エシャロットは、ニンニク、タマネギ、ネギ、ニラなどのアリウム科の植物である.
この小さな球根は、繊細でほのかに甘い風味が好まれ、パスタ料理、肉料理、香ばしい焼き菓子、スープなどのレシピによく使われます.
エシャロットは世界中のキッチンで使われていますが、地域によっては入手困難な場合もあります。しかし、心配はいりません。エシャロットを切らしてしまったり、近所の店で見つからなかったりしても、代用品がいくつかあるので、ピンチの時に使えます。.
とはいえ、エシャロットが料理の大部分を占める場合や、エシャロットをたくさん使うレシピの場合は、エシャロットが手に入る別の機会にレシピを保存しておくのがベストかもしれません。.
エシャロットの代わりになるおいしい食材を8つご紹介します。.
1.黄色い玉ねぎ
多くのシェフによると、イエローオニオンはエシャロットの代用として最適なもののひとつで、甘すぎず辛すぎず、似たような味を誇るそうです.
黄タマネギは栄養価が高く、食物繊維、ビタミンC、カリウムなど、さまざまな栄養素が含まれています。さらに、フラボノイドなどの植物性化合物を含み、抗酸化作用や抗炎症作用がある。.
タマネギを定期的に摂取している人は、非アルコール性脂肪性肝疾患や一部の癌を含む特定の健康状態のリスクが低いという研究結果が出ています。.
黄色い玉ねぎは、ほとんどの食料品店で手に入ります。エシャロットを使うレシピには、1：1の割合で使用します。生でも加熱してもおいしくいただけます。.
また、エシャロットの代わりに黄タマネギを使う、次のようなレシピも試してみてください。:
- 丸ごとローストオニオン
- ビーツとタマネギのピクルス
- フリーケ、ローストしたバターナッツカボチャ、炙ったケール、キャラメリゼしたオニオンジャム添え
- インスタントポット フレンチオニオンスープ
2.ニラ
チャイブは、タマネギに似た花を咲かせる植物です。エシャロットと同様、マイルドで辛すぎない味なので、多くのレシピの代用品になります。.
白い小さな球根と緑の茎はスケープと呼ばれ、一般的に刻んでスープ、マッシュポテト、オムレツなどの料理の付け合わせとして使われる。.
生のエシャロットのみじん切りを使うレシピの場合、代わりにチャイブのみじん切りを使ってもよいでしょう。ただし、チャイブはエシャロットとは異なる食感であることと、加熱するとマイルドな風味が損なわれる可能性があることを覚えておいてください。.
とはいえ、ニラを使えば、以下のような料理に風味をもたらすことができます。:
- レタス、チキン、チェリーのサラダ、クリーミーホースラディッシュドレッシング添え
- きのこオムレツ
- オリーブオイルマッシュポテト
3.ニンニク
ニンニクは栄養価の高い食材で、エシャロットの代用として使われるレシピもあります.
アリウム科の植物であるニンニクには、いくつかの健康効果があると言われています。例えば、ニンニクの摂取は、特定の癌、代謝性疾患、心臓病、糖尿病などのリスク軽減につながると言われています。.
生のにんにくには強い辛みがあり、炒めたにんにくには甘みとコクがあります。そのため、エシャロットを生のまま使うのか、それとも加熱して使うのかに注意し、ニンニクも同じように扱います。.
また、エシャロットの代わりに刻んだニンニク1〜2片を加えると、料理に風味が出ますが、正確な味を真似ることはできませんので、ご注意ください。.
ニンニクはあるけどエシャロットがないという方に、ニンニクを使った料理をいくつかご紹介します。:
- サーモンのレモン焼き、ガーリックディルソース添え
- トスカーナ産ガーリックシュリンプ
- スペイン風にんにくスープ
4.ネギ類
ネギはエシャロットに近縁で、風味も似ています。タマネギよりもマイルドで、調理したエシャロットに似たやや甘みのある味わいが特徴です。.
ビタミンCやK1、プロビタミンA、マンガンなどの栄養素が豊富に含まれています。ネギはまた、心臓病を予防するフラボノイド（ケンフェロールやケルセチンなど）を含む抗酸化植物化合物も提供しています。.
パスタやスープ、シチューなどの料理に、エシャロットと同じようにネギを加えることができます。ネギのような白い部分と薄い部分のみを使うのが一般的だが、スープやストックに固い青い部分を加えて風味を出すこともできる。.
ネギをエシャロットの代用品として使うには、薄くスライスして水洗いします。その後、エシャロットと同じように下ごしらえをする。.
ネギはあるけどエシャロットがないという方は、以下の料理をお試しください。:
- ポテト・リーク・スープ
- 鶏肉とキノコ、長ネギの煮込み
- キノコとネギのリゾット
- ネギ、アスパラガス、サツマイモの春のフリタータ
5.ガーリックスケープ
ニンニクの球根から伸びる茎のこと。球根よりもマイルドで甘い味わい。.
エシャロットと同様、生でも加熱しても使えます。ただし、食感や味わいが異なることに留意してください.
しかし、エシャロットを使うレシピにガーリック・スケープを加えると、タマネギ、ネギ、ガーリックが混ざったような深い味わいになります。.
ニンニクの茎を次のような方法で使ってみてください。:
- 刻んで生のまま穀物系料理の付け合わせに使う.
- オムレツやスクランブルエッグに加える.
- 細かく刻んで、自家製サラダドレッシングに加える。.
- ソテーしてパスタ料理に加える.
6.赤玉ねぎ
エシャロットの代用として黄タマネギが最適と考える人が多いようですが、赤タマネギでも大丈夫です。ただし、黄色い玉ねぎよりも少し味が濃く、シャープな味になります.
赤玉ねぎは、生のエシャロットや加熱したエシャロットの代用品として使うことができます。赤玉ねぎは辛みが強いので、エシャロットよりも少量で調理することをおすすめします。.
赤たまねぎには、植物の色素であるアントシアニンが含まれており、これがたまねぎの深い紫色を演出しています。アントシアニンを多く含む食品は、心臓病や神経変性疾患などの予防に役立つという研究結果が出ています。.
エシャロットを大量に使うレシピで、手元に赤玉ねぎしかない場合は、代わりに以下の赤玉ねぎ料理を試してみてはいかがでしょう。:
- ブロッコリーと赤玉ねぎのキャラメリゼピザ
- 鶏胸肉のソテー、スイートレッドオニオンとレモン添え
- 簡単アボカドトマトサラダ
7.乾燥玉ねぎ
乾燥タマネギを使うと、エシャロットに似た風味を加えることができます。ただし、乾燥タマネギはエシャロットの食感や味を忠実に再現することはできません。.
また、乾燥タマネギは味が濃縮されているので、使用量はかなり少なめにしたほうがよいでしょう。例えば、エシャロットのみじん切りを1/3カップ（53g）使うレシピの場合、代わりに乾燥タマネギを大さじ1（14g）使うだけでいい。.
また、乾燥タマネギにガーリックパウダーを少し加えると、エシャロットを使うレシピでより風味がよくなります.
乾燥タマネギは万能です。以下のような用途にお使いください。:
- チキンスープ
- じっくり煮込んだ牛肉とニンジンのシチュー
- バーベキューとオニオンパウダーをまぶしたステーキ
- サワークリームとオニオンのディップ
- イタリアンサラダヴィネグレット
8.ネギ（青ネギ)
ネギはエシャロットと同じ仲間で、青ネギとも呼ばれています。エシャロットの代用として使えるレシピもあります。.
ネギは、根元が球根に成熟する前に収穫される若いタマネギです。緑の上部と白い下部を含め、ネギの株全体を食べることができる.
マイルドな味わいが特徴です。白い部分は、エシャロットの風味に似た、やや甘みのあるタマネギのような味わいです。上部もタマネギのような風味があるが、草のような香りがしてよりマイルドになる.
エシャロットと同様、ネギも生でも調理しても楽しめる.
刻んだネギは生のまま飾りとして使うか、以下のような料理に取り入れるとよいでしょう。:
- 葱油餅
- 焼き鮭のネギとゴマ和え
- 生姜とあさりのチキンスープ
概要
エシャロットを使うレシピを作ろうと思っていたのに、エシャロットを切らしてしまったという方、ご安心ください。代わりに使える食材がいくつかあります。.
玉ねぎ、ねぎ、にんにく、あさり、にんにく菜、チャイブはシャロットに似た風味を持ち、さまざまなレシピの代用品として活躍します。しかし、これらの代用品の食感や味は、シャロットのそれとは正確には一致しないことを覚えておいてください。.
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エシャロットをたくさん使うレシピで、手元にエシャロットがない場合は、この記事で紹介されている代用食材を使って別のレシピを試してみてはいかがでしょうか。.
今日はこれを試してみよう:
エシャロットを含むニンニクとタマネギは、料理に豊かな風味をもたらします。さらに、健康面でも優れた効果を発揮します。スクランブルエッグ、サラダ、スープ、自家製ドレッシングなどの料理に使って、これらの野菜をもっと食べてみましょう。.
