Se ti sei mai chiesto se una bottiglia di vino vecchia o avanzata sia ancora adatta per essere bevuta, non sei l’unico.
Se alcune cose migliorano con l’età, questo non vale necessariamente per una bottiglia di vino aperta.
Gli alimenti e le bevande non durano per sempre, e questo vale anche per il vino.
Questo articolo spiega quanto dura il vino e come capire se il tuo vino è andato a male.
Quanto dura il vino non aperto?
Anche se il vino non aperto ha una durata di conservazione più lunga rispetto a quello aperto, può andare a male.
Il vino non aperto può essere consumato oltre la data di scadenza stampata se ha un buon odore e un buon sapore.
È importante ricordare che la durata di conservazione del vino non aperto dipende dal tipo di vino e dal modo in cui viene conservato.
Ecco un elenco dei tipi di vino più comuni e della loro durata a vuoto:
- Vino bianco: 1-2 anni dopo la data di scadenza stampata
- Vino rosso: 2-3 anni dopo la data di scadenza stampata
- Vino da cucina: 3-5 anni dopo la data di scadenza stampata
- Vino pregiato: 10-20 anni, conservato correttamente in una cantina.
In generale, il vino deve essere conservato in luoghi freschi e bui, con le bottiglie appoggiate sui lati per evitare che il tappo si secchi.
Riepilogo: La durata di conservazione del vino non aperto può durare da 1 a 20 anni, a seconda del tipo di vino.
Quanto dura il vino aperto e perché va a male?
La durata di conservazione di una bottiglia di vino aperta varia a seconda del tipo. In generale, i vini più chiari vanno a male molto più velocemente rispetto alle varietà più scure.
Una volta aperto, il vino è esposto a una maggiore quantità di ossigeno, calore, luce, lieviti e batteri, tutti elementi che possono causare reazioni chimiche che alterano la qualità del vino.
Conservare il vino a temperature più basse aiuta a rallentare queste reazioni chimiche e a mantenere il vino aperto più fresco più a lungo.
Ecco una lista di vini comuni e una stima della loro durata una volta aperti:
- Scintillio: 1-2 giorni
- Bianco leggero e rosé: 4-5 giorni
- Bianco ricco: 3-5 giorni
- Vino rosso: 3-6 giorni
- Vino da dessert: 3-7 giorni
- Porto: 1-3 settimane
Il modo migliore per conservare il vino aperto è quello di chiuderlo ermeticamente in frigorifero.
Le bottiglie di vino fermo o non frizzante devono sempre essere decantate prima di essere conservate.
Riepilogo: Il vino aperto va a male a causa di una serie di reazioni chimiche che possono cambiare il sapore del vino. In generale, i vini più chiari vanno a male più velocemente di quelli più scuri. Il vino aperto deve essere chiuso ermeticamente e conservato in frigorifero per prolungarne la durata.
Segni che il tuo vino è andato a male
Oltre a guardare la data di scadenza stampata, ci sono dei segnali che indicano che il tuo vino, sia aperto che non aperto, è andato a male.
Il primo modo per controllare è quello di osservare eventuali cambiamenti di colore.
Nella maggior parte dei casi, i vini scuri, come i viola e i rossi, che assumono un colore marroncino e i vini bianchi leggeri che assumono un colore dorato o opaco dovrebbero essere scartati.
Il cambiamento di colore indica che il vino è stato esposto a una quantità eccessiva di ossigeno.
Può anche verificarsi una fermentazione non programmata che crea piccole bollicine indesiderate nel vino.
Annusare il vino è anche un buon indicatore per capire se il vino è andato a male.
Un vino che è stato lasciato aperto per troppo tempo avrà un odore acre, simile a quello dei crauti.
Un vino che è diventato stantio inizierà ad avere un odore di nocciola o un odore di salsa di mele o di marshmallow bruciati.
D’altra parte, un vino che non è mai stato aperto ma che è andato a male avrà un odore di aglio, cavolo o gomma bruciata.
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Se ti senti avventuroso, assaggiare il tuo vino è anche un buon modo per capire se è andato a male. L’assaggio di una piccola quantità di vino scadente non causerà alcun danno.
Un vino andato a male avrà un sapore aspro o di salsa di mele bruciata.
Osservare il tappo del vino può anche darti un’idea.
Una perdita di vino visibile nel tappo o un tappo che si spinge oltre il bordo della bottiglia possono essere un segno che il tuo vino ha subito un danno termico, che può causare un odore e un sapore più sgradevole.
Riepilogo: Esistono diversi modi per verificare se il vino aperto o non aperto è andato a male. Un vino che ha subito cambiamenti di colore, emette un odore aspro, simile a quello dell’aceto, o ha un sapore aspro e tagliente è andato a male.
Problemi di salute legati al consumo di vino scadente
Anche se l’assaggio di una piccola quantità di vino scadente non ti causerà alcun danno, questo non significa necessariamente che tu debba berlo.
Il vino può diventare cattivo a causa dell’eccessiva esposizione all’ossigeno e dell’aumento della crescita di lieviti e batteri.
È probabile che bere vino scadente sia solo molto spiacevole, poiché il vino ha un basso rischio di ospitare la crescita microbica. Per questo motivo, i patogeni alimentari nocivi come l’E. coli e il B. cereus, due tipi di batteri che possono causare intossicazioni alimentari, non rappresentano spesso un problema.
Tuttavia, la crescita batterica è ancora possibile. Uno studio che ha esaminato i tassi di sopravvivenza degli agenti patogeni di origine alimentare nelle bevande alcoliche ha rilevato che possono durare da alcuni giorni a settimane.
Tuttavia, questo studio ha preso in considerazione solo la birra e il vino di riso raffinato.
I sintomi di un’intossicazione alimentare includono mal di stomaco, dolore addominale, nausea, vomito, diarrea e febbre.
Pertanto, se ti imbatti in un vino scadente, indipendentemente dal fatto che sia stato aperto, la pratica migliore è quella di scartarlo.
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Sommario: Bere vino scadente è spiacevole e può esporre a patogeni alimentari nocivi, anche se il rischio è relativamente basso. È meglio buttare via il vino scadente, indipendentemente dal fatto che sia stato aperto o meno.
Sommario
Come qualsiasi altro alimento o bevanda, anche il vino ha una durata di conservazione.
Il modo migliore per gustare il tuo vino fresco è quello di berlo poco dopo averlo acquistato.
Tuttavia, puoi ancora gustare il vino non aperto circa 1-5 anni dopo la data di scadenza, mentre il vino avanzato può essere gustato da 1 a 5 giorni dopo l’apertura, a seconda del tipo di vino.
Puoi anche aumentare la freschezza del tuo vino conservandolo in modo adeguato.
La prossima volta che trovi del vino vecchio o avanzato in cucina, controlla se è andato a male prima di buttarlo o di berlo.
