Tecnicamente, una pasticceria prodotta senza una certa proporzione di solidi del latte non può essere legalmente etichettata come cioccolato, il che significa che qualsiasi caramella venduta come "cioccolato bianco" non è vegana.
Ma ci sono alcune buone notizie. Puoi ottenere quel delizioso gusto di cioccolato bianco in forma vegana. I dolci vegani al gusto di cioccolato bianco sono realizzati con lo stesso burro di cacao e zucchero che conferiscono al cioccolato bianco il suo sapore e la sua consistenza, senza gli ingredienti del latte.
Sei arrivato su questa pagina perché hai domande sul cioccolato bianco e altri dolciumi. Forse sei diventato vegano da poco e stai cercando di scoprire di più sul tuo nuovo stile di vita. Forse sei un vegano affermato e vuoi solo ampliare la gamma di cibi che mangi. Potresti semplicemente cercare una sorpresa per un amico vegano.
Il cioccolato bianco contiene ingredienti non vegani? Quali sono gli ingredienti del cioccolato bianco che non sono vegani? Se il cioccolato bianco non è vegano, quale pasticceria simile è disponibile? Questa pasticceria è salutare? Continua a leggere per saperne di più sul cioccolato bianco e sulle alternative vegane.
Il cioccolato bianco è vegano?
La risposta breve: No, il cioccolato bianco di solito non è vegano. Ma approfondiamo e impariamo di più sul cioccolato bianco.
Qualcosa di marcato cioccolato bianco quasi certamente non è vegano. In molte regioni, gli standard alimentari vietano di etichettare i dolciumi come "cioccolato bianco" a meno che non contengano un minimo di ingredienti lattiero-caseari. Quindi, se la caramella è etichettata come "cioccolato bianco", non è vegana.
Questo è probabilmente molto deludente per i vegani che amano il cioccolato bianco, ma c'è una luce alla fine del tunnel. È disponibile la pasticceria vegana al gusto di cioccolato bianco: non può essere chiamato "cioccolato" secondo le leggi che regolano l'etichettatura degli alimenti nella maggior parte delle regioni.
Se sei vegano da un po', probabilmente hai trovato il cioccolato vegano (alzi la mano se la tua mente è andata subito alle barrette Fry's Chocolate Cream, il dolce vegano preferito da tutti). L'assenza di cioccolato bianco che va bene per i vegani potrebbe creare un po' di confusione. Se il cioccolato fondente può essere reso vegano, perché non il cioccolato bianco?
Si riduce solo a etichettatura regolamenti. Alcuni organismi di regolamentazione hanno deciso che, proprio come il cioccolato al latte etichettato come caramelle deve avere una certa quantità di latte, un prodotto deve contenere latte per essere considerato cioccolato bianco (anche se il nome non menziona affatto il latte). È fantastico avere questi regolamenti in modo che tutti possiamo sapere cosa stiamo mettendo nel nostro corpo, ma a volte non hanno molto senso.
La buona notizia è che puoi certamente ottenere il gusto di cioccolato bianco che ami senza prodotti lattiero-caseari. Il burro di cacao che conferisce al cioccolato bianco il suo gusto sottile e la sua consistenza vellutata è vegano, e anche gli altri ingredienti possono essere vegani. I grassi vegetali possono sostituire i grassi del latte e gli ingredienti di provenienza dubbia possono essere scambiati con quelli di origine più etica.
I prodotti a base di cacao bianco per vegani sono generalmente etichettati come "gusto di cioccolato bianco" o commercializzati come barrette di pasticceria anziché barrette di cioccolato. Continua a leggere per saperne di più sulle caramelle al gusto di cioccolato bianco per vegani.
Cosa c'è nel cioccolato bianco?
La pasticceria al cioccolato bianco può contenere tutti i tipi di ingredienti, ma le basi sono burro di cacao, zucchero e qualche tipo di grasso. Per i non vegani, quest'ultimo ingrediente sarebbero i solidi del latte. Per noi potrebbe essere il latte di soia, l'olio di cocco o un altro ingrediente di origine vegetale. Probabilmente troverai vaniglia e altri aromi nel mix, oltre a ingredienti che aiutano a mantenere stabile lo scaffale della pasticceria.
Tuttavia, ci sono ancora preoccupazioni per i vegani. La più grande preoccupazione sarà lo zucchero. Gran parte della canna zucchero prodotto nel mondo viene ancora raffinato utilizzando una sostanza chiamata bone char. Se il nome non è allettante, la realtà lo è ancora meno: il bone char è composto da ossa di animali che sono state bruciate e trasformate in una sostanza simile al carbone, che viene utilizzata per filtrare lo zucchero. La maggior parte dei vegani non starà bene con questo.
Fortunatamente, non è necessario utilizzare il carbone osseo per raffinare lo zucchero. In alternativa, possono essere utilizzati materiali sintetici o di origine vegetale. Inoltre, lo zucchero di barbabietola può essere utilizzato al posto dello zucchero di canna; questo viene raffinato utilizzando un processo diverso che non si basa sul carbone osseo. Insomma, lo zucchero può essere sicuramente vegano.
La considerazione successiva è la fonte del burro di cacao. Il cacao è una coltura notoriamente problematica, associata a pratiche di coltivazione non sostenibili, danni ambientali e sfruttamento di chi la coltiva. La maggior parte dei vegani è motivata almeno in parte da preoccupazioni ambientali e ovviamente vorrà scegliere prodotti che utilizzino burro di cacao di provenienza etica.
Un altro ingrediente potenzialmente problematico è l'aroma di vaniglia utilizzato nella maggior parte dei dolci al cioccolato bianco. Gli aromi sintetici alla vaniglia vengono spesso con una storia di test sugli animali, quindi ti consigliamo di cercare la vaniglia naturale. Sfortunatamente, i baccelli di vaniglia sono spesso coltivati in modo non sostenibile e utilizzano pratiche di sfruttamento del lavoro. Anche i baccelli di vaniglia del commercio equo possono avere un dubbio retroscena etico. Cerca prodotti che provengono con cura dai loro baccelli di vaniglia, idealmente acquistandoli direttamente dai coltivatori.
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Posso fare il cioccolato bianco a casa?
Si, puoi. Il delizioso cioccolato bianco vegano è sorprendentemente facile da preparare. Non hai bisogno di alcuna attrezzatura speciale. Se crei il tuo cioccolato bianco, hai il controllo totale su tutto ciò che contiene e puoi decidere esattamente quali ingredienti sono più in linea con i tuoi valori.
Ci sono un paio di ricette che mi piacciono, una con olio di cocco e l'altra con latte di soia in polvere. Preferisco la versione liscia, vellutata e al gusto di cocco, ma a molti dei miei amici piace la varietà di soia dal sapore più lattiginoso. Anche la versione al latte di soia è più stabile e viaggia meglio (quella al cocco va conservata in frigo). Puoi usare qualsiasi latte vegetale in polvere.
La chiave è davvero un buon burro di cacao alimentare. Migliore è la qualità del tuo burro di cacao, maggiore sarà il successo del tuo cioccolato. Tutti i tuoi utensili devono essere di metallo: fruste e forchette, non cucchiai di legno o spatole. Il motivo è che qualsiasi traccia di umidità rovinerà il cioccolato.
Se aromatizzi il tuo cioccolato con la vaniglia, scegli un estratto a base alcolica oppure usa i baccelli di vaniglia o la pasta di vaniglia. Un sapore di vaniglia a base d'acqua rovinerà completamente il cioccolato.
Per il cioccolato al cocco, avrai bisogno di 2 tazze di burro di cacao, una tazza di zucchero a velo e 3/4 tazze di olio di cocco. Per la versione al latte vegetale, omettere l'olio di cocco e aggiungere tre cucchiai di latte vegetale in polvere. Per aiutare a mantenere il cioccolato più stabile, aggiungi un quarto di cucchiaino di lecitina di soia. Un pizzico di sale marino renderà il sapore più interessante.
Mescola gli ingredienti secchi in una ciotola. Usa un setaccio e sbatti per unire il tutto in modo uniforme.
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Successivamente, tritare il burro di cacao a pezzetti. Sciogli il burro di cacao e l'olio di cocco (se lo stai usando). Avrai bisogno di una doppia caldaia o di una ciotola resistente al calore sopra una casseruola piena di acqua calda. In alternativa potete sciogliere tutto nel microonde.
Togli la ciotola dalla casseruola. Aggiungere lentamente gli ingredienti secchi al burro di cacao fuso e all'olio, mescolando man mano per ottenere un composto omogeneo. Aggiungi la vaniglia. Rimettere la ciotola sul fuoco e sciogliere il cioccolato, quindi versarlo su un vassoio o negli stampini per caramelle.
Puoi anche aggiungere altri ingredienti, come colori e aromi naturali, o usarlo per intingere frutta, noci e snack come mini salatini vegani. Conserva il cioccolato in frigo per mantenerlo in buone condizioni.
