Chrzan to warzywo korzeniowe znane ze swojego ostrego smaku i zapachu.
Jest używany na całym świecie od tysięcy lat, zazwyczaj do przypraw i do celów leczniczych.
Ten korzeń zawiera wiele związków, które mogą zapewnić korzyści zdrowotne, w tym działanie przeciwbakteryjne i przeciwnowotworowe.
Ten artykuł zawiera wszystko, co musisz wiedzieć o chrzanie, w tym o jego składnikach odżywczych, zaletach, zastosowaniach i skutkach ubocznych.
Co to jest chrzan?
Uważa się, że chrzan pochodzi z Europy Wschodniej. To warzywo krzyżowe, obok musztardy, wasabi, kapusty, brokułów i jarmużu.
Posiada długi, biały korzeń i zielone liście. Kiedy korzeń jest ścinany, enzym rozkłada związek zwany sinigriną na olejek musztardowy.
Ten olej, znany jako izotiocyjanian allilu, nadaje chrzanowi charakterystyczny zapach i smak i może podrażniać oczy, nos i gardło.
Korzeń jest zazwyczaj starty i konserwowany w occie, soli i cukrze do użycia jako przyprawa. Nazywa się to przygotowanym chrzanem.
Preferowany jest również sos chrzanowy, który dodaje do mieszanki majonez lub śmietanę.
Chrzan jest często mylony z wasabi, kolejną ostrą przyprawą popularną w japońskiej kuchni. Dzieje się tak dlatego, że „wasabi”, które dostajesz w większości japońskich restauracji, to pasta chrzanowa zmieszana z zielonym barwnikiem spożywczym.
Autentyczne wasabi (Wasabia japonica) pochodzi z zupełnie innej rośliny i podobno ma ziemisty smak. Dodatkowo jest w kolorze zielonym zamiast białego.
Streszczenie: Chrzan to białe warzywo korzeniowe blisko spokrewnione z musztardą i wasabi. Jego ostry smak i zapach dodają pikantnego kopa każdemu daniu.
Fakty żywieniowe chrzanu
Ponieważ chrzan jest zwykle spożywany w niewielkich ilościach, typowa porcja jest bardzo niskokaloryczna, ale zawiera kilka minerałów i związków roślinnych.
Jedna łyżka (15 gramów) przygotowanego chrzanu zapewnia:
- Kalorie: 7
- Białko: mniej niż 1 gram
- Tłuszcz: mniej niż 1 gram
- Węglowodany: 2 gramy
- Błonnik: 0,5 grama
Zawiera również niewielkie ilości wapnia, potasu, magnezu, kwasu foliowego i innych mikroelementów.
Co więcej, to pikantne warzywo jest bogate w różne zdrowe związki roślinne, w tym glukozynolany, które rozkładają się na izotiocyjaniany i mogą chronić przed nowotworami, infekcjami i chorobami mózgu.
Streszczenie: Chrzan ma niską kaloryczność i zawiera kilka minerałów i związków roślinnych glukozynolanów, które mogą mieć wiele korzyści zdrowotnych.
Korzyści zdrowotne chrzanu
Nawet w niewielkich ilościach chrzan zapewnia kilka potencjalnych korzyści zdrowotnych.
Chrzan może mieć działanie przeciwnowotworowe
Glukozynolany i izotiocyjaniany w tym warzywie korzeniowym mogą chronić przed rakiem poprzez hamowanie wzrostu komórek rakowych i promowanie ich śmierci.
Niektóre związki chrzanu, takie jak sinigrin, mogą również działać jako przeciwutleniacze i zwalczać uszkodzenia komórek spowodowane przez wolne rodniki. Te reaktywne cząsteczki mogą zwiększać ryzyko chorób, w tym raka, gdy ich poziom w organizmie stanie się zbyt wysoki.
Badania na probówkach sugerują, że związki chrzanu mogą zapobiegać rozwojowi raka okrężnicy, płuc i żołądka.
Ponadto peroksydaza, enzym w tym korzeniu, pomaga aktywować i wzmacniać silny związek przeciwnowotworowy, który atakuje ludzkie komórki raka trzustki.
Chociaż wyniki te brzmią obiecująco, potrzebne są dalsze badania.
Chrzan ma właściwości antybakteryjne
Izotiocyjanian allilu, olej uwalniany podczas cięcia korzenia chrzanu, może mieć silne właściwości antybakteryjne.
Badania sugerują, że może zwalczać różne niebezpieczne bakterie, w tym E. coli, H. pylori i Salmonella.
Jedno z badań probówkowych wykazało, że izotiocyjaniany wyekstrahowane z korzenia chrzanu zabiły sześć rodzajów bakterii jamy ustnej.
Sugerowane dla Ciebie: Brokuły: fakty żywieniowe i korzyści zdrowotne
Inne badanie probówkowe wykazało, że te izotiocyjaniany zapobiegają rozwojowi czterech rodzajów grzybów, które mogą prowadzić do przewlekłych infekcji paznokci.
Izotiocyjaniany mogą wiązać się z niektórymi enzymami, aby zapobiec wzrostowi komórek bakteryjnych, chociaż dokładny mechanizm nie jest dobrze poznany.
Chrzan może poprawić zdrowie układu oddechowego
Wiadomo, że chrzan powoduje pieczenie w zatokach, nosie i gardle.
Z tego powodu jest często używany do łagodzenia przeziębień i problemów z oddychaniem.
Jedno badanie z udziałem ponad 1500 osób wykazało, że suplement zawierający 80 mg suszonego korzenia chrzanu i 200 mg nasturcji był tak samo skuteczny jak tradycyjny antybiotyk w leczeniu ostrych infekcji zatok i zapalenia oskrzeli.
Wyniki te sugerują, że chrzan może poprawić zdrowie układu oddechowego, ale potrzebne są dalsze badania.
Streszczenie: Chrzan zawiera glukozynolany i izotiocyjaniany, które mogą chronić przed rakiem, zwalczać infekcje bakteryjne i grzybicze oraz poprawiać problemy z oddychaniem.
Jak używać chrzanu
Chrzan jest używany głównie jako przyprawa.
Jest zwykle spożywany jako przygotowany chrzan, zrobiony z tartego korzenia oraz octu, cukru i soli. Sos chrzanowy, inny popularny dodatek, dodaje kwaśną śmietanę lub majonez.
Te przyprawy są zwykle podawane w niewielkich ilościach z mięsem lub rybą.
Aby zrobić własny, przygotowany chrzan, zetrzeć korzeń ręcznie lub w robocie kuchennym, a następnie przechowywać w occie. Możesz kupić korzeń w sklepach lub online.
Chrzan sprzedawany jest również w formie suplementu i herbaty.
Ponieważ nie ma ustalonego bezpiecznego limitu w tych postaciach, skonsultuj się z lekarzem, aby zapewnić właściwe dawkowanie.
Streszczenie: Chrzan jest zwykle konserwowany w occie lub kremowym sosie i używany jako przyprawa do mięsa i ryb. Jest sprzedawany również jako suplementy i herbaty, ale bezpieczeństwo tych produktów nie jest znane.
Możliwe skutki uboczne chrzanu
Istnieją ograniczone informacje na temat możliwych skutków ubocznych spożywania zbyt dużej ilości chrzanu w diecie lub jako suplement.
Sugerowane dla Ciebie: 10 sprawdzonych korzyści zdrowotnych kardamonu
Ponieważ jednak chrzan jest bardzo ostry, najlepiej używać go oszczędnie.
Zbyt dużo tego pikantnego korzenia może podrażniać usta, nos lub żołądek.
Może to być szczególnie uciążliwe dla osób z wrzodami żołądka, problemami trawiennymi lub nieswoistymi zapaleniami jelit.
Wreszcie nie wiadomo, czy chrzan w dużych ilościach jest bezpieczny dla dzieci i kobiet w ciąży lub karmiących piersią.
Streszczenie: Chrzan może podrażniać usta, zatoki lub żołądek, jeśli jest spożywany w dużych ilościach.
Streszczenie
Chrzan to warzywo korzeniowe znane ze swojego ostrego zapachu i pikantnego smaku.
Jego związki mogą zapewniać różne korzyści zdrowotne, takie jak zwalczanie raka, infekcje i problemy z oddychaniem.
Chrzan jest najczęściej spożywany jako przyprawa. Suplementy najlepiej spożywać pod okiem lekarza.
