Technicznie rzecz biorąc, słodycze wyprodukowane bez określonej proporcji suchej masy mlecznej nie mogą być legalnie oznakowane jako czekolada, co oznacza, że żaden cukierek sprzedawany jako „biała czekolada” nie jest wegański.
Ale mam dobre wieści. Możesz uzyskać ten pyszny smak białej czekolady w wegańskiej formie. Wegańskie słodycze o smaku białej czekolady są wytwarzane z tego samego masła kakaowego i cukru, które nadają białej czekoladzie jej smak i konsystencję, bez składników mlecznych.
Trafiłeś na tę stronę, ponieważ masz pytania dotyczące białej czekolady i innych wyrobów cukierniczych. Może niedawno zostałeś weganinem i próbujesz dowiedzieć się więcej o swoim nowym stylu życia. Być może jesteś uznanym weganinem i chcesz po prostu poszerzyć gamę spożywanych pokarmów. Być może po prostu szukasz smakołyka dla wegańskiego przyjaciela.
Czy biała czekolada zawiera składniki niewegańskie? Jakie są składniki białej czekolady, które nie są wegańskie? Jeśli biała czekolada nie jest wegańska, jakie podobne wyroby cukiernicze są dostępne? Czy ta słodycz jest zdrowa? Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o białej czekoladzie i wegańskich alternatywach.
Czy biała czekolada jest wegańska?
Krótka odpowiedź: Nie, biała czekolada zwykle nie jest wegańska. Ale zanurkujmy głębiej i dowiedzmy się więcej o białej czekoladzie.
Coś oznaczonego białą czekoladą prawie na pewno nie jest wegańskie. W wielu regionach normy żywnościowe zabraniają etykietowania słodyczy jako „białej czekolady”, chyba że zawierają one minimalną ilość składników mlecznych. Tak więc, jeśli cukierek jest oznaczony jako „biała czekolada”, nie jest wegański.
Jest to prawdopodobnie bardzo rozczarowujące dla wegan, którzy lubią białą czekoladę, ale na końcu tunelu jest światełko. Dostępne są wegańskie słodycze o smaku białej czekolady — po prostu nie można ich nazwać „czekoladą” zgodnie z przepisami regulującymi etykietowanie żywności w większości regionów.
Jeśli byłeś weganinem przez jakiś czas, prawdopodobnie znalazłeś wegańska czekoladę (ręce do góry, jeśli twój umysł od razu poszedł do batoników Fry's Chocolate Cream, ulubionego wegańskiego słodkości). Brak białej czekolady, która jest odpowiednia dla wegan, może być nieco mylący. Jeśli zwykłą czekoladę można zrobić wegańską, dlaczego nie biała czekolada?
Po prostu sprowadza się do etykietowanie przepisy prawne. Niektóre organy regulacyjne zdecydowały, że tak jak czekolada mleczna z etykietą cukierków musi zawierać określoną ilość mleka, tak produkt musi zawierać mleko, aby można go było uznać za białą czekoladę (chociaż nazwa w ogóle nie wspomina o mleku). Wspaniale jest mieć te przepisy, abyśmy wszyscy wiedzieli, co wkładamy do naszych ciał, ale czasami nie mają one większego sensu.
Dobrą wiadomością jest to, że z pewnością możesz uzyskać smak białej czekolady, który kochasz, bez produktów mlecznych. Masło kakaowe, które nadaje białej czekoladzie subtelny smak i aksamitną konsystencję, jest wegańskie, a pozostałe składniki również mogą być wegańskie. Tłuszcze roślinne mogą zastąpić tłuszcze mleczne, a składniki pochodzące z wątpliwych źródeł można zamienić na te o bardziej etycznym pochodzeniu.
Białe produkty na bazie kakao dla wegan są zwykle oznaczane jako „smak białej czekolady” lub sprzedawane jako batony cukiernicze zamiast batoników czekoladowych. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o cukierkach o smaku białej czekolady dla wegan.
Co jest w białej czekoladzie?
Wyroby cukiernicze z białej czekolady mogą zawierać różne składniki, ale podstawą są masło kakaowe, cukier i jakiś rodzaj tłuszczu. Dla nie-weganów tym ostatnim składnikiem byłyby stałe produkty mleczne. Dla nas może to być mleko sojowe, olej kokosowy lub inny składnik roślinny. Prawdopodobnie znajdziesz w mieszance wanilię i inne aromaty, a także składniki, które pomagają utrzymać stabilność słodyczy na półce.
Jednak nadal istnieją obawy dotyczące wegan. Największym zmartwieniem będzie cukier. Dużo trzciny cukier produkowany na świecie jest nadal rafinowany przy użyciu substancji zwanej zwęgleniem kostnym. Jeśli nazwa jest nieatrakcyjna, w rzeczywistości jest jeszcze mniej: zwęglona kość jest wytwarzana z kości zwierząt, które zostały spalone i przekształcone w substancję podobną do węgla drzewnego, która jest używana do filtrowania cukru. Większość wegan nie będzie z tym w porządku.
Na szczęście nie musisz używać zwęglenia kości do rafinacji cukru. Zamiast tego można użyć materiałów syntetycznych lub roślinnych. Ponadto zamiast cukru trzcinowego można użyć cukru buraczanego; jest to udoskonalane przy użyciu innego procesu, który nie opiera się na bone char. Krótko mówiąc, cukier z pewnością może być wegański.
Kolejną kwestią jest źródło masła kakaowego. Kakao jest notorycznie problematyczną uprawą, związaną z niezrównoważonymi praktykami uprawy, niszczeniem środowiska i wyzyskiem tych, którzy je uprawiają. Większość wegan jest motywowana przynajmniej częściowo troską o środowisko i oczywiście będzie chciała wybierać produkty, które wykorzystują masło kakaowe pozyskiwane w sposób etyczny.
Innym potencjalnie problematycznym składnikiem jest aromat waniliowy stosowany w większości wyrobów cukierniczych z białej czekolady. Syntetyczne aromaty waniliowe często mają historię testów na zwierzętach, więc będziesz chciał poszukać naturalnej wanilii. Niestety, ziarna wanilii są często uprawiane w sposób niezrównoważony i przy użyciu wyzysku. Nawet ziarna wanilii pochodzące ze sprawiedliwego handlu mogą mieć wątpliwe pochodzenie etyczne. Szukaj produktów, które starannie pozyskują ziarna wanilii, najlepiej kupując bezpośrednio od hodowców.
Czy mogę zrobić białą czekoladę w domu?
Tak, możesz. Pyszna biała wegańska czekolada jest zaskakująco łatwa do zrobienia. Nie potrzebujesz żadnego specjalnego sprzętu. Jeśli tworzysz własną białą czekoladę, masz całkowitą kontrolę nad wszystkim, co się w niej znajduje i możesz zdecydować, które składniki są najbardziej zgodne z Twoimi wartościami.
Sugerowane dla Ciebie: Czy chipsy tortilla są wegańskie?
Jest kilka przepisów, które lubię, jeden na oleju kokosowym, a drugi na mleku sojowym w proszku. Wolę gładką, aksamitną wersję o smaku kokosowym, ale wielu moich znajomych lubi bardziej mleczną odmianę sojową. Wersja z mlekiem sojowym jest również bardziej stabilna i lepiej się podróżuje (kokosowy należy przechowywać w lodówce). Możesz użyć dowolnego sproszkowanego mleka roślinnego.
Kluczem jest naprawdę dobre masło kakaowe o jakości spożywczej. Im lepszej jakości masło kakaowe, tym skuteczniejsza będzie Twoja czekolada. Wszystkie twoje przybory muszą być wykonane z metalu — trzepaczki i widelce, a nie drewniane łyżki czy szpatułki. Powodem tego jest to, że jakikolwiek ślad wilgoci zniszczy czekoladę.
Jeśli doprawiasz czekoladę wanilią, wybierz ekstrakt na bazie alkoholu lub użyj ziaren wanilii lub pasty waniliowej. Aromat waniliowy na bazie wody całkowicie zniszczy czekoladę.
Do czekolady kokosowej potrzebujesz 2 filiżanek masła kakaowego, 1 filiżanki cukru pudru i 3/4 filiżanek oleju kokosowego. W przypadku wersji z mlekiem roślinnym pomiń olej kokosowy i dodaj trzy łyżki proszku z mleka roślinnego. Aby czekolada była bardziej stabilna, dodaj ćwierć łyżeczki lecytyny sojowej. Szczypta soli morskiej uatrakcyjni smak.
Wymieszaj suche składniki w misce. Użyj sitka i ubij, aby wszystko równomiernie połączyć.
Następnie posiekaj masło kakaowe na małe kawałki. Rozpuść masło kakaowe i olej kokosowy (jeśli go używasz). Będziesz potrzebował podwójnego bojlera lub miski żaroodpornej nad rondelkiem pełnym gorącej wody. Alternatywnie możesz wszystko stopić w kuchence mikrofalowej.
Zdejmij miskę z rondla. Powoli dodaj suche składniki do roztopionego masła kakaowego i oleju, ubijając, aby uzyskać równomierną mieszankę. Dodaj wanilię. Umieść miskę na ogniu i rozpuść czekoladę, a następnie przelej ją na tacę lub do foremek na cukierki.
Możesz również dodać inne składniki, takie jak naturalne kolory i smaki, lub użyć go do maczania owoców, orzechów i przekąsek, takich jak wegańskie mini precle. Przechowuj czekoladę w lodówce, aby zachować ją w dobrym stanie.
Sugerowane dla Ciebie: Czy kakao w proszku jest wegańskie?
