Lo scalogno fa parte della famiglia delle piante allium, che comprende anche aglio, cipolle, porri ed erba cipollina.
Questi piccoli bulbi sono apprezzati per il loro sapore delicato e leggermente dolce e sono comunemente utilizzati in ricette come piatti di pasta, piatti di carne, prodotti da forno saporiti e zuppe.
Sebbene lo scalogno sia un alimento fondamentale nelle cucine di tutto il mondo, potrebbe essere difficile da trovare in alcune zone. Ma non c’è da preoccuparsi: se sei a corto di scalogno o non riesci a trovarlo nei negozi della tua zona, ci sono diversi sostituti che puoi utilizzare in caso di necessità.
Detto questo, se gli scalogni sono una parte importante di un piatto o una ricetta ne richiede molti, potrebbe essere meglio conservare la ricetta per un’altra volta, quando avrai a disposizione gli scalogni.
Ecco otto gustosi sostituti dello scalogno.
1. Cipolle gialle
Secondo molti chef, le cipolle gialle sono uno dei migliori sostituti dello scalogno: non sono né troppo dolci né troppo aspre e hanno un sapore simile a quello dello scalogno.
Le cipolle gialle sono molto nutrienti e forniscono fibre, vitamina C, potassio e molti altri nutrienti. Inoltre, contengono composti vegetali come i flavonoidi che hanno qualità antiossidanti e antinfiammatorie.
La ricerca dimostra che le persone che consumano regolarmente cipolle hanno un rischio minore di alcune condizioni di salute, tra cui la malattia del fegato grasso non alcolica e alcuni tipi di cancro.
Puoi trovare le cipolle gialle nella maggior parte dei negozi di alimentari. Utilizzale in rapporto 1:1 nelle ricette che prevedono lo scalogno. Funzionano bene sia crude che cotte.
In alternativa, prova un’altra ricetta che preveda l’uso di cipolle gialle al posto dello scalogno, come ad esempio:
- Cipolle arrostite intere
- Barbabietole e cipolle sottaceto
- Freekeh con zucca butternut arrostita, cavolo riccio scottato e marmellata di cipolle caramellate
- Zuppa di cipolle alla francese in pentola istantanea
2. Erba cipollina
L’erba cipollina è una pianta da fiore imparentata con la cipolla. Come lo scalogno, ha un sapore delicato e non troppo piccante, che lo rende un buon sostituto in molte ricette.
I piccoli bulbi bianchi e i gambi verdi, chiamati scapi, sono comunemente tritati e utilizzati come guarnizione per piatti come zuppe, purè di patate e omelette.
Se una ricetta prevede l’uso di scalogni freschi tritati, puoi utilizzare al loro posto l’erba cipollina tritata. Tuttavia, ricorda che l’erba cipollina ha una consistenza diversa rispetto allo scalogno e che la cottura può alterare il suo sapore delicato.
Tuttavia, puoi usare l’erba cipollina per dare un tocco di sapore in più a piatti come:
- Insalata di lattuga, pollo e ciliegie con salsa cremosa al rafano
- Omelette ai funghi
- Purè di patate all’olio d’oliva
3. Aglio
L’aglio è un ingrediente nutriente utilizzato come sostituto dello scalogno in alcune ricette.
Anch’esso membro della famiglia degli allium, l’aglio è stato associato a numerosi benefici per la salute. Ad esempio, l’assunzione di aglio è stata collegata a una riduzione del rischio di alcuni tipi di cancro, malattie metaboliche, malattie cardiache, diabete e altro ancora.
L’aglio crudo ha un sapore potente e piccante, mentre quello arrostito assume una nota più dolce e ricca. Pertanto, presta attenzione al fatto che la tua ricetta preveda l’uso di scalogno crudo o cotto e tratta l’aglio in modo simile.
Ricorda inoltre che, anche se l’aggiunta di uno o due spicchi d’aglio tritato al posto dello scalogno darà sapore al tuo piatto, non imiterà l’esatto gusto.
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Ecco alcuni piatti incentrati sull’aglio da provare se hai a portata di mano l’aglio ma non lo scalogno:
- Salmone al forno al limone con salsa all’aglio e aneto
- Gamberi all’aglio toscano
- Zuppa d’aglio spagnola
4. Porri
I porri sono parenti dello scalogno e hanno un profilo aromatico simile. Sono più delicati delle cipolle e hanno un sapore leggermente dolce simile a quello dello scalogno cotto.
Sono ricchi di sostanze nutritive come le vitamine C e K1, la provitamina A e il manganese. I porri forniscono anche composti vegetali antiossidanti, tra cui flavonoidi come il kaempferolo e la quercetina, che possono aiutare a proteggere dalle malattie cardiache.
Puoi aggiungere i porri a piatti come pasta, zuppe e stufati, utilizzandoli allo stesso modo dello scalogno. Sebbene la maggior parte delle persone preferisca utilizzare solo le parti bianche e verdi del cipollotto, puoi aggiungere le cime verdi più dure alle zuppe e ai brodi per insaporire il tutto.
Per utilizzare i porri come sostituto dello scalogno, affettali sottilmente e sciacquali. Poi, preparali come faresti con lo scalogno.
Se hai dei porri in cucina ma non degli scalogni, prova uno di questi piatti:
- Zuppa di patate e porri
- Pollo brasato con funghi e porri
- Risotto ai funghi e porri
- Frittata primaverile con porri, asparagi e patate dolci
5. Scapi d’aglio
Gli scapi d’aglio sono gli steli che crescono dai bulbi d’aglio. Hanno un sapore più dolce e delicato rispetto ai bulbi.
Come per lo scalogno, puoi usarlo sia crudo che cotto. Tieni comunque presente che hanno una consistenza e un sapore diversi.
In ogni caso, l’aggiunta di scapi d’aglio a una ricetta che prevede l’uso dello scalogno può dare al piatto un sapore profondo che ricorda un mix di cipolla, scalogno e aglio.
Prova a utilizzare gli scapi d’aglio nei seguenti modi:
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- Tritare e utilizzare a crudo per guarnire piatti a base di cereali.
- Aggiungi alle omelette e alle uova strapazzate.
- Trita finemente e aggiungi ai condimenti per l’insalata fatti in casa.
- Saltare in padella e aggiungere ai piatti di pasta.
6. Cipolle rosse
Anche se molti considerano la cipolla gialla il miglior sostituto dello scalogno, puoi utilizzare anche la cipolla rossa. Tuttavia, sono un po’ più potenti delle cipolle gialle e hanno un sapore più aspro.
La cipolla rossa può essere utilizzata come sostituto dello scalogno crudo o cotto. Poiché il loro sapore è più piccante, considera di utilizzare una quantità minore di cipolla rossa rispetto allo scalogno in una ricetta.
Le cipolle rosse contengono antocianine, pigmenti vegetali che conferiscono alle cipolle il loro colore viola intenso. Gli studi dimostrano che gli alimenti ricchi di antocianine possono aiutare a proteggere da condizioni come le malattie cardiache e neurodegenerative.
Tuttavia, se una ricetta richiede un gran numero di scalogni e tu hai solo cipolle rosse a portata di mano, prendi in considerazione l’idea di provare uno dei seguenti piatti a base di cipolle rosse:
- Pizza ai broccoli caramellati e cipolla rossa
- Petto di pollo saltato in padella con cipolla rossa e limone
- Insalata di pomodori e avocado facile
7. Cipolle secche
In caso di necessità, puoi usare le cipolle secche per aggiungere un sapore simile a quello dello scalogno. Tuttavia, sappi che le cipolle essiccate non imiteranno la consistenza e il sapore dello scalogno.
Inoltre, le cipolle essiccate hanno un sapore più concentrato, quindi è meglio utilizzarne quantità molto più ridotte. Ad esempio, se una ricetta prevede 1/3 di tazza (53 grammi) di scalogno tritato, utilizza un cucchiaio (14 grammi) di cipolla secca al suo posto.
Puoi anche aggiungere un po’ di aglio in polvere alle cipolle essiccate per dare più sapore alle ricette che prevedono l’uso dello scalogno.
Le cipolle secche sono versatili. Prova ad aggiungerle a:
- Zuppa di pollo
- Stracotto di manzo e carote a cottura lenta
- Bistecca al barbecue e polvere di cipolla
- Salsa di panna acida e cipolle
- Vinaigrette per insalata italiana
8. Scalogni (cipolle verdi)
Gli scalogni, noti anche come cipolle verdi, appartengono alla stessa famiglia degli scalogni. Puoi utilizzarli come sostituto dello scalogno in alcune ricette.
Gli scalogni sono cipolle giovani raccolte prima che la base maturi in un bulbo. Puoi mangiare l’intera pianta di scalogno, comprese le cime verdi e le parti inferiori bianche.
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Hanno un sapore delicato. La parte bianca della pianta ha un sapore leggermente dolce simile a quello della cipolla, che ricorda il sapore dello scalogno. Anche la parte superiore ha un sapore simile a quello della cipolla, ma più delicato e con note erbacee.
Come lo scalogno, lo scalogno può essere gustato sia crudo che cotto.
Usa lo scalogno tritato a crudo come guarnizione o incorporalo a piatti come:
- Frittelle di scalogno cinesi
- Salmone alla griglia con scalogni e semi di sesamo
- Zuppa di pollo allo zenzero e scalogno
Sommario
Se hai intenzione di cucinare una ricetta che richiede lo scalogno, ma l’hai finito, non preoccuparti. Ci sono una serie di ingredienti che puoi utilizzare al loro posto.
Le cipolle, i porri, l’aglio, gli scalogni e l’erba cipollina hanno un sapore simile allo scalogno e possono essere sostituiti in diverse ricette. Tuttavia, ricorda che la consistenza e il sapore di questi sostituti non corrispondono esattamente a quelli dello scalogno.
Se una ricetta richiede molti scalogni, ma tu non ne hai a portata di mano, considera di provare un’altra ricetta con gli ingredienti sostitutivi elencati in questo articolo.
Prova questo oggi:
L’aglio e le cipolle, compreso lo scalogno, conferiscono un sapore ricco ai piatti. Inoltre, offrono notevoli benefici per la salute. Prova a consumare più verdure utilizzando questi ortaggi in piatti come uova strapazzate, insalate, zuppe e condimenti per insalata fatti in casa.
