Făina de migdale este o alternativă populară la făina de grâu tradițională. Este săracă în carbohidrați, plină de nutrienți și are un gust ușor mai dulce.
Făina de migdale poate oferi, de asemenea, mai multe beneficii pentru sănătate decât făina de grâu tradițională, cum ar fi reducerea colesterolului LDL “rău” și a rezistenței la insulină.
Acest articol explorează beneficiile pentru sănătate ale făinii de migdale și dacă este o alternativă mai bună la alte tipuri de făină.
Tablă de materii
Ce este făina de migdale?
Făina de migdale este făcută din migdale măcinate.
Procedeul implică albirea migdalelor în apă clocotită pentru a îndepărta pielițele, apoi măcinarea și cernerea lor în făină fină.
Făina de migdale nu este același lucru cu făina de migdale, chiar dacă denumirile lor sunt uneori folosite interschimbabil.
Făina de migdale se obține prin măcinarea migdalelor cu pielița intactă, rezultând o făină mai grosieră.
Această diferență este vitală în rețetele în care textura face o mare diferență.
Rezumat: Făina de migdale este obținută din migdale albite care sunt măcinate și cernute în făină fină.
Făina de migdale nutriție
Făina de migdale este bogată în substanțe nutritive. O uncie (28 grame) conține:
- Calorii: 163
- Grăsimi: 14,2 grame (dintre care 9 sunt mononesaturate).)
- Proteine: 6,1 grame
- Carbohidrați: 5,6 grame
- Fibre dietetice: 3 grame
- Vitamina E: 35% din doza zilnică recomandată
- Mangan: 31% din doza zilnică recomandată
- Magneziu: 19% din doza zilnică recomandată
- Copru: 16% din doza zilnică recomandată
- Fosfor: 13% din doza zilnică recomandată
Făina de migdale este deosebit de bogată în vitamina E, un grup de compuși solubili în grăsimi care acționează ca antioxidanți în organism.
Acestea previn daunele provocate de moleculele dăunătoare numite radicali liberi, care accelerează îmbătrânirea și cresc riscul de boli de inimă și cancer.
Mai multe studii au asociat un aport mai mare de vitamina E cu rate mai mici de boli de inimă și Alzheimer.
Magneziul este un alt nutrient care abundă în făina de migdale. Acesta este implicat în multe procese din organism și poate oferi mai multe beneficii, inclusiv un control îmbunătățit al zahărului din sânge, reducerea rezistenței la insulină și scăderea tensiunii arteriale.
Rezumat: Făina de migdale este incredibil de nutritivă. Este deosebit de bogată în vitamina E și magneziu, doi nutrienți esențiali pentru sănătate.
Făina de migdale ajută la reglarea zahărului din sânge
Alimentele făcute cu grâu rafinat sunt bogate în carbohidrați, dar sărace în grăsimi și fibre.
Acest lucru poate provoca vârfuri mari ale nivelului de zahăr din sânge, urmate de scăderi rapide, ceea ce vă poate lăsa obosit, flămând și cu poftă de alimente bogate în zahăr și calorii.
Dimpotrivă, făina de migdale este săracă în carbohidrați, dar bogată în grăsimi sănătoase și fibre.
Aceste proprietăți îi conferă un indice glicemic scăzut, care eliberează zahărul încet în sânge pentru a oferi o sursă de energie susținută.
Așa cum am menționat mai sus, făina de migdale conține o cantitate remarcabil de mare de magneziu - un mineral care joacă sute de roluri în corpul tău, inclusiv controlul zahărului din sânge.
Se estimează că 25-38% dintre persoanele cu diabet zaharat de tip 2 au o deficiență de magneziu, iar corectarea acesteia prin dietă sau suplimente poate reduce semnificativ glicemia și îmbunătăți funcția insulinei.
Capacitatea făinii de migdale de a îmbunătăți funcția de insulină se poate aplica, de asemenea, persoanelor fără diabet de tip 2 care au niveluri scăzute sau normale de magneziu, dar care sunt supraponderale.
Acest lucru ar putea însemna că proprietățile glicemice scăzute ale migdalelor și conținutul ridicat de magneziu pot ajuta la controlul glicemiei la persoanele cu sau fără diabet de tip 2.
Sugestii pentru tine: 9 beneficii ale migdalelor pentru sănătate bazate pe dovezi
Rezumat: Făina de migdale poate fi mai bună decât făina convențională pentru glicemia dumneavoastră, deoarece are un indice glicemic scăzut și este bogată în magneziu.
Făina de migdale este fără gluten
Făina de grâu conține o proteină numită gluten. Aceasta ajută aluatul să rămână elastic și să capteze aerul în timpul coacerii, astfel încât acesta crește și devine pufos.
Persoanele care suferă de boala celiacă sau de intoleranță la grâu nu pot mânca alimente cu gluten, deoarece organismul lor îl consideră dăunător.
În cazul acestor persoane, organismul produce un răspuns autoimun pentru a elimina glutenul din organism. Acest răspuns dăunează mucoasei intestinale și poate provoca balonare, diaree, pierdere în greutate, erupții cutanate și oboseală.
Din fericire, făina de migdale este fără grâu și fără gluten, ceea ce o face o alternativă excelentă pentru coacere pentru cei care nu tolerează grâul sau glutenul.
Cu toate acestea, este esențial să verificați ambalajul făinii de migdale pe care o cumpărați. Deși migdalele nu conțin gluten în mod natural, unele produse pot fi contaminate cu gluten.
Summary: Făina de migdale este în mod natural fără gluten, ceea ce o face o alternativă excelentă la făina de grâu pentru cei cu boală celiacă sau intoleranță la grâu.
Făina de migdale poate ajuta la scăderea colesterolului LDL și a tensiunii arteriale
Bolile de inimă sunt principala cauză de deces la nivel mondial.
Este bine cunoscut faptul că tensiunea arterială ridicată și nivelul colesterolului LDL “rău” sunt markeri de risc pentru bolile de inimă.
Din fericire, ceea ce mănânci poate afecta semnificativ tensiunea arterială și colesterolul LDL, multe studii arătând că migdalele pot fi destul de benefice pentru ambele.
O analiză a cinci studii, incluzând 142 de persoane, a constatat că cei care au mâncat mai multe migdale au înregistrat o scădere medie de 5,79 mg/dl a colesterolului LDL.
Sugestii pentru tine: Semolă: Nutriție, beneficii, utilizări și dezavantaje
Deși această constatare este promițătoare, s-ar putea să se fi datorat altor factori decât simplul consum de migdale.
De exemplu, participanții la cele cinci studii nu au urmat aceeași dietă. Astfel, pierderea în greutate, care este, de asemenea, legată de scăderea colesterolului LDL, ar fi putut să varieze de la un studiu la altul.
În plus, deficiențele de magneziu au fost legate de tensiunea arterială ridicată în studii experimentale și observaționale, iar migdalele sunt o sursă excelentă de magneziu.
Deși mai multe studii arată că corectarea acestor deficiențe poate ajuta la scăderea tensiunii arteriale, acestea nu sunt consistente. Sunt necesare mai multe cercetări în acest domeniu pentru a trage concluzii mai decisive.
Rezumat: Nutrienții din făina de migdale pot ajuta la reducerea colesterolului LDL și la scăderea tensiunii arteriale. Descoperirile actuale sunt mixte și sunt necesare mai multe cercetări înainte de a face o legătură definitivă.
Cum se utilizează făina de migdale în coacere și gătit
Făina de migdale este ușor de copt. Puteți înlocui făina de grâu obișnuită cu făină de migdale în majoritatea rețetelor de copt.
De asemenea, poate fi folosit în loc de pesmet pentru a acoperi carnea de pește, pui și vită.
Dezavantajul utilizării făinii de migdale în locul făinii de grâu este că produsele de patiserie tind să fie mai plate și mai dense.
Acest lucru se datorează faptului că glutenul din făina de grâu ajută aluatul să se întindă și să rețină mai mult aer, ceea ce ajută la creșterea produselor de patiserie.
Făina de migdale este, de asemenea, mai bogată în calorii decât făina de grâu, conținând 163 de calorii într-o uncie (28 de grame), în timp ce făina de grâu conține 102 calorii.
Rezumat: Făina de migdale poate înlocui făina de grâu într-un raport de 1:1. Deoarece făina de migdale nu are gluten, produsele de patiserie sunt mai dense și mai plate decât cele făcute cu grâu.
Cum se compară făina de migdale cu alternativele?
Mulți oameni folosesc făina de migdale în locul alternativelor populare, cum ar fi făina de grâu și de nucă de cocos. Mai jos sunt informații despre cum se compară.
Făină de grâu
Făina de migdale este mult mai săracă în carbohidrați decât făina de grâu, dar mai bogată în grăsimi.
Din păcate, acest lucru înseamnă că făina de migdale este mai bogată în calorii. Cu toate acestea, compensează prin faptul că este incredibil de hrănitoare.
Sugestii pentru tine: Cele mai sănătoase 7 tipuri de pâine pe care să le adaugi în dieta ta
O uncie de făină de migdale vă oferă o cantitate bună din valorile zilnice pentru vitamina E, mangan, magneziu și fibre.
Făina de migdale este, de asemenea, fără gluten, în timp ce făina de grâu nu este, deci este o opțiune excelentă pentru persoanele cu boală celiacă sau intoleranță la grâu.
În coacere, făina de migdale poate înlocui adesea făina de grâu într-un raport de 1:1, deși produsele coapte sunt mai plate și mai dense, deoarece nu au gluten.
Acidul fitic, un antinutrient, este, de asemenea, mai mare în făina de grâu decât în cea de migdale, ceea ce duce la o mai slabă absorbție a nutrienților alimentari.
Se leagă de substanțe nutritive precum calciul, magneziul, zincul și fierul și reduce măsura în care acestea pot fi absorbite de intestin.
Deși migdalele au în mod natural un conținut ridicat de acid fitic în coaja lor, făina de migdale nu are, deoarece își pierde coaja în procesul de albire.
Făină de nucă de cocos
Ca și făina de grâu, făina de cocos are mai mulți carbohidrați și mai puține grăsimi decât făina de migdale.
De asemenea, conține mai puține calorii pe uncie decât făina de migdale, dar mai multe vitamine și minerale.
Atât făina de migdale, cât și făina de nucă de cocos nu conțin gluten, dar făina de nucă de cocos este mai dificil de copt, deoarece absoarbe foarte bine umiditatea și poate face ca textura produselor de patiserie să fie uscată și sfărâmicioasă.
Este posibil să fie nevoie să adăugați mai mult lichid la rețete atunci când folosiți făină de nucă de cocos.
Făina de nucă de cocos este, de asemenea, mai bogată în acid fitic decât făina de migdale, ceea ce reduce numărul de nutrienți pe care corpul tău îi poate absorbi din alimentele care o conțin.
Rezumat: Făina de migdale este mai săracă în carbohidrați și mai densă în nutrienți decât făina de grâu și de cocos. De asemenea, are mai puțin acid fitic, ceea ce înseamnă că primiți mai mulți nutrienți din alimentele care îl conțin.
Rezumat
Făina de migdale este o alternativă excelentă la făina pe bază de grâu.
Este incredibil de hrănitoare și oferă multe beneficii potențiale pentru sănătate, inclusiv un risc redus de boli de inimă și un control îmbunătățit al zahărului din sânge.
Făina de migdale este, de asemenea, fără gluten, ceea ce o face o opțiune excelentă pentru cei cu boală celiacă sau intoleranță la grâu.
Dacă sunteți în căutarea unei făini cu conținut scăzut de carbohidrați, bogată în nutrienți, făina de migdale este o alegere excelentă.
