriva diferitelor boli.
Dacă doriți să aflați mai multe despre dieta tradițională japoneză, puteți găsi multe cărți pe această temă. Când navigați, căutați cărți care se concentrează pe alimente întregi și care nu oferă rețete occidentalizate.
