Tecnicamente, uma confeitaria feita sem uma certa proporção de sólidos de leite não pode ser legalmente rotulada como chocolate, o que significa que qualquer doce vendido como "chocolate branco" não é vegano.
Mas, há algumas boas notícias. Você pode obter aquele delicioso sabor de chocolate branco na forma vegana. Doces com sabor de chocolate branco vegano são feitos com a mesma manteiga de cacau e açúcar que dão ao chocolate branco seu sabor e textura, sem os ingredientes lácteos.
Você acessou esta página porque tem dúvidas sobre chocolate branco e outros doces. Talvez você tenha se tornado vegano recentemente e esteja tentando descobrir mais sobre seu novo estilo de vida. Talvez você seja um vegano estabelecido e queira apenas ampliar a variedade de alimentos que ingere. Você pode apenas estar procurando um mimo para um amigo vegano.
O chocolate branco contém ingredientes não veganos? Quais são os ingredientes do chocolate branco que não são veganos? Se o chocolate branco não for vegano, que confeitaria semelhante está disponível? Esta confeitaria é saudável? Continue lendo para descobrir mais sobre o chocolate branco e alternativas veganas.
Chocolate branco é vegano?
A resposta curta: Não, chocolate branco geralmente não é vegano. Mas vamos mergulhar mais fundo e aprender mais sobre o chocolate branco.
Algo marcado com chocolate branco quase certamente não é vegano. Em muitas regiões, os padrões alimentares proíbem que os confeitos sejam rotulados como “chocolate branco”, a menos que contenham um mínimo de ingredientes lácteos. Assim, se o doce é rotulado de "chocolate branco", não é vegano.
Isso provavelmente é muito decepcionante para os veganos que gostam de chocolate branco, mas há uma luz no fim do túnel. Confeitaria vegana com sabor de chocolate branco está disponível - simplesmente não pode ser chamada de "chocolate" de acordo com as leis que regem a rotulagem de alimentos na maioria das regiões.
Se você já é vegano há um tempo, provavelmente já encontrou chocolate vegano (mãos ao alto se sua mente foi imediatamente para as barras de chocolate Fry's Chocolate Cream, o doce vegano favorito de todos). A ausência de chocolate branco que é bom para os veganos pode ser um pouco confusa. Se chocolate puro pode ser vegano, por que não chocolate branco?
Tudo se resume a marcação regulamentos. Alguns órgãos reguladores decidiram que, assim como o chocolate ao leite rotulado com rebuçados deve ter uma certa quantidade de leite, um produto deve conter leite para ser considerado chocolate branco (mesmo que o nome não mencione leite). É ótimo ter esses regulamentos para que possamos saber o que estamos colocando em nossos corpos, mas às vezes eles não fazem muito sentido.
A boa notícia é que você certamente pode obter o sabor de chocolate branco que adora sem produtos lácteos. A manteiga de cacau que dá ao chocolate branco seu sabor sutil e textura aveludada é vegana, e os outros ingredientes também podem ser veganos. As gorduras vegetais podem substituir as gorduras do leite, e ingredientes de origem duvidosa podem ser trocados por outros de origem mais ética.
Os produtos à base de cacau branco para veganos são geralmente rotulados como “sabor de chocolate branco” ou comercializados como barras de confeitaria em vez de barras de chocolate. Continue lendo para descobrir mais sobre doces com sabor de chocolate branco para veganos.
O que há no chocolate branco?
Os confeitos de chocolate branco podem conter todos os tipos de ingredientes, mas os básicos são manteiga de cacau, açúcar e algum tipo de gordura. Para não veganos, este último ingrediente seria leite em pó. Para nós, pode ser leite de soja, óleo de coco ou outro ingrediente vegetal. Você provavelmente encontrará baunilha e outros aromas na mistura, bem como ingredientes que ajudam a manter a prateleira de confeitaria estável.
Ainda existem preocupações para os veganos, no entanto. A maior preocupação vai ser o açúcar. Muito da cana açúcar produzido no mundo ainda é refinado com uma substância chamada carbonização de ossos. Se o nome é desagradável, a realidade é menos ainda: o carvão de ossos é feito de ossos de animais que foram queimados e transformados em uma substância semelhante ao carvão, que é usada para filtrar o açúcar. A maioria dos veganos não vai ficar bem com isso.
Felizmente, você não precisa usar carvão de ossos para refinar o açúcar. Materiais sintéticos ou à base de plantas podem ser usados em seu lugar. Além disso, o açúcar de beterraba pode ser usado no lugar do açúcar de cana; isso é refinado usando um processo diferente que não depende de carbonização óssea. Resumindo, o açúcar pode certamente ser vegano.
A próxima consideração é a origem da manteiga de cacau. O cacau é uma cultura notoriamente problemática, associada a práticas de cultivo insustentáveis, danos ambientais e a exploração daqueles que a cultivam. A maioria dos veganos é motivada, pelo menos em parte, por preocupações ambientais e, é claro, vai querer escolher produtos que usem manteiga de cacau de origem ética.
Outro ingrediente potencialmente problemático é o aroma de baunilha usado na maioria dos confeitos de chocolate branco. Aromatizantes sintéticos de baunilha geralmente vêm com uma história de testes em animais, então você vai querer procurar baunilha natural. Infelizmente, os grãos de baunilha são freqüentemente cultivados de forma insustentável e usando práticas de trabalho exploradoras. Mesmo os grãos de baunilha do comércio justo podem ter uma formação ética duvidosa. Procure por produtos que compram cuidadosamente seus grãos de baunilha, de preferência comprando diretamente dos produtores.
Posso fazer chocolate branco em casa?
Sim você pode. O delicioso chocolate vegano branco é surpreendentemente fácil de fazer você mesmo. Você não precisa de nenhum equipamento especial. Se você criar seu próprio chocolate branco, você tem controle total sobre tudo o que acontece nele e pode decidir exatamente quais ingredientes estão mais de acordo com seus valores.
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Gosto de algumas receitas, uma com óleo de coco e outra com leite de soja em pó. Eu prefiro a versão suave e aveludada com sabor de coco, mas muitos dos meus amigos gostam da variedade de soja com sabor mais leitoso. A versão com leite de soja também é mais estável e viaja melhor (o de coco precisa ser guardado na geladeira). Você pode usar qualquer leite vegetal em pó.
A chave é a manteiga de cacau de qualidade alimentar realmente boa. Quanto melhor qualidade for a manteiga de cacau, mais sucesso terá o chocolate. Todos os seus utensílios devem ser feitos de metal - batedeiras e garfos, não colheres de madeira ou espátulas. A razão para isso é que qualquer traço de umidade vai estragar o chocolate.
Se você aromatizar seu chocolate com baunilha, escolha um extrato à base de álcool ou use grãos de baunilha ou pasta de baunilha. Um sabor de baunilha à base de água destruirá completamente o chocolate.
Para o chocolate de coco, você precisará de 2 xícaras de manteiga de cacau, uma xícara de açúcar de confeiteiro e 3/4 xícaras de óleo de coco. Para a versão com leite vegetal, retire o óleo de coco e adicione três colheres de sopa de leite em pó vegetal. Para ajudar a manter o chocolate mais estável, adicione um quarto de colher de chá de lecitina de soja. Uma pitada de sal marinho tornará o sabor mais interessante.
Misture os ingredientes secos em uma tigela. Use uma peneira e bata para combinar tudo uniformemente.
Em seguida, pique a manteiga de cacau em pedaços pequenos. Derreta a manteiga de cacau e o óleo de coco (se estiver usando). Você precisará de banho-maria ou uma tigela à prova de calor sobre uma panela cheia de água quente. Alternativamente, você pode derreter tudo no microondas.
Retire a tigela da panela. Lentamente, adicione os ingredientes secos à manteiga de cacau derretida e ao óleo, mexendo conforme você vai para uma mistura uniforme. Adicione a baunilha. Retorne a tigela ao fogo e derreta o chocolate, em seguida, despeje-o em uma bandeja ou em formas de doces.
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Você também pode adicionar outros ingredientes, como cores e sabores naturais, ou usá-los para mergulhar frutas, nozes e salgadinhos como mini pretzels veganos. Guarde seu chocolate na geladeira para mantê-lo em boas condições.
