귀리는 많은 건강상의 이점을 지닌 영양가가 높은 곡물입니다.
그들은 인기 있는 아침 식사 죽이며 그래놀라, 뮤즐리 및 기타 음식과 스낵에서도 발견됩니다.
그러나 귀리와 오트밀에 글루텐이 포함되어 있는지 궁금할 수 있습니다.
이 기사는 글루텐이 없는 식단에 귀리를 포함할 수 있는지 여부를 탐구합니다.
글루텐의 문제는 무엇입니까?
글루텐 프리 다이어트는 매우 인기가 있습니다.
설문 조사에 따르면 미국 인구의 15~30%가 이런저런 이유로 글루텐을 피하려고 합니다.
글루텐은 밀, 호밀, 보리와 같은 곡물에서 발견되는 단백질 군입니다. 이 단백질은 빵과 파스타에 탄력 있고 쫄깃한 식감을 줍니다.
대부분의 사람들은 부작용 없이 글루텐을 먹을 수 있지만 이러한 단백질은 일부 개인에게 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.
글루텐은 독특한 아미노산 구조가 장내 소화 효소를 방해할 수 있기 때문에 특정 인구에서 소화 문제를 일으킬 수 있습니다.
체강 질병이 있는 경우, 신체는 글루텐에 대한 자가면역 반응을 시작하여 장 내벽을 손상시킵니다.
글루텐 불내증이 있는 경우 소량이라도 해롭습니다. 글루텐이 없는 식단을 만드는 것이 심각한 건강 문제를 피할 수 있는 유일한 방법입니다.
요약: 글루텐은 밀, 보리, 호밀과 같은 곡물에서 발견되는 단백질입니다. 대부분의 사람들은 견딜 수 있지만 일부 개인에게는 해를 끼칠 수 있습니다.
귀리는 글루텐이 없습니다?
순수 귀리는 글루텐이 없으며 글루텐 불내증이 있는 대부분의 사람들에게 안전합니다.
그러나 귀리는 밀, 호밀, 보리와 같은 글루텐 함유 곡물과 동일한 시설에서 가공될 수 있기 때문에 글루텐에 오염되는 경우가 많습니다.
연구에 따르면 체강 질병이나 밀 알레르기가 있는 대부분의 사람들은 부작용 없이 하루 2-3.5온스(50-100g)의 순수 귀리를 먹을 수 있습니다.
체강 질병이 있는 106명의 사람들을 대상으로 한 8년 간의 연구에 따르면 그들 중 절반이 매일 귀리를 먹었고 부정적인 영향을 경험한 사람은 아무도 없었습니다.
또한 일부 국가에서는 글루텐이 없는 식단에 귀리를 포함할 것을 권장합니다. 몇몇 연구에 따르면 이러한 국가에 거주하는 체강 질병이 있는 사람들은 그렇지 않은 국가에 거주하는 사람들보다 장 치유가 더 좋았습니다.
순수하고 오염되지 않은 귀리는 밀 알레르기가 있는 사람들에게도 안전합니다.
요약: 체강 질병이 있는 사람을 포함하여 글루텐에 내성이 없는 대부분의 사람들은 순수 귀리를 안전하게 먹을 수 있습니다.
귀리는 종종 글루텐에 오염되어 있습니다.
귀리 자체에는 글루텐이 포함되어 있지 않지만 종종 다른 작물과 함께 재배됩니다.
동일한 장비가 일반적으로 인접한 들판에서 작물을 수확하는 데 사용되며, 이러한 작물 중 하나에 글루텐이 포함되어 있으면 교차 오염이 발생합니다.
씨를 뿌리는 씨앗은 소량의 밀, 호밀 또는 보리 씨앗이 들어 있는 불결할 수도 있습니다.
또한 귀리로 만든 제품은 일반적으로 글루텐 함유 제품과 동일한 시설에서 가공, 준비 및 포장됩니다.
따라서 일반 귀리 제품을 분석한 연구에서 글루텐이 없는 식품의 기준을 훨씬 초과하는 글루텐 수준을 확인했다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
북미와 유럽 시장에 나와 있는 109개의 귀리 함유 제품에 대한 한 연구에 따르면 제품에는 평균적으로 200ppm 이상의 글루텐이 함유되어 있습니다.
글루텐 20ppm만으로도 체강 질환이 있는 사람에게 반응을 일으킬 수 있습니다.
이러한 높은 오염 위험은 엄격한 글루텐 프리 식단에 전통적으로 재배된 귀리를 포함시키는 것이 안전하지 않다는 것을 의미합니다.
특히 몇몇 회사는 깨끗한 장비로 귀리를 가공하고 글루텐 프리로 지정된 밭에서 재배하기 시작했습니다. 이 귀리는 글루텐이 없는 것으로 판매될 수 있으며 20ppm 미만의 글루텐을 포함해야 합니다.
그러나 글루텐이 없는 라벨도 완전히 신뢰할 수는 없습니다. 한 연구에 따르면 글루텐이 함유되지 않은 제품의 5%에서 글루텐 수치가 안전 한계를 초과했습니다.
그러나 귀리 제품의 100%가 테스트를 통과했으며 이는 대부분의 경우 귀리와 오트밀을 글루텐 프리로 인증하는 라벨을 신뢰할 수 있음을 의미합니다.
요약: 귀리는 수확 또는 가공 과정에서 글루텐으로 오염되는 경우가 많지만 현재 많은 회사에서 오염되지 않은 제품을 판매합니다.
기타 잠재적 귀리 단점
셀리악병(및 아마도 다른 상태)이 있는 소수의 사람들은 여전히 순수하고 오염되지 않은 귀리를 견딜 수 없을 수 있습니다.
순수 귀리는 글루텐과 유사한 아미노산 구조를 가지고 있어 문제를 일으킬 수 있는 단백질인 아베닌을 함유하고 있습니다.
글루텐에 민감한 대부분의 사람들은 아베닌에 반응하지 않습니다. 오염되지 않은 순수 귀리를 문제 없이 먹을 수 있습니다.
그러나 체강 질병이 있는 소수의 사람들이 아베닌에 반응할 수 있습니다. 이 소수의 사람들에게는 인증된 글루텐 프리 귀리도 안전하지 않을 수 있습니다.
한 연구에서는 체강 질환이 있는 대부분의 사람들이 아베닌에 반응할 가능성이 있음을 발견했습니다. 그러나 참가자의 8%만이 많은 양의 귀리를 먹은 후 실제 반응을 보였습니다.
이 경우 반응이 적었고 임상 증상이나 재발을 일으키지 않았습니다. 따라서 연구원들은 체강 질병이 있는 사람들이 여전히 하루에 순수 귀리를 최대 100그램까지 먹을 수 있다고 결론지었습니다.
또한 두 가지 다른 소규모 연구에 따르면 셀리악병이 있는 일부 사람들은 전통적인 글루텐 프리 식단을 섭취하는 사람들보다 귀리를 먹는 동안 작은 면역 반응과 더 많은 장 증상을 경험했습니다.
이러한 효과에도 불구하고 이 연구에 참여한 사람들 중 누구도 귀리로 인한 장 손상을 경험하지 않았습니다.
요약: 귀리는 아베닌이라는 단백질을 함유하고 있습니다. 체강 질병이 있는 소수의 사람들이 아베닌에 반응하고 순수한 귀리를 견딜 수 없을 수 있습니다.
귀리는 많은 건강상의 이점을 가지고 있습니다
글루텐이 함유되지 않은 식단은 특히 곡물과 녹말 식품과 관련하여 선택 가능한 음식이 거의 없습니다.
귀리와 오트밀을 포함하면 필요한 다양성을 추가할 수 있습니다.
또한 여러 연구에 따르면 글루텐 프리 식단을 따르면 섬유질, 비타민 B, 엽산, 철, 마그네슘, 셀레늄, 망간, 아연과 같은 미네랄이 불충분하게 섭취될 수 있습니다.
귀리는 이러한 모든 비타민과 미네랄의 좋은 공급원입니다. 그들은 또한 섬유질의 환상적인 공급원입니다.
또한 귀리는 몇 가지 인상적인 건강상의 이점을 제공합니다.:
- 심장 건강. 귀리는 LDL(나쁜) 콜레스테롤을 낮추고 HDL(좋은) 콜레스테롤을 높여 심장 질환의 위험 요소를 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.
- 체중 감량. 귀리와 오트밀은 식욕을 조절하고 포만감을 증가시켜 체중 감량에 도움이 될 수 있습니다.
- 당뇨병 관리. 귀리는 제2형 당뇨병 환자의 혈당 조절, 혈당 수치 및 인슐린 감수성을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.
요약: 귀리는 글루텐 프리 식단에 부족한 많은 영양소의 좋은 공급원입니다. 또한 다양성을 추가하고 여러 건강상의 이점을 제공할 수 있습니다.
요약
귀리는 많은 글루텐 프리 제품에 사용되며 귀리 가루는 글루텐 프리 베이킹에서 인기가 있습니다. 오트밀은 많은 사람들이 좋아하는 아침 식사이기도 합니다.
당신을 위해 제안: 글루텐이란 무엇입니까? 일반적인 음식, 조건 등
글루텐 프리 식단에 귀리를 포함하면 많은 이점이 있지만 글루텐 프리로 표시되거나 인증된 제품만 구입하는 것이 중요합니다. 이것은 귀리가 순수하고 오염되지 않았음을 보장합니다.
미국과 유럽에서 글루텐이 없는 것으로 인증된 제품에는 20ppm 미만의 글루텐이 있어야 하며, 이 양보다 적은 식품은 일반적으로 안전한 것으로 간주됩니다.
요즘은 많은 식료품점과 온라인에서 순수 귀리를 쉽게 구입할 수 있습니다.
귀리 포함 여부는 개별적으로 결정해야 합니다.
아베닌에 반응할지 여부를 알 수 없으므로 글루텐 프리 식단에 귀리를 추가하기 전에 의사와 상담하는 것이 좋습니다.
그러나 대다수의 사람들은 귀리와 귀리로 만든 모든 맛있는 음식을 안전하게 즐길 수 있습니다.
