A pektin egy egyedülálló rost, amely a gyümölcsökben és zöldségekben található.
Ez egy oldható rost, egy poliszacharid, és egy hosszú láncú emészthetetlen cukor. Folyadékban melegítve a pektin kitágul és géllé alakul, így kiváló sűrítőanyag a lekvárok és zselék számára.
Az emésztőrendszerben a lenyelés után gélesedik, és számos egészségügyi előnyt biztosít.
A legtöbb pektint tartalmazó termék almából vagy citrusfélék héjából készül, amelyek gazdag forrásai ennek a rostnak.
Ez a cikk áttekinti, hogy mi a pektin, mi a tápanyagtartalma és az egészségügyi előnyei, és hogyan használjuk.
A pektin táplálkozása és felhasználása
A pektin egy rost, és szinte semmilyen kalóriát vagy tápanyagot nem tartalmaz. A lekvárok és zselék kulcsfontosságú összetevője, és oldható rostkiegészítőként használják.
Pektin táplálkozás
A pektin kevés tápanyagot biztosít.
Egy folyékony uncia (29 gramm) folyékony pektin tartalmaz:
- kalória: 3
- Protein: 0 gramm
- zsír: 0 gramm
- Szénhidrát: 1 gramm
- Szálak: 1 gramm
A porított pektin hasonló tápanyagtartalommal rendelkezik.
Sem a folyékony, sem a porított forma nem tartalmaz jelentős mennyiségű vitamint vagy ásványi anyagot; az összes szénhidrát és kalória rostból származik.
Ennek ellenére egyes pektinszáraz keverékeknek nevezett termékek hozzáadott cukrot és kalóriát tartalmaznak. Ezek a keverékek lekvárok és zselék készítéséhez is felhasználhatók.
A pektin felhasználása
A pektint elsősorban az élelmiszer-előállításban és az otthoni főzésben használják sűrítőanyagként.
Kereskedelmi forgalomban kapható és házilag készített lekvárokhoz, zselékhez és befőttekhez adják. Ugyanígy adható ízesített tejhez és iható joghurthoz stabilizátorként.
Az otthoni konyhai felhasználásra a pektin fehér vagy világosbarna por vagy színtelen folyadék formájában kerül forgalomba.
A pektint oldható rostkiegészítőként is használják, amelyet gyakran kapszula formájában árulnak. Az oldható rostok segíthetnek a székrekedés enyhítésében, a koleszterin- és trigliceridszint csökkentésében, a vércukorszint javításában és az egészséges testsúly elősegítésében.
Végül, ez a szál az egyes gyógyszerekben használt, időben felszabaduló bevonatok kritikus összetevője.
Összefoglaló: A pektin a gyümölcsökben és zöldségekben, különösen az almában és a citrusfélék héjában található oldható rost. Erős zselésítő anyag, amelyet lekvárok és zselék sűrítésére használnak.
A pektin előnyei
A pektinnel való kiegészítés számos lehetséges egészségügyi előnnyel járhat.
A pektin javítja a vércukorszintet és a vérzsírszintet.
Egyes egereken végzett vizsgálatok szerint a pektin csökkentette a vércukorszintet és javította a vércukorszinthez kapcsolódó hormonműködést, ami segíthet a 2-es típusú cukorbetegség kezelésében.
A humán vizsgálatok azonban nem figyeltek meg ugyanilyen erőteljes hatást a vércukorszint szabályozására.
A pektin javíthatja a vérzsírszintet is, mivel az emésztőrendszerben a koleszterinhez kötődve megakadályozza annak felszívódását, ami csökkentheti a szívbetegségek kockázatát.
Egy 57 felnőtt bevonásával végzett vizsgálatban azok, akik napi 15 gramm pektint kaptak, akár 7%-kal csökkentették az LDL (rossz) koleszterinszintet a kontrollcsoporttal összehasonlítva.
Állatkísérletek is bizonyították e kiegészítők koleszterin- és vérzsírcsökkentő tulajdonságait.
Több humán kutatásra van azonban szükség annak megértéséhez, hogy a pektin hogyan befolyásolja a vércukor- és zsírszintet.
Az Ön számára javasolt: Füge: Táplálkozás, előnyök és hátrányok
A pektin csökkenti a vastagbélrák kockázatát
A kémcsöves vizsgálatokban a pektin elpusztította a vastagbélrákos sejteket.
Ezenkívül ez a rost segít csökkenteni a gyulladást és a sejtkárosodást, amely a vastagbélrákos sejtek kialakulását kiválthatja - ezáltal csökkenti a vastagbélrák kockázatát.
A kutatók elmélete szerint a pektin csökkentheti a vastagbélrák kockázatát azáltal, hogy kötődik a galektin-3-hoz és gátolja annak felszívódását, amelynek magas szintje a vastagbélrák fokozott kockázatával jár együtt.
A kémcsöves vizsgálatok azt is kimutatták, hogy a pektin más rákos sejteket is elpusztított, beleértve az emlő-, máj-, gyomor- és tüdőrákos sejteket is.
További kutatásokra van azonban szükség annak megértéséhez, hogy a pektin befolyásolja-e és hogyan befolyásolja az emberi rákot.
A pektin elősegíti az egészséges testsúlyt
A pektin elősegítheti az egészséges testsúlyt is.
Humán vizsgálatokban a fokozott rostbevitel összefüggésbe hozható a túlsúly és az elhízás kockázatának csökkenésével. Úgy vélik, hogy ez azért van így, mert a rostok laktatóak, és a legtöbb rostban gazdag élelmiszer kalóriatartalma alacsonyabb, mint az olyan rostszegény élelmiszereké, mint a finomított gabonaféléké.
Ezenkívül állatkísérletek kimutatták, hogy a pektin-kiegészítők elősegítették a fogyást és a zsírégetést elhízott patkányoknál.
Konkrétan, egy patkányokon végzett vizsgálat megállapította, hogy a pektin nagyobb mértékben segítette elő a teltségérzetet és csökkentette a kalóriabevitelt, mint a magas fehérjetartalmú étrend. Hasonló tanulmányok megállapították, hogy a pektin egereknél növelte a teltségérzet - vagy teltségérzet - hormonokat.
A pektin segít a gyomor-bélrendszeri problémákban
A pektin egyedülálló zselésítő tulajdonságokkal rendelkező oldható rostként többféleképpen segíti az emésztést.
Az Ön számára javasolt: Glucomannan: Hatékony fogyókúrás kiegészítő?
Az oldható rostok víz jelenlétében géllé alakulnak az emésztőrendszerben. Így lágyítják a székletet és felgyorsítják az anyag átjutási idejét az emésztőrendszeren, csökkentve a székrekedést.
Az oldható rostok prebiotikusak - táplálékforrás a bélrendszer egészséges baktériumai számára.
Egy 4 hetes vizsgálatban, amelyben 80 lassú székrekedésben szenvedő személy vett részt, azoknál, akik napi 24 gramm pektint fogyasztottak, magasabb volt az egészséges baktériumok populációja a bélrendszerükben, és kevesebb székrekedési tünetük volt, mint a kontrollcsoportnak.
Emellett egyes állatkísérletek kimutatták, hogy ezek a kiegészítők javítják a bélbaktériumok egészségét, ami csökkentheti a gyulladást és javíthatja a gyomor-bélrendszeri tüneteket.
Továbbá, ez az egyedülálló rost védőgátat képezhet a bélbélés körül, amely megakadályozza a káros baktériumok bejutását a szervezetbe.
Összefoglaló: A pektin javíthatja a vércukor- és vérzsírszintet, elpusztíthatja a rákos sejteket, elősegítheti az egészséges testsúlyt és javíthatja az emésztést. Azonban több, embereken végzett kutatásra van szükség.
A pektin lehetséges hátrányai
A pektinnek kevés mellékhatása van.
Ez azt jelenti, hogy mivel hatással lehet az emésztésre, egyeseknél gázokat vagy puffadást okozhat.
Ezenkívül kerülje, ha allergiás az adott élelmiszerre, amelyből származik. A legtöbb kereskedelmi termék és étrend-kiegészítő almából vagy citrusfélék héjából készül.
Ha bármilyen aggálya van ezekkel a termékekkel kapcsolatban, forduljon egészségügyi szolgáltatójához.
Összefoglaló: A pektin-kiegészítők egyeseknél gázokat vagy puffadást okozhatnak. Ha allergiás az almára vagy a citrusfélékre, kerülje ezeket a táplálékkiegészítőket.
Hogyan adjunk pektint az étrendünkhöz
A pektin hozzáadásának egyik módja, hogy több olyan élelmiszert fogyasszon, amelyekben sok ez a rost, például almát.
Szinte minden gyümölcs és zöldség tartalmaz némi pektint, így a különféle növényi élelmiszerek fogyasztása kiváló módja annak, hogy növeljük a pektinbevitelt.
Bár a legtöbb lekvár és zselé pektinnel készül, több lekvár vagy zselé fogyasztása nem kiváló módja annak, hogy több pektint vigyen be az étrendjébe. A lekvárok és zselék csak kis mennyiségű rostot tartalmaznak, és magas a cukor- és kalóriatartalmuk. Ezért mértékkel kell őket fogyasztani.
Az Ön számára javasolt: Mi a jujube gyümölcs? Táplálkozás, előnyök és felhasználás
Ezenkívül a pektint étrend-kiegészítő formájában is megvásárolhatja, általában kapszula formájában. Ezek a kiegészítők gyakran almából vagy citrusfélék héjából készülnek.
Összefoglaló: Ha több gyümölcsöt és zöldséget fogyasztunk, vagy étrend-kiegészítőt szedünk, az jó módja a pektinbevitel növelésének. A lekvárokat és zseléket mértékkel kell fogyasztani, mivel magas a cukor- és kalóriatartalmuk.
Összefoglaló
A pektin egy erős zselésítő képességgel rendelkező oldható rost.
Általában lekvárok és zselék sűrítésére és stabilizálására használják.
Bár számos lehetséges egészségügyi előnye van, több kutatásra van szükség az embereken, hogy jobban megértsük, hogyan befolyásolja az egészséget.
A különböző gyümölcsök és zöldségek fogyasztása nagyszerű módja a pektinbevitel növelésének.
