En gang ansett som en nordafrikansk delikatesse, spises couscous nå over hele verden.
Den finner du i hyllene til de fleste dagligvarebutikker.
Det er et bearbeidet kornprodukt laget av små kuler av durumhvete eller semulegryn.
Det finnes tre typer couscous: marokkansk, israelsk og libanesisk. Marokkansk couscous er den minste og lettest tilgjengelige versjonen.
Israelsk couscous eller perlecouscous er omtrent på størrelse med pepperkorn og tar lengre tid å koke. Den har en tendens til å ha en mer nøtteaktig smak og seigere tekstur. Libanesisk couscous er den største av de tre og har den lengste koketiden.
Her er 5 helse- og ernæringsfordeler med couscous.
1. Couscous er rik på selen
Et av de viktigste næringsstoffene i couscous er selen.
Bare én kopp (157 gram) couscous inneholder mer enn 60 % av det anbefalte inntaket.
Selen er et essensielt mineral med mange helsemessige fordeler. Det er en kraftig antioksidant som hjelper kroppen din med å reparere skadede celler og reduserer betennelse.
Det spiller også en rolle i skjoldbruskkjertelens helse. Det er avgjørende for riktig funksjon av skjoldbruskkjertelen, beskytter den mot skade og bidrar til hormonproduksjon.
Selenet i couscous kan bidra til å redusere risikoen for hjertesykdom ved å redusere betennelse og oksidativt stress i kroppen din. Dens antioksidantfunksjon kan også bidra til å redusere oppbygging av plakk og "dårlig" LDL-kolesterol på arteriene og vegger.
Sammendrag: Selen er en viktig antioksidant som bidrar til å beskytte kroppen din. Couscous er en eksepsjonell kilde til dette næringsstoffet.
2. Couscous kan bidra til å redusere kreftrisikoen
Selenet i couscous kan også bidra til å redusere risikoen for kreft.
En gjennomgang av 69 studier inkludert over 350 000 mennesker viste at høye selennivåer i blodet kan beskytte mot visse kreftformer, selv om effekten var assosiert med å spise selenrik mat, i stedet for å ta kosttilskudd.
Noen studier har spesifikt knyttet selenmangel til økt risiko for prostatakreft. I tillegg har inntak av tilstrekkelige mengder selen, i kombinasjon med vitamin C og E, vist seg å redusere risikoen for lungekreft hos røykere.
Sammendrag: Inntak av selen gjennom matvarer som couscous kan bidra til å redusere risikoen for visse kreftformer.
3. Couscous øker immunforsvaret ditt
Selenet i couscous kan også gi immunforsvaret et løft.
Denne antioksidanten bidrar til å redusere betennelse og øker immuniteten ved å redusere oksidativt stress i kroppen din.
Studier har vist at mens økte blodnivåer av selen forsterker immunresponsen, kan en mangel skade immunceller og deres funksjon.
Selen spiller også en rolle i regenereringen av vitamin C og E, som bidrar til å øke immunsystemets funksjon.
Sammendrag: Ved å redusere oksidativt stress kan selenet som finnes i couscous styrke immunforsvaret ditt.
4. Couscous er en god kilde til plantebasert protein
Omtrent 16–20 % av kroppen din består av protein, som er laget av aminosyrer. Aminosyrer er involvert i nesten alle metabolske prosesser i kroppen din.
Som et resultat er det viktig å innta protein fra animalske og/eller plantekilder. Couscous er en god kilde til plantebasert protein, og gir 6 gram per en kopp (157 gram) servering.
Husk at animalsk protein inneholder alle de essensielle aminosyrene som kroppen din ikke kan produsere, noe som gjør det til et komplett protein.
Mest plantebaserte proteiner inneholder ikke alle de essensielle aminosyrene i tilstrekkelige mengder. Med unntak av soya, quinoa og noen få andre plantebaserte proteinkilder, anses de som ufullstendige.
Plantebasert protein er essensielt i vegetariske og veganske dietter, noe som gjør couscous til et optimalt matvalg. Det bør imidlertid kombineres med andre planteproteiner for å sikre at du får i deg alle de essensielle aminosyrene.
Foreslått for deg: 9 lavkarbokorn (og noen høykarbokorn å unngå)
Dietter med høyt plantebasert protein har vært knyttet til lavere risiko for hjerneslag, kreft og død av hjertesykdom.
Sammendrag: Couscous er en god kilde til plantebasert protein, som kan inkluderes i vegetariske og ikke-vegetariske dietter.
5. Couscous er veldig enkelt å tilberede
Couscous regnes ofte som et sunt alternativ til pasta siden den er laget av fullkornsmel. Andre typer pasta er vanligvis mer raffinerte.
Riktig tilberedt er couscous lett og luftig. Dessuten har den en tendens til å ta på seg smaken av andre ingredienser, noe som gjør den veldig allsidig.
I tillegg er det ganske enkelt å tilberede. Den vestlige versjonen som selges i supermarkeder har blitt forhåndsdampet og tørket. Bare tilsett vann eller buljong, kok opp og luft med en gaffel.
Couscous kan tilsettes salater eller serveres som tilbehør til kjøtt og grønnsaker.
Den kan også kombineres med et annet korn som f.eks quinoa, brun ris eller farro, samt grønnsaker, for å legge til flere næringsstoffer og aminosyrer til kostholdet ditt.
Sammendrag: Couscous er enkel å tilberede og smaker av andre ingredienser, noe som gjør den til et enkelt tillegg til måltider.
Helsehensyn for couscous
Mens couscous inneholder noen næringsstoffer, bør du vurdere et par ting før du inntar det.
Couscous inneholder mye gluten
Semulemel lages ved å male endospermen av durumhvete. Det regnes som et høyglutenprodukt.
Siden couscous er laget av semulegryn, inneholder den gluten. Dette gjør det forbudt for de med en glutenallergi eller intoleranse.
Selv om bare rundt 1 % av befolkningen har en glutenintoleranse kjent som cøliaki, antas det at 0,5–13 % av mennesker kan ha ikke-cøliaki glutenfølsomhet. Derfor kan inntak av couscous være skadelig for disse personene.
Couscous kan øke blodsukkernivået
Selv om couscous inneholder begrensede mengder blodsukkersenkende protein, er den ganske høy i karbohydrater, med 36 gram per kopp (157 gram).
Foreslått for deg: Riserstatninger: 11 sunne alternativer
De med blodsukkerproblemer eller diabetes bør være forsiktige når de spiser moderat til høykarbomat. Disse matvarene kan forårsake en økning i blodsukkeret, noe som kan ha en rekke negative helseeffekter.
Spise couscous med andre kilder til protein eller mat rik på løselig fiber er ideell for å balansere blodsukkernivået.
Couscous er lavere i essensielle næringsstoffer
Mens couscous inneholder noe fiber, kalium og andre næringsstoffer, det anses ikke som en god kilde.
Fiberen som finnes i hele korn og hvete fungerer som et prebiotikum for å bidra til å forbedre fordøyelsen og den generelle tarmhelsen. Imidlertid er hele korn som quinoa, brun ris og havre bedre kilder til fiber enn couscous.
Studier har vist at inntak av en diett rik på kalium kan forbedre blodstrømmen og bidra til å redusere risikoen for hjerneslag.
Mens couscous gir en liten mengde kalium, frukt og plantebasert mat, som f.eks avokado, bananer, eller poteter, er langt bedre kilder til kalium.
Sammendrag: Couscous er høy i karbohydrater og er kanskje ikke det beste valget for personer med blodsukkerproblemer, cøliaki eller ikke-cøliaki glutenfølsomhet. Den inneholder også færre essensielle næringsstoffer enn andre matvarer.
Sammendrag
Couscous er rik på selen og kan bidra til å styrke immunforsvaret ditt og redusere risikoen for enkelte sykdommer som kreft.
Likevel, mens couscous har helse- og ernæringsfordeler, er det kanskje ikke det beste karbohydratvalget for alle.
Den inneholder gluten, noe som gjør den tillatt for noen. Den inneholder også færre næringsstoffer enn tilsvarende fullkorn.
Hvis du leter etter et kornprodukt som er lett å tilberede og ikke har noe imot å spise gluten, bør du vurdere å skje couscous på tallerkenen din.
