Il succo di limone è un ingrediente comune in cucina e nei dolci.
Aggiunge un sapore brillante e agrumato a piatti salati e dolci.
Con un basso livello di pH, è uno degli ingredienti naturali più acidi disponibili, che fornisce struttura a marmellate e gelatine e aiuta i prodotti da forno a lievitare correttamente.
Tuttavia, altri ingredienti possono svolgere il ruolo del succo di limone se non ne hai a portata di mano o se sei allergico o sensibile ad esso.
Ecco otto sostituti del succo di limone.
1. Succo di lime
Il succo di lime è il miglior sostituto del succo di limone, in quanto può essere utilizzato come sostituto uno a uno e ha un sapore e un livello di acidità simili.
Quando si inscatolano o si conservano gli alimenti, è il sostituto ideale del succo di limone perché ha un livello di pH simile. Altri sostituti, come l’aceto, sono meno acidi e possono dare origine a conserve non sicure per la conservazione a lungo termine.
Nei dessert in cui il succo di limone è un ingrediente fondamentale, il succo di lime conferisce un sapore leggermente diverso. Tuttavia, il risultato sarà comunque aspro e agrumato.
2. Succo d’arancia
Il succo d’arancia è un ottimo sostituto del succo di limone nella maggior parte delle ricette.
È meno acido, più dolce e meno aspro del succo di limone. Inoltre, ha un profilo aromatico diverso. Nelle ricette in cui è necessaria una grande quantità di succo di limone, la sua sostituzione con il succo d’arancia può avere un impatto significativo sul sapore.
Tuttavia, funziona bene in caso di necessità.
3. Aceto
L’aceto è un ottimo sostituto del succo di limone in cucina o al forno quando ne basta una quantità minima.
Come il succo di limone, è aspro e acido. In queste ricette può essere utilizzato come sostituto di uno a uno.
Tuttavia, l’aceto ha un sapore e un aroma forte e pungente e non dovrebbe essere utilizzato per sostituire il succo di limone nei piatti in cui il limone è uno degli aromi essenziali.
4. Acido citrico
L’acido citrico è un acido presente in natura nel succo di limone, per cui l’acido citrico in polvere è un ottimo sostituto del succo di limone, soprattutto nei dolci.
Un cucchiaino (5 grammi) di acido citrico ha un’acidità pari a circa 1/2 tazza (120 ml) di succo di limone. Pertanto, è necessaria solo una quantità minima e dovrai apportare delle modifiche alla ricetta.
L’aggiunta di ulteriore liquido alla ricetta può essere necessaria per mantenere il corretto rapporto tra ingredienti secchi e umidi.
Inoltre, l’uso dell’acido citrico nei prodotti da forno può evitare che vitamine e antiossidanti specifici vengano distrutti durante la cottura.
5. Scorza di limone
Se hai a portata di mano della scorza di limone congelata o essiccata, può servire come fonte concentrata di aroma e acidità di limone.
Funziona bene nei dessert e nelle ricette con il limone come aroma principale.
Tuttavia, potrebbe essere necessario aggiungere altro liquido alla ricetta per ottenere un risultato corretto, soprattutto quando si cuoce in forno.
6. Vino bianco
Il vino bianco è un ottimo sostituto del succo di limone nei piatti salati in cui è sufficiente una piccola dose per ravvivare il sapore o per deglassare la padella.
Sia il vino bianco che il succo di limone sono comunemente usati per deglassare le padelle e la loro acidità intensifica gli altri sapori dei piatti salati.
7. Estratto di limone
L’estratto di limone è un aroma di limone altamente concentrato, spesso disponibile nei negozi di alimentari. Ne bastano una o due gocce per aggiungere molto aroma di limone a un piatto.
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È un ottimo sostituto del succo di limone nei dessert il cui sapore è fondamentale. Tuttavia, essendo molto concentrato, potrebbe essere necessario aggiungere altro liquido.
8. Crema di tartaro
Il cremor tartaro è una polvere acida venduta nella sezione pasticceria della maggior parte dei negozi di alimentari.
Sebbene abbia molti usi culinari, viene comunemente utilizzato per stabilizzare le schiume di albume o la panna montata. È anche un ingrediente del lievito in polvere.
Essendo acido, può essere utilizzato come valido sostituto del succo di limone quando si cucina. Alcuni siti web suggeriscono di utilizzare 1/2 cucchiaino di cremor tartaro per ogni cucchiaino di succo di limone richiesto in una ricetta.
Ricorda che potrebbe essere necessario aggiungere altro liquido per compensare la mancanza di liquidi nel cremor tartaro.
Sommario
Esistono diversi modi per sostituire il succo di limone in cucina e in forno.
Il succo di lime è il sostituto ideale, come il succo di limone.
Ricorda che se utilizzi un sostituto in polvere o altamente concentrato del succo di limone, come l’acido citrico o l’estratto di limone, potrebbe essere necessario aggiungere altro liquido per mantenere il corretto rapporto umido/asciutto degli ingredienti.
I sostituti del succo di limone sopra descritti ti permetteranno di continuare a cucinare, indipendentemente dal fatto che il succo di limone sia un’opzione per te in quel momento.
