Een hartige mok thee kan de kou van de winter verdrijven, je overdag een energieboost geven, of ’s avonds rust bieden.
Om thee te zetten, laat je het weken in heet water. Door te laten trekken worden de smaak en de gezondheidsbevorderende bestanddelen uit de vaste stoffen gehaald waarmee thee wordt gezet.
In dit artikel worden de beste manieren om thee te zetten uitgelegd, zodat je elke keer van een perfect kopje kunt genieten.
Echte of kruidenthee
Niet alle thee is hetzelfde, en de techniek van het trekken varieert afhankelijk van de zetmethode.
Echte thee komt van de Camellia sinensis plant, waaronder zwarte, groene, oolong en witte thee. Hun smaken, kleuren en gehalte aan antioxidanten verschillen, afhankelijk van hoe de bladeren zijn geoxideerd voordat ze worden gedroogd.
Echte thee wordt gedroogd als losse blaadjes of in theezakjes.
Kruidenthee, ook wel tisanes genoemd, is geen echte thee. Het zijn aftreksels of afkooksels van de wortels, bladeren, stengels of bloemen van kruiden en planten, zoals hibiscus, pepermunt, rooibos, kamille, kurkuma of gember.
Vaak gebruik je gedroogde ingrediënten, maar je kunt ook kruidenthee maken van verse ingrediënten.
De basistechniek is voor beide soorten hetzelfde, maar de hoeveelheden die nodig zijn om een kopje te zetten verschillen tussen gedroogde en verse ingrediënten. Ook de trektijd en watertemperatuur die nodig zijn om de beste smaken te krijgen kunnen verschillen.
Samenvatting: Echte thee is afkomstig van de Camellia sinensis plant, terwijl kruidenthee afkomstig is van verschillende delen van andere planten. Hoe je elke soort het beste kunt zetten verschilt.
Begin met verse ingrediënten
Als je een kruidenthee maakt van verse ingrediënten, zoals kruiden, gember of kurkuma, kun je ze het beste gebruiken kort nadat ze zijn gesneden of gekocht.
Gedroogde theebladeren zijn lang houdbaar als ze droog worden bewaard in een luchtdichte verpakking en buiten direct licht. Langere bewaartijden kunnen echter de kwaliteit, de smaak en het aroma negatief beïnvloeden.
Echte thee bevat polyfenol-antioxidanten die catechinen, theaflavinen en thearubiginen worden genoemd. Deze zijn verantwoordelijk voor veel van de gezondheidsvoordelen van thee, maar breken na verloop van tijd af.
Onderzoekers die de antioxidanten in groene thee bewaarden bij 20°C (68°F) ontdekten dat het catechinegehalte na 6 maanden met 32% was afgenomen.
De kwaliteit van je water is ook van invloed op de smaak van je thee. Kraanwater met veel mineralen of behandeld met chloor geeft een slechte smaak, dus idealiter gebruik je vers, koud en gefilterd water bij het zetten.
Samenvatting: Het lekkerste en gezondste kopje thee begint met kwaliteitsingrediënten en vers, koud en gefilterd water. Gedroogde thee is lang houdbaar, maar verliest na verloop van tijd wat van zijn smaak, aroma en gezondheidsbevorderende antioxidanten.
Tijd en temperatuur
Om thee te zetten giet je heet water over je ingrediënten en laat je ze een paar minuten rusten. Het is geen exacte wetenschap; je moet experimenteren om te vinden wat goed smaakt. Dat gezegd hebbende, zijn hier enkele algemene richtlijnen.
Een hogere temperatuur of langere trektijd is niet noodzakelijkerwijs beter. In onderzoeken scoorde groene thee die op deze manier werd gezet bijvoorbeeld lager op kleur, smaak, aroma en algemene aanvaardbaarheid.
Aan de andere kant, als de steep tijd te kort is, zul je niet genoeg smaken en antioxidanten extraheren.
Onderzoekers analyseerden de totale hoeveelheid polyfenol antioxidanten die in de loop van de tijd uit zwarte thee werd geëxtraheerd en ontdekten dat het 6-8 minuten duurde om de maximale hoeveelheid te extraheren.
Het is ook goed te bedenken dat het cafeïnegehalte toeneemt naarmate de thee langer staat. Echte theeën hebben verschillende hoeveelheden cafeïne. Een kop zwarte thee van 178 ml bevat 35 mg cafeïne, terwijl dezelfde portie groene thee 21 mg cafeïne bevat.
Voorgesteld voor u: 10 evidence-based gezondheidsvoordelen van zwarte thee
Een minuut langer trekken verhoogt het cafeïnegehalte met 29%, en water op kooktemperatuur met 66%.%.
Heet weken
Je thee laten trekken met heet water is de snelste manier om een heerlijk kopje te zetten. Hier zijn enkele richtlijnen voor de beste trektijd en temperatuur voor verschillende populaire theesoorten:
- Witte thee: 4-5 minuten bij 79°C.)
- Groene thee: 3-4 minuten bij 79°C.)
- Oolong thee: 3-5 minuten bij 195°F (91°C)
- Zwarte thee: 3-4 minuten bij 195°F (91°C)
- Gedroogde kruidenthee (bv. gedroogde kamille, pepermunt, hibiscus, citroenmelisse): Tot 15 minuten of volgens de aanwijzingen van de fabrikant bij 100°C.)
- Verse kruidenthee (bv. verse kruiden, gember, kurkuma): 5-15 minuten voor zachte kruiden, 15-30 minuten voor gehakte of geraspte wortels bij 100°C.)
Groene thee is over het algemeen het meest delicaat, terwijl zwarte en kruidenthee vergevingsgezinder zijn wat betreft temperatuur en trektijd.
Koud weken
Koud trekken is misschien de beste oplossing als je van plan bent je thee ijskoud te drinken. Door thee te laten trekken in water van koude tot kamertemperatuur krijg je een minder bittere en meer aromatische thee met een hoger gehalte aan antioxidanten.
Maar hoe lager de steeping temperatuur, hoe langer het brouwen duurt - in de meeste gevallen wel 12 uur.
Uit één onderzoek bleek dat 12 uur lang weken bij 40°F (4°C) meer polyfenolen extraheert en vasthoudt dan 3-4 minuten weken in heet water.
Uit het onderzoek bleek ook dat 3-5 minuten wellen bij 80°C gevolgd door het toevoegen van ijs leidde tot een vergelijkbare smaak en antioxidantgehalte als de 12 uur durende methode van koud wellen, waardoor dit een snel alternatief is.
Samenvatting: Weken haalt antioxidanten, cafeïne, smaken en aroma’s uit thee. Met heet water duurt het tot 5 minuten om een goed kopje te zetten, terwijl koud trekken tot 12 uur kan duren en een thee oplevert met een zachtere smaak en meer antioxidanten.
Gereedschappen, technieken en tips
Hoewel er speciale hulpmiddelen zijn om thee te zetten, kun je het ook eenvoudig houden en toch zetten als een expert.
Voorgesteld voor u: De 6 beste theeën om af te vallen en buikvet te verliezen
Je hebt minimaal een theekopje, theezakje en waterkoker nodig. Doe het theezakje in je theekopje. Vul de waterkoker met vers, koud en gefilterd water en breng het aan de kook, of bijna aan de kook als je groene of witte thee zet.
Giet dan het water over je theezakje in het theekopje. Het afdekken van het theekopje met een schoteltje is optioneel, maar zo blijven de aromatische bestanddelen beter behouden. Laat ongeveer 5 minuten of naar eigen smaak trekken.
Voor losse thee heb je ook een metalen theebolletje of thee-ei nodig om de blaadjes in te bewaren. Meet 1 theelepel gedroogde theebladeren of 1 eetlepel verse ingrediënten af per kopje van 177-237 ml.
Doe de blaadjes in de theebol of infuser en dompel ze gedurende de juiste tijd onder in een kopje heet water.
Het gebruik van losse blaadjes vereist wat meer hulpmiddelen voor het trekken, maar in ruil daarvoor heb je een grotere keuze aan soorten dan thee in zakjes, waardoor er meer smaakcombinaties en gezondheidsvoordelen mogelijk zijn.
Bovendien kunnen losse blaadjes opnieuw gebruikt worden, waardoor deze optie op de lange termijn budgetvriendelijker is. Onderzoekers ontdekten dat thee in zakjes het beste was voor een enkele keer zetten, maar dat de meeste versies met losse blaadjes nog steeds antioxidantactiviteit vertoonden na de zesde keer zetten.
Voor koud gebrouwen thee is het een goed idee om tegelijkertijd meerdere porties in een grote mason jar te zetten vanwege de lange trektijd. Vul een pot met vers, koud water en voeg 1 theezakje of 1 theelepel gedroogde thee in een infuser toe voor elke 6 ounce (177 ml).
Samenvatting: Met een theezakje, een kopje en een ketel heet water kun je een perfect gezette kop thee zetten. Voor het zetten van losse thee heb je wat meer gereedschap nodig, maar daar staat wel variatie tegenover en vaak de mogelijkheid om de blaadjes opnieuw te gebruiken.
Samenvatting
Door thee in heet of koud water te laten trekken, kunnen de unieke smaken, aroma’s en gezondheidsbevorderende bestanddelen uit gedroogde bladeren of andere gedroogde of verse ingrediënten worden geëxtraheerd.
Voorgesteld voor u: Hoeveel cafeïne zit er in witte thee?
Hoewel er aanbevelingen zijn voor ideale trektijden en temperaturen voor verschillende soorten thee, kun je door te experimenteren met je eigen trektijden ontdekken wat voor jou het beste smaakt.
Als je van thee houdt en je smaak wilt uitbreiden, kan losse thee interessante smaken en gezondheidsvoordelen toevoegen en tegelijkertijd budget- en milieuvriendelijker zijn.
