În fiecare an, aproximativ 600 de milioane de persoane din întreaga lume suferă de o boală de origine alimentară.
Deși există multe cauze, una majoră și care poate fi prevenită este contaminarea încrucișată.
Acest articol explică tot ce trebuie să știți despre contaminarea încrucișată, inclusiv cum să o evitați.
Tablă de materii
Ce este contaminarea încrucișată?
Contaminarea încrucișată bacteriană este definită ca fiind transferul de bacterii sau alte microorganisme de la o substanță la alta.
Alte tipuri de contaminare încrucișată includ transferul de alergeni alimentari, substanțe chimice sau toxine - deși acestea nu fac obiectul acestui articol.
Mulți oameni presupun că toxiinfecțiile alimentare sunt cauzate în principal de mâncarea la restaurant, dar există multe moduri în care poate apărea contaminarea încrucișată, inclusiv:
- producția primară de alimente - din plante și animale în ferme
- în timpul recoltării sau sacrificării
- producția secundară de alimente - inclusiv prelucrarea și fabricarea alimentelor
- transportul de alimente
- depozitarea alimentelor
- distribuția de alimente - magazine alimentare, piețe agricole și multe altele
- pregătirea și servirea alimentelor - acasă, în restaurante și în alte operațiuni de alimentație publică
Având în vedere că există mai multe puncte în care poate apărea contaminarea încrucișată, este important să aflați despre diferitele tipuri și cum puteți să le preveniți.
Rezumat: Contaminarea încrucișată este definită ca fiind transferul de bacterii sau alte microorganisme de la o substanță la alta. Aceasta se poate întâmpla în orice etapă a producției alimentare.
Tipuri de contaminare încrucișată
Există trei tipuri principale de contaminare încrucișată: de la aliment la aliment, de la echipament la aliment și de la om la aliment.
De la aliment la aliment
Adăugarea de alimente contaminate la alimente necontaminate duce la contaminarea încrucișată între alimente. Acest lucru permite bacteriilor dăunătoare să se răspândească și să populeze.
Alimentele crude, insuficient gătite sau spălate necorespunzător pot adăposti cantități mari de bacterii, cum ar fi Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli și Listeria monocytogenes - toate acestea putând dăuna sănătății dacă sunt consumate.
Alimentele care prezintă cel mai mare risc de contaminare bacteriană includ frunzele verzi, germenii de fasole, resturile de orez, laptele nepasteurizat, brânzeturile moi și mezelurile, precum și ouăle crude, păsările de curte, carnea și fructele de mare.
De exemplu, adăugarea de salată contaminată, nespălată, la o salată proaspătă poate contamina celelalte ingrediente. Acesta a fost cazul unui focar de E. Coli din 2006 care a afectat 71 de clienți Taco Bell.
Mai mult, resturile păstrate prea mult timp în frigider pot duce la o creștere excesivă a bacteriilor. Prin urmare, consumați resturile în 3-4 zile și gătiți-le la temperaturi adecvate. Dacă intenționați să amestecați resturile cu alte alimente, noua mâncare nu trebuie să fie depozitată din nou ca resturi.
De la echipamente la alimente
Contaminarea încrucișată între echipamente și alimente este unul dintre cele mai frecvente, dar nerecunoscute tipuri de contaminare încrucișată.
Bacteriile pot supraviețui pentru perioade lungi de timp pe suprafețe precum blaturile, ustensilele, plăcile de tăiat, recipientele de depozitare și echipamentele de producție alimentară.
Atunci când echipamentele nu sunt spălate corespunzător sau sunt contaminate cu bacterii în mod inconștient, acestea pot transfera cantități mari de bacterii dăunătoare în alimente. Acest lucru se poate întâmpla în orice moment în timpul producției de alimente - atât acasă, cât și în producția de alimente.
Sugestii pentru tine: Este sigur să mănânci somon crud?
De exemplu, un incident petrecut în 2008 la o companie canadiană de carne feliată a dus la moartea a 22 de clienți din cauza unor mașini de feliat carne contaminate cu listeria.
Un exemplu obișnuit de astfel de situații la domiciliu este utilizarea aceleiași tăblițe și a aceluiași cuțit pentru a tăia carne și legume crude, ceea ce poate fi dăunător dacă legumele sunt apoi consumate crude.
Un studiu a constatat că participanții mai în vârstă erau mai puțin predispuși să folosească apă și săpun pentru a-și curăța tăblițele de tăiat după ce lucrau cu carne crudă, în timp ce persoanele mai tinere nu erau conștiente de riscurile contaminării încrucișate. Astfel, se pare că este nevoie de mai multă educație în domeniul siguranței alimentare la toate grupele de vârstă.
În cele din urmă, tehnicile necorespunzătoare de conservare a alimentelor pot duce la contaminare încrucișată. În 2015, cartofii conservați în casă, utilizați într-o salată de cartofi, au îmbolnăvit de botulism 22 de participanți la o cină, din cauza unor practici de conservare necorespunzătoare.
De la oameni la alimente
Oamenii pot transfera cu ușurință bacteriile din corpul sau hainele lor în alimente în timpul multor etape de preparare a alimentelor.
De exemplu, o persoană poate tuși în mână sau poate atinge carnea de pasăre crudă și poate continua să pregătească o masă fără să se spele pe mâini între timp.
Într-un studiu realizat în 2019 pe 190 de adulți, doar 58% dintre participanți au declarat că se spală pe mâini înainte de a găti sau de a pregăti mâncarea, în timp ce doar 48% au declarat că se spală pe mâini după ce strănută sau tușește.
Alte exemple comune includ utilizarea unui telefon mobil încărcat cu bacterii în timp ce gătiți sau ștergerea mâinilor cu un șorț sau un prosop murdar. Aceste practici vă pot contamina mâinile și pot răspândi bacteriile pe alimente sau pe echipamente.
Sugestii pentru tine: Cât timp durează pastele în frigider?
Deși acest lucru reprezintă o preocupare, o meta-analiză din 2015 a constatat că educația privind siguranța alimentară atât acasă, cât și la locul de muncă poate reduce semnificativ riscul de contaminare încrucișată și de practici alimentare nesigure.
De departe, cel mai eficient mod de a reduce riscul de contaminare încrucișată este să vă spălați corect pe mâini cu apă și săpun timp de cel puțin 20 de secunde.
Rezumat: Există trei tipuri principale de contaminare încrucișată: de la aliment la aliment, de la echipament la aliment și de la om la aliment. În fiecare tip, bacteriile sunt transferate de la o sursă contaminată la alimente necontaminate.
Efectele secundare ale contaminării încrucișate
Efectele secundare ale contaminării încrucișate pot fi de la ușoare la severe.
Efectele secundare minore includ tulburări de stomac, pierderea poftei de mâncare, dureri de cap, greață și diaree. De obicei, aceste reacții adverse apar în decurs de 24 de ore, deși pot apărea la câteva săptămâni după expunere, ceea ce face dificilă determinarea cauzei specifice.
În cazurile care implică vărsături sau diaree, este important să se rehidrateze în mod corespunzător - de exemplu, cu o băutură pentru sportivi - pentru a restabili nivelul de hidratare, de zahăr din sânge și de electroliți.
Efectele secundare severe includ diaree pentru mai mult de 3 zile, scaune cu sânge, febră, deshidratare, insuficiență de organe și chiar moarte.
Solicitați imediat asistență medicală dacă efectele secundare se agravează sau durează mai mult de 1-2 zile, precum și dacă sunteți considerat ca făcând parte dintr-o populație cu risc.
Rezumat: Efectele secundare ale contaminării încrucișate variază de la deranjamente stomacale până la efecte secundare mai grave, inclusiv deshidratare, insuficiență de organe și chiar moarte.
Cine este în pericol?
Toată lumea riscă să se îmbolnăvească din cauza contaminării încrucișate.
Cu toate acestea, anumite grupuri prezintă un risc mult mai mare, printre care:
- femei însărcinate
- copii cu vârsta sub 5 ani
- adulți cu vârsta de peste 65 de ani
- cei cu un sistem imunitar slăbit - de exemplu, persoanele cu HIV/SIDA, diabet necontrolat sau cancer
Având în vedere că aceste grupuri reprezintă un segment important al populației, este esențial să se practice manipularea sigură a alimentelor atunci când se află acasă sau când lucrează într-o unitate de servicii alimentare.
Sugestii pentru tine: 11 alimente și băuturi de evitat în timpul sarcinii
Rezumat: Oricine riscă să se îmbolnăvească din cauza contaminării încrucișate. Cu toate acestea, anumite grupuri, inclusiv femeile însărcinate, copiii, adulții în vârstă și cei cu un sistem imunitar slăbit, sunt cei mai expuși riscului cel mai mare.
Cum să evitați contaminarea încrucișată
Există multe modalități de a evita contaminarea încrucișată.
Achiziționarea și depozitarea alimentelor
- Evitați să cumpărați alimente aproape de data de expirare, cu excepția cazului în care intenționați să le consumați imediat.
- Păstrați carnea crudă într-un recipient sigilat sau într-o pungă de plastic pe raftul de jos al frigiderului pentru a preveni scurgerea sucurilor pe alte alimente.
- Folosiți pungi de cumpărături separate pentru carne crudă și ouă crude.
- Folosiți alimentele rămase la frigider în 2-3 zile și gătiți-le la temperaturi adecvate.
Pregătirea alimentelor
- Spălați-vă pe mâini cu apă și săpun timp de cel puțin 20 de secunde după ce ați atins carnea crudă, ați mângâiat un animal, ați folosit toaleta, ați tușit sau strănutat, ați folosit telefonul sau alte situații similare.
- Spălați-vă ustensilele, blaturile, plăcile de tăiat și alte suprafețe cu săpun și apă caldă, în special atunci când manipulați carne crudă.
- Folosiți plăci de tăiere separate pentru carne și legume.
- Folosiți bureți și cârpe de vase curate.
- Gătiți alimentele la temperatura potrivită folosind un termometru pentru alimente.
În cele din urmă, asigurați-vă că sunteți la curent cu rechemările de produse alimentare vizitând site-ul web al organismului de control al alimentelor și bolilor din țara dumneavoastră, cum ar fi Centers for Disease Control and Prevention (CDC) din Statele Unite.
Rezumat: Practicile adecvate de siguranță alimentară pot reduce semnificativ riscul de contaminare încrucișată. Spălați-vă temeinic pe mâini și pe suprafețe, depozitați corect alimentele și fiți la curent cu rechemările de alimente.
Rezumat
Contaminarea încrucișată bacteriană poate avea consecințe grave și chiar fatale, dar, din fericire, este ușor de prevenit.
Practicați o bună igienă, spălați și dezinfectați echipamentul și depozitați și serviți corect alimentele pentru a preveni contaminarea încrucișată. În plus, este o idee bună să vă țineți la curent cu retragerile de alimente, care sunt disponibile online.
Practicând o manipulare sigură a alimentelor, vă puteți proteja pe dumneavoastră și pe ceilalți de îmbolnăvire.
