Gulroten (Daucus carota) er en rotgrønnsak som ofte hevdes å være den perfekte helsekost.
Den er sprø, velsmakende og svært næringsrik. Gulrøtter er en spesielt god kilde til betakaroten, fiber, vitamin K1, kalium og antioksidanter.
De har også en rekke helsemessige fordeler. De er en vekttap-vennlig mat og har vært knyttet til lavere kolesterolnivå og forbedret øyehelse.
Dessuten har deres karotenantioksidanter blitt knyttet til en redusert risiko for kreft.
Gulrøtter finnes i mange farger, inkludert gul, hvit, oransje, rød og lilla.
Oransje gulrøtter får sin lyse farge fra betakaroten, en antioksidant som kroppen din omdanner til vitamin A.
Denne artikkelen forteller deg alt du trenger å vite om gulrøtter.
Innholdsfortegnelse
Ernæringsfakta om gulrøtter
Gulrots vanninnhold varierer fra 86–95 %, og den spiselige delen består av rundt 10 % karbohydrater.
Gulrøtter inneholder svært lite fett og protein.
Næringsfakta for to små til mellomstore rå gulrøtter (100 gram) er:
- Kalorier: 41
- Vann: 88%
- Protein: 0,9 gram
- Karbohydrater: 9,6 gram
- Sukker: 4,7 gram
- Fiber: 2,8 gram
- fett: 0,2 gram
Karbohydrater
Gulrøtter er hovedsakelig sammensatt av vann og karbohydrater.
Karbohydratene består av stivelse og sukker, som sukrose og glukose.
De er også en relativt god kilde til fiber, med en mellomstor gulrot (61 gram) som gir 2 gram.
Gulrøtter rangerer ofte lavt på den glykemiske indeksen (GI), som er et mål på hvor raskt mat øker blodsukkeret etter et måltid.
GI varierer fra 16–60 - lavest for rå gulrøtter, litt høyere for kokte og høyest for purerte.
Å spise lavglykemisk mat er knyttet til en rekke helsefordeler og anses som spesielt gunstig for personer med diabetes.
Fiber
Pektin er hovedformen for løselig fiber i gulrøtter.
Løselige fibre kan senke blodsukkernivået ved å bremse fordøyelsen av sukker og stivelse.
De kan også mate de vennlige bakteriene i tarmen, noe som kan føre til bedre helse og redusert risiko for sykdom.
Dessuten kan visse løselige fibre svekke absorpsjonen av kolesterol fra fordøyelseskanalen, og senke kolesterolet i blodet.
De viktigste uløselige fibrene i gulrøtter er cellulose, hemicellulose og lignin. Uløselige fibre kan redusere risikoen for forstoppelse og fremme regelmessig avføring.
Sammendrag: Gulrøtter er omtrent 10% karbohydrater, bestående av stivelse, fiber og enkle sukkerarter. De er ekstremt lave i fett og protein.
Vitaminer og mineraler fra gulrøtter
Gulrøtter er en god kilde til flere vitaminer og mineraler, spesielt biotin, kalium og vitamin A (fra betakaroten), K1 (fyllokinon) og B6.
- Vitamin A: Gulrøtter er rike på betakaroten, som kroppen din omdanner til vitamin A. Dette næringsstoffet fremmer godt syn og er viktig for vekst, utvikling og immunfunksjon.
- Biotin: AB-vitamin tidligere kjent som vitamin H, biotin spiller en viktig rolle i fett- og proteinmetabolismen.
- Vitamin K1: Også kjent som fyllokinon, vitamin K1 er viktig for blodkoagulasjon og kan fremme beinhelse.
- Kalium: Et essensielt mineral, kalium er viktig for blodtrykkskontroll.
- Vitamin B6: En gruppe beslektede vitaminer, B6 er involvert i omdannelsen av mat til energi.
Sammendrag: Gulrøtter er en utmerket kilde til vitamin A i form av betakaroten. De er også en god kilde til flere B-vitaminer, samt vitamin K og kalium.
Andre planteforbindelser av gulrøtter
Gulrøtter tilbyr mange planteforbindelser, inkludert karotenoider.
Dette er stoffer med kraftig antioksidantaktivitet som har vært knyttet til forbedret immunforsvar og redusert risiko for mange sykdommer, inkludert hjertesykdom, ulike degenerative plager og visse typer kreft.
Foreslått for deg: Tomater: Ernæringsfakta og helsefordeler
Betakaroten, hovedkarotenet i gulrøtter, kan omdannes til vitamin A i kroppen din.
Denne konverteringsprosessen kan imidlertid variere fra person til person. Å spise fett med gulrøtter kan hjelpe deg med å absorbere mer av betakarotenet.
De viktigste planteforbindelsene i gulrøtter er:
- Betakaroten: Oransje gulrøtter er svært høy i betakaroten. Opptaket er bedre (opptil 6,5 ganger) hvis gulrøttene er kokte.
- Alfa-karoten: En antioksidant som, i likhet med betakaroten, delvis omdannes til vitamin A i kroppen din.
- Lutein: En av de vanligste antioksidantene i gulrøtter, lutein finnes hovedsakelig i gule og oransje gulrøtter og er viktig for øyehelsen.
- Lykopen: En knallrød antioksidant som finnes i mange røde frukter og grønnsaker, inkludert røde og lilla gulrøtter, lykopen kan redusere risikoen for kreft og hjertesykdom.
- Polyacetylener: Nyere forskning har identifisert bioaktive forbindelser i gulrøtter som kan bidra til å beskytte mot leukemi og andre kreftformer.
- Antocyaniner: Dette er kraftige antioksidanter som finnes i mørke gulrøtter.
Sammendrag: Gulrøtter er en stor kilde til mange planteforbindelser, spesielt karotenoider, som betakaroten og lutein.
Helsefordeler med gulrøtter
Mye av forskningen på gulrøtter har fokusert på karotenoider.
Gulrøtter kan redusere risikoen for kreft
Dietter rike på karotenoider kan bidra til å beskytte mot flere typer kreft.
Dette inkluderer prostata-, tykktarms- og magekreft.
Kvinner med høyt sirkulerende nivå av karotenoider kan også ha redusert risiko for brystkreft.
Datert forskning antydet at karotenoider kunne beskytte mot lungekreft, men nyere studier har ikke identifisert en korrelasjon.
Gulrøtter kan senke kolesterolet i blodet
Høyt kolesterol i blodet er en velkjent risikofaktor for hjertesykdom.
Inntak av gulrøtter har vært knyttet til lavere kolesterolnivåer.
Foreslått for deg: Morbær: Ernæringsfakta og helsefordeler
Gulrøtter hjelper til med vekttap
Som en lavkalorimat kan gulrøtter øke fylde og redusere kaloriinntak i påfølgende måltider.
Av denne grunn kan de være et nyttig tillegg til en effektiv diett for vekttap.
Gulrøtter kan forbedre øyehelsen
Personer med lave vitamin A-nivåer er mer sannsynlig å oppleve nattblindhet, en tilstand som kan reduseres ved å spise gulrøtter eller annen mat rik på vitamin A eller karotenoider.
Karotenoider kan også redusere risikoen for aldersrelatert makuladegenerasjon.
Sammendrag: Å spise gulrøtter er knyttet til redusert risiko for kreft og hjertesykdom, samt forbedret øyehelse. I tillegg kan denne grønnsaken være en verdifull komponent i en effektiv diett for vekttap.
Økologiske kontra konvensjonelt dyrkede gulrøtter
Økologisk landbruk bruker naturlige metoder for dyrking av avlingen.
Studier som sammenlignet økologiske og konvensjonelt dyrkede gulrøtter fant ingen forskjell i antall karotenoider eller antioksidantinnhold og kvalitet.
Konvensjonelt dyrkede gulrøtter inneholder imidlertid sprøytemiddelrester. De langsiktige helseeffektene av lavgradig plantevernmiddelinntak er uklare, men noen forskere har gitt uttrykk for bekymring.
Sammendrag: Selv om ingen bevis tyder på at økologiske gulrøtter er mer næringsrike enn konvensjonelt dyrkede, er det mindre sannsynlig at økologiske varianter inneholder plantevernmidler.
Baby gulrøtter
Babygulrøtter er stadig mer populær snacks.
To typer gulrøtter kalles babygulrøtter, som kan være misvisende.
På den ene siden er det hele gulrøtter som er høstet mens de fortsatt er små.
På den annen side er det babykuttede gulrøtter, som er biter fra større gulrøtter som er maskinkuttet i ønsket størrelse, deretter skrellet, polert og noen ganger vasket i små mengder klor før pakking.
Det er veldig liten forskjell i næringsstoffer mellom vanlige og babygulrøtter, og de bør ha samme helseeffekter.
Sammendrag: Babygulrøtter er hele gulrøtter høstet før de vokser seg store, mens babykuttede gulrøtter er biter fra større gulrøtter som er maskinkuttet, skrellet, polert og vasket før pakking.
Individuelle bekymringer
Gulrøtter anses generelt som trygge å spise, men kan ha negative effekter på noen mennesker.
Foreslått for deg: 8 imponerende helsefordeler med gulrotjuice
I tillegg kan det å spise for mye karoten føre til at huden din blir litt gul eller oransje, men dette er ufarlig.
Allergi
I følge en studie kan gulrøtter forårsake pollenrelaterte allergiske reaksjoner hos opptil 25 % av matallergiske individer.
Gulrotallergi er et eksempel på kryssreaktivitet der proteinene i visse frukter eller grønnsaker forårsaker en allergisk reaksjon på grunn av deres likhet med proteinene som finnes i visse typer pollen.
Hvis du er følsom for bjørkepollen eller bynkepollen, kan du reagere på gulrøtter.
Dette kan føre til at munnen din prikker eller klør. Hos noen mennesker kan det utløse hevelse i halsen eller et alvorlig allergisk sjokk (anafylaksi).
Forurensning
Gulrøtter dyrket i forurenset jord eller utsatt for forurenset vann kan inneholde større mengder tungmetaller, noe som kan påvirke deres sikkerhet og kvalitet.
Sammendrag: Gulrøtter kan forårsake reaksjoner hos mennesker som er allergiske mot pollen. I tillegg kan gulrøtter dyrket i forurenset jord inneholde større mengder tungmetaller, noe som påvirker deres sikkerhet og kvalitet.
Sammendrag
Gulrøtter er den perfekte snacksen - sprø, full av næringsstoffer, lav i kalorier og søt.
De er assosiert med hjerte- og øyehelse, forbedret fordøyelse og til og med vekttap.
Denne rotgrønnsaken kommer i flere farger, størrelser og former, som alle er gode tillegg til et sunt kosthold.
