Os ovos são considerados um item perecível.
Isto significa que eles devem ser mantidos na geladeira para evitar que fiquem ruins.
No entanto, os ovos podem durar por um tempo surpreendentemente longo quando são armazenados adequadamente. Se você jogar os ovos fora assim que a data de validade chegar, pode estar desperdiçando dinheiro.
Este artigo cobre tudo o que você precisa saber sobre quanto tempo os ovos duram antes de ficarem maus.
Índice
Os ovos raramente ficam maus quando armazenados adequadamente
Nos EUA e em alguns outros países, incluindo Austrália, Japão, Suécia e Holanda, os ovos precisam de refrigeração.
Isto porque os ovos nesses países são lavados e higienizados logo após a postura, numa tentativa de evitar a contaminação com Salmonella, a bactéria frequentemente responsável por intoxicações alimentares de produtos avícolas.
No entanto, além de remover as bactérias, a lavagem de um ovo pode danificar sua cutícula naturalmente protetora. Isto pode facilitar a movimentação das bactérias através da casca e contaminar o ovo.
A presença de bactérias dentro de um ovo é o que eventualmente o faz “apodrecer”, ou apodrecer.
No entanto, manter um ovo a temperaturas abaixo de 40°F, ou 4°C, retarda o crescimento de bactérias e ajuda a evitar que ele penetre na casca.
A refrigeração é tão eficaz no controle do crescimento de bactérias que, em combinação com a casca protetora de um ovo e as enzimas, os ovos refrigerados raramente ficam maus - desde que tenham sido manuseados e armazenados adequadamente.
No entanto, a qualidade dos ovos decresce com o tempo. Isto significa que a bolsa de ar de um ovo cresce e a gema e as claras se tornam mais finas e menos espargidas. Eventualmente, ele pode simplesmente secar em vez de ficar ruim.
Apesar dessas mudanças, um ovo pode permanecer perfeitamente seguro para comer por um longo tempo.
Mas os ovos não ficarão bons para sempre, e há um ponto em que você vai querer jogá-los fora.
Sumário: Os ovos raramente se estragam se tiverem sido manuseados corretamente e armazenados no refrigerador. No entanto, com o tempo, eles diminuirão na qualidade e você vai querer jogá-los fora em algum momento.
Quanto tempo duram os ovos?
Se os ovos tiverem sido transportados e armazenados corretamente, eles podem durar muitas semanas no refrigerador e até mais tempo no freezer.
A Food and Drug Administration (FDA) exige que todos os ovos sejam mantidos abaixo de 7°C (45°F) desde o momento em que são lavados até a compra - mas é igualmente importante que os ovos sejam manuseados e armazenados corretamente depois de comprá-los.
Isso significa que você deve refrigerar os ovos rapidamente para evitar a formação de condensação, o que pode facilitar o movimento das bactérias através da casca.
Idealmente, os ovos devem ser armazenados em sua embalagem original na parte de trás da geladeira. Isto os impede de absorver odores e os protege das flutuações de temperatura quando a porta da geladeira é aberta e fechada.
Você também pode usar um termômetro para verificar se seu refrigerador está na temperatura adequada (abaixo de 40°F ou 4°C).
Aqui está quanto tempo os ovos podem ser armazenados antes de ficarem ruins ou ficarem tão baixos em qualidade (sabor e textura) que é melhor jogá-los fora.
Ovo com casca, fresco
- Temperatura da sala: Menos de 2 horas nos EUA, Japão, Austrália, Suécia ou Holanda; 1-3 semanas em outros países
- Refrigerador: 4-5 semanas
- Freezer: Não recomendado
Gemas de ovo cru
- Temperatura da sala: Menos de 2 horas
- Refrigerador: 2-4 dias
- Freezer: 1 ano para melhor qualidade
Claras de ovo cru
- Temperatura da sala: Menos de 2 horas
- Refrigerador: 2-4 dias
- Freezer: 1 ano para melhor qualidade
Ovo cozido
- Temperatura da sala: Menos de 2 horas
- Refrigerador: 1 semana
- Freezer: Não recomendado
Ovos líquidos pasteurizados ou substitutos de ovos
- Temperatura da sala: Menos de 2 horas
- Refrigerador: 10 dias sem abertura, 3 dias após a abertura
- Freezer: Até 1 ano para melhor qualidade; não recomendado se aberto
Eggnog
- Temperatura da sala: Menos de 2 horas
- Refrigerador: 3-5 dias se comprado, 2-4 dias se feito em casa
- Freezer: 6 meses; não é recomendado congelar eggnog feito em casa
Casseroles
- Temperatura da sala: Menos de 2 horas
- Refrigerador: 3-4 dias
- Freezer: 2-3 meses depois de cozido
Tortas ou quiches
- Temperatura da sala: Menos de 2 horas
- Refrigerador: 3-4 dias
- Freezer: 1-2 meses depois de cozido; não recomendado para tortas com recheio de creme
Não é recomendado congelar ovos com a casca. Se você quiser conservá-los por mais tempo do que as 4-5 semanas recomendadas na geladeira, você pode quebrá-los em um recipiente seguro contra congelamento e mantê-los congelados por um ano ou mais.
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Os ovos podem ser armazenados no freezer indefinidamente, mas sua qualidade começará a diminuir após um certo ponto. Além disso, certifique-se de que seu freezer esteja abaixo de 0° F (-18° C).
Quando você estiver pronto para usá-los, leve o recipiente para a geladeira para descongelar e utilizá-lo dentro de uma semana.
Se você vive fora dos EUA em um país onde as galinhas são vacinadas contra Salmonella e os ovos não são lavados e refrigerados, os ovos podem ser mantidos com segurança à temperatura ambiente por 1-3 semanas, se desejado.
Entretanto, após cerca de uma semana à temperatura ambiente, a qualidade dos ovos começará a diminuir. E após cerca de 21 dias, as defesas naturais de um ovo perderão sua eficácia.
Os ovos podem ser colocados na geladeira ou no freezer após este ponto para prolongar sua vida útil, mas não durarão tanto tempo quanto os ovos que foram mantidos na geladeira desde a compra.
Se você mora nos EUA ou em outro país onde os ovos devem ser refrigerados, os ovos não devem ser deixados à temperatura ambiente por mais de 2 horas.
Para saber mais sobre por que os ovos nos EUA precisam ser refrigerados enquanto os de outros países não precisam, confira este artigo.
Sumário: Os ovos frescos podem ser mantidos por 3-5 semanas na geladeira ou cerca de um ano no freezer. Armazene-os na embalagem original longe da porta da geladeira para preservar a qualidade.
Como você pode dizer se um ovo ainda é bom?
Se você não tem certeza há quanto tempo seus ovos estão na geladeira, há várias maneiras de dizer se eles ainda estão bons ou não.
O primeiro passo deve ser verificar a data de validade ou de validade impressa na caixa. Se a data atual for anterior a esta data, você não tem nada com que se preocupar.
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Alternativamente, procure a data da embalagem.
Este será impresso como um número de 3 dígitos que corresponde ao dia do ano em que os ovos foram lavados e embalados. Por exemplo, 1 de janeiro é 001. Se os ovos estiverem a menos de 30 dias da data da embalagem, você pode ter certeza de que ainda estão bons.
No entanto, seus ovos ainda podem estar bons por várias semanas além dessas datas. Neste caso, a melhor maneira de saber se um ovo ficou ruim é fazer um teste de cheiro.
Outros métodos, como a manipulação ou o teste de flutuação, só podem lhe dizer se um ovo está fresco, mas não se ele ficou ruim.
Antes de realizar um teste de cheiro, verifique se a casca tem alguma rachadura ou aparência em pó ou viscosa. Se for o caso, jogue o ovo fora. Se tudo parecer bom, abrir o ovo em um prato limpo e branco antes de usar. Verifique se há alguma descoloração ou cheiro engraçado.
Um ovo que se estragou vai emitir um odor inconfundível. Se tudo parece normal e o ovo não tem cheiro, então é bom usar.
Entretanto, é importante notar que os ovos contaminados com a bactéria Salmonella podem parecer e cheirar completamente normais, mesmo que possam adoecer.
Portanto, certifique-se de cozinhar os ovos a uma temperatura interna segura de 71°C (160°F) para matar qualquer bactéria que possa estar presente.
Leia este artigo para saber mais sobre como dizer se um ovo é bom ou ruim.
Sumário: Se um ovo tiver ultrapassado a data de validade ou de validade, ele ainda pode ser bom de usar. Rachar o ovo em um prato limpo e branco. Se parecer e cheirar normal, então não há problema em usar.
Como utilizar ovos mais velhos
Se seus ovos não são os mais frescos, mas não se estragaram, há certas maneiras de utilizá-los da melhor maneira. Da mesma forma, há certos usos melhor reservados aos ovos frescos.
Os ovos mais velhos são ideais para ferver. À medida que o ovo envelhece e sua bolsa de ar fica maior, torna-se mais fácil descascar. Os ovos mais velhos são uma boa escolha para ovos cozidos, ovos cozidos, ou salada de ovo.
Ovos mais velhos também podem ser usados para ovos mexidos, omeletes, caçarolas, ou quiches.
No entanto, ovos fritos e ovos escalfados devem ser feitos, idealmente, com ovos frescos.
Quanto mais tempo um ovo ficar na geladeira, mais gema e clara será sua gema e claras. Isto significa que a utilização de um ovo mais velho pode resultar em uma bagunça em vez de um ovo frito firme ou um ovo escalfado compacto.
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Além disso, um ovo velho pode não ser tão eficaz como um fermento para panificação.
No entanto, os ovos mais velhos podem ser utilizados para quase todos os fins. Se você não tem certeza há quanto tempo um ovo está sentado na geladeira, abra-o e faça primeiro um teste de cheiro.
Sumário: Os ovos cozidos são mais fáceis de descascar se forem feitos com ovos mais velhos. Os ovos mais velhos também podem ser usados para ovos mexidos, omeletes, caçarolas, ou quiches. Os ovos frescos são melhores para fritar, escalfar ou assar.
Sumário
Se você jogar fora seus ovos depois da data na caixa, pode estar desperdiçando ovos perfeitamente bons.
Com armazenagem adequada, os ovos podem durar pelo menos 3-5 semanas na geladeira e cerca de um ano no freezer.
Quanto mais tempo um ovo é armazenado, mais sua qualidade decresce, tornando-o menos ágil e mais fluido.
No entanto, os ovos mais velhos ainda são bons para diversos usos. Eles são ideais para ferver e podem ser usados para omeletes, ovos mexidos ou pratos de ovos cozidos.
Se você não tiver certeza há quanto tempo um ovo está na geladeira, abra-o em um prato limpo e verifique se ele tem aparência e cheiro normais antes de usá-lo.
