Czarny czosnek to surowy czosnek, który był fermentowany przez kilka tygodni w kontrolowanych warunkach wysokiej temperatury i wilgotności.
Oprócz czarnych ząbków, czarny czosnek ma łagodniejszy smak i delikatniejszą, lepką konsystencję niż surowy czosnek.
Czarny czosnek oferuje również kilka korzyści zdrowotnych, które mogą przewyższać korzyści płynące z surowego czosnku, który nie został poddany procesowi starzenia.
Ten artykuł przedstawia 6 potencjalnych korzyści zdrowotnych, jakie może zaoferować czarny czosnek.
1. Czarny czosnek jest pełen antyoksydantów
Proces fermentacji sprawia, że czarny czosnek zawiera znacznie więcej antyoksydantów niż surowy.
Dzieje się tak częściowo dlatego, że allicyna, która nadaje czosnkowi ostry zapach po zgnieceniu, jest przekształcana w związki przeciwutleniające, takie jak alkaloidy i flawonoidy, podczas fermentacji czarnego czosnku.
Przeciwutleniacze to związki, które pomagają chronić komórki przed uszkodzeniami oksydacyjnymi, które w przeciwnym razie mogą prowadzić do różnych chorób. Ludzie najczęściej spożywają antyoksydanty w postaci pokarmów roślinnych, takich jak czosnek.
W jednym z badań z 2014 roku stwierdzono, że całkowita aktywność antyoksydacyjna czarnego czosnku znacznie wzrosła podczas starzenia. W badaniu tym czosnek osiągnął najwyższą zawartość przeciwutleniaczy po 21 dniach fermentacji.
Podsumowanie: Dzięki fermentacji czarny czosnek zawiera więcej związków przeciwutleniających niż czosnek surowy. Antyoksydanty mają działanie ochronne przed uszkodzeniem komórek i chorobami.
2. Czarny czosnek może pomóc w regulacji poziomu cukru we krwi
Niekontrolowany wysoki poziom cukru we krwi u osób z cukrzycą może zwiększyć ryzyko powikłań, w tym uszkodzenia nerek, infekcji i chorób serca.
W badaniu przeprowadzonym w 2019 roku na szczurach karmionych dietą o wysokiej zawartości tłuszczu i cukru, leczenie wyciągiem z czarnego czosnku spowodowało poprawę metabolizmu, taką jak obniżenie poziomu cholesterolu, zmniejszenie stanu zapalnego i regulacja apetytu.
Starsze badanie przeprowadzone w 2009 roku na szczurach z cukrzycą wykazało, że aktywność antyoksydacyjna czarnego czosnku może pomóc w ochronie przed powikłaniami, które często są wynikiem wysokiego poziomu cukru we krwi.
W innym badaniu na zwierzętach z 2019 roku naukowcy karmili szczury dietą o wysokiej zawartości tłuszczu. U szczurów, które spożywały czarny czosnek, poziom glukozy i insuliny we krwi był znacznie niższy niż u tych, które go nie spożywały.
Aktywność antyoksydacyjna czarnego czosnku fermentowanego z użyciem bakterii Lactobacillus bulgaricus może nawet pomóc w zapobieganiu rozwojowi cukrzycy ciążowej, jak wynika z jednego z badań, w którym wzięło udział 226 kobiet zagrożonych tą chorobą.
Należy zauważyć, że niektóre z tych wyników pochodzą z badań na zwierzętach i że naukowcy muszą przeprowadzić więcej badań nad wpływem czarnego czosnku na cukrzycę i poziom cukru we krwi u ludzi.
Podsumowanie: Badania wykazały, że czarny czosnek może pomóc w regulacji poziomu cukru we krwi, zmniejszyć ryzyko wystąpienia cukrzycy ciążowej, a nawet zapobiegać uszkodzeniom spowodowanym niekontrolowaną cukrzycą. Naukowcy muszą jednak przeprowadzić więcej badań nad tymi efektami u ludzi.
3. Czarny czosnek może zmniejszyć ryzyko chorób serca
Badania wykazały, że czarny czosnek może obniżać wskaźniki chorób serca, w tym poziom całkowitego cholesterolu, LDL (złego) cholesterolu i trójglicerydów we krwi. Może również zwiększać poziom HDL (dobrego) cholesterolu.
W jednym z badań na zwierzętach porównano działanie surowego i czarnego czosnku u szczurów, które odzyskały zdrowie po uszkodzeniu serca w wyniku niedokrwienia - braku przepływu krwi do serca.
Sugerowane dla Ciebie: 8 imponujących właściwości zdrowotnych kalafiora
Naukowcy odkryli, że surowy i czarny czosnek pomaga otworzyć krążenie, aby chronić serce przed uszkodzeniami.
W innym badaniu na zwierzętach stwierdzono, że wyciąg z czarnego czosnku pomaga obniżyć poziom tłuszczów całkowitych we krwi, trójglicerydów i cholesterolu całkowitego u szczurów karmionych dietą o wysokiej zawartości tłuszczu. Podwyższony poziom tych składników zwykle wskazuje na zwiększone ryzyko chorób serca.
W innym badaniu na zwierzętach czarny czosnek obniżył poziom trójglicerydów i cholesterolu, zmniejszając ryzyko chorób serca.
W innym badaniu 60 osób z podwyższonym cholesterolem otrzymywało codziennie przez 12 tygodni 6 gramów ekstraktu z czarnego czosnku lub placebo. Czarny czosnek podniósł poziom HDL (dobrego) cholesterolu i zmniejszył potencjalne markery chorób serca.
W jednym z badań uczestnikom z chorobą wieńcową podawano 20 gramów ekstraktu z czarnego czosnku dziennie przez sześć miesięcy. U osób spożywających ten preparat odnotowano zwiększony poziom antyoksydantów i poprawę wskaźników zdrowia serca w porównaniu z osobami, które przyjmowały placebo.
Jednak w tej dziedzinie potrzebne są bardziej szczegółowe badania z udziałem ludzi.
Podsumowanie: Czarny czosnek może pomóc w obniżeniu niektórych wskaźników chorób serca, takich jak trójglicerydy i LDL (zły) cholesterol. U niektórych osób może również podnosić poziom dobrego cholesterolu HDL.
4. Związki zawarte w czarnym czosnku mogą chronić zdrowie mózgu
Czarny czosnek może pomóc w zapobieganiu stanom zapalnym, które z czasem mogą osłabić pamięć i pogorszyć funkcjonowanie mózgu.
Naukowcy sugerują, że gromadzenie się związku białkowego zwanego beta-amyloidem powoduje stan zapalny w mózgu, zwiększając ryzyko wystąpienia choroby Alzheimera.
W jednym z badań na szczurach stwierdzono, że czarny czosnek może zmniejszyć stan zapalny mózgu wywołany przez beta-amyloid, a nawet poprawić pamięć krótkotrwałą.
Sugerowane dla Ciebie: 11 sprawdzonych właściwości zdrowotnych czosnku
W innym badaniu naukowcy wywołali stres oksydacyjny w mózgach szczurów. Podanie szczurom wyciągu z czarnego czosnku zapobiegło upośledzeniu pamięci przez stres oksydacyjny.
Podsumowanie: Czarny czosnek może zawierać związki, które pomagają chronić mózg przed utratą pamięci i chorobami zwyrodnieniowymi, takimi jak choroba Alzheimera. Jednak naukowcy muszą przeprowadzić więcej badań nad tym potencjalnym działaniem u ludzi.
5. Czarny czosnek może mieć właściwości antynowotworowe
Wiele badań wskazuje na pozytywne działanie czarnego czosnku w zwalczaniu komórek rakowych.
W badaniu przeprowadzonym w probówce na krwi 21 ochotników, ekstrakt z czarnego czosnku wykazał silniejsze działanie immunostymulujące, przeciwutleniające i przeciwnowotworowe niż ekstrakt z surowego czosnku.
Badacze stwierdzili, że roztwór wyciągu z czarnego czosnku był toksyczny dla komórek raka płuc, piersi, żołądka i wątroby w ciągu 72 godzin.
Inne badania w probówce wykazały, że czarny czosnek powodował obumieranie komórek nowotworowych w ludzkim raku okrężnicy i żołądka, a także w białaczce. Zmniejszał też wzrost tych komórek rakowych.
W jednym z przeglądów 25 badań naukowcy stwierdzili, że dojrzały czosnek wykazuje prawdopodobnie korzystne działanie przeciwnowotworowe w większości badań na ludziach, zwierzętach i w probówkach.
Badania te są wstępne i naukowcy muszą przeprowadzić więcej badań nad potencjalnymi właściwościami przeciwnowotworowymi czarnego czosnku.
Podsumowanie: Czarny czosnek wykazał silniejsze działanie wzmacniające odporność, antyoksydacyjne i przeciwnowotworowe niż surowy czosnek w kilku badaniach dotyczących nowotworów.
6. Czarny czosnek może pomóc w ochronie wątroby
Czarny czosnek może pomóc chronić wątrobę przed uszkodzeniami spowodowanymi ciągłym narażeniem na działanie chemikaliów, leków, alkoholu i zarazków.
Badania na szczurach wykazały, że czarny czosnek ma działanie ochronne w przypadku uszkodzenia wątroby, zapobiegając jej dalszemu uszkodzeniu.
Czarny czosnek może być również pomocny w bardziej przewlekłych stanach. Na przykład w jednym z badań na zwierzętach stwierdzono, że czarny czosnek poprawia funkcjonowanie wątroby w przypadku przewlekłego uszkodzenia wątroby spowodowanego alkoholem, prawdopodobnie dzięki swojemu działaniu przeciwutleniającemu.
Inne badanie przeprowadzone na szczurach z uszkodzoną wątrobą wykazało, że dojrzały czarny czosnek obniżył poziom ALT i AST, dwóch związków chemicznych we krwi, które wskazują na uszkodzenie wątroby.
Sugerowane dla Ciebie: 7 imponujących korzyści płynących z połączenia czosnku i imbiru
Podsumowanie: Czarny czosnek może mieć działanie zapobiegawcze na wątrobę, chroniąc ją przed uszkodzeniami, które mogą być skutkiem urazów, codziennego kontaktu z chemikaliami, a nawet przewlekłego spożywania alkoholu.
Potencjalne minusy czarnego czosnku
Wydaje się, że ani surowy, ani czarny czosnek nie wywołują większych skutków ubocznych. Jednak surowy czosnek ma kilka minusów, które może mieć również czarny czosnek.
Spożywanie surowego czosnku w dużych ilościach może zwiększyć ryzyko krwawienia. Z tego powodu osoby przyjmujące leki rozrzedzające krew mogą również unikać spożywania czosnku w dużych ilościach.
W jednym z badań sprawdzono wpływ ekstraktu z czosnku na krzepliwość krwi u osób przyjmujących leki rozrzedzające krew i stwierdzono, że nie stanowi on poważnego ryzyka.
Najlepiej jednak skonsultować się z pracownikiem służby zdrowia, aby ustalić, czy czarny czosnek jest bezpieczny i odpowiedni.
Osoby, u których wystąpiła reakcja alergiczna po spożyciu surowego czosnku, powinny również unikać czarnego czosnku.
Podsumowanie: Unikaj czarnego czosnku, jeśli jesteś uczulony na surowy czosnek. Możesz również unikać go w dużych ilościach, jeśli przyjmujesz leki rozrzedzające krew. Jeśli masz wątpliwości co do przyjmowania czarnego czosnku, porozmawiaj z lekarzem.
Jak dodać czarny czosnek do swojej diety
Chociaż bardziej znany jest Ci surowy czosnek, czarny czosnek może być pysznym dodatkiem do Twojej diety.
Jego słodki smak i galaretowata konsystencja pasują do kilku potraw.
Oto kilka sposobów, w jakie możesz wykorzystać czarny czosnek:
- Dodaj go do sosu sojowego, aby przygotować smaczny stir fry.
- Używaj go do przyprawiania zup.
- Dodaj je do dipu serowego lub serka śmietankowego.
- Wymieszaj z majonezem lub hummusem.
- Cienko pokrój goździki i dodaj je do sałatek lub dań z makaronu.
- Użyj ich jako dodatku do pizzy.
- Wymieszaj je z oliwą z oliwek, aby stworzyć prosty sos do sałatek.
Możesz również z przyjemnością jeść czarny czosnek, ponieważ jest on łagodniejszy od surowego.
Podsumowanie: Czarny czosnek ma łagodniejszy i słodszy smak niż surowy czosnek. Możesz dodawać go do makaronów, zup i potraw mieszanych, dodawać do olejów lub dodawać do dipów i sosów.
Podsumowanie
Czarny czosnek to surowy czosnek fermentowany w kontrolowanych warunkach przez kilka tygodni. Dzięki temu zmienia się jego kolor i smak.
Proces ten znacząco zwiększa również aktywność antyoksydacyjną czosnku. Przeciwutleniacze zawarte w czarnym czosnku są prawdopodobnie przyczyną jego potencjalnych korzyści dla serca, wątroby, poziomu cukru we krwi i mózgu oraz potencjalnych właściwości antynowotworowych.
Czarny czosnek nie ma większych skutków ubocznych, ale powinieneś unikać go w dużych ilościach, jeśli przyjmujesz leki rozrzedzające krew lub masz alergię na czosnek.
