Kjøtt er en svært kontroversiell mat.
På den ene siden er det en stift i mange dietter og en god kilde til proteiner og viktige næringsstoffer.
På den annen side tror noen mennesker å spise det er usunt, uetisk og unødvendig.
Denne artikkelen tar en detaljert titt på helsemessige fordeler og potensielle farer ved å spise kjøtt.
Hva er kjøtt?
Kjøtt er kjøttet av dyr som mennesker tilbereder og spiser som mat.
I USA og mange andre land refererer begrepet hovedsakelig til muskelvevet til pattedyr og fugler. Det er vanligvis konsumert som biff, koteletter, ribbe eller stek, eller i bakken form.
Tidligere ble slakteavfall - inkludert lever, nyrer, hjerner og tarm - ofte likte i de fleste kulturer. Imidlertid utelukker de fleste vestlige dietter det nå.
Likevel er slakteavfall populært i noen deler av verden, spesielt blant tradisjonelle samfunn. Mange delikatesser er også orgelbaserte.
Foie gras er laget av and eller gåselever. Sweetbreads er thymus kjertler og bukspyttkjertel, mens Menudo er en suppe som inneholder tripe (mage).
I dag kommer det meste kjøttet over hele verden fra husdyr som er oppdrettet på gårder, hovedsakelig store industrikomplekser som ofte huser tusenvis av dyr om gangen.
I noen tradisjonelle kulturer er imidlertid jaktdyr det eneste middelet for å skaffe det.
Oppsummering Kjøtt refererer til muskelen eller organene til et dyr som konsumeres som mat. I de fleste deler av verden kommer det fra dyr som er oppdrettet på store industrigårder.
Ulike typer kjøtt
Kjøtttyper er kategorisert etter deres animalsk kilde og hvordan de tilberedes.
Rødt kjøtt
Dette kommer fra pattedyr og inneholder mer av det jernrike protein myoglobin i vevet enn hvitt kjøtt. Eksempler inkluderer:
- Kjøttfe)
- Svinekjøtt (griser og griser)
- lam
- Kalvekjøtt (kalver)
- Geit
- Viltkjøtt, som bison, elg og vilt (hjort)
Hvitt kjøtt
Dette er generelt lysere i fargen enn rødt kjøtt og kommer fra fugler og småvilt. Eksempler inkluderer:
- Kylling
- Tyrkia
- And
- Gås
- Villfugler, som vaktler og fasan
Behandlet kjøtt
Bearbeidet kjøtt har blitt modifisert gjennom salting, herding, røyking, tørking eller andre prosesser for å bevare det eller forsterke smaken. Eksempler inkluderer:
- Pølser
- Pølse
- Bacon
- Lunsjkjøtt, som bologna, salami og pastrami
- Dustete
Sammendrag: Kjøtt kommer fra en rekke dyr og er klassifisert som enten rødt eller hvitt, avhengig av kilden. Behandlede produkter har blitt modifisert med tilsetningsstoffer for å forbedre smaken.
Næringsstoffer i kjøtt
Magert kjøtt regnes som en utmerket proteinkilde. Den inneholder omtrent 25–30 vekt% protein etter tilberedning.
En portion på 100 gram kokt kyllingbryst inneholder omtrent 31 gram protein. Den samme porsjonen magert biff inneholder omtrent 27 gram.
Animalsk protein er et komplett protein, noe som betyr at det inneholder alle ni essensielle aminosyrer.
En 3,5-unse (100 gram) porsjon magert biff gir:
- Kalorier: 205
- Protein: Omtrent 27 gram
- Riboflavin: 15% av daglig verdi (DV)
- Niacin: 24% av DV
- Vitamin B6: 19% av DV
- Vitamin B12: 158% av DV
- Niacin: 24% av DV
- Fosfor: 19% av DV
- Sink: 68% av DV
- Selen: 36% av DV
Næringsprofilene til andre muskelkjøtt er like, selv om de inneholder mindre sink. Interessant nok er svinekjøtt spesielt høyt i vitaminet tiamin. Svinekoteletter gir 78% av DV for tiamin per 157 gram (15,5 gram) porsjon.
Leveren og andre organer inneholder også mye vitamin A, vitamin B12, jern og selen. De er også en utmerket kilde til kolin, et viktig næringsstoff for hjerne-, muskel- og leverhelse.
Sammendrag: Kjøtt er en utmerket kilde til proteiner og flere vitaminer og mineraler, inkludert vitamin B12, niacin og selen.
Tilberedningsmetoder og effekter på kreftfremkallende stoffer
Matlaging og tilberedning av kjøtt på visse måter kan påvirke helsen din negativt.
Foreslått for deg: Hvorfor bearbeidet kjøtt er dårlig for deg
Når de blir grillet, grillet eller røkt ved høye temperaturer, frigjøres fett og drypper ned på varme kokeflater.
Dette produserer giftige forbindelser kalt polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH), som kan stige og sive inn i kjøttet.
PAH er kreftfremkallende, noe som betyr at de kan forårsake kreft. Imidlertid kan minimering av røyk og hurtig tørking av drypp redusere PAH -dannelsen med opptil 89%.
Heterocykliske aromatiske aminer (HAA), hvorav de fleste er kreftfremkallende i langtidsstudier på dyr, dannes når kjøttet varmes opp til høye temperaturer, noe som resulterer i en mørk skorpe.
Det er observert at HAA-nivåene stiger under lengre tilberedningstider og når kjøttet er kjølig eller modnet i kjøleskapet i mange dager.
Videre er nitrater tilsetningsstoffer i bearbeidet kjøtt som tidligere ble ansett som kreftfremkallende, men de blir nå ansett som ufarlige eller til og med fordelaktige.
Forskere er imidlertid uenige om hvorvidt lignende tilsetningsstoffer kjent som nitritt (med "i") øker kreftrisikoen.
Sammendrag: Å lage mat ved høye temperaturer eller i lange perioder kan øke produksjonen av giftige biprodukter som kan forårsake kreft.
Kjøtt- og kreftrisiko
Mange hevder at å spise kjøtt øker kreftrisikoen. Dette avhenger imidlertid sannsynligvis av typen du spiser og hvordan den er tilberedt.
Er rødt kjøtt dårlig?
Noen observasjonsstudier knytter et høyt inntak av rødt kjøtt til flere typer kreft, inkludert fordøyelseskanalen, prostata, nyre og brystkreft.
I nesten hver studie var imidlertid forbindelsen mellom kreft og godt gjennomført kjøtt, PAH eller HAA, i stedet for rødt kjøtt i seg selv. Disse studiene indikerer at matlaging med høy varme hadde en veldig sterk effekt.
Av alle kreftformer har tykktarmskreft den sterkeste assosiasjonen til inntak av rødt kjøtt, med dusinvis av studier som rapporterer en sammenheng.
Foreslått for deg: Biff: Ernæring, helsefordeler, ulemper og mer
Bortsett fra noen få studier som ikke skilte mellom tilberedningsmetoder og bearbeidet og ikke-bearbeidet kjøtt, ser det ut til at den økte risikoen hovedsakelig oppstår ved et høyere inntak av bearbeidet og godt gjennomført kjøtt.
I en analyse av 25 studier fra 2011 konkluderte forskere med at det ikke var tilstrekkelig bevis for å støtte en sammenheng mellom rødt kjøtt og tykktarmskreft.
Andre faktorer som kan påvirke kreftrisikoen
Selv om rødt kjøtt tilberedt ved høye temperaturer kan øke kreftrisikoen, ser det ikke ut til at hvitt kjøtt har denne effekten. En studie fant at forbruk av fjærfe var knyttet til redusert risiko for tykktarmskreft, selv når det ble kokt til det ble forkullet.
Dyr- og observasjonsstudier antyder at i tillegg til giftige forbindelser som oppstår under tilberedning med høy varme, kan hemjern som finnes i rødt kjøtt spille en rolle i utviklingen av tykktarmskreft.
I tillegg tror noen forskere at bearbeidet kjøtt potensielt kan føre til betennelse i tykktarmen som øker kreftrisikoen.
I en studie, tilsetning av kalsium eller vitamin E til spekemat reduserte nivåene av giftige sluttprodukter i avføring hos mennesker og rotter. Dessuten ble det funnet at disse næringsstoffene forbedrer pre-kreft tykktarmskader hos rotter.
Det er viktig å innse at fordi disse studiene er observasjonelle, viser de bare et forhold og kan ikke bevise at rødt eller bearbeidet kjøtt forårsaker kreft.
Det virker imidlertid lurt å begrense forbruket av bearbeidet kjøtt. Hvis du velger å spise rødt kjøtt, bruk mildere tilberedningsmetoder og unngå å brenne det.
Sammendrag: Observasjonsstudier har vist en sammenheng mellom godt gjennomført eller bearbeidet kjøtt og en økt risiko for kreft, spesielt tykktarmskreft.
Kjøtt og hjertesykdom
Flere store observasjonsstudier som undersøker kjøttinntak og hjertesykdom har funnet en økt risiko med bearbeidede produkter. Bare en studie fant en svak sammenheng for rødt kjøtt alene.
I 2010 utførte forskerne en massiv gjennomgang av 20 studier inkludert over 1,2 millioner mennesker. De fant at inntak av bearbeidet - men ikke rødt - kjøtt så ut til å øke risikoen for hjertesykdom med 42%.
Imidlertid viser disse studiene ikke at et høyt inntak av bearbeidet kjøtt forårsaker hjertesykdom. De viser bare en forening.
Noen kontrollerte studier har funnet ut at hyppig kjøttforbruk, inkludert fettrike varianter, har en nøytral eller positiv effekt på risikofaktorer for hjertesykdom.
Foreslått for deg: Animalsk kontra planteprotein: Hva er forskjellen?
Sammendrag: Bearbeidet kjøtt har vært knyttet til hjertesykdom i noen studier, mens kontrollerte studier har vist at kjøtt kan ha en nøytral eller gunstig effekt.
Kjøtt og diabetes type 2
Flere store studier har også vist en sammenheng mellom bearbeidet eller rødt kjøtt og type 2 diabetes.
En gjennomgang av 3 studier fant at inntak av mer enn en halv porsjon rødt kjøtt daglig økte risikoen for å utvikle diabetes innen 4 år med 30%, delvis knyttet til vektøkning.
Imidlertid kan de som utviklet diabetes ha engasjert seg i usunne kostvaner, for eksempel å spise for mange raffinerte karbohydrater, spise for få grønnsaker eller bare spise for mye generelt.
Studier viser at dietter med lavt karbohydratinnhold, som har en tendens til å være høy i kjøtt, reduserer blodsukkernivået og andre diabetesmarkører.
Sammendrag: Noen observasjonsstudier viser et forhold mellom rødt og bearbeidet kjøtt og økt diabetesrisiko. Dette kan imidlertid også avhenge av andre diettfaktorer.
Kjøtt, vektkontroll og fedme
Flere observasjonsstudier knytter høye inntak av rødt og bearbeidet kjøtt til fedme.
Dette inkluderer en gjennomgang av 39 studier inkludert data fra over 1,1 millioner mennesker.
Resultatene fra individuelle studier varierte imidlertid sterkt.
I en studie fant forskerne at selv om det var en sammenheng mellom hyppig forbruk av rødt kjøtt og fedme, tok folk som spiste de største mengdene også inn omtrent 700 flere kalorier per dag enn de som spiste mindre mengder.
Igjen, disse studiene er observasjonelle og tar ikke hensyn til andre typer og mengder mat som spises regelmessig.
Selv om rødt kjøtt ofte er knyttet til fedme og vektøkning mens hvitt kjøtt ikke er det, fant en kontrollert studie ingen forskjell i vektendringer blant personer med overvekt som ble tildelt å spise biff, svinekjøtt eller kylling i 3 måneder.
En annen studie hos mennesker med prediabetes fant at vekttap og forbedringer i kroppssammensetningen var like blant de som spiste dietter basert på animalsk eller planteprotein.
Å spise fersk, helmat ser ut til å være til fordel for vekttap, uavhengig av om kjøtt er konsumert.
I en studie fulgte 10 postmenopausale kvinner med fedme et ubegrenset paleodiett som inneholder 30% kalorier fra hovedsakelig animalsk protein, inkludert kjøtt. Etter 5 uker gikk vekten ned med 4,5 kg, og magefettet gikk ned med 8%i gjennomsnitt.
Sammendrag: Selv om noen observasjonsstudier har knyttet rødt og bearbeidet kjøttinntak til fedme, er det totale kaloriinntaket sentralt. Kontrollerte studier har vist at vekttap kan oppstå til tross for høyt kjøttinntak.
Fordeler med å spise kjøtt
Å spise kjøtt har flere helsemessige fordeler:
- Redusert appetitt og økt metabolisme. Mange studier har vist at dietter med mye protein som inkluderer kjøtt øker stoffskiftet, reduserer sult og fremmer metthet.
- Beholdelse av muskelmasse. Animalsk proteininntak er konsekvent knyttet til økt muskelmasse. I en studie på eldre kvinner økte muskelsmassen og reduserte betennelsesmarkører ved å spise storfekjøtt.
- Sterkere bein. Animalsk protein kan forbedre bentetthet og styrke. I en studie hadde eldre kvinner med høyest inntak av animalsk protein en 69% redusert risiko for hoftebrudd.
- Bedre jernopptak. Kjøtt inneholder hemejern, som kroppen din absorberer bedre enn ikke-hemejern fra planter.
Sammendrag: Kjøtt har fordeler for muskel- og beinhelse, appetitt, metabolisme og jernabsorpsjon.
Etiske og miljømessige perspektiver
Noen mennesker velger å ikke spise kjøtt fordi de ikke tror på å drepe dyr for mat når det er andre måter å dekke ernæringsbehovet på.
Andre protesterer mot at dyr vokser opp i store, industrielle komplekser som noen ganger blir referert til som fabrikkgårder.
Disse gårdene er overfylte og lar ofte ikke dyr få nok mosjon, sollys eller bevegelsesrom. For å forhindre infeksjon får husdyr ofte antibiotika, noe som kan føre til antibiotikaresistens.
Mange dyr får steroidhormoner som østrogen, progesteron og testosteron for å øke veksten. Dette reiser ytterligere helse og etiske bekymringer.
Foreslått for deg: Unngå disse 14 matvarene og bytt til deres sunnere alternativ
Miljøvirkningene av fabrikkoppdrett har også blitt kritisert, særlig avfallet som produseres under oppdrett og slakting, samt de høye kostnadene ved kornbasert kjøttproduksjon.
Heldigvis finnes det alternativer. Du kan støtte små gårder som dyrker dyr menneskelig, ikke bruker antibiotika eller hormoner, og gir dyrene naturlige dietter.
Sammendrag: Noen protesterer mot å avlive dyr for mat, umenneskelige forhold på industrigårder eller miljøeffektene av oppdrett av husdyr.
Hvordan maksimere fordelene og minimere negative effekter
Slik kan du sikre at du spiser kjøtt på en måte som er sunnest for deg og planeten:
- Velg produkter som ikke er behandlet. Ikke-bearbeidet kjøtt vil alltid være sunnere for deg enn bearbeidede varianter.
- Prøv orgelkjøtt. Legg til orgelkjøtt i kostholdet ditt for å dra fordel av det høye næringsinnholdet.
- Minimer matlaging med høy varme. Hvis du griller, griller eller bruker en annen metode for høy varme, må du tørke av med en gang og unngå overkok eller forkulling.
- Spis ubehandlet, plantebasert mat. Disse inneholder mye fiber, inneholder verdifulle antioksidanter og bidrar til å gjøre kostholdet ditt balansert.
- Velg økologisk kjøtt fra små gårder. Dette er mer miljøvennlig og bedre fra et etisk perspektiv.
- Velg gressmatet storfekjøtt. Storfe som bruker et naturlig gressdiett-i stedet for korn-produserer kjøtt som inneholder høyere omega-3 fettsyrer og antioksidanter.
Sammendrag: For å maksimere fordelene og minimere risikoen, velg kjøtt som ikke er bearbeidet, unngå matlaging med høy varme, inkluder vegetabilsk mat i kostholdet ditt, og velg økologisk eller gressmatet når det er mulig.
Sammendrag
Ubehandlet og riktig tilberedt kjøtt har mange næringsstoffer og kan ha noen helsemessige fordeler. Hvis du liker å spise kjøtt, er det ingen overbevisende helse eller ernæringsmessig grunn til å stoppe.
Men hvis du ikke synes det er greit å spise dyr, kan du også holde deg frisk ved å følge et godt balansert vegetarisk kosthold.
Foreslått for deg: 44 sunne lavkarbo-matvarer som smaker utrolig
Til syvende og sist er det et personlig valg om du spiser kjøtt.
