Ovăzul este o cereală foarte nutritivă, cu multe beneficii pentru sănătate.
Sunt un terci popular la micul dejun și se găsesc, de asemenea, în granola, muesli și alte alimente și gustări.
Cu toate acestea, vă puteți întreba dacă ovăzul și fulgii de ovăz conțin gluten.
Acest articol explorează dacă puteți include ovăzul într-o dietă fără gluten.
Care este problema cu glutenul?
Dietele fără gluten sunt foarte populare.
Sondajele arată că până la 15-30% dintre persoanele din Statele Unite încearcă să evite glutenul dintr-un motiv sau altul.
Glutenul este o familie de proteine care se găsesc în cereale, cum ar fi grâul, secara și orzul. Aceste proteine dau pâinii și pastelor textura elastică și gingașă.
Majoritatea oamenilor pot mânca gluten fără efecte secundare, dar aceste proteine pot cauza probleme grave de sănătate pentru unele persoane.
Glutenul poate cauza probleme digestive la anumite populații, deoarece structura sa unică de aminoacizi poate împiedica enzimele digestive din intestin.
Dacă suferiți de boala celiacă, organismul dumneavoastră declanșează un răspuns autoimun la gluten, deteriorând mucoasa intestinală.
Dacă ești intolerant la gluten, chiar și o cantitate infimă este dăunătoare, făcând o dietă fără gluten este singura modalitate de a evita probleme grave de sănătate.
Rezumat: Glutenul este o proteină care se găsește în cereale precum grâul, orzul și secara. Majoritatea oamenilor îl pot tolera, dar poate dăuna unor persoane.
Sunt ovăz fără gluten?
Ovăzul pur nu conține gluten și este sigur pentru majoritatea persoanelor cu intoleranță la gluten.
Cu toate acestea, ovăzul este adesea contaminat cu gluten, deoarece poate fi prelucrat în aceleași instalații ca și cerealele care conțin gluten, cum ar fi grâul, secara și orzul.
Studiile arată că majoritatea persoanelor cu boală celiacă sau alergie la grâu pot mânca 2-3,5 uncii (50-100 grame) de ovăz pur pe zi fără efecte adverse.
Un studiu de 8 ani efectuat pe 106 persoane cu boală celiacă a arătat că jumătate dintre acestea au consumat zilnic ovăz - și niciuna nu a avut efecte negative.
În plus, unele țări recomandă includerea ovăzului într-o dietă fără gluten. Câteva studii notează că persoanele cu boala celiacă care trăiesc în aceste țări au avut o vindecare intestinală mai bună decât persoanele din țările care nu au făcut acest lucru.
Ovăzul pur, necontaminat, este de asemenea sigur pentru persoanele care au o alergie la grâu.
Summary: Cele mai multe persoane care sunt intolerante la gluten, inclusiv cele cu boală celiacă, pot mânca în siguranță ovăz pur.
Ovăzul este adesea contaminat cu gluten
Deși ovăzul în sine nu conține gluten, el este adesea cultivat alături de alte culturi.
Același echipament este folosit de obicei pentru a recolta culturi din câmpuri vecine, ceea ce duce la contaminare încrucișată dacă una dintre aceste culturi conține gluten.
Semințele de semănat pot fi, de asemenea, impure, conținând o cantitate mică de semințe de grâu, secară sau orz.
În plus, produsele fabricate cu ovăz sunt de obicei procesate, preparate și ambalate în aceleași instalații ca și produsele care conțin gluten.
Prin urmare, nu este surprinzător faptul că studiile care au analizat produsele obișnuite de ovăz au identificat niveluri de gluten care depășesc cu mult standardul pentru alimentele fără gluten.
Un studiu efectuat pe 109 produse cu conținut de ovăz de pe piața din America de Nord și Europa a constatat că produsele conțineau în medie peste 200 de părți pe milion (ppm) de gluten.
Doar 20 ppm de gluten poate fi suficient pentru a provoca o reacție la o persoană cu boală celiacă.
Acest risc ridicat de contaminare înseamnă că nu este sigură includerea ovăzului cultivat în mod convențional într-o dietă strictă fără gluten.
În special, mai multe companii au început să proceseze ovăzul cu echipamente curate și să îl cultive în câmpuri desemnate fără gluten. Acest ovăz poate fi comercializat ca fiind fără gluten și trebuie să conțină mai puțin de 20 ppm de gluten.
Sugestii pentru tine: Ce este glutenul? Alimente comune, afecțiuni și multe altele
Totuși, chiar și etichetele fără gluten pot să nu fie complet fiabile. Un studiu a descoperit că nivelurile de gluten depășeau limitele de siguranță în 5% din produsele etichetate fără gluten.
Cu toate acestea, 100% dintre produsele din ovăz au trecut testul, ceea ce înseamnă că etichetele care certifică ovăzul și fulgii de ovăz ca fiind fără gluten pot fi de încredere în majoritatea cazurilor.
Rezumat: Ovăzul este adesea contaminat cu gluten în timpul recoltării sau procesării, dar multe companii vând acum produse necontaminate.
Alte dezavantaje potențiale ale ovăzului
Un număr foarte mic de persoane care suferă de boala celiacă (și, eventual, de alte afecțiuni) ar putea să nu poată tolera ovăzul pur, necontaminat.
Ovăzul pur conține avenin, o proteină care poate cauza probleme deoarece are o structură de aminoacizi similară cu cea a glutenului.
Majoritatea persoanelor care sunt sensibile la gluten nu reacționează la avenin. Aceștia pot mânca ovăz pur, necontaminat, fără probleme.
Cu toate acestea, un procent mic de persoane cu boală celiacă pot reacționa la avenin. Pentru aceste câteva persoane, chiar și ovăzul certificat fără gluten poate fi nesigur.
Un studiu a descoperit că majoritatea persoanelor cu boală celiacă au potențialul de a reacționa la avenin. Cu toate acestea, doar 8% dintre participanți au avut o reacție reală după ce au mâncat o cantitate mare de ovăz.
În aceste cazuri, răspunsurile au fost mici și nu au provocat simptome clinice sau recidive. Prin urmare, cercetătorii au concluzionat că persoanele cu boală celiacă ar putea mânca în continuare până la 3,5 uncii (100 de grame) de ovăz pur pe zi.
În plus, alte două studii mici au constatat că unele persoane cu boală celiacă au avut un răspuns imunitar mai mic și mai multe simptome intestinale în timp ce mâncau ovăz decât cele care au urmat o dietă tradițională fără gluten.
În ciuda acestor efecte, niciuna dintre persoanele din aceste studii nu a suferit leziuni intestinale din cauza ovăzului.
Sugestii pentru tine: 8 cereale fără gluten care sunt super sănătoase
Rezumat: Ovăzul conține o proteină numită avenină. Un procent mic de persoane cu boală celiacă reacționează la avenină și este posibil să nu poată tolera ovăzul pur.
Ovăzul are multe beneficii pentru sănătate
Dietele fără gluten au adesea puține opțiuni alimentare, în special în ceea ce privește cerealele și alimentele bogate în amidon.
Includerea ovăzului și a fulgilor de ovăz poate adăuga varietatea mult dorită.
Mai mult, mai multe studii arată că urmarea unei diete fără gluten poate duce la un aport inadecvat de fibre, vitamine din complexul B, acid folic și minerale precum fierul, magneziul, seleniul, manganul și zincul.
Se întâmplă ca ovăzul să fie o sursă bună de toate aceste vitamine și minerale. Sunt, de asemenea, o sursă fantastică de fibre.
În plus, ovăzul oferă mai multe beneficii impresionante pentru sănătate:
- Sănătatea inimii. Ovăzul poate ajuta la îmbunătățirea factorilor de risc pentru bolile de inimă prin scăderea colesterolului LDL (rău) și creșterea colesterolului HDL (bun).
- Pierdere în greutate. Ovăzul și fulgii de ovăz pot ajuta la pierderea în greutate, ajutând la controlul apetitului și la creșterea sațietății.
- Controlul diabetului. Ovăzul poate ajuta la îmbunătățirea controlului glicemiei, a nivelului de grăsime din sânge și a sensibilității la insulină la persoanele cu diabet de tip 2.
Rezumat: Ovăzul este o sursă bună de mulți nutrienți care lipsesc într-o dietă fără gluten. De asemenea, aceștia pot adăuga varietate și oferă mai multe beneficii pentru sănătate.
Rezumat
Ovăzul este utilizat în multe produse fără gluten, iar făina de ovăz este populară în coacerea fără gluten. Fulgii de ovăz sunt, de asemenea, un mic dejun preferat de multe persoane.
Deși există multe beneficii în a include ovăzul în dieta fără gluten, este important să cumpărați numai produse care sunt etichetate sau certificate ca fiind fără gluten. Acest lucru asigură că ovăzul este pur și necontaminat.
În Statele Unite și în Europa, produsele certificate fără gluten trebuie să conțină mai puțin de 20 ppm de gluten, o cantitate atât de mică încât alimentele cu o cantitate mai mică sunt în general considerate sigure.
În aceste zile, este ușor să cumpărați ovăz pur în multe magazine alimentare și online.
Decizia de a include ovăz ar trebui să fie luată în mod individual.
Deoarece nu este posibil să știi dacă vei reacționa la avenin, ar fi bine să te consulți cu medicul înainte de a adăuga ovăzul la o dietă fără gluten.
Sugestii pentru tine: Este laptele de ovăz fără gluten?
Cu toate acestea, marea majoritate a oamenilor se pot bucura în siguranță de ovăz și de toate alimentele delicioase făcute cu el.
